Naminė pica – tai puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, o pats geriausias dalykas yra tai, kad galite kontroliuoti visus ingredientus. Svarbiausia picos dalis, be abejo, yra padas. Šiame straipsnyje pateiksime tradicinį itališko picos pado receptą, kurį galėsite lengvai pasigaminti savo virtuvėje. Nors gali atrodyti sudėtinga, gaminant namuose, picos padas yra gana paprastas, jei laikotės kelių pagrindinių taisyklių ir naudojate kokybiškus ingredientus. Nepamirškite, kad kantrybė ir praktika yra raktas į tobulą picos padą.

Ingredientai:

• 500 g itališkų miltų "00" (arba aukščiausios rūšies kvietinių miltų)
• 325 ml šilto vandens (apie 30°C)
• 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių mielių)
• 10 g druskos
• 25 ml alyvuogių aliejaus "extra virgin"

Įrankiai:

• Didelis dubuo arba virtuvinis kombainas
• Virtuvinės svarstyklės
• Matavimo indai
• Kepimo popierius
• Picos akmuo arba kepimo skarda (pageidautina)

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Mielių paruošimas:

Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles. Jei naudojate šviežias mieles, sutrinkite jas pirštais ir įmaišykite į vandenį. Palikite mišinį pastovėti 5-10 minučių, kol suaktyvės ir susidarys putos.

2. Miltų paruošimas:

Dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Jei naudojate virtuvinį kombainą, naudokite tešlos kablį.

3. Tešlos minkymas:

Į miltų mišinį supilkite suaktyvintas mieles ir alyvuogių aliejų. Jei minkote rankomis, pradėkite maišyti ingredientus šakute arba mentele, kol susidarys šiurkšti tešla. Tuomet perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 10-15 minučių, kol tešla taps elastinga ir lygi. Jei naudojate virtuvinį kombainą, minkykite tešlą apie 5-7 minutes.

Svarbu: Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.

4. Tešlos kildinimas:

Suformuokite tešlą į rutulį ir įdėkite į aliejumi išteptą dubenį. Apverskite tešlą, kad ji būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.

Patarimas: Geriausia tešlą kildinti orkaitėje su įjungta lempute arba šiltoje vietoje be skersvėjų.

5. Tešlos formavimas:

Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir padalinkite į norimą skaičių dalių (priklausomai nuo to, kiek picų norite pagaminti). Kiekvieną dalį suformuokite į rutulį ir leiskite pastovėti 10 minučių.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną rutulį į norimo dydžio ir storio apskritimą. Galite naudoti kočėlą arba tiesiog ištempti tešlą rankomis. Itališkos picos padas paprastai būna plonas.

6. Picos pagrindo kepimas (nebūtina):

Norint, kad picos padas būtų traškesnis, jį galima apkepti orkaitėje prieš dedant įdarą. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Perkelkite picos padą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 5-7 minutes, arba kol padas šiek tiek paruduos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.

7. Picos įdaras ir kepimas:

Aptepkite picos padą pomidorų padažu, uždėkite mėgstamų ingredientų (mocarelos sūrio, daržovių, mėsos ir kt.) ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (220°C) apie 10-15 minučių, arba kol sūris išsilydys ir picos padas taps auksinės spalvos.

Patarimas: Jei naudojate picos akmenį, įkaitinkite jį orkaitėje bent 30 minučių prieš kepant picą. Perkelkite picą ant įkaitinto akmens ir kepkite, kol padas taps traškus ir sūris išsilydys.

Patarimai ir gudrybės:

• Miltų pasirinkimas: Itališki miltai "00" yra idealūs picos padui, nes jie turi mažai glitimo ir suteikia tešlai elastingumo. Jei neturite "00" miltų, galite naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus.
• Vandens temperatūra: Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas. Karštas vanduo gali sunaikinti mieles.
• Mielių kiekis: Mielių kiekis priklauso nuo miltų kokybės ir oro temperatūros. Jei oras šiltas, galite naudoti mažiau mielių.
• Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir skonio. Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų "extra virgin".
• Druska: Druska kontroliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonio.
• Tešlos minkymas: Tešla turi būti minkoma tol, kol taps elastinga ir lygi. Tai gali užtrukti 10-15 minučių rankomis arba 5-7 minutes virtuviniu kombainu.
• Tešlos kildinimas: Tešla turi būti kildinama šiltoje vietoje, kol padvigubės. Tai gali užtrukti 1-2 valandas.
• Tešlos formavimas: Tešla turi būti kočiojama arba tempiama rankomis į norimo dydžio ir storio apskritimą.
• Kepimas: Pica turi būti kepama įkaitintoje orkaitėje, kol padas taps traškus ir sūris išsilydys.
• Tešlos šaldymas: Tešlą galima užšaldyti. Suformuokite tešlą į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį. Prieš naudojant, atšildykite tešlą šaldytuve per naktį.

Variacijos:

• Pilno grūdo picos padas: Dalį kvietinių miltų pakeiskite pilno grūdo miltais.
• Picos padas su žolelėmis: Į tešlą įmaišykite smulkintų žolelių (rozmarinų, čiobrelių, bazilikų).
• Picos padas su česnakais: Į tešlą įmaišykite smulkinto česnako.
• Glutenfree picos padas: Naudokite specialius miltus be glitimo.

Išvados:

Šis itališko picos pado receptas yra puikus būdas pasigaminti skanią ir autentišką picą namuose. Eksperimentuokite su skirtingais miltų tipais, ingredientais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo tobulą picos padą. Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti ir mėgautis procesu! Atminkite, jog geriausia pica yra ta, kuri pagaminta su meile ir iš širdies. Nepamirškite, kad kantrybė ir pastangos atsiperka, kai galėsite mėgautis gardžia namine pica su artimaisiais.

---