Italija garsėja savo aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, o Toskana yra vienas iš regionų, labiausiai vertinamų dėl šio produkto. Šiame straipsnyje apžvelgsime itališko alyvuogių aliejaus gamybos ypatumus, kokybės kriterijus ir kaip atskirti tikrai gerą produktą.

Alyvuogių Aliejaus Gamintojai Italijoje

Italijoje yra daugybė alyvuogių aliejaus gamintojų, kurie tęsia senas tradicijas ir siekia išlaikyti aukštą kokybę. Štai keletas iš jų:

• Giuseppe Calvi & C. srl: Senovinė aliejaus gamykla, įkurta 1921 metais ir valdoma jau trečios kartos.
• Oleificio Fiorentini Firenze: Viena iš svarbiausių "Hutversand Qualität" alyvuogių aliejaus prekybos įmonių, įkurta 1996 metais.
• Olio Glorioso: Įmonė, jau 30 metų gaminanti aukštos kokybės "Olio Extra Vergine di Oliva", taikydama trumpą tiekimo grandinę.
• Bonoli Oils S.r.l.: Įsikūrusi UMBRIJOJE, Italijoje, yra žymus aukštos kokybės alyvuogių aliejaus gamintojas, veikiantis prestižiniu BONOLI prekės ženklu.
• Oleificio Gulino: Įkurta 1880 m., yra viena seniausių ir apdovanotų aliejaus gamyklų Italijoje.
• Fattoria La Torre San Gimignano: pavadinta senovės viduramžių bokšto, pastatyto dešimtajame amžiuje, vardu, kuris ir
• Cuvea: Ūkis gamina visiškai ekologiškus ir šaltai spaustus ligūrijos alyvuogių aliejus Italijos Rivjeroje.
• Olių gamykla „Cuscunà“: įkurta 1904 m., dirba aliejaus sektoriuje jau keturias kartas. Ji turi kelis olivmedžių sodus Etnos šlaituose, saugomoje kilmės zonoje.
• De Grego: Už šio vardo slypi istorija, istorija apie vaikiną, jo aistrą alyvuogių aliejui ir jo šeimą, šeimą, kuri yra aliejaus spaudėjų, padariusią šį vardą kokybės, profesionalumo ir meilės sinonimu.
• Diamante Verde: yra žemės ūkio įmonė, paveldėjusi meilę žemei ir žemės ūkiui, auginanti alyvmedžius Lazijos regione, Monti Lepini kalnuose ir Agro Pontino kalvose, Latina provincijoje.
• Vasadonna: įmonė užim
• L'Oro di Calamigna: yra žemės ūkio įmonė, įsikūrusi Ventimiglia di Sicilia (PA) Sicilijoje, 90020, mažame Sicilijos miestelyje, esančiame 540 m aukštyje virš jūros lygio.
• Matteoli ūkyje: Interneto parduotuvė, kurioje parduodami vynai, gaminami Matteoli ūkyje, esančiame Toskanoje, Gaiole in Chianti.

Alyvuogių Aliejaus Kokybės Kriterijai

Visi perkantieji alyvuogių aliejų žino svarbiausią taisyklę - ant etiketės turi būti parašyta „Extra virgin“. Tai reiškia, kad aliejus yra aukščiausios rūšies. Tačiau vien to nepakanka.

Rūgštingumas: "Extra virgin" kategorijai šiandien priskiriami aliejai, kurių vienas svarbiausių parametrų, rūgštingumas, yra ne didesnis nei 0,8 proc. Gerųjų aliejų rūgštingumas yra itin žemas - vos 0,1, 0,2 proc.

Kilme: Tikrai gerų aliejų galima rasti įvairiose šalyse, įskaitant Čilę, Argentiną, Kiniją ir Japoniją. Kokybei įtakos turi alyvuogės veislė, klimatas, dirvožemis ir modernios gamybos technologijos.

Gamybos Technologijos: Šiandien dienai visi geriausieji aliejai pagaminami moderniose spaudyklose pasitelkiant pačias moderniausias technologijas, kurių dėka galima išsaugoti absoliučiai visas gerąsias alyvuogių aliejaus savybes, taip pat kvapnumą, kartumą, pikantiškumą.

Žaliavos Kokybė: Geras aliejus gaminamas tik iš žalios spalvos ir dar nesunokusių alyvuogių, kurios yra sveikos, traškios. Iš žalių, neprinokusių alyvuogių pagaminama daug mažiau aliejaus nei iš prinokusių ar jau netgi pernokusių.

Kaip Atpažinti Gerą Alyvuogių Aliejų?

Jeigu negalime pasikliauti nei etikete, nei kaina, kuo gi kliautis ieškant tikrai gero produkto?

1. Kvapas: Alyvuogių aliejus gali kvepėti gaiva, ką tik nupjauta žole, gėlėmis, prieskoniais, žolelėmis, riešutais, uogomis, citrusiniais, tropiniais, baltaisiais vaisiais, daržovėmis - kvapas priklauso nuo regiono, klimato, dirvožemio ypatumų. Svarbiausia, kad uostyti būtų malonu.
2. Skonis: Ragaudami burnoje, ant liežuvio, turime jausti kartumą. Jis gali būti stipresnis, silpnesnis, bet tai turi būti šviežias, malonus kartumas.
3. Poskonis: Nurijus ir jau leidžiantis aliejui gerkle žemyn, turime jausti kutenimą, aštrumą. Kokybiško aliejaus skonis atsiskleidinėja kokią minutę, nepalieka jokio riebumo pėdsako, burna lieka sausa.

Kad išmoktumėte atskirti, kas yra geras ir blogas aliejus, nereikia išsiugdyti kažkokių gebėjimų, savybių, reikia tik ragauti. Kartą paragavus gero aliejaus viskas tampa aišku.

Alyvuogių Aliejaus Priešai

Yra trys pagrindiniai alyvuogių aliejus priešai:

• Saulės šviesa
• Šiluma
• Laikas

Todėl tikrai geri aliejai visada bus supilstyti ne tik į tamsesnio, bet į visiškai juodo stiklo butelius. Aliejus, priešingai nei vynas, kuo senesnis, tuo prastesnis.

Rekomendacijos

Kasdien rekomenduojama suvartoti du šaukštus gero alyvuogių aliejaus. Italijos Toskana yra tas regionas, kuris garsėja tikrai labai intensyviais aliejais. Kiekvieną rytą gerkite šaukštą alyvuogių aliejaus ant tuščio skrandžio.

Prieš metus buvo priimtas Europos sąjungos reglamentas, kuris apibendrino daugybę metų trukusias studijas, jų rezultatus ir nustatė, kad kasdien išgėrus 29 mg alyvuogių aliejaus, kuriame yra bent minimalus antioksidantų kiekis, organizmas yra apsaugomas nuo antioksidacinio streso.

Geras aliejus vadinamas žaliuoju auksu ir jo kaina yra didelė. Šviežio derliaus alyvuogių aliejai jau visai netrukus pasieks mūsų lentynas.

Monini Alyvuogių Aliejus

„Monini“ yra itališkas prekės ženklas, kurio specializacija yra aukštos kokybės ir autentiško aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamyba. Prekės ženklas gauna geriausias alyvuoges iš tradicinių giraites Italijoje ir naudoja kruopštų šaltojo spaudimo ekstrahavimo procesą, kad išlaikytų natūralius aliejaus skonius ir maistines medžiagas. „Monini“ siūlo platų alyvuogių aliejaus veislių asortimentą, kurių kiekviena turi unikalų skonio profilį, todėl tai yra pasirinkimas kulinarijos entuziastams ir sveikiems žmonėms.

---