Su kuo pirmiausia asocijuojasi Italija? Su pica, ledais ir, žinoma, kvapniu espreso kavos puodeliu! Nes Italiją galima laikyti kavos ambasadore Europoje. Nors Italijoje kavos pupelės neauga, bet būtent Venecijos pirkliai buvo tie, kurie pirmieji atvežė kavą į Europą. XVI amžiuje prasidėjo itališkos kavos legenda. Keliaudami po Rytų šalis Venecijos pirkliai paragavo prabangaus karstelėjusio ir tonizuojančio gėrimo - kavos, kuris jau buvo populiarus tuose kraštuose, ir nutarė atvežti kavos pupelių į Europą. Venecijoje viena po kitos ėmė steigtis kavos krautuvėlės ir barai.

O XIX amžiuje italai sužibėjo dar kartą - gimė espreso kultūra. Dabar espreso kava - tarsi Italijos simbolis, ji skrudinama ilgiau, malama smulkiau, yra tamsesnė, mažiau rūgštaus ir daugiau karstelėjusio skonio. Labai dažnai itališkų kavos bendrovių pavadinimai siejami su šeimų vardais, nes tai būna iš kartos į kartą perimamas verslas.

Keliaudami po Rytų šalis Venecijos pirkliai paragavo prabangaus karstelėjusio ir tonizuojančio gėrimo - kavos, kuris jau buvo populiarus tuose kraštuose, ir nutarė atvežti kavos pupelių į Europą. Venecijoje viena po kitos ėmė steigtis kavos krautuvėlės ir barai. „Caffe Vergnano“ yra viena didžiausių ir labiausiai atpažįstamų Italijos kavos kompanijų, nes ji skaičiuoja jau 150 veiklos metų. „Caffe Vergnano“ yra jei ne seniausia, tai viena seniausių kavos gamintojų Italijoje. „Caffe Vergnano“ istorija prasideda mažame miestelyje netoli Turino, kur dabartinio savininko Domenico Vergnano prosenelis išmoko kavos skrudinimo ir maišymo paslapčių ir atidarė nedidelę „Vergnano“ krautuvėlę.

Bet greitai ji pasidarė per ankšta sėkmingai vystomai veiklai, verslininkas atidarė filialus didesniuose miestuose - Turine ir Alboje. Kavos pupelių žaliavos yra perkamos iš devynių skirtingų ūkių, atitinkančių aukščiausius kokybės reikalavimus. Rinkoje dominuoja dvi rūšys: Coffea Arabica ir Coffea Canephora. Arabica sudaro net 70 procentų pasaulio kavos pupelių produkcijos, nors tai subtili veislė, reikalaujanti ypatingų klimato sąlygų ir priežiūros. O iš Canephora labiausiai žinoma Robusta veislė, atsparesnė kavamedžių ligoms, nepalankioms oro sąlygoms ir galinti augti žemesnėse vietovėse. Be to, Robusta veislė duoda dvigubai didesnį derlių, o pupelių sudėtyje yra daugiau kofeino, negu kitose rūšyse.

Kiekviena rūšis skrudinama atskirai, atsižvelgiant į jos ypatumus, kad būtų kuo labiau išryškintos skonio savybės, atsiskleistų aromatas. Kai paskrudintos pupelės atvėsta, ateina laikas jas maišyti. „Vergnano“ įmonės meistrai jas maišo skirtingomis proporcijomis, kad pagamintų originalius espreso mišinius. Svarbiausia, kad espreso būtų turtingo skonio, padengta tiršta, skania puta. „Caffe Vergnano“ atspindi geriausias Turino apylinkių tradicijas. Bet istorija nestovi vietoje. Įmonė sparčiai žingsniais juda į priekį, skirdama daug dėmesio tvarumui, ekologijai, žaliavų perdirbimui. Kiekvienas kavos puodelis yra tarsi kelionė.

Itališkos kavos rūšys:

• Espresso Classico - tai 30 ml tūrio, stipri, švelnaus skonio, aromatinga kava, padengta riešutų spalvos puta (crema), pagaminta naudojant ne mažiau kaip 7 g tinkamai sumaltos kavos.
• Espresso Ristretto - kava, kurios pavadinimas išvertus iš italų kalbos, reiškia „suspausta, koncentruota“. Šios kavos paruošimui naudojama tokia pati maltos kavos porcija kaip ir espresso classico, tačiau ši kava ekstrahuojama dvigubai mažesniu vandens kiekiu (15 ml) ir dvigubai trumpesnį laiką. Espresso Ristretto - pusė espresso classico.
• Espresso Corto - šiek tiek „trumpesnė“, nei įprasta espresso classico. Kavos paruošimui naudojama tokia pati maltos kavos porcija kaip ir espresso classico, ekstrahuojama 20 ml vandens. Tai 2/3 espresso classico.
• Espresso Doppio - dviguba espresso classico kava, gaminama naudojant didesnįjį „portafiltrą“ - vienu metu ekstrahuojant dvi espresso classico kavos porcijas dvigubai didesniu nei espresso classico kavai reikalingu vandens kiekiu. Taip paruošiamas 60 ml kavos gėrimas.
• Espresso Lungo - italų kalboje reiškia šiek tiek „ilgesnę“, „ištęstą“ espresso classico. Kavos porcijos ekstrahavimo procesas užtęsiamas ilgesnį laiką, nei ruošiant espresso classico. Kavai paruošti naudojama tokia pati maltos kavos porcija kaip ir espresso classico kavai, tačiau paruošiamas 50 ml kavos gėrimas.
• Espresso Romano - kava su citrina.
• Espresso Corretto - trupučiu (~20 ml) alkoholinio gėrimo „Pakoreguota“ espresso classico kava.

Kava su priedais:

• Macchiato
• Cappuccino - proporcijų gėrimas.
• Caffè Latte - Espresso Lungo kava.
• Latte Macchiato - silpniausia kava iš kavų su pienu.

Specialty Caffee:

• Caffè Americano - “Espresso” praskiedžiamas karštu vandeniu.
• Espresso Solo - kondensuotas pienas ir Espresso Classico kava.
• Espresso Con Panna - Espresso Classico kava su plakta grietinėle.
• Caffe mocha - tai Caffè Latte.
• Mokaccino (kitaip - Moccaccino) - kavos gėrimas.
• Marocchino
• Bicerin - Marocchino kava, pagardinta ~20 ml karšto šokolado ar šokoladinio padažo.

Šaltieji gėrimai:

• Espresso Freddo - baro plaktuve iki vienalytės.
• Cappuccino Freddo - taip pat baro plaktuve kartu su ledo gabaliukais iki vienalytės.
• Caffé Frappé - šalti gėrimai.

Italijoje, kur kavos gėrimo kultūra sparčiai auga ir keičiasi, o namai vis dažniau tampa vieta ne tik poilsiui, bet ir reprezentacijai, tinkami indai kavai tampa ne prabanga, o būtinybe. Juk kiekvienas iš mūsų nori palikti gerą įspūdį, tiesa? Tad šiame straipsnyje gilinsimės į tai, kokie indai kavai turėtų atsirasti kiekvieno iš mūsų spintelėje, kad būtume pasiruošę bet kokiai progai - nuo kasdienio malonumo iki elegantiško priėmimo.

Pagalvokite apie savo patirtį - ar kada nors jautėtės ypatingesni, kai buvote pakviesti į svečius ir jums buvo patiekta su elegantiškais indais, galbūt netgi su atitinkamu serviravimo protokolu? Skirtumas akivaizdus. Tai ne tik apie kavos skonį, bet ir apie visą patirtį. Kai pasirenkame atskirus, aukštesnės klasės indus specialiai svečiams, mes siunčiame jiems žinutę: „Jūs mums svarbūs. Mes skiriame jums dėmesį ir norime, kad jaustumėtės patogiai ir vertinami.“ Tai yra investicija ne tik į daiktus, bet ir į santykius. Lietuvoje, kur dar gajus posakis „svečias - Dievo dovana“, tokie niuansai itin svarbūs.

Mūsų namuose dažniausiai naudojami puodeliai yra patogūs, galbūt ir sentimentalių užrašų turi, bet jie retai kada spinduliuoja eleganciją ar solidumą, reikalingą oficialioms ar tiesiog labai svarbioms progoms. Negalime kalbėti apie kavos kultūrą, nekalbėdami apie jos patiekimo indus. Kasdieniam naudojimui puikiai tinka dideli puodeliai, galbūt net keraminiai ar storo stiklo, patogūs laikyti rankoje ir tinkantys mėgstamiausiems gėrimams. Tačiau, kai reikia padaryti įspūdį, turime galvoti plačiau. Kiekvienam kavos gėrimui yra skirti tam tikri indai, kurie atskleidžia geriausias jo savybes. Pavyzdžiui, espresso kavai - maži, storo dugno puodeliai, dažnai porcelianiniai, kurie padeda išlaikyti gėrimo temperatūrą ir išryškina sodrų skonį. Cappuccino ar latte puikiai tinka didesni, platesni puodeliai su lėkštutėmis, dažnai su plačiomis rankenėlėmis, leidžiančiomis patogiai laikyti ir mėgautis pieno puta. Juodai kavai - klasikiniai kavos puodeliai, kurie gali būti įvairių formų ir dydžių, priklausomai nuo asmeninių preferencijų, tačiau svarbu, kad jie būtų elegantiški ir derėtų prie bendro stalo serviravimo.

Indų medžiaga yra bene svarbiausias aspektas, lemiantis jų ilgaamžiškumą, estetiką ir netgi kavos skonį. Patys populiariausi ir dažniausiai rekomenduojami yra porcelianiniai indai. Porcelianas pasižymi subtilumu, elegancija, ir puikiai išlaiko gėrimo temperatūrą. Jo paviršius yra neporėtas, todėl jis nesugeria kvapų ir yra lengvai valomas. Lietuvoje yra nemažai gamintojų, siūlančių kokybiškus porcelianinius indus, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Kitas variantas - keramika. Keraminiai indai yra masyvesni, grubesni, tačiau pasižymi jaukumu ir šiluma. Jie gali būti įvairių spalvų ir tekstūrų, todėl puikiai tinka norint sukurti kaimišką ar minimalistinį įspūdį. Stikliniai indai, ypač dvigubo stiklo, puikiai tinka gėrimams, kuriems svarbu matyti sluoksnius, pavyzdžiui, latte macchiato. Jie taip pat gerai izoliuoja šilumą ir neleidžia karščiui persiduoti į rankas. Vis dėlto, renkantis stiklinius indus, svarbu atkreipti dėmesį į jų tvirtumą ir atsparumą dūžiams. Metaliniai indai, nors ir rečiau naudojami kavai patiekti namuose, puikiai tinka kelionėms ar lauko sąlygomis dėl savo tvirtumo ir ilgaamžiškumo.

Spalvos ir dizainas neabejotinai turi didelę įtaką bendram įspūdžiui ir gali visiškai pakeisti kavos gėrimo patirtį. Klasikiniai, neutralių spalvų (balta, kreminė, pilka) indai yra saugus pasirinkimas, nes jie lengvai dera prie bet kokio interjero ir stalo serviravimo. Jie leidžia kavos spalvai ir putai atsiskleisti, neblaškydami dėmesio. Baltas porcelianas ypač vertinamas dėl savo gebėjimo pabrėžti kavos kokybę ir aromatą. Vis dėlto, jei norite suteikti stalui daugiau gyvybės ir individualumo, galite rinktis indus su subtiliais raštais, auksiniais ar sidabriniais apvadais, arba netgi ryškesnių spalvų, tačiau tik tuo atveju, jei jos dera prie bendro interjero ir kitų stalo elementų.

Sukurti tobulą kavos gėrimo komplektą nebūtinai reiškia išleisti krūvas pinigų. Tai labiau apie protingą investiciją ir apgalvotą pasirinkimą. Pirmiausia, apsvarstykite, kiek žmonių dažniausiai lankosi pas jus vienu metu. Dažniausiai pakanka 4-6 puodelių komplekto ypatingiems svečiams. Jei dažnai priimate didesnes grupes, galite rinktis 8-12 puodelių komplektą. Nebūtina pirkti viską iš karto. Pradėkite nuo pagrindinio komplekto - pavyzdžiui, klasikinių porcelianinių puodelių su lėkštutėmis. Po to, galite palaipsniui papildyti savo kolekciją - įsigyti espresso puodelių, kavos ąsotį, cukrinę, grietinėlės indą. Galite derinti skirtingų spalvų ar tekstūrų puodelius su klasikinėmis lėkštutėmis, taip sukurdami originalų ir unikalų stilių.

Absoliutiiai taip! Papildomi aksesuarai gali kardinaliai pakeisti kavos gėrimo patirtį, paversdami ją tikru ritualu. Kavos ąsotis, cukrinė, grietinėlės indas, o galbūt net ir specialūs šaukšteliai - visos šios smulkmenos prisideda prie bendro įspūdžio ir parodo jūsų dėmesį detalėms. Kavos ąsotis taip pat yra ne tik estetiškas, bet ir praktiškas elementas - jis padeda išlaikyti kavos temperatūrą ir leidžia patogiai papildyti puodelius. Rinkoje galima rasti įvairių stilių ir medžiagų aksesuarų, todėl lengvai rasite tai, kas derės prie jūsų indų komplekto ir namų interjero.

Tinkama priežiūra yra esminė, norint, kad jūsų kavos indai tarnautų ilgai ir išlaikytų savo pradinį grožį. Dauguma porcelianinių ir keraminių indų yra saugūs plauti indaplovėje, tačiau visada verta patikrinti gamintojo rekomendacijas. Ypač jei indai turi aukso ar sidabro detalių, geriau juos plauti rankomis, naudojant švelnų ploviklį ir minkštą kempinę. Agresyvios cheminės medžiagos ir abrazyvinės kempinės gali pažeisti paviršių ir nupjauti blizgesį. Stiklinius indus taip pat rekomenduojama plauti rankomis, kad išvengtumėte įbrėžimų ir drumzlių. Po plovimo indus reikia kruopščiai nusausinti, kad neliktų vandens dėmių. Svarbu saugoti indus nuo staigių temperatūros pokyčių, nes tai gali sukelti įtrūkimus.

Dizainerių kurti indai dažnai yra daugiau nei tiesiog indai - tai meno kūriniai, kurie gali tapti jūsų namų interjero akcentu. Pirmiausia, tai yra išskirtinumas. Jūs turėsite indus, kurių neturės kiekvienas, ir tai suteiks jūsų stalui unikalumo. Antra, dizainerių indai pasižymi aukščiausia kokybe, nes dažnai jie gaminami iš geriausių medžiagų ir kruopščiai, rankomis apdorojami. Tai užtikrina ilgaamžiškumą ir patvarumą. Trečia, dizainerių kurti indai yra ne tik funkcionalūs, bet ir estetiškai patrauklūs. Jų formos, spalvos ir tekstūros yra apgalvotos iki smulkmenų, todėl jie atrodo įspūdingai.

Nuo kasdienio malonumo iki ypatingų progų - tinkamai parinkti indai sukuria nuotaiką, parodo pagarbą svečiui ir prisideda prie bendros estetinės patirties. Atminkite, kad svarbiausia ne kiekybė, o kokybė ir apgalvotas pasirinkimas. Turėdami kelis skirtingų tipų indus, skirtus tiek kasdieniam naudojimui, tiek ypatingiems svečiams, būsite pasiruošę bet kokiai situacijai. Nepamirškite ir apie aksesuarus, kurie gali dar labiau praturtinti kavos gėrimo ritualą.

Kavos pupelių rūšys ir jų įtaka skoniui

Kavos skonį ir aromatą įtakoja daug veiksnių. Žaliavos kokybę lemia kavamedžių augimo vieta ir dirva, bendras klimatas, oro sąlygų pokyčiai, naudojamos trašos, kavamedžių uogų rinkinkimas ir pirminis apdorojimas, laikymo ir transportavimo salygos. Svarbu kaip skrudinamos ir malomos pupelės, gėrimo gaminimo būdas ir net vandens kokybė.

Kavamedžiai pagrinde skirstomi į 3 pagrindines grupes: arabika, robusta ir liberika.

• Arabika - jos produkcija sudaro iki 70 % pasaulio kavos produkcijos. Arabika auginama Rytų ir Vakarų pusrutuliuose ties pusiauju esančiuose atogražų regionuose. Jai auginti tinkamiausios 1700-2000 metrų virš jūros lygioesančios vietovės. Arabika visame pasaulyje turi daug variantų, kuriems tikslų veislės pavadinimą suteikia valstybė gamintoja, augimo vieta arba pagrindinis eksportavimo uostas. Arabikos pupelė yra plokščia, pailga, kol neskrudinta vos meslvo ar žalsvo atspalvio. Arabikai būdingas rūgštus skonis ir vaisinis aromatas.
• Robusta - auga tik rytų pusrytulyje, palyginus su arabika turi daugiau kofeino, gali augti žemai virš jūros lygio bei derlingumas jos didesnis. Ji neturi veislių pavadinimų, tiesiog pridedamas šalies gamintojos arba regiono pavadinimas. Neskrudintos robustos pupelės būna rudai gelsvos, mažesnės už arabikos pupeles. Iš jos dažniausiai gaminama tirpioji kava. Robusta ekspresso kavai suteikia likerio savybių, švelnaus kartumo ir riešutų spalvos putos, kuri gali būti net iki 5 mm aukščio, nes ji turi daugiau riebalų nei arabika.

Kavos gėrimo kultūros įvairiose šalyse

Kava - tai karštas gėrimas, ruošiamas iš skrudintų ir maltų kavos pupelių. Jis yra tamsios spalvos, kartokas ir rūgštus, dėl kofeino pasižymi stimuliuojančiu poveikiu. Kavos gėrimas yra populiariausias karštas gėrimas pasaulyje.

• Etiopija - šalis kurioje kadaise gimė pirmoji kava. Ši šalis pasižymi unikalia kavos kultūra, giliai įsišaknijusia tradicijose, bendruomenėje ir kultūriniame identitete. Per ceremoniją paprastai naudojamas „Jebena“- tradicinis molinis puodas, kuriame ant karštų anglių skrudinamos kavos pupelės. Malta kava supilama į “Jebena” su vandeniu ir užvirinama, kad atsiskleistų sodrus kavos aromatas.
• Italija - Garsėjanti savo nepaprastu Koliziejumi, pasivažinėjimų gondolomis ir, žinoma puikia kava. Ši šalis gali pasigirti unikalia kavos kultūra, giliai įsišaknijusia į kasdienį ritmą. Kitaip nei daugelyje kultūrų, kur kava mėgaujamasi neskubant, Italijoje ji dažnai geriama greitai. Italai paprastai stovi prie baro ar prekystalio užsisako espreso kavos (nedidelį stiprų kavos puodelį), išgeria ją keliais gurkšniais ir išvyksta į savo dieną. Italai pirmenybę teikia kokybei, o ne kiekybei. Jie tiki, kad reikia mėgautis sodriu aromatu ir stipriu gerai paruoštos espreso kavos skoniu, o ne vartoti didelius kiekius silpnesnės kavos.
• Brazilija - Diena Brazilijoje dažnai prasideda nuo “cafezinho”. Brazilai visą dieną mėgaujasi kava, paprastai išpilstyta į mažus, stiklinius puodelius. Brazilai suvartoja nemažai kavos, lyginant vienam gyventojui suvartojama kavos kiekį, Brazilija yra daugiausiai kavos pasaulyje vartojančių šalių dešimtuke. Kasdienėje „cafezinho“ kavinėje kokybė dažnu atveju lieka antrame plane, pirmiausiai atsižvelgiant į prieinamumą ir įperkamumą. Dauguma Brazilijoje suvartojamos kavos gaminama šalies viduje ir skrudinama, kad būtų stipraus ir ryškaus skonio. Dėl šio dėmesio kasdieniam vartojimui aukštos kokybės kava nemažiau vertinama.
• Kolumbija - gyvybingų kraštovaizdžių, šilto svetingumo ir išskirtinės kavos šalis. Kolumbija gali pasigirti klestinčia kavos kultūra, atspindinčia jos atsidavimą kokybei, tradicijoms ir naujovėms. Kolumbijos klimatas ir reljefo įvairovė yra puikus prieglobstis kavos auginimui. Skirtinguose regionuose - nuo vešlių Andų šlaitų iki derlingų slėnių - vyrauja unikalios auginimo sąlygos, todėl kavos skonių ir aromatų spektras labai įvairus. Kolumbija didžiuojasi kruopščiu kavos gamybos procesu. Smulkūs ūkininkai, dažnai vadinami “cafeteros”, puoselėdami kavamedžius taiko tradicinius ir tvarius metodus. Nors Kolumbijoje taikomi įvairūs kavos virimo būdai, tradicinis kavos virimas “o olla” puode užima ypatingą vietą.
• Japonija - išskirtinio tikslumo ir atidumo detalėms šalis - galinti pasigirti kavos kultūra, atspindinčia tas pačias vertybes. Skirtingai nuo greitų espresso kavos šūvių Italijoje ar stiprių „cafezinhos“ Brazilijoje, japoniškoje kavoje pabrėžiamas lėtas virimo būdas. Naudojant “Hario V60” arba “Kalita Wave” lašintuvą, karštas vanduo lėtai pilamas ant smulkiai sumaltos kavos, taip išgaunant maksimalų skonį ir kontroliuojant galutinį kavos virimo procesą. Šis unikalus metodas - tai vakuuminis puodas, kuriame verdama kava, todėl puodelis būna švarus ir aromatingas. Japonijos kavos kultūroje pirmenybė teikiama kokybei, o ne kiekybei. Specializuotos kavos parduotuvės yra plačiai paplitusios, jose siūlomos kruopščiai iš viso pasaulio surinktos ir iki tobulumo paskrudintos kavos pupelės. Indai ir įranga kruopščiai išvalomi prieš kiekvieną virimo seansą. Pats kavos virimo procesas tampa meditacijos forma. Kavos pateikimas yra meno forma.

Jau beveik 50 metų kompanija CAFFE AIELLO užsiima kavos pupelių skrudinimu, malimu bei tiekimu tiek kavos mėgėjams, tiek profesionalams: restoranams ir viešbučiams. CAFFE AIELLO tenkina pačių reikliausių vartotojų skonį, reprezentuoja tikrąjį itališką espresso! Kokybė, inovacijos ir į klientą orientuotos paslaugos yra pamatinės vertybės, kuriomis CAFFE AIELLO grindžia savo išskirtinumą ir pateisina aukščiausius lūkesčius. Nuo kavos pupelių pasirinkimo, jų ruošimo iki pateikimo kavos mėgėjams. LA QUALITA (kokybė) - tai ne skambus itališkas žodis, tai svarbiausias dalykas CAFFE AIELLO kompanijai. CAFFE AIELLO kavos pupelės renkamos iš geriausių pasaulio augintojų Brazilijoje, Centrinėje Amerikoje, Centrinėje Afrikoje ir Indijoje.

Inovatyvumas yra CAFFE AIELLO prigimtyje. Kompanija nuolat investuoja į technologines inovacijas, nuolat atnaujina kavos ruošimo įrangą, kad ruošimo procesas būtų išvystytas iki tobulybės. Tuo pat metu gamyboje ypač gerbiamas žmogaus darbas ir rūpestingumas. Iki 1983 metų kavos pupelės dar skrudintos ąžuoliniame skrudintuve. 1984 metais buvo atidaryta nauja gamybos linija. Tuo metu AIELLO kava jau buvo tiekiama viešbučiams ir restoranams, malta kava pakuojama vakuuminiu būdu. 2004 metais CAFFE AIELLO sukūrė specialius 7g kavos maišelius iš natūralios popieriaus celiuliozės, visiškai neteršiančius aplinkos.

Populiariausi itališkos kavos gėrimai

Gėrimas	Aprašymas
Espresso	Stipri kava, patiekiama mažame puodelyje.
Cappuccino	Espresso su karštu pienu ir pieno puta.
Latte Macchiato	Kava su dideliu kiekiu karšto pieno ir šiek tiek espresso.

---