Minestronė - tiršta itališka daržovių sriuba, kurios sudėtis kinta priklausomai nuo sezono ar regiono. Tai paprastas, bet sotus ir maistingas patiekalas. Ji dažnai verdama iš daržovių, makaronų ar ryžių, pupelių, kartais su pomidorais ar net mėsa.

Viename puode susitikus kvapnioms daržovėms, sodraus skonio pomidorų tyrei, sviestinėms pupelėms ir makaronams, išvirsite nuostabiai gardžią itališką sriubą, vadinamą Minestrone. Ji tiršta, soti, tiesiog subalansuota vėsesnėms dienoms, kai norisi maisto, kuris šildo. Pagaminti šią sriubą neįtikėtinai paprasta - prireiks keleto paprastų produktų, vieno puodo ir valandėlės laiko gaminimui.

Minestrone receptas

Ingredientai:

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 morka
• 1 saliero lapkotis
• ½ cukinijos
• 1,5 l sultinio
• 1 stiklinė šaldytų žirnelių
• ½ nedidelio žiedinio kopūsto, brokolio arba „romanesco“
• Druskos, pipirų
• 1 šaukšto pesto padažo
• 100 g smulkių makaronų

Šis patiekalas buvo optimizuotas 4 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką. VMG nuotr. 4 asm. Gaminimas 15 min. Virimas 20 min. Sriubai pagaminti reikia:

Gaminimo eiga:

1. Cukiniją, morką, saliero lapkotį supjaustykite smulkiai kubeliais.
2. Įkaitinkite aliejų storasieniame puode, pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką.
3. Po to sudėkite likusias supjaustytas daržoves, bet kopūstų kol kas nedėkite.
4. Trumpai pakepinkite daržoves, supilkite sultinį, suberkite žirnelius ir sudėkite smulkiai supjaustytus „romanesco“.
5. Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies dar 3-5 min., nukaiskite.
6. Įberkite druskos, pipirų, įdėkite pesto padažo ir išmaišykite.
7. Atskirai išvirkite makaronus ir įdėkite juos į sriubą prieš patiekdami.

Gardžių atradimų. Šis patiekalas buvo optimizuotas 4 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.

Kiti Minestrone variantai

Užvirinti 2 l vandens. Morkas nuplauti, nuvalyti ir supjaustyti kubeliais. Svogūnus taip pat pjaustyti kubeliais. Į didesnį puodą įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir sudėti morkas bei svogūnus. Vėliau sudėti salierą ir smulkintą česnako skiltelę. Kai daržovės pradeda minkštėti, užpilti šiek tiek sultinio ir supilti lęšius, avinžirnius bei pupeles. Sultinio pilti tiek, kad apsemtų visus ingredientus.

Minestrone su pupelėmis ir žirneliais

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir į jį sudėkite susmulkintus porą bei saliero kotus. Pamaišydami kepkite ant vidutinės kaitros 8-9 min. Tada prie poro ir saliero sudėkite kubeliais susmulkintas cukinijas bei sutrintą česnaką. Puode užvirinkite vandenį, įmaišykite MAGGI sultinį, sudėkite į jį daržoves iš keptuvės ir 5-6 min. virkite. Po to suberkite pupas ir žirnelius, pagardinkite sriubą druska ir pipirais. Virkite 4-5 min., kol pupos ir žirneliai bus išvirę.

Vegetariška Minestrone

Tai - augalinė itališkos sriubos versija. Ruošiant pagal klasikinį receptą, patiekiant galėtumėte dosniai apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.

• Rinkitės mėgstamos formos makaronus. Labiau tiks mažesni. Jei naudosite spaghetti, būtinai perlaužkite juos bent į keturias-penkias dalis, kad valgyti būtų patogu.
• Sriubai tiks tiek baltos sviestinės pupelės, tiek raudonosios pupelės. Naudokite tas, kurias mėgstate labiau ar tas, kurių turite namuose.
• Makaronai gausiai sugeria sultinį, tad jei liks sriubos likučių - vėliau jie bus sutirštėję. Norėdami skystesnės sriubos, tiesiog įmaišykite dar šiek tiek sultinio (ar vandens).

Puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, mažais gabalėliais supjaustytas morkas ir salierų stiebus. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles ir kepkite dar minutę, kol paskleis malonų aromatą. Sudėkite pomidorų pastą, suberkite prieskonines žoleles, druską ir šviežiai grūstus juoduosius pipirus. Maišydami pakaitinkite dar minutę. Supilkite pomidorų tyrę, sultinį, suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą bulvę ir įdėkite lauro lapelius. Leiskite užvirti. Tuomet sumažinkite ugnį ir palikite virti 10 minučių. Sudėkite į puodą sviestines pupeles ir į keturias-penkias dalis perlaužtus spaghetti makaronus.

Kiti itališkų sriubų variantai

Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nuskustą morką ir saliero stiebą - vidutinio stambumo griežinėliais, papriką - juostelėmis. Į puodą storu dugnu dėkite sviestą, pilkite aliejų, berkite svogūnus ir minutę kitą pakepinkite. Sudėkite paruoštas daržoves ir retsykiais pamaišydama apie 5 minutes patroškinkite. Supilkite vandenį ir vyną. Kai užvirs, imkitės pomidorų: kiekvieną perpjovusi per pusę, stambia trintuve minkštimą nutarkuokite į puodą su sriuba taip, kad odelė liktų rankoje. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių. Suberkite makaronus, konservuotas pupeles ir virkite, kol suminkštės makaronai. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir šviežiais smulkintais bazilikais.

Supjaustykite gabalėliais kopūstą, saliero šaknį, susmulkinkite paprikas, svogūnus (vieną pasilikite), saliero lapus. Morkas sutarkuokite. Visas daržoves ir prieskonius užliekite 3 litrais vandens ir virkite 30 minučių. Likusį svogūną susmulkinkite ir apkepinkite aliejuje. Vėliau supilkite pomidorų pastą ir dar patroškinkite kelias minutes. Viską perpilkite į sriubą ir dar šiek tiek pavirkite maždaug 5-7 minutes. Pagardinkite žalumynais. Druskos nedėkite, jeigu trūks sūrumo, pagardinkite šlakeliu sojos padažo.

Kukulienė itališkai

1. Didesniame puode užvirkite sultinį.
2. Faršą sumaišykite su kiaušinio tryniu, pipirais, druska ir žolelėmis, suformuokite nedidelius kukulius ir sumeskite į verdantį sultinį.
3. Morkas ir bulves nuskuskite, supjaustykite, brokolį išskirstykite žiedynais.
4. Į verdančią sriubą sudėkite bulves ir morkas, virkite 10-15 minučių.

Pasiūlymai patiekimui

Prie sriubos tinka apkepta duona ciabatta. Duoną supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min.

Patiekdami sriubą gilioje lėkštėje suformuokite dosnų tyro „novello“ alyvuogių aliejaus „apskritimą“. Gausiai pabarstykite „parmigiano reggiano“ sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Patiekite lėkštėje, papildydami sultiniu, gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite tarkuotu parmigiano reggiano, pipirais, patiekite su šviežia balta duona ciabatta.

Pasiūlymai prie sriubos

Prancūzišką batoną supjaustykite 1 cm pločio riekelėmis, aptepkite sviestu ir apkepkite keptuvėje. Skrebučius patiekite prie sriubos.

Ingredientai:

• Batonas: 8.00 vnt.
• Sviestas: 1.00 valg. š.

Vyno derinimas

Kiekvienas regionas siūlo savuosius derinimo variantus. Kadangi pupelėms būdingas kone mėsiška tekstūra, daugeliu atveju siūlomi deriniai su raudonaisiais, netgi pakankamai taninų nestokojančiais vynais. Tarkime, Toskanos „Rosso di Montepulciano“ galėtų visai neblogai tikti ir patikti.

---