Parma - kiek neįprastas Italijos miestas. Tokios retos Italijai lygūmos centre įsikūręs miestas ir jo gyventojai puikiai pasinaudoję savo strategine padėtimi. Derlingiausia Italijos provincija yra Italijos maitintoja, nes savo neįtikėtinus turtus sukaupė dėka išvystyto žemės ūkio. Negausiose kalvose auginama šiek tiek vynuogių, tačiau pagrindą sudaro tradicinė gyvulininkystė ir žemdirbystė.
Parma davė pasauliui labai gerai žinomus parmos kumpius (prosciutto) ir kietąjį sūrį - parmezaną. Parma laikoma maža Italijos sostine, provincijos turtas leido regiono kilmingiesiems gyventi ne prasčiau nei didžiajai sostinei.
Parmos Istorija
Parmos senamiestis yra vienas gražiausių Italijoje, Parmos katedra savo vidaus puošyba gal net nenusileidžia pagrindinei Romos Šv. Petro bazilikai. Parmos pavadinimas kildinamas greičiausiai iš etruskiško Parmos pavadinimo. Romėnai šį miestą apgyvendino II amžiuje prieš mūsų erą. Oficiali data - 183 metai prieš mūsų erą ir triumviratas Marco Emilio Lepido.
Miestas apturėjo gero gyvenimo norėtojų agresiją, buvo užgrobiamas ir gotų, Atilos, longobardų, valdomas bizantiečių. 1106 jis tapo miesto respublika, šiame laikotarpyje pastatyta katedra ir vyskupija (Baptistry). XVI amžiuje Parma pasidaro Parmos ir Piačenzos kunigaikštystė, valdoma Franesių giminės. Šalies turtai leido pastatyti iki šiol vaizduotę stebinančius Palazzo della Pilotta, S. Giovanni Evangelista, Madonna della Steccata ir suklestėjo menai su pasaulinio garso menininkais Correggio ir Parmigianino.
Mažai kas nežino Stendalio romano "Parmos vienuolyno", kuris perkelia į Parmos klestėjimo laikus po Napoleono žygių į Italiją. Tai laikotarpis kai po Vienos kongreso Parma gavo kunigaikštystės statusą iki Mаrei Lousei mirties 1847 metais.
Kaip Atvykti į Parmą
Į Parmą atvykti galima įvairiais būdais. Kaip ir visoje Italijoje, išvystytas visuomeninis transportas. Traukiniai atgabena visai netoli centro į palazzo De Pillota rajoną. Parma turi ir savo oro uostą nuo kurio iki geležinkelio stoties už 1 eurą nuveš 6 nr. autobusas.
Parmezano Sūris (Parmigiano Reggiano)
Parmezano sūris Italijoje žinomas kaip Parmigiano Reggiano. Europos Sąjungoje Parmezano pavadinimas įregistruotas kaip maisto produktų ženklas ir yra apsaugotas įstatymų. Ženklas gali būti legaliai naudojamas kalbant išskirtinai tik apie Parmigiano Reggiano DOP sūrius pagamintus tik Šiaurės Italijos tam tikroje teritorijoje.
Kaip teigia legenda, Parmezanas pradėtas gaminti viduramžiais Bibbiano mieste, Reggio Emilia provincijoje. Šio miesto produkcija netrukus išplito į Parmos ir Modenos teritorijas. Istoriniai dokumentai parodo, kad XIII-XIV amžiuje Parmezano sūris buvo labai panašus į tą, kuris gaminamas šiais laikais.
Parmezano Sūrio Brandinimo Etapai
- Jauniausias valgomas su sumuštiniais ant duonos.
- Vidutinio brandumo sūriu barstomas maistas.
- Brandžiausias šios rūšies sūris valgomas su rūkyta mėsa ir melionu.
Tikrą Parmezano sūrio tradiciją palaiko Parmigiano-Reggiano konsorciumas, kuris griežtai prižiūri, kad sūris būtų natūralaus senėjimo proceso, be konservantų, priedų arba dažančiųjų medžiagų, nenaudojant jokių priedų.
Informacija apie Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano - karvės pieno sūris, apie 35 -45 centimetrų skersmens, 15 - 30 centimetrų aukščio apie 24 -40 kilogramų svorio "sūrelis". Auksinės spalvos, subtilaus, bet ne aštraus skonio sūris. Sūris gaminamas iš dviejų melžimų pieno , kurių vieno pienas nugriebtas.
Kulinarinis Paveldas Parmoje
Architektūra, menas ir kulinarijos menas šiame mieste neatsiejami. Tikriausiai manote, kad vytinti, šalto rūkymo kumpiai, kindziukas, o gal net saliamis lietuviškas kulinarinis paveldas? Mūsų sūriai tiesiog originalūs? Tai galima sakyti, kol neapsilankėte Parmoje ir jos turguje.
Parmos kumpio, Parma Procuitto istorija prasideda dar Romos imperijoje. 2 amžiuje aprašytas gamybos procesas nepakitęs iki mūsų laikų. Gerą kumpį nusipirksite turguje, jį iš karto supjaustys.