Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo. Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte.

Espresso Ruošimo Būdai

Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą:

• Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso.
• Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Šis prietaisas nėra tikras espresso aparatas, tačiau naudojant jį irgi galima išgauti gan stipraus skonio gėrimą. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
• Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.

Espresso Variacijos

Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip:

• Ristretto yra stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai - pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos.
• Cortado - tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.
• Piccolo, mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.
• Doppio yra dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.
• Americano yra švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.
• Macchiato yra dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.

Kavos Pupelės ir Skrudinimas

Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio. Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis. Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis. Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais.

Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo:

• Kokybė ir sertifikatai. Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles.
• Skrudinimo lygis. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį.
• Pupelių kilmė. Pietų Amerikos kavos pupelės pasižymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui.

Espresso Gaminimas Namuose

Espresso gaminimas namuose - puiki galimybė pažinti šį gėrimą iš arčiau. Pirmiausia, investuokite į kokybišką kavos aparatą arba prietaisą, kuris leis pasiekti aukštą spaudimą. Svarbu atkreipti dėmesį į kavos malimo dydį - espresso reikia smulkiai sumaltos kavos, kad būtų išgauta pilna skonio koncentracija.

Tradiciskai espresso gėrimas yra skirtas greitam suvartojimui, todėl jį rekomenduojama gerti iškart po paruošimo, kol kreminis sluoksnis dar šviežias. Taip pat galima gerti espresso kavą su vandeniu. Dažnai prie espresso pateikiama stiklinė vandens. Vanduo padeda išvalyti gomurį prieš arba po kavos, kad kiekvienas gurkšnis būtų intensyvus ir skanus.

Tobulas Espresso Išspaudimo Laikas

Idealus espreso gaminimo laikas yra 25-30 sekundžių. Nesvarbu, ar namuose naudojate „Sage“ kavos aparatą, ar stebite baristą naudojant „La Marzocco“ espreso aparatą savo mėgstamoje kavinėje… ekstrakcijos laikas visada turi būti toks pat. 25-30 sekundžių.

Jei gaminate espreso kavą namuose ir jums dar nepavyko pasiekti šios tobulo derinio, rekomenduojame išbandyti keletą dalykų.

Kiek Kavos Dėti Į Savo Portafilterį?

Vienam espreso portafiltrui reikia apie 11 gramų šviežios kavos. Kiekis visada gali skirtis t.y 9-11g. Visada tikrinkite espresso išbėgimo laiką ir svorį. Dvigubo espreso portafiltro krepšeliui reikia apie 18-21 gramų šviežios kavos. Prieš dėdami jas į kavos malūnėlį, pupeles pasveriame, kad sumažintume atliekų kiekį ir užtikrintume geriausią kavos ir vandens santykį. Kavos ir vandens santykis 1:2 arba 1:2,5. Pagal skono pageidavimus.

Tobulos Kavos Pupelės Kavos Espressui

Visada patikrinkite skrudinimo datą ant pakuotės. Masinės rinkos kava praeina vidutiniškai per 15 rankų, kol ji patenka į prekybos centrų lentynas. Rasti šviežios kavos parduotuvėje yra labai sunku.

Senesnių kavos pupelių problema yra ta, kad jose trūksta daug skonių, kuriuos gaunate iš puikios, kokybiškos kavos. Norėdami tai paslėpti, dauguma šių prekių ženklų savo kavą skrudina tamsiai.

Kavos Malūnas Gerai Nustatytas?

Kitas dalykas, kurį reikia padaryti kiekvieną rytą įjungus prof. kavos aparatą t.y patikrinti malimo dydį ir malimo konsistenciją. Tai reiškia, jei planuojate ruošti kavą, malimas turi būti kiek įmanoma smulkesnis. Jei manote, kad espresas išbėga per greitai, pabandykite sumalti kavą dar smulkiau.

Kita vertus, jei espreso kavos ekstrakcija užtrunka ilgiau nei 30 sekundžių, tai gali būti dėl to, kad malimas yra per smulkus. Jei kava sumalta per smulkiai, vanduo negalės prasiskverbti, todėl aparatas pradės „springti”. Tokiu atveju rekomenduojame sumalti kavą kiek stambiau ir išbandyti vieną kartą, kol pasieksite tobulą espresso.

Kavos Suspaudimas Porta Filtre

Suspaudimas yra tada, kai maltą kavą nustumiate žemyn į portafiltro apačią. Gero espresso išgauti be kavos suspaudimo porta filtre yra neįmanoma. Suspausti būtina, bet nereikia daryti tiek spaudimo, kiek manote.

Tiesą sakant, idealus kavos suspaudimas yra 20-30 svarų.

Kavos Degustavimo Ekosistema

Joks matavimo prietaisas, turint omenyje juslinį vertinimą, nevertina taip tiksliai kaip žmogus. Visose maisto pramonės ar parfumerijos srityse degustatoriams suteikiamas paskutinis žodis.

Taigi, kavą vertinančių žmonių vertinimai bus tuo patikimesni, kuo degustavimo aplinkos ir fizinės sąlygos bus optimalesnės:

• Geras natūralus apšvietimas.
• Neturi būti pašalinių kvapų.
• Kambario temperatūra turi būti nuo 20-25 ºC, o drėgmė - nuo 50-70 %.
• Patalpoje turi būti tylu, aplinkui neturi sukiotis žmonės.

Psichologiškai pasiruošęs degustuotojas yra pailsėjęs ir ramus. Prieš degustuojant rekomenduojama burną praskalauti vandeniu. Yra įrodyta, kad pats tinkamiausias degustavimo laikas yra nuo 10 iki 12 val. (ryte).

Espresso kava turėtų būti geriama iš mažų puodelių, jei, sakykime, espresso tūris yra apie 25 ml, tai šį gėrimą derėtų gerti iš 50-75 ml puodelio. Degustavimui labiausiai tinka porcelianiniai puodeliai, nes jie ilgaamžiškesni nei keramikiniai.

Kavos Receptai

Kavos receptai - tai rekomendacijos ir ingredientai, naudojami įvairiems kavos gėrimams, ne tik paprastam kavos puodeliui paruošti. Visuose kavos receptuose kaip pagrindas naudojama tam tikros rūšies virta kava arba espresso. Ji gali būti ruošiama iš pupelių, maltos kavos arba tai gali būti kavos aparatu paruošta stipri kava.

• Macchiato. Caffè macchiato arba espresso macchiato - tai šlakelis espresso kavos, užpiltas suplaktu pienu. Žodis “macchiato” itališkai reiškia “dėmėtas”, t. y. tamsią espreso kavą nudažo ant viršaus esanti pieno puta.
• Vietnamietiška kiaušinių kava. Ši kava dar vadinama Cà Phê Trứng (cah-fay trung), yra ištaigingas ir skanus kavos gėrimas, kilęs iš Hanojaus (Vietnamas). Jį sudaro stiprios kavos pagrindas, ant kurio užpilamas tirštas putų sluoksnis iš kiaušinio trynio, cukraus ir kondensuoto pieno.
• Affogato. Affogato tai paprastas, bet nuostabus itališkas kavos desertas. Išvertus iš italų kalbos pažodžiui tai reiškia “nuskendęs”, o tai puikiai apibūdina jo pateikimą: ledų arba gelato kaušelis “nuskandintas” karšto espresso kavos puodelyje.
• Plakta kava - Whipped Coffee. Plakta kava, kartais dar vadinama Dalgona kava (ypač Pietų Korėjoje), - tai kavos ruošimo būdas, kai ant gėrimo užpilamas tirštas kavos putų sluoksnis. Dideliame dubenyje suplakite kavą ir cukrų. Supilkite verdantį vandenį. Plakite elektriniu mikseriu, kol sutirštės ir taps labai purios konsistencijos, apie 5-7 min.

Latte Kavos Atsiradimo Istorija

Latte istorija siekia XVII amžių, kai kava buvo įvežta į Europą iš Osmanų imperijos ir pradėta maišyti su pienu ir pateikiama kaip pusryčių dalis. Pirmasis terminas „caffè e latte“ anglų kalboje buvo panaudotas 1867 metais išleistoje William Dean Howells knygoje „Italian Journeys“.

Tačiau komercinė latte versija yra amerikietiškas išradimas, kuris plito kartu su espresso populiarumu 20-ame amžiuje.

Kuo Išsiskiria Ši Kava?

Latte kavos skirtumai nuo kitų kavos gėrimų pasižymi savo sudėtimi ir skoniu. Pavyzdžiui, cappuccino yra sudarytas iš lygių espresso, karšto pieno ir putų dalių, o latte pieno turi daugiau nei kavos. Be to, ši kava yra švelnesnė ir saldesnė nei cappuccino arba juoda espresso.

Šis kavos gėrimas taip pat suteikia daugiau erdvės kūrybiškumui ir meniškumui - daugelis baristų mėgsta gaminti jį dėl galimybės sukurti meniškus darbus.

Latte Receptas

Norint paruošti latte kavą namuose, reikia turėti espresso aparatą ir pieno plakiklį. Jei neturite šių prietaisų, galite naudoti alternatyvius būdus, pvz., rankinį plaktuvą, šakutę arba mikrobangų krosnelę (pienui pakaitinti).

Itališka Kava - Tai Etiketas ir Kultūra

Itališka kava yra terminas, naudojamas apibūdinti tam tikrą kavos gaminimo ir vartojimo tradiciją, kilusią iš Italijos. Tai dažnai susiję ne su konkrečiais kavos gėrimais, bet su ypatingu dėmesiu kavos kokybei, skoniui ir ritualui. Tokia kavos kultūra išpopuliarėjo visame pasaulyje, o Italija tapo šio gėrimo etiketo pavyzdžiu.

Turbūt esate matę situacijų, kai Italijos baristos tiesiog pasibaisi paprašius latte ar cappuccino po vidurdienio. Čia tas pats, kas italų akivaizdoje perlaužti spagetti makaronus - tai laikoma kone tabu. Netgi galite sulaukti smerkiančių žvilgsnių, paprašius kavos išsinešti, o ne gerti vietoje.

Tai reiškia, kad Italijoje galioja tam tikros nerašytos taisyklės ir kavos vartojimo etiketas, kurio pažeisti šiukštu nerekomenduojama. Šios normos atspindi šalies tradicijas, vietinį gyvenimo būdą ir gana pagrįstus įsitikinimus.

Pagrindinės Itališko Kavos Etiketo Taisyklės

• Cappuccino tik ryte. Pieno pagrindu pagaminti gėrimai, tokie kaip cappuccino, latte ar latte macchiato, paprastai geriami tik iki 11:00 ryto. Italai mano, kad pienas po valgio trukdo virškinimui, todėl tokie gėrimai yra laikomi pusryčių dalimi ir nėra vartojami po pietų ar vakarienės.
• Espresso bet kuriuo paros metu. Espresso (arba un caffè) yra pagrindinis kavos pasirinkimas Italijoje ir jį galima užsisakyti bet kada: ryte, po pietų ar vakare.
• Kava geriama prie baro. Italai dažniausiai geria kavą stovėdami prie baro, o ne sėdėdami prie staliuko. Geriant stovint, kava dažnai kainuoja pigiau, o italai įpratę išgerti espresso greitai, kaip mažą „energijos dozę“.
• Nerekomenduojama užimti staliuko tik dėl kavos, nes sėdėjimas prie staliuko tik su viena kavos puodeliu nėra įprasta.
• Neužsakinėkite latte, nes padavėjai jums atneš tiesiog stiklinę pieno.
• Neprašykite „kavos išsinešti“. Italijoje nepriimta gerti kavos išsinešimui, nes kava yra ritualas, kurį reikia patirti vietoje, kad ir trumpai.
• Kava nėra desertų pakaitalas. Nors kava po vakarienės įprasta, ji niekada nepakeičia deserto.

Italijoje svarbu ne tik kurioje vietoje ir kokią kavą geriate, bet privalu žinoti, kaip ją gerti. Pirmiausia, prieš gerdami kavą visada turėtumėte gurkštelėti vieną ar du gurkšnius vandens. Tai leidžia „išvalyti“ ir paruošti gomurį bei įgalina receptorius visapusiškai įvertinti kavos aromatą ir skonį.

Taip pat pravartu žinoti, kad kava patiekiama su mažu kavos šaukšteliu, net jei į gėrimą nededate cukraus ar grietinėlės. Paklausite, kam to reikia? Gėrimą vis tiek turėtumėte išmaišyti lengvai judinant šaukštelį iš viršaus į apačią be garso, o ne sukamaisiais judesiais.

Galiausiai, Italijoje galioja dviejų minučių kavos gėrimo taisyklė. Norint mėgautis geriausia espresso kavos kokybe, jį reikia gerti ne vėliau kaip po 2 minučių (manoma, kad per tas dvi minutes skonis susilpnėja 50 %).

Itališkos Kavos Pupelių Prekiniai Ženklai

Italija gali pasigirti ir unikaliais kavos pupelių prekiniais ženklais, kurie pasaulyje įgijo nenuginčijamos kokybės standartus ir pripažinimą. Jie taip pat simbolizuoja ir Italijos regioninę įvairovę ir reprezentuoja aukštos kokybės kavos tradicijas:

• Lavazza. Tai gilias istorines šaknis ir pasaulinį žinomumą turinti kava, gyvuojanti nuo1895 m., kurios įkūrėjas yra Luigi Lavazza.
• Illy kavą 1933 m. įkūrė įdomi asmenybė Francesco Illy. Šis prekinis ženklas specializuojasi aukštos kokybės arabikos pupelių mišiniuose ir labiau orientuojasi į premium segmentą.
• Kimbo. 1963 m. Neapolyje įkurta garsi kava, branginanti regiono espresso tradicijas. Žinoma dėl savo ryškaus skonio, būdingo pietų Italijos stiliui.
• Pellini. Įkurta 1922 m., kuris orientuotas į aukštos kokybės kavą su dėmesiu aromatui ir subalansuotam skoniui.
• Segafredo Zanetti įkurta 1973 m. Emilio Zanetti vardu. Ši kava plačiai paplitusi visame pasaulyje, ypač kavinių tinkluose, siūlanti vidutinio skrudinimo mišinius, skirtus espresso ar filtrinei kavai.
• Caffè Vergnano. Dar vienas itin senas šeimos valdomas prekinis ženklas, įkurtas 1882 m. ir siūlantis platų kavos produktų pasirinkimą, įskaitant ekologišką kavą.
• Hausbrandt įkurta 1892 m., kuri žinoma dėl savo subtilaus skrudinimo ir delikataus kavos profilio.

---