Juoda ruginė duona, supjaustyta gabaliukais, apkepta ir ištrinta česnakais, yra lietuviška klasika. Skrebučius kaskart galima paskaninti vis kitokiais priedais - kapotais žalumynais, česnakais ar kitais prieskoniais.

Kai atrodo, kad sumuštiniai nebenustebins, Alfas turi Jums genialų, bet labai paprastai įgyvendinamą receptą:

• 7-8 riekių mėgstamos juodos duonos su sėklomis
• 5-6 skiltelių česnako
• ½ stiklinės rikotos sūrio
• 1-2 šaukštų garstyčių-medaus padažo
• 1 šaukštelio laiškinių česnakų
• 1 nedidelio ilgavaisio agurko
• 1 nedidelio mėlynojo svogūno
• 4-5 ridikėlių
• 1 ryšulėlio petražolių
• 1 vištienos filė
• 2 virtų kiaušinių
• 1 gabaliuko bri sūrio
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinės krevečių be kiautų
• 1 nedidelės citrinos
• Mėgstamų prieskoninių žolelių (papuošimui)
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio pipirų mišinio

Gaminimas:

1. Duoną apkepkite sausoje, karštoje keptuvėje iš abiejų pusių po 30-40 sekundžių arba kol apskrus. Apkeptą duoną įtrinkite česnaku. Rikotos sūrį sumaišykite su garstyčių-medaus padažu ir laiškiniais česnakais.
2. Agurką su skutuku išskuskite juostelėmis, svogūną supjaustykite žiedais, ridikėlius griežinėliais, česnaką ir petražoles susmulkinkite. Vištienos filė supjaustykite piršto storio juostelėmis. Virtus kiaušinius supjaustykite griežinėliais, bri sūrį nedideliais gabaliukais.
3. Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi lengvai apkepkite vištieną, dėkite krevetes, česnaką, pagardinkite pipirų mišiniu bei laiškiniais česnakais, nuolat maišydami kepinkite apie 1 min. arba kol vištiena ir krevetės iškeps. Berkite smulkintas petražoles, pagardinkite druska, įtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių ir viską labai gerai išmaišykite.
4. Pusę apkeptų duonos riekių aptepkite rikotos sūrio mase, likusias ištepkite bri sūriu. Ant apteptų duonos riekių dėkite pjaustytus kiaušinius, tolygiai uždėkite vištieną ir krevetes, uždėkite rikotos sūrio kremo, ant jo agurkus, svogūnus ir ridikėlius. Sumuštinius papuoškite žalumynais ir patiekite.

Šiam receptui geriausiai tiks traškios plutos tvirta duona. Rinkitės ją pagal savo skonį: prancūzišką batoną, itališką čiabatą, raugo ar pan.

Svarbu, kad sūris gerai lydytųsi. Galite naudoti paprasčiausią fermentinį sūrį, mocarelą, čederį ar jų mišinį. Šventiniam receptui puikiai tik bri sūris.

Įdaro pagrindas - ištirpdytas sviestas. Jeigu nevartojate pieno produktų, galima naudoti ir aliejų, vis dėlto skonis bus šiek tiek kitoks. Paprasčiausia ir bene skaniausia į jį tiesiog įmaišyti išspaustų česnakų ar česnakų miltelių, įdėti šiek tiek šviežių žalumynų (svogūnų laiškų ar petražolių) ir užberti vos vos druskos. Leiskite pasireikšti savo fantazijai: įdėti ir šoninės ar dešros gabaliukų, pjaustytų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, įmaišyti šaukštą pesto padažo.

Svarbu supjaustyti kepalą grotelėmis, tačiau svarbu neįpjauti duonos apačios, nes visas įdaras ištekės. Padėkite duoną ant lentelės, tvirtai viena ranka laikykite, o kita visame kepale išilgai padarykite įpjovas maždaug 2-3 cm tarpais. Pasukite duoną 90° kampu ir dabar taip pat įpjaukite skersai - turi išeiti retas tinklelis.

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190°. Česnako skilteles smulkiai supjaustykite arba išspauskite, žalumynus susmulkinkite, sūrį sutarkuokite.
2. Ant duonos išpjaukite tinklelį: iš pradžių - vertikaliai, tuomet - horizontaliai. Atsargiai - neįpjaukite apatinės plutos!
3. Į dubenėlį sudėkite sviestą, česnakų skilteles, itališkus prieskonius ir pusę smulkintų žalumynų. Mikrobangų krosnelėje kaitinkite po 20 sekundžių arba tol, kol sviestas ištirps.
4. Sviestą supilkite į duonos pjūvius, ištepkite konditeriniu teptuku. Į plyšius atsargiai sudėkite sūrį.
5. Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta. Kepkite 10-15 minučių, tada atidenkite ir kepkite dar 10 minučių.

Nidos Degutienės nuotr./Avinžirnių miltų skrebučiai Ingredientai (4 porc.):

• 75 g avinžirnių miltų;
• 250 ml vandens;
• ½ šaukštas susmulkintų petražolių (ar kitokių žalumynų);
• aliejaus (kepti);
• druskos.

Gaminimas:

1. Mažytę kvadratinę skardelę išklokite kepimo popieriumi ir tą popierių patepkite aliejumi.
2. Avinžirnių miltus persijokite, kad neliktų jokių gumulėlių. Supilkite vandenį į nedidelį puodą ir suberkite avinžirnių miltus. Šluotele suplakite iki vientisos konsistencijos.
3. Užkaiskite puodą ant silpnos ugnies ir kaitinkite vis maišydami. Masė pradės gana greitai tirštėti. Maišykite pradžioje šluotele, vėliau - mediniu šaukštu arba silikono mentele. Kaitinkite maišydami apie 10-15 minučių, arba kol masė sutirštės tiek, kad lengvai atlips nuo puodo kraštų. Įmaišykite apie trečdalį šaukštelio druskos ir suberkite petražoles (ar kitokius žalumynus bei prieskonius), viską gerai išsukite.
4. Nedelsdami (vėstant avinžirnių masė ims greitai kietėti ir bus neįmanoma su ja nieko padaryti) iškrėskite masę į paruoštą kepimo skardelę ir aliejumi patepta mentele išlyginkite paviršių. Kad paviršius būtų dar lygesnis, galite viską uždengti pergamentiniu popieriumi ir pakočioti stiklainėliu ar stikline. Idealu, jei masės storis bus nuo 0,5 iki 1 cm. Skardelę su avinžirnių koše visiškai atvėsinkite, tada padėkite į šaldytuvą apie 2 val. (galite ir per naktį ar dar ilgiau), kad visiškai sustingtų.
5. Kai būsite pasiruošę patiekti, įkaitinkite keptuvėje aliejaus (apie 1 cm nuo dugno).
6. Sustingusią avinžirnių masę supjaustykite norimo dydžio ir formos gabalėliais (trikampiais, lazdelėmis ar kt.) ir apskrudinkite iš abiejų pusių apie 4-5 minutes, kol paruduos ir taps traškūs.
7. Išgriebkite iš keptuvės ir sudėkite į virtuviniu popieriumi išklotą lėkštę. Kol skrebučiai karšti, pabarstykite trupučiu druskos dribsnių. Patiekite iškart, kol karšti.

Tai ne tik paprastas ir įveikiamas net virtuvės naujokui uždavinys, bet dar ir nenusakomas patogumas, mat skrebučius galima pasigaminti iš anksto ir kelias dienas laikyti šaldytuve, o prieš pat patiekiant juos tereiks apkepinti karštame aliejuje. Panelle gali tapti puikiu duonos pakaitalu tiems, kurie nevartoja produktų, turinčių glitimo.

Fokačios kepimo procesas toks nesudėtingas, kad neverta ilgai svarstyti, ar imtis darbo. Kol sukatės virtuvėje šeimininkaudami, tešla spės pakilti, o iškeps duona per 20 minučių.

Mažame puode ant silpnos ugnies pakaitiname aliejų ir jame 1 minutę pakepame česnaką, rozmarinus, oreganą, čiobrelius. Dideliame dubenyje (arba kombaino inde, jei tešlą gaminsite kombainu) mieles užpilame vandeniu ir paliekame 5 minutėm, kad suputotų. Iškilusią tešlą padaliname į du rutulius. Iš kiekvieno jų iškočiojame po didelį kvadratą (tokio dydžio, kokio dydžio skardoje kepsite). Skardą gausiai pabarstom manų kruopom. Perkeliam iškočiotos tešlos kvadratą į skardą, patampom kraštus, jei jie susitraukė. Tada aštriu peiliu arba picai skirtu peiliu įpjaunam įstrižai centrinės ašies keletą kartų ir gautus įpjovimus pirštasi praskečiam, kad gautųsi didelės skylės. Per tą laiką įkaitiname orkaitę iki 200C. Kepame duoneles atskirai kiekvieną apatinėje orkaitės dalyje apie 20 minučių, arba kol viršus gražiai pagels. Pateikiame iškart, arba atvėsintas duoneles susukame į aliuminio foliją ir pašildome karštoje orkaitėje (190C) 10 minučių, prieš pat pateikiant.

---