Kai reikia greito, bet šventinio kepsnio, kuriam nereikia marinavimo, bet norisi ypatingumo, siūlau šią į šoninę įvyniotą ir spanguolių uogiene glazūruotą kiaulienos išpjovą. Kiaulienos išpjova, kepta orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Tai liesa, minkšta ir sultinga mėsa, kurią lengva paruošti, o rezultatas visuomet džiugina.
Kas yra Kiaulienos Išpjova?
Kiaulienos išpjova - tai ilgas, plonas raumuo, esantis palei kiaulės stuburą, vidinėje šonkaulių pusėje. Tai viena liesiausių ir minkščiausių kiaulienos dalių, pasižyminti subtiliu skoniu. Dėl savo formos ir dydžio, išpjovą galima greitai paruošti įvairiais būdais, įskaitant kepimą orkaitėje, keptuvėje, ant grilio ar troškinimą.
Kiaulienos Išpjovos Privalumai
Kiaulienos išpjova turi keletą privalumų, palyginti su kitomis mėsos dalimis:
- Liesumas: Išpjovoje mažai riebalų, todėl tai puikus pasirinkimas sveikos mitybos besilaikantiems žmonėms.
- Minkštumas: Dėl savo struktūros, išpjova yra labai minkšta ir sultinga, ypač tinkamai paruošta.
- Greitas paruošimas: Išpjovą galima greitai iškepti, todėl tai puikus pasirinkimas, kai neturite daug laiko.
- Universalumas: Išpjovą galima ruošti įvairiais būdais ir derinti su įvairiais ingredientais.
Kaip Paruošti Kiaulienos Išpjovą Kepimui?
Prieš kepant kiaulienos išpjovą, svarbu ją tinkamai paruošti. Štai keletas žingsnių:
- Nusausinkite: Prieš pradedant, nusausinkite išpjovą popieriniu rankšluosčiu. Tai padės mėsai apskrusti kepant.
- Pašalinkite plėveles: Pašalinkite visas plėveles ar riebalų perteklių nuo išpjovos paviršiaus. Tai padės mėsai tolygiai kepti ir pagerins jos tekstūrą.
- Marinuokite (nebūtina): Marinuoti išpjovą nėra būtina, bet tai gali pagerinti jos skonį ir minkštumą. Marinatas gali būti paprastas, pavyzdžiui, aliejus, actas, žolelės ir prieskoniai, arba sudėtingesnis, su sojos padažu, medumi ar garstyčiomis.
- Prieskoniai: Jei nemarinuojate, įtrinkite išpjovą prieskoniais. Druska, pipirai, česnakas, paprika, rozmarinas, čiobreliai - puikūs pasirinkimai.
Kiaulienos Išpjovos Kepimo Temperatūra ir Laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo norimo mėsos iškepimo lygio. Rekomenduojama naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepė tinkamai.
Kepimo laikas orkaitėje paprastai yra 20-30 minučių, priklausomai nuo išpjovos dydžio ir orkaitės temperatūros. Rekomenduojama kepti 200°C (400°F) temperatūroje.
| Iškepimo lygis | Temperatūra (°C) | Temperatūra (°F) |
|---|---|---|
| Reta | 54-57 | 130-135 |
| Vidutiniškai reta | 57-63 | 135-145 |
| Vidutinė | 63-68 | 145-155 |
| Gerai iškepta | 68-74 | 155-165 |
Receptai
Receptas 1: Klasikinė Kiaulienos Išpjova su Rozmarinais ir Česnakais
Ingredientai:
- 1 kiaulienos išpjova (apie 500-600 g)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šakelė rozmarino, susmulkinta
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Nusausinkite išpjovą ir pašalinkite plėveles.
- Įtrinkite išpjovą alyvuogių aliejumi, česnaku, rozmarinu, druska ir pipirais.
- Įdėkite išpjovą į kepimo indą ir kepkite 20-30 minučių, arba kol mėsos termometras parodys norimą temperatūrą.
- Išimkite išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
Receptas 2: Kiaulienos Išpjova su Garstyčių-Medaus Glazūra
Ingredientai:
- 1 kiaulienos išpjova (apie 500-600 g)
- 2 šaukštai garstyčių
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas obuolių acto
- 1 šaukštelis sojos padažo
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Nusausinkite išpjovą ir pašalinkite plėveles.
- Sumaišykite garstyčias, medų, actą ir sojos padažą.
- Įtrinkite išpjovą mišiniu ir įdėkite į kepimo indą.
- Kepkite 20-30 minučių, arba kol mėsos termometras parodys norimą temperatūrą.
- Išimkite išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
Receptas 3: Kiaulienos Išpjova, Įvyniota į Šoninę
Ingredientai:
- 1 kiaulienos išpjova (apie 500-600 g)
- 6-8 riekelės šoninės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Nusausinkite išpjovą ir pašalinkite plėveles.
- Įtrinkite išpjovą alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Apvyniokite išpjovą šoninės riekelėmis.
- Įdėkite išpjovą į kepimo indą ir kepkite 25-35 minutes, arba kol šoninė taps traški ir mėsos termometras parodys norimą temperatūrą.
- Išimkite išpjovą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
Receptas 4: Į šoninę įvyniota ir spanguolių uogiene glazūruota kiaulienos išpjova
Druska ir pipirai - savaime suprantami ir reikalingi. Dar reikės šalto rūkymo šoninės, kurią naudoju jau pjaustytą. Namuose tokiais plonais ir ilgais gabalėliais supjaustyti šoninę yra sudėtinga, bet parduotuvėje lengva rasti jau supjaustytos. Dar reikės spanguolių uogienės - čia geriausiai tiks trinta uogienė, o jeigu turiu tokią, kurioje yra didesnių uogų gabaliukų, ją tiesiog sumalu trintuvu. Ir paskutinis, bet mano skoniui gan svarbus akcentas - šviežias rozmarinas, kurį priglaudžiu prie kepsnio kepimo metu ir tai atneša labai malonaus aromato.
- Kiaulienos išpjovą iš abiejų pusių apibarstau druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Įtrinu prieskonius pirštais.
- Užlenkiu plonąjį išpjovos galiuką, kad sudaryčiau vienodo storio pailgą kepsnį (kad išpjova nebūtų plonėjanti). Tai reikalinga, kad vėliau orkaitėje kepsnys iškeptų tolygiai.
- Gerai įkaitinu keptuvę ant gan didelės kaitros ir apkepu išpjovą iš abiejų pusių, kol rusvai paskrunda paviršius. Tikslas - apkepinti, bet neiškepti.
- Ant pjaustymo lentos padarau šoninės "kilimėlį", į kurį vyniosiu apkeptą išpjovą: įmu ploną šoninės gabaliuką ir kloju išilgai. Sekančiu gabaliuku uždengiu šiek tiek pirmojo ir pakloju šalia. Padarau tokio pločio kilimėlį, kokio ilgio yra mano išpjova.
- Ant kilimėlio apačios uždedu apkeptą išpjovą ir švelniai įvynioju. Suvystytą išpjovą perkeliu į tinkamo dydžio kepimo indą taip, kad šoninės susijungimo linija būtų apačioje. Jei kepate kelias išpjovas vienu kartu, tarp jų palikite tarpą, kad tinkamai iškeptų ir paskrustų.
- Ant išpjovos dedu uogienę ir aptepu visą paviršių ir šonus.*jeigu spanguolių uogienė turi didesnius uogų gabaliukus, ją sumalu trintuvu, kad būtų tolygesnės konsistencijos. Šalia išpjovos iš abiejų pusių priglaudžiu po šakelę šviežio rozmarino.
- Perkeliu kepimo indą į jau įkaitusios iki 190 laipsnių orkaitės (kaitinimas viršus ir apačia be vėjelio) lentynėlę, esančią vienu lygiu žemiau, nei cenrinė. Kepu apie 25-35 min., priklausomai nuo orkaitės ir išpjovos dydžio. Svarbu neperkepti, kad kepsnys išliktų sultingas.
- Iškeptą kepsnį ištraukiu iš orkaitės, leidžiu pastovėti apie 5-10 minučių ir patiekiu supjaustytą 3-4 cm storio riekėmis dar karštą su norimu garnyru.
Kiti receptai
- Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis
- Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu
- Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu
- Tirštas išpjovos troškinys su pievagrybiais ir spalvinga bulvių koše
- Kiaulienos išpjovos paelija - greitai ir paprastai
Patarimai Kepant Kiaulienos Išpjovą
- Neperkepkite: Kiaulienos išpjova greitai iškepa, todėl svarbu ją neperkepti, kad ji neprarastų savo sultingumo.
- Leiskite pastovėti: Po kepimo leiskite mėsai pastovėti 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus dar sultingesnė.
- Naudokite mėsos termometrą: Mėsos termometras yra geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa iškepė iki tinkamos temperatūros.
- Kepkite vienodai: Kad mėsa keptų vienodai, įsitikinkite, kad orkaitės temperatūra yra stabili.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.