Kaip ir geras vynas, kiekviena alyvuogių rūšis yra unikali, todėl iš jų išspaustas alyvuogių aliejus skiriasi savo skoniu, kvapu bei išvaizda.
Net tos pačios rūšies alyvuogės, užaugintos skirtinguose regionuose, yra skirtingo skonio bei aromato.
Ispaniškas alyvuogių aliejus paprastai yra geltonos spalvos, vaisių, riešutų skonio.
Ispanijoje pagaminama apie 45 % viso pasaulio alyvuogių aliejaus.
Alyvuogių aliejaus skonis, kvapas ir spalva priklauso nuo:
- Alyvuogių rūšies.
- Vietovės ir žemės, kurioje auga alyvmedžiai, sudėties.
- Aplinkos faktorių bei oro sąlygų.
- Alyvuogių prinokimo.
- Derliaus nuėmimo laiko.
- Derliaus nuėmimo metodų.
- Laiko tarp derliaus nuėmimo ir aliejaus spaudimo.
- Spaudimo technikos.
- Pakavimo ir sandėliavimo metodų.
Alyvuogių aliejaus rūšys
Yra daug alyvuogių aliejų skirstymo būdų.
- Virgin Olive Oil (liet. grynas alyvuogių aliejus) - aliejus gaunamas iš alyvuogių nekeičiant jų pagrindinių savybių. Taip gaunamas visiškai natūralus produktas, turintis visas alyvuogių savybes ir charakteristikas.
- „extra“ (liet. ypač grynas alyvuogių aliejus) - jo rūgštingumas yra mažesnis negu 1 % (geriausiuose aliejuose netgi 0,225 %). To siekiant alyvuogės renkamos rankomis, o aliejaus spaudimas pradedamas ne vėliau kaip per 24 valandas po alyvuogių surinkimo.
- Refined Olive Oil (liet. Olive Oil - gaunamas rafinuojant alyvuogių minkštimą ir odeles. Šviesesnis ir labiau beskonis.
- Olive-Pomace Oil (liet. alyvuogių išspaudų aliejus) - gaunamas perdirbant tai, kas liko po ankstesnių spaudimų.
- Refined Olive-Pomace Oil (liet. „Virgen“ - paprastai tariant - alyvuogių sultys. Nemaišytas, nerafinuotas, turi skonį ir vitaminus, kaip alyvuogė.
- „Extra virgen” - gryniausias su labiausiai intensyviu skoniu ir aukščiausios kokybės aliejus. Rūgštingumas iki 1 %.
- „Aceite de oliva“ ‘aliejus iš alyvuogių’ - anksčiau vadintas grynu, gaunamas sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen“ rūšies aliejais.
- „Aceite de oliva ligero“ ‘lengvasis alyvuogių aliejus’ - irgi gaunamas sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen“ rūšies aliejais.
- „Aceite de oliva orgánico“ ‘organinis alyvuogių aliejus’ - šio aliejaus gamybos procesas yra panašus į kitų rūšių gamybą. Garantuojama, kad organiniame aliejuje nėra pesticidų ir jokių kitų sintetinių cheminių junginių. Be to, šis aliejus nėra filtruojamas, kad jame liktų visi natūralūs kvapai.
Itališkas alyvuogių aliejus
- „Olio Extra Vergina di Oliva“ - geriausias ir brangiausias itališkas alyvuogių aliejus, gaunamas išspaudžiant alyvuoges be pašildymo, kurio rūgštingumas iki 1 %. Geriausius aliejus netgi šiandien gamina tradiciniu būdu. Alyvuogės būtinai renkamos rankomis ir malamos į tyrę granito girnomis. Aliejus yra spaudžiamas be pašildymo ir po to filtruojamas.
- „Olio di Oliva vergine“ - antra, irgi labai pageidaujama rūšis. Ši rūšis irgi gaunama išspaudžiant alyvuoges be pašildymo, bet jos rūgštingumas jau iki 2 %.
- „Olio di oliva vergine corrente“ - rūgštingumas iki 3,3 %. Dažnai būna maišytas su prastesnės kokybės aliejais, todėl jokiu būdu negali būti pardavinėjamas kaip Extravergine.
- „Olio di oliva vergine lampante“ - rūgštingumas iki 3,3 %. Gaunamas sumaišant visokias aliejų rūšis, tame ir rafinuotus aliejus. Be aukšto rūgštingumo jais turi rafinuotiems aliejams būdingų junginių, todėl ši rūšis yra daug prastesnė už olio exreavergine di oliva.
- „Olio di oliva” - rūšis gaunama dažniausiai sumaišant prastesnės kokybės išspaustus pašildant aliejus. Karštasis spaudimas gerokai padidina išgaunamo aliejaus kiekį, bet suprastina kokybę.
Alyvuogių aliejaus nauda
Alyvuogių aliejus labai gerai toleruojamas skrandyje.
Iš tiesų, alyvuogių aliejaus apsauginė funkcija teigiamai veikia opas ir gastritą.
Alyvuogių aliejus aktyvina sekreciją tulžyje ir kasoje, todėl sumažėja šių organų negalavimai, nesiformuoja akmenys tulžyje.
Ispanų mokslininkai atliko tyrimus dėl žarnyno vėžio rizikos sumažėjimo vartojant alyvuogių aliejų.
Paaiškėjo, kad naudojant šį aliejų net ir labai mažomis dozėmis, žanyno vėžio rizika sumažėja.
Sergant vėžiu, alyvuogių aliejumi rekomenduojama pakeisti anksčiau naudotus riebalus.
Jums galima pasiruošti maistingą ir vertingą užkandėlę su juoda duona petražolėmis ir česnakais.
Tai padės jums stiprinti imunitetą ir gauti reikalingų medžiagų.