Šalta ir gaivi gazpacho tradiciškai įsivaizduojama kaip tradicinė ispaniška pomidorų sriuba. Tačiau karštoms dienoms besitęsiant išgelbėti gali ir kita Ispanijos virtuvės pažiba - gazpacho šaltsriubė.

Kiekvienąkart, kai norisi keliauti, bet lėktuvais, traukiniais ar automobiliais tą padaryti pasirodo pernelyg sudėtinga, prisiminkit - keliauti galime skoniais! Dubenėlis šaltos pomidorų sriubos - ir štai mes pašėlusiai temperamentingoje Ispanijoje! Žinoma, kad tai ne tas pat, kas klaidžioti svetimo miesto gatvėmis ir valgyti gazpacho lauko terasoje kažkur tarp Madrido ir Malagos, bet pažadinti prisiminimus ar paskatinti svajones - visada gera ir smagu.

Tradicinis Gazpacho Receptas

Dienoms atšilus, pasiruoškite šios šaltos tradicinės ispaniškos pomidorų sriubos ir leiskitės į kelionę. Rinkitės tik gerai sunokusius ir kvapnius pomidorus, o gamindami ragaukite - saldesniems pomidorams citrinų sulčių gali prireikti kiek daugiau, rūgštesniems - papildomos kruopelės cukraus. Prieskoniais sriubą gardinkite taip, kad skoniai būtų tobulai subalansuoti. Sriuba skaniausia bus gerai atšaldyta, todėl ruoškite ją iš anksto ir leiskite bent kelias valandas pastovėti šaldytuve. Tik tuomet pilstykite į stiklines ar dubenėlius ir ragaukite su paskrudintos šviesios duonos skrebučiais.

Ingredientai:

• 500 g pomidorų
• 1 raudonoji paprika
• Pusė ilgavaisio agurko
• Raudonasis svogūnas
• Padžiūvusios ciabatta duonos riekelė
• 1-2 skiltelės česnako
• Raudonojo vyno actas
• Alyvuogių aliejus
• Švieži bazilikai
• Jūros druska
• Pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Nedideliais gabalėliais supjaustome duoną, pomidorus, agurkus, papriką ir svogūną. Viską suberiame į didelį indą.
2. Dedame smulkintą česnaką bei šviežią baziliką. Pagardiname druska ir pipirais, raudonojo vyno actu, gerai išmaišome ir statome į šaldytuvą per naktį arba kelioms valandoms.
3. Kai masė atšąla, sutriname maisto smulkintuvu iki norimos konsistencijos.
4. Papuošiame šviežiu baziliku ir valgome su ciabatta duonele.

Žaliasis Gazpacho - Gaivus Vasaros Skonis

Ši versija - žaliasis gazpacho - yra ruošiama iš pilnų saujų žalių daržovių ir prieskoninių žolelių: agurkų, avokadų, špinatų, bazilikų, krapų, žaliųjų citrinų, česnakų. Sriuba gaivinanti ir lengvos, maloniai kremiškos tekstūros. Tam, kad sriuba būtų sodriausio skonio, rinkinės šviežias daržoves, atkreipkite dėmesį, kad avokadas būtų labai gerai sunokęs.

Ruošdami sriubą, ragaukite - galbūt norėsite įpilti papildomą šlakelį žaliųjų citrinų sulčių, o gal įberti dar šiek tiek pipirų. Pomidorus šiai sriubai galite naudoti tiek su odelėmis bei sėklomis, tiek be jų. Jei nuspręsite gaminti be odelių, ją lengviausia pašalinti pomidorus blanširuojant: pomidorus nuplaukite, viršuje ir apačioje padarykite įpjovas ir užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu. Palaikykite apie minutę ir vandenį nupilkite. Odelės bus atšokusios - beliks jas labai lengvai nulupti. Perpjovę pomidorus, galite pašalinti sėklytes (jei jų nemėgstate arba jei pomidorai tikrai labai sultingi ir stipriai praskiestų ruošiamą sriubą.

Agurką taip pat galite nulupti arba palikti su odele. Papriką perpjaukite perpus, išimkite kotelį ir pašalinkite sėklas.

Bendri Gaminimo Žingsniai

Visus sriubai skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą. Sutrinkite iki visiškai vientisos tyrės. Paragaukite ir, jei trūksta, papildomai įberkite druskos ar pipirų.

Uždengtame inde bent 3-4 valandas ar per naktį palaikykite šaldytuve. Pilstykite sriubą į dubenėlius, patiekite papuošę riekelėmis pjaustytais agurkais, bazilikų lapeliais, apšlakstę alyvuogių aliejumi ir graikišku jogurtu. Užberkite žiupsnį šviežiai grūstų juodųjų pipirų.

Tobulo Gazpacho Paslaptys

Šį sezoną, kaip niekada anksčiau, socialinės medios erdvė pilnut pilnutėlė įvairiausių gazpacho receptų. Tačiau ruošiant tokią paprastą sriubą kaip gazpacho, ir norint aukštos, bent kiek panašios į restoraninį maistą kokybės su vykusiomis nuotraukomis, svarbūs yra tik trys faktoriai: spalva, tekstūra bei skonis.

Spalva

Gazpacho turi begalybę savo versijų, iš kurių kelios neįtikėtinai nukrypsta nuo autentiškos Ispaniškos šatsriubės recepto ir visiškai nepasižymi raudona spalva. Vis dėlto norint išgauti tą nuostabų gazpacho raudonį labai (labai labai!) svarbu naudojant agurką jį būtinai nuskusti. Taip pat privalu rinktis raudonas paprikas vietoje žalių.

Tekstūra

Tradicinė gazpacho turi tekstūrą. Net nereikia turėti stacionaraus galingo trintuvo, jog galėtumėte išspausti absoliučiai viską iš savo gazpacho. Rankinis “blenderis” taip pat padaro stebuklą, jeigu tik netingite trinti. Todėl neverta nelabai pavykusios sriubos tekstūros suversti ant blogos technikos. Tiesa, geras stacionarus trintuvas leis jums pasiekti tokią sriubos konsistenciją, kurią perkošus per sietelį praktiškai nebeliks jokių tirščių.

Skonis

Jeigu yra patiekalų, kurių skonį galima patobulinti prieskoniais ir taip ištaisyti visas gaminimo ar prastesnių ingredientų klaidas, tai gazpacho nėra vienas jų. Čia būtini gerai prinokę pomidorai. O jei dar naminiai tai iš vis pasaka! Tradicinėje sriubos receptūroje labai jau skurdžiai yra naudojamos paprikos. Mes jas mėgstame ir naudojame kelis kart daugiau. Tačiau atsisakome duonos, kuri sriubą daro bereikalingai tirštą ir sunkią. Taip pat labai labai keista, jog mažai kas užsimena apie tai, jog pagamintą gazpacho privaloma bent dvejas valandas palaikyti šaldytuve. Jame besibrandindama sriuba įgauna pilnavertį daržovių skonį, tampa kupina aromatų. Tad nekvailiokite ir pasigaminkite gazpacho anksčiau laiko.

Maistingumas ir Nauda

Gazpacho būtent dėl žalių ingredientų pasižymi aukšta maistine verte ir organizmui palankiomis savybėmis. Tad apibendrinant galima drąsiai teigti, jog ši šaltsriubė yra būtent tai ko reikia lengviems vasaros pietums ir laimingiems pilvukams.

Receptas: Šilkinė Gazpacho su Daržovių Salsa

Mūsų siūlomos gazpacho vinis yra be česnako pasiektas maksimalus pikantiškumas naudojant nedidelį kiekį chalapos bei jalapenų pipirų. Šilkinė šaltsriubė su čili, daržovių salsos gabaliukais, baziliku ir svogūnų laiškais - tai tas sriubos variantas, kurį gautumėte restorane arba… galėtumėte nesudėtingai, lyg kulinarijos meistras, pasigaminti namuose!

Ir, kas geriausia, dar kartą pabrėšime, jog ji tinka veganams, vegetarams, netoleruojantiems laktozės, netoleruojantiems gliuteno ir visiems kitiems, kurie neturi alergijų nė vienam gazpacho ingredientui.

Ingredientai:

• Gazpacho šaltsriubė:
• 1 kg gerai sunokusių pomidorų
• 700 gr raudonosios paprikos
• 300 gr agurko
• 150 gr raudonojo svogūno
• 70 gr alyvuogių aliejaus
• 30 gr baltojo vyno acto
• 17 gr druskos
• Daržovių salsa:
• Raudonoji paprika
• Agurkas
• Pomidoras
• Raudonoji Chalapos paprika
• Jalapeno pipiras
• Patiekimui:
• Svogūnų laiškai
• Alyvuogių aliejus
• Šviežiai grūsti pipirai
• Šviežio baziliko lapeliai

Gaminimo Instrukcijos:

1. Gazpacho šaltsriubė:
   1. Nuplauname daržoves. Nuskutame agurką ir visas gazpacho daržoves stambiai supjaustome.
   2. Į elektrinį trintuvą supilame baltojo vyno actą bei aliejų. Sudedame daržoves. Viską triname iki vientisos konsistencijos.
   3. Trintą masę perkošiame per smulkų sietelį į dubenį. Jį uždengiame dangčiu arba maistine plėvele ir mažiausiai pora valandų laikome šaldytuve.
2. Daržovių salsa:
   1. Visas daržoves nuplauname.
   2. Išpjauname paprikų sėklas. Visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais, sudedame į dubenį ir išmaišome.
3. Gazpacho patiekimas:
   1. Smulkiais įstrižais žiedais supjaustome svogūnų laiškus.
   2. Į dubenį pilame atvėsusios gazpacho šaltsriubės. Dedame pora ledo kubelių bei kelis šaukštus daržovių salsos.
   3. Jeigu namuose turite Kimchi pastos, galite pora jos lašelių įdėti į dubenį su patiekta gazpacho šaltsriube.

Alternatyvus receptas

Taip pat siūlome alternatyvų gazpacho receptą su bazilikų aliejumi:

Ingredientai:

• 600-700g pomidorų (rekomenduoju maišyti geltonus, oranžinius ir raudonus, įvairių dydžių ir rūšių)
• 0.5 a.š. Maldon druskos
• 0.25 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 a.š. bazilikų aliejaus
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. vyno acto
• 1 a.š. cukraus
• 1/2 a.š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite bazilikų aliejų. Į trintuvą sudėkite šviežius bazilikų lapelius. Juos sutrinkite. Be abejo, galite ir sukapoti.
2. Mėgstamą šviesią itališką duoną suplėšykite gabaliukais.
3. Gaminame gaspačo. Sudėkite įvairių spalvų pomidorus.

Patarimai

Agurką nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Pomidorus nuplikykite ir nulupkite. Du pomidorus supjaustykite kubeliais, kitus - didesniais gabaliukais.

Stambiau supjaustytus pomidorus ir svogūnus trinkite maišikliu, kol masė pasidarys vienalytė. Į ją sudėkite česnakus, supilkite actą, įpilkite 3 stiklines šalto virinto vandens, įliekite aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir 2 valandoms į šaldytuvą.

Paruoškite skrebučius: duoną supjaustykite kubeliais, suberkite į skardą, apšlakstykite aliejumi ir 15-20 min. į orkaitę.

Atšaldytą sriubą supilkite į dubenį.

Gazpacho istorija

Teigiama, kad šaltomis sriubomis mėgavosi jau senovės romėnai, kurie karštuoju metų laiku gardžiavosi vandeniu, actu ir aliejumi užpiltais duonos gabaliukais. Tai laikoma „gazpacho“ sriubos pirmtaku.

Tuo tarpu šiandien gaspačo receptų - nesuskaičiuojama galybė: nuo baltųjų iki žaliųjų, ar net vaisinių, kur pomidorus keičia arbūzai ar braškės!

Tačiau pagrindinis šios sriubos principas išlieka tas pats - pomidorai, agurkai, paprika, svogūnai, česnakai ir alyvuogių aliejus, susijungiantys į rūgštelę turinčią, tačiau švelnią sriubą.

Sudedamoji dalis	Kiekis (šilkinei gazpacho)
Pomidorai	1 kg
Raudonoji paprika	700 gr
Agurkas	300 gr
Raudonasis svogūnas	150 gr
Alyvuogių aliejus	70 gr
Baltojo vyno actas	30 gr
Druska	17 gr

---