Pasijuskite lyg tikroje Ispanijoje ir pasigaminkite tradicinę ispanišką bulvių tortiliją! Tai vienas iš populiariausių ispaniškų patiekalų, be kurio neįsivaizduojama ispaniška virtuvė. Ispanijoje juokaujama, kad bulvių tortilija Ispanijai reiškia tiek pat, kiek obuolių pyragas Amerikai - abu yra nacionalinės kulinarinės ikonos. Šis patiekalas, lyginant tradicinius lietuvių tarkuotų bulvių patiekalus, dar ir sveikatai palankesnis.

„Šis patiekalas, manau, yra vienas iš tipiškiausių ispaniškų patiekalų. Jis valgomas per pusryčius, kaip užkandis per pietus, kaip tapas prie vyno taurės vakare. Tradiciškai ispanai jį valgo su balta duona, pateikia ir šiltą, ir šaltą“, - pasakoja BTV „Pragaro virtuvės“ vedėjas L.Čeprackas. Pasak jo, nepriklausomai, kur būtum, ar Katalonijoje, ar Andalūzijoje, ar Baskų krašte, visur gali gauti šio vieno iš populiariausių ispaniškų patiekalų.

Mano receptas yra klasikinės ispaniškos bulvių tortilijos, kuri pagaminama iš labai paprastų ingredientų - tereikia turėti bulvių, kiaušinių ir svogūno, na, ir aliejaus. Tortiliją galite patiekti tiek su batonu, alyvuogėmis, pomidoriukais, ar kitais mėgstamais priedais, tai puikus užkandis prie alaus, ar kitų mėgstamų gėrimų.

Ingredientai

• 600 g bulvių
• 1 svogūnas
• 300 ml alyvuogių aliejaus (ir tik alyvuogių!)
• 5 kiaušiniai
• Druska ir pipirai

Arba:

• 4 vidutinio dydžio bulvių
• 1 didelio svogūno
• 6 mažų kiaušinių
• Druskos
• Saulėgrąžų aliejaus kepti

Gaminimo Eiga

1. Bulves nuskutame ir supjaustome nedideliais gabaliukais.
2. Svogūnus supjaustome nedideliais kubeliais.
3. Į tefloninę ar bet kurią kitą nelimpančią keptuvę dedame bulves, užpilame aliejumi, verdame ant vidutinės ugnies apie 7 min.
4. Tada sudedame svogūnus, verdame, kol bulvės visiškai suminkštės, proceso metu galima pamaišyti.
5. Didesniame dubenyje išplakame kiaušinius, kuriuos gardiname druska ir pipirais. Druskos dedame tiek, kad būtų sūroka (juk bulvės vis dar be druskos).
6. Išvirusias bulves išverčiame į tinklelį, įstatytą į dubenį (skirtą surinkti aliejui). Palaukiame, kol aliejus nuvarvės.
7. Tada bulves dedame į kiaušinio plakinį ir gerai išmaišome, gautą masę pilame į tą pačią keptuvę.
8. Kepame ant mažos ugnies tol, kol kraštuose kiaušinis ims burbuliuoti, bet toliau nuo kraštų bus vis dar skystas.
9. Štai ir atėjo tas kritinis momentas! Pradžioje keptuvę staigiais judesiais pajudiname pirmyn atgal, kad atkibtų, jei prisikabinęs dugnas.
10. Tada ant keptuvės dedame lėkštę, diametru didesnę nei keptuvė. Viena ranka laikydami keptuvę už rankenos, kitą uždėję ant lėkštės apverčiame keptuvę aukštyn dugnu.
11. Keptuvę vėl dedame ant ugnies, o masę lėkštėje atsargiai įstumiame į keptuvę. Tuomet medine mentele tarsi apkamšome kraštus, kad gautume idealų diską.
12. Kepame dar kokias 3-5 minutes ant labai mažos ugnies.
13. Ideali tortilija yra švelniai auksinės spalvos su vis dar šiek tiek skystu viduriuku.

Arba kitas gaminimo būdas:

1. Bulves nulupame, supjaustome didesniais kubeliais, sumaišome su 1/3 arb. š. druskos.
2. Svogūną supjaustome kubeliais.
3. Į keptuvę įpilame maždaug tiek aliejaus, kad beveik apsemtų bulves. Aliejų įkaitiname ant vidutinės ugnies.
4. Į įkaitintą aliejų sudedame bulvių kubelius, svogūną. Išmaišome, uždengiame dangčiu.
5. Iš viso kepame 20 min. ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami (kad neprisviltų), kol bulvės suminkštėja.
6. Kiaušinius išplakame su 1/3 arb. š. druskos.
7. Į kiaušinių masę sudedame bulves, išgriebtas iš aliejaus, viską sumaišome, paragaujame, ar reikia papildomai druskos.
8. Į švarią keptuvę įpilame maždaug 0,5 cm aliejaus (mano keptuvė buvo 24 cm pločio, bet jei norite storesnės tortilijos - kepkite mažesnėje), supilame bulvių-kiaušinių masę, išlyginame paviršių.
9. Kepame 5-7 min. ant vidutinės ugnies. Po to ant keptuvės uždedame plokščią lėkštę ar dangtį, apverčiame tortiliją į lėkštę (ar dangtį) ir atsargiai vėl dedame į keptuvę neiškepusia puse žemyn.
10. Kepame dar 5-7 min.

Dar vienas variantas:

1. Svogūnus nulupame ir supjaustome 2-3 mm storio žiedais arba pusžiedžiais.
2. Virtas bulves supjaustome 5-6 mm storio griežinėliais.
3. Svogūnus dedame į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepiname, kol jie įgyja gražią auksinę spalvą.
4. Dedame bulves ir kepame kelias minutes, kol apskrunda.
5. Kol kepa bulvės, atskirame inde išmušame kiaušinius, dedame prieskonius ir pilame citrinų sultis. Kiaušinius išplakame.
6. Kai apskrunda bulvės, pilame kiaušinio plakinį ir tolygiai jį paskirstome, keptuvėje formuojame gražią, taisyklingą tortiliją.

Sluoksniuota bulvių, kiaušinių ir kitų priedų tortilija galima pamaitinti minią - ji pigi, greita ir skani tiek ką tik iš keptuvės, tiek ir atvėsusi, kaip užkandis. Iš tiesų tai, kas taip skambiai vadinama tortilija, yra ispaniškas omletas. Ispanijoje tortilla de patatas gaminama su bulvėmis - jos puikiai dera su kiaušiniais ir dar keliais, tradiciškai, dviem, ingredientais, ir virsta patiekalu, be kurio savo virtuvės neįsivaizduoja nė vienas ispanas.

Valgome su salotomis ar vieną. Skanaus!

P.S. Aliejų, likusį nuo kepimo, išsaugome kitam kartui!

---