Italijos ir Prancūzijos virtuvės ištisus dešimtmečius maudosi gastronomijos pasaulio šlovės spinduliuose, tačiau ne ką mažesnio kulinarijos gerbėjų dėmesio nusipelnė ir išraiškingi skoniai iš Ispanijos. Kulinarinės atostogos Ispanijoje tęsiasi ištisus metus, o sumaniai pasirinktų maisto produktų ir gurmaniškų patiekalų dėka regiono skoniai pasiekiami ir nekeliaujantiems. Itin plati ir skalsi ispaniška virtuvė vilioja įvairiais patiekalais, tačiau pasiruošti patiems bene paprasčiausia šio krašto užkandžius - tapas.

Nesvarbu, kuriuo paros metu vyksta ispaniškųjų skonių fiesta, vietiniai mėgsta valgyti lėtai ir draugų kompanijoje mėgaujasi maistu. Beveik visos šeimos ar draugų rate vykstančios vakarienės prasideda nuo užkandžių valgymo. Tapos gali būti tiek šaltos, tiek ir karštos. Iš viso suskaičiuojama beveik keturiasdešimt skirtingų tapų rūšių.

Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno bangų skalaujama Ispanija yra tikras jūrininkų kraštas, o tai atsispindi ir šalies kulinariniame žemėlapyje. Ruošdami maistą ispanai dažnai renkasi naudoti jūros gėrybes: geldeles ir austres, krevetes ir krabus, omarus, kalmarus. Ispanai mėgaujasi ne tik vėžiagyviais bei žuvimi, bet ir desertais. Iš saulėtosios šalies kilęs vanilės skonio pudingas su karameliniu užpilu leche flan, kurio gali paskanauti jau dabar į „Lidl“ užsukę pirkėjai.

Šaltosios Tapos

Šaltųjų užkandžių padėklą neretai sudaro smulkiai supjaustytas vytintas Serrano kumpis, chorizo dešra, įvairūs sūriai, įdarytos ir paprastos marinuotos alyvuogės, pistacijų riešutai bei šviesios duonos skrebučiai.

Karštosios Tapos

Krevetės su česnaku

Gaminimo eiga: krevetes pagardinkite paprikos milteliais ir druska, gerai išmaišykite. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite itin plonai pjaustytą česnaką, kepkite tol, kol pradės įgaus auksinę spalvą, arba apie 2 minutes. Supilkite Chereso vyną, maišykite be sustojimo, padažas turi sutirštėti, o krevetės turi būti pilnai iškepusios. Patraukite keptuvę nuo viryklės ir atsargiais judesiais šaukštu įmaišykite smulkintas petražoles, patiekite dubenėlyje.

Bulvės su bravas padažu

Gaminimo eiga: bulves nulupkite ir perpjaukite per pusę, virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių arba tol, kol pradės suminkštėti, tačiau dar nebus praradę savo formos. Kol bulvės vėsta, pradėkite ruošti bravas padažą. Pašalinkite čili pipirų sėklas ir stambiai supjaustykite, morką nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau, sudėkite ingredientus kartu su čiobreliais į keptuvę ir kepkite dar 5 min. Į keptuvę supilkite marinuotus pjaustytus pomidorus bei actą, pagardinkite padažą druska ir pipirais. Užvirinkite padažą ir sumažinkite ugnį, leiskite troškintis apie 15 min. Kol padažas troškinasi, ant vidutinės ugnies į kitą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, kad jo gylis visoje keptuvėje būtų apie 0,5 cm. Bulves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, atsargiai sudėkite juos į aliejų ir kepkite apie 8 minutes, vis apverskite, kad įgautų tolygią auksinę spalvą. Bulvytes, česnaką ir rozmariną perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų aliejus. Dar šiltą padažą sudėkite į virtuvinį maišytuvą arba naudokite rankinį trintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės, patiekite dubenėlyje šalia bulvių.

Marinuotų daržovių iešmeliai

Gaminimo eiga: putpelių kiaušinius išvirkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau, nusunkite ir į atskirus dubenėlius sudėkite marinuotus produktus. Tuno ir ančiuvių juostelėmis apsukite alyvuoges, sudėkite atskirai. Pasiruoškite didelę lėkštę arba padėklą ir iešmelius, po vieną imkite skirtingas marinuotas daržoves bei putpelių kiaušinius ir verkite jas ant iešmelių jums labiausiai patinkančiu eiliškumu. Skanaus!

Duona su pomidorais

Riekelėmis supjaustykite duoną. Nuplaukite ir stambia tarka sutarkuokite pomidorus. Gautą tyrę tepkite ant skrudintos duonos riekelių. Apšlakstykite viską alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.

Čiorizo dešra su česnakais

Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite čiorizo dešros griežinėlius bei smulkintą česnaką. Viską kepkite dar apie 3-4 minutes, kol padažas sutirštės, o čiorizo dešra karamelizuosis. Šias tapas pamėgs neįsivaizduojantys savo užkandžių lėkštės be jūros gėrybių!

Sriubos

Gaspačas

Kad paruoštumėte gaspačą, jums tereiks visas daržoves supjaustyti gabalėliais ir sudėjus į elektrinį plakiklį suplakti iki vientisos masės. Sriubą galite pasigaminti iš anksto ir supylę į stiklinį indą laikyti šaldytuve, kad gerai atšaltų. Ant stalo vietos atsiranda ir Iberijos kiaulienos kumpiui, kuris dedamas ant šviežios duonos ir apšlakstomas alyvuogių aliejumi, ir kur gi dar šalta pomidorų sriuba - gaspačo.

Pagrindiniai patiekalai

Paelja

Nacionalinės ispanų virtuvės pasididžiavimas - nuostabioji paelja (paella). Kaip trumpai ir aiškiai aprašytį vieną populiariausių ispanų (labiau Valensijos regiono) patiekalų ? Paminėsiu , kad tinkamiausia gaminti natūralioje ugnies kaitroje ir specialioje keptuvėje su dviem rankenomis. Į lėtai verdantį vandenį įdėkite truputį pipirų, kelis lauro lapus, truputį druskos. Virti reiktų apie 45 minutes. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite smulkintą česnaką, svogūną bei paprikas. Kepiname lengvai, mažoje temperatūroje, kad labiau troškintųsi (kitaip vadinamas „sofrito“). Toliau dėkite gabalėliais pjaustytą vištieną, berkite druską, rūkytą papriką, pipirus. Daržovėms suminkštėjus sudėkite pomidorus ir leiskite 10 minučių pasitroškinti kol nugaruos didesnė pusė drėgmės. Suberkite ryžius, juos kuo tolygiau paskirstant po visą keptuvę ir kepkite 150 C temperatūroje. Leiskite jiems pakepti kelias minutes ir sugerti likusias daržovių ir pomidorų sultis. Tuomet tolygiai paskirstydami supilkite sultinį. Dėmesio - nuo šio momento Paeljos maišyti NEBEGALIMA. Leiskite pavirti 5 minutes ir sudėkite jūros gėrybes. Kam patinka kartu su jūros gėrybėmis galite įberti kelias saujas žalių žirnelių. Toliau kepkite apie 10 minučių, arba kol ryžiai taps minkšti, o visas sultinys bus susigėręs. Prieš tiekiant apiberkite smulkintomis petražolėmis.

Serrano produktai

„Serrano“ produkcija pelnytai laikoma Ispanijos kulinariniu pasidididžiavimu, nes unikalu yra išsaugoti nepakitusias šimtus metų skaičiuojančių maisto produktų savybes - skonį, kvapą, kokybę. „Jamón Serrano“ - autentiškas vytintas kumpis Išvertus iš ispanų kalbos Serrano reiškia „kilęs iš kalnuotos vietovės“.

„Serrano“ mėsos gaminiai turi GTG, t. y. garantuoto tradicinio gaminio statusą, patvirtinantį, kad maisto produktas objektyviai pasižymi ypatingomis savybėmis ir kad jo žaliavos, sudėtis ar gamybos būdas nesikeitė mažiausiai 30 metų.

Salchichon

Subtiliai saldi ir aštri Salchichon Salchichón - ispanų gastronomijos klasika. Skonis, kuris visada laimi prieš daugybę kitų pasirinkimų. Tai vytinta dešra, tradiciškai gaminama iš liesos kiaulienos, maltos riebios kiaulienos, gausiai gardinama pipirais (maltais arba nesmulkintais), taip pat muskato riešutais, kalendra ir gvazdikėliais. Paruošta mėsa marinuojama 24 valandas, „įvelkama“ į natūralius apvalkus ir 45 dienas džiovinama vėsiame ore.

Chorizo

Vytinta dešra Serrano Chorizo Panaši į Salchichón, bet ir kitokia. Chorizo - tai tradicinė ispaniška aukščiausios rūšies vytinta dešra, gaminama iš maltos kiaulienos, garsėjanti aromatu ir subtiliais poskoniais. Chorizo „myli“ papriką, česnaką, raudonėlį ir muskato riešutą. Jos yra įvairiausių rūšių, į kurias skirstoma pagal švelnumą ir aštrumą, saldumą ar sūrumą, malimo būdą ir taip toliau. Ispanijos virtuvė be chorizo neįsivaizduojama, ją valgo ir suaugusieji, ir vaikai. Teigiama, kad chorizo dešra yra vienas iš pirmųjų žinomų užkandžių.

Ir Salchichón ir Chorizo gaminamos iš maltos mėsos, tačiau chorizo yra stambesnio malimo. Taip pat ryškus ir skonio skirtumas - Salchichón ryški pipirais, o Chorizo išskirtinis bruožas - aštrūs prieskoniai bei gausybė paprikos, kuri ir padaro ją ypač raudonos spalvos.

Serrano BBQ

Serrano BBQ Klasika, koja kojon žengianti su naujovėmis - taip turbūt galima pristatyti „Serrano BBQ“ liniją. Eame barbekiu karta, kuriai kompanija parengė naujieną - visas tradicinės gastronomijos tradicijas išlaikiusias grilio dešreles. Jos tinkamos grilinti, įmaišyti į troškinius arba pagal savo vaizduotę - į kitus kasdienius patiekalus.

Andalūzijos virtuvė

Andalūzija yra antra pagal dydį Ispanijos autonominė sritis, apimanti jos pietinę pakrantę (taip pat žinoma kaip Costa del Sol). Andalūzietiškoje virtuvėje gausu šviežios žuvies ir jūros gėrybių, taip pat tipiškų Andalūzijos patiekalų. Virtuvė atspindi musulmonų, krikščionių ir žydų kultūros įtaką, sukurdama tikrai unikalių skonių derinius.

5 autentiški Pietų Ispanijos regiono delikatesų receptai

Espetos de Sardinas (sardinių iešmeliai)

Espetos de Sardinas yra sardinių iešmeliai, kepami ant valties formos kepsninės, dažnu atveju paplūdimyje šalia paplūdimio barų (Chiringuitos). Šios sardinės yra tikras delikatesas, ypač, kuomet pavyksta įsitraukti į jų gamybą. Kadangi viešint Malagoje teko patiems jų išsikepti ant štai tokio masyvaus laužo, siūlome išbandyti Espetos de Sardinas pasigaminti ir leidžiant laiką gamtoje ar sodyboje. Jums prireiks tik iešmelių, ant kurių bus galima sumauti šias gardžias žuveles.

Ingredientai:

• Mažos sardinės (galima naudoti ir šaldytas)
• Alyvuogių aliejus
• Rupi druska

Gaminimo būdas: Nuplaukite sardines, jeigu jos šviežios. Jei jos šaldytos, atšildykite. Paprastai sardinės kepamos visos, neišdarinėtos. Tačiau galima pašalinti jų vidurius ir išskaptuoti pilvo ertmę. Kai jos bus švarios, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Suverkite sardines ant iešmelių. Ant jų apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Gausiai pasūdykite druska ir kepkite, kol šios paskrus.

Tradicinės Malagos salotos

Ingredientai:

• 300 g menkės
• 1 kg bulvių, nuluptų ir supjaustytų vidutinio dydžio gabalėliais
• 4 apelsinai, nulupti, su išimtais kauliukais ir supjaustyti griežinėliais
• Žalios alyvuogės (pagal skonį) be kauliukų ir supjaustytos griežinėliais
• 2 šaukštai šerio acto
• 4 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti gabalėliais
• 1 kubeliais supjaustytas svogūnas
• Alyvuogių aliejus
• Druska

Gaminimo būdas: Mirkykite menkę su druska apie 24 valandas (priklausomai nuo jos storio). Vėliau išdžiovinkite menkę popieriniu rankšluosčiu ir atsargiai pašalinkite odą bei kaulus. Nuplaukite ir nulupkite bulves ir sudėkite jas į didelį puodą su vandeniu. Virkite bulves ant stiprios ugnies ir įberkite šaukštą jūros druskos, kai tik vanduo užvirs. Leiskite bulvėms virti (apie 20-25 minutes). Kietai išvirkite 4 kiaušinius (10 minučių). Kai atvės, bulves ir kiaušinius supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, kiaušinius, svogūną, apelsino skilteles, alyvuoges ir menkę. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, actu ir jūros druska pagal skonį.

Ajoblanco sriuba

Ingredientai:

• 1 puodelis blanširuotų arba Marcona migdolų (170 g)
• 3 puodeliai (720 ml) šalto vandens
• 1-2 vidutinės skiltelės česnako (priklausomai nuo to, kokio stipraus česnako skonio norite)
• 225 g šviežios, be plutos kaimiškos duonos, supjaustytos smulkiais kubeliais
• Druska pagal skonį
• 1/2 arbatinio šaukštelio acto
• 1/2 šaukšto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Žalių vynuogių be sėklų, susmulkintų skrudintų migdolų ir plonais griežinėliais supjaustytų šviežių mėtų lapų papuošimui

Gaminimo būdas: Sumaišykite migdolus su vandeniu ir česnaku ir išplakite iki pieno konsistencijos. Sudėkite duoną ir plakite viską iki vientisos masės. Pagardinkite druska, tada sumaišykite su actu ir alyvuogių aliejumi. Jei naudojate mažiau galingą maišytuvą, sriubą galite perpilti per plono tinklelio sietelį. Su galingu trintuvu, to neprireiks. Perkelkite sriubą į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, kol labai gerai atšals, mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 2 dienas.

Boquerones Fritos al Limón

Ingredientai:

• 1 kg šviežių ar šaldytų ančiuvių
• Puodelis miltų
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• Augalinis aliejus kepimui
• Šviežios citrinos patiekimui

Gaminimo būdas: Ančiuvius nuvalykite ir supjaustykite filė. Nuimkite galvutę ir išvalykite vidų. Tai galite padaryti savo rankomis ir tai gana paprasta. Viduje nuo viršaus pajusite nedidelį stuburą. Švelniai jį traukite ir jis labai lengvai atsitrauks nuo žuvies mėsingos dalies. Vėliau nuplaukite ančiuvius šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite miltus ir druską bei supilkite į didelę lėkštę. Ančiuvius apibarstykite miltais ir išdėliokite ant didelės lėkštės. Į didelę gilią keptuvę, pastatytą ant vidutinės ar stiprios ugnies, įpilkite apie 1 cm aliejaus. Vienu metu pridėkite tiek ančiuvių, kiek galite, kad jie nepersidengtų. Kepkite kiekvieną ančiuvių pusę apie 2-3 minutes. Išimkite iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pakartokite su visais ančiuviais. Nedelsdami patiekite su šviežiomis citrinos griežinėliais.

Galleta de Almendra

Ingredientai:

• 1 puodelis nesmulkintų sausai skrudintų migdolų
• 2 puodeliai universalių miltų be glitimo
• 2 šaukšteliai malto cinamono
• 1 šaukštelis kepimo sodos
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 žiupsnelis smulkios jūros druskos
• 1 puodelis cukranendrių cukraus
• ½ puodelio kokosų aliejaus, ištirpinto ir atvėsinto, arba veganiško sviesto
• ¼ puodelio nesaldinto augalinio pieno kambario temperatūroje cukraus pudros

Sudėkite migdolus į galingą trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sumalkite juos. Perkelkite juos į didelį dubenį, tada, naudodami ploną sietelį, persijokite miltus, cinamoną, soda, kepimo miltelius ir druską. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite cukranendrių cukrų ir kokosų aliejų ir plakite šakute, kol gerai susimaišys. Įpilkite augalinio pieno ir plakite, kol ingredientai susimaišys tolygiai. Perkelkite į didelį dubenį ir šaukštu įmaišykite į sausus ingredientus, kol jie tolygiai susimaišys ir bus pakankamai minkšti, kad būtų galima minkyti švariomis rankomis. Iš tešlos suformuokite vieną didelį rutulį, tada įdėkite jį į dubenį ar indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Išimkite tešlos rutulį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą iki maždaug 1⁄2 cm storio. Naudodami sausainių formelę arba puodelį, iš tešlos išspauskite apskritimus ir perkelkite į paruoštas kepimo skardas. Perkočiokite tešlos gabalėlius. Kepkite sausainius, kol jie švelniai apskrus aplink kraštus, apie 12 minučių. Išimkite sausainius iš kepimo skardos ir perkelkite ant grotelių.

---