Europa gali pasiūlyti daugybę skirtingų patiekalų, skonių ir aromatų. Keliaukime į Ispaniją, kur nacionalinė virtuvė yra puikus pavyzdys to, kaip vos su keliais ingredientais galima sukurti nepakartojamus patiekalus. Šioje šalyje maistas - tai daugiau nei tik energijos šaltinis; tai kultūros dalis, kuria dalijamasi su šeima ir draugais. Ispanų virtuvė turtinga spalvų, prieskonių, įdomių skonių - tokie ir tradiciniai Ispanijos patiekalai. Daug maisto ruošimo tradicijų čia atkeliavo iš arabų. Dominuoja jūros gėrybių bei žuvies patiekalai, nors pagrindiniai patiekalai ir jiems naudojami ingredientai priklauso ir nuo šalies regiono.

Pagrindiniai Ispanijos Virtuvės Ingredientai

Nors tradiciniai patiekalai varijuoja skirtinguose Ispanijos regionuose ir net miestuose, yra keletas ingredientų, be kurių bet kuris Ispanijos virtuvės šefas jaustųsi šiek tiek pasimetęs:

1. Alyvuogių aliejus. Tai neatskiriama daugelio Viduržemio jūros virtuvių dalis, tačiau ispanai jo suvartoja ypač daug. Retas patiekalas Ispanijoje gaminamas be alyvuogių aliejaus: šis produktas naudojamas ir salotoms ar kitiems patiekalams skaninti, ir kepimui.
2. Paprikos. Už paprikas ispanai turi būti dėkingi Kristupui Kolumbui - būtent jis XV a. į Ispaniją atvežė šią daržovę. Šiandien džiovinta paprika, vadinama pimentón, yra vienas esminių ispaniškos virtuvės prieskonių, ir gali būti trijų rūšių: saldžioji, karčioji arba aštrioji. Paprika yra naudojama daugelyje tradicinių ispaniškų patiekalų. Pavyzdžiui, garsiosios chorizo dešros pagrindiniai ingredientai yra kiauliena ir paprika.
3. Pomidorai. Kokia gi Ispanijos virtuvė be pomidorų? Ispanai taip mėgsta šią daržovę, kad net yra sugalvoję garsųjį mėtymosi pomidorais festivalį, vadinamą La Tomatina. Kaip ir paprikos, pomidorai į Ispaniją buvo atvežti iš Amerikos tik XV a., tačiau šiandien be jų neįsivaizduojami dauguma tradicinių ispaniškų patiekalų.
4. Bulvės. Ispanai mėgsta produktų grynumą ir retai maišo skirtingus patiekalus vienoje lėkštėje. Dėl to Ispanijos virtuvėje nerasite daugybės skirtingų garnyrų - pagrindinis (ir dažnai vienintelis) yra bulvės. Ši daržovė gali būti patiekiama labai įvairiai.
5. Česnakai. Jeigu mes į troškinį atsargiai įmetame vieną ar kelias česnako skilteles, tai ispanas nedvejodamas įtėkš visą galvutę. Ispanijos virtuvėje naudoti česnakus yra labai natūralu - su jais kepama mėsa, gardinamos keptos bulvės, salotos ir sriubos. Vienas žymiausių patiekalų, neapsieinantis be šio produkto, yra krevetės su česnakais (Gambas al Ajillo).
6. Druska. Atrodytų, toks paprastas ir savaime suprantamas ingredientas, kaip druska, yra naudojamas beveik visose pasaulio virtuvėse. Šalies virtuvėje ypač populiari sūdyta žuvis ir mėsa. Pavyzdžiui, chorizo de Pamplona - tai iš Pamplonos miesto kilusi sūdyta dešra, gaminama iš lygių dalių kiaulienos ir jautienos bei džiovintos paprikos. Kanarų salos garsėja savo sūriomis, „raukšlėtomis“ bulvėmis, kurios čia vadinamos papas arrugadas.
7. Šviežia duona. Pietūs ar vakarienė Ispanijoje neįsivaizduojami be šviežios duonos - tai toks pat esminis valgymo komponentas kaip peilis ir šakutė. Be jau minėtos gaspačo šaltsriubės, ispanai duoną naudoja ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, labai paprastas, tradicinis duonos patiekalas, ypač populiarus Katalonijoje, yra pa amb tomàquet. Čia susitinka daugelis esminių ispaniškų ingredientų: paskrudinta duonos riekė įtrinama pomidorų pasta, česnakais, druska ir pašlakstoma alyvuogių aliejumi.
8. Raudonas vynas. Raudonas vynas yra neatskiriama Ispanijos virtuvės dalis. Taure vyno ispanai mėgaujasi kartu su pietumis ar vakariene, taip pat naudoja įvairiems patiekalams gaminti. Ypač Ispanijos šiaurėje populiarūs troškiniai ir ilgai kepta mėsa, kuriems subtilų skonį suteikia raudonas vynas.

Populiariausi Ispanijos Patiekalai

Paella

Paelija - tai Ispanijos regiono Valencijos patiekalas-„žvaigždė“. Paelija gaminama iš troškintų ryžių, kurie tradiciškai maišomi su skirtingais ingredientais: su triušiena arba su vištiena, baltaisiais arba žaliaisiais žirneliais, kitomis daržovėmis ir žiupsniu šafrano. Paelija būna ir su jūros gėrybėmis: kalmarais, krevetėmis, midijomis, žuvimi. Paelija - puikus patiekalas didesnei kompanijai, mat ją gamina dideliuose troškintuvuose, o jos aromatas užtvindo atokiausius senų Valencijos miestelių gatvelių kampus. Iš Valensijos kilęs patiekalas gaminamas ir patiekiamas didelėje keptuvėje - kartais tokios keptuvės skersmuo net gali būti didesnis kaip metras! Yra įvairių variacijų, pavyzdžiui, paelija su vištiena, dešra, triušiena ir kt.

Gaspačo

Gaspačio sriuba kildinama iš Andalūzijos regiono, tačiau valgoma visoje Ispanijoje ir kaimyninėje Portugalijoje. Tai nėra paprasta šalta pomidorų sriuba - ji tarytum šviežių daržovių užtaisas. Švieži pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai, salieras ir daug kitų prieskonių yra sutrinami iki tirštos konsistencijos. Patiekalas valgomas kaip sriuba arba šaltas užkandis. Garsioji šalta gaspačo sriuba yra gaminama iš labai gerai prinokusių pomidorų, negailima česnako, taip pat svogūnų, raudonųjų pipirų, agurkų ir, žinoma, alyvuogių aliejaus. Gardinama šviežiais baziliko lapeliais.

Tapas

Būnant Andalūzijoje būtina paragauti tapų - mažų, skirtingų vieno kąsnio užkandėlių. Tapos Ispanijoje ne tik maistas, tai - tikra kultūra. Regione labai daug tapų barų, kuriuose gali išgerti taurę vyno ar alaus ir užkąsti labai įvairių užkandėlių. Tai užkandžiai, kurie Ispanijoje puikuojasi populiariausiųjų sąraše. Tai iš jūros gėrybių, mėsos, riešutų, žuvies, daržovių ir kt.

Ispaniškas kumpis (Jamon)

Ispanai puikiai rūko mėsą. Rūkyti kumpiai, sočios dešros valgomos ir maisto gamybai naudojamos visoje šalyje. Kiaulienos kumpių gamyba šioje šalyje - ir verslas, ir menas. Būtina paragauti šalį garsinančių Iberijos kumpių, kurie gaminami tik iš lauke augančių ir gilėmis šeriamų kiaulių. Ispanai labai didžiuojasi savo ypatingo skonio vytintu kumpiu, kuris yra vienas populiariausių užkandžių. Vytintas kumpis supjaustomas itin siauromis juostelėmis.

Kiti Populiarūs Patiekalai

• Galicijos aštuonkojis (Pulpo a la gallega). Tai specialiai paruoštas aštuonkojis, patiekiamas ant medinės lentelės su žarijose keptomis bulvėmis ir duona. Šis patiekalas paprastai užgeriamas jaunu raudonuoju vynu. Aštuonkojus anksčiau naudodavo žuvies sultiniams gaminti, tačiau po to gimė šis, dabar jau tradicinis, receptas.
• Churros. Tai traškūs, išspaudžiami ir kepinami pyragaičiai, kurie dažniausiai patiekiami su šiltu šokolado padažu merkiami.
• Tortilla Española. Dar vadinama Ispanijos omletu, šis patiekalas yra paprastas, bet labai sotus. Pagrindiniai ingredientai yra kiaušiniai, bulvės ir kartais svogūnai.

Ispanijos Regionų Virtuvės Ypatumai

Ispanija tik viena, tačiau jos virtuvė dažnai skiriasi įvairiuose šalies regionuose. Ir ne tik skoniais, bet ir pačiais patiekalais. Sakoma, kad šios šalies virtuvę formavo kalnai ir jūra, tad nereikia stebėtis, kad vis kitame regione galime paragauti skirtingų valgių.

• Šiaurės Ispanija. Jus nustebins patiekalai iš jūros gėrybių - sunku įsivaizduoti kitokią pasiūlą, kai šalies dalį skalauja Atlanto vandenynas. Baskais vadinami Ispanijos kulinarai nustebins įvairiais žuvies patiekalais, dėl kurių jie pelnė geriausiųjų titulą.
• Centrinė Ispanija. Centrinės Ispanijos gyventojai neįsivaizduoja savo gyvenimo be patiekalų iš mėsos. Kuo keisčiau, tuo geriau - tikriausiai galvoja jie ir gamina patiekalus iš pačių įvairiausių gyvūno kūno dalių.
• Pietų Ispanija. Tuo tarpu pietų Ispanijoje dažniausiai valgiaraštyje galėsite išvysti gazpacho šaltą sriubą, kuri kaskart nustebins vis kitu skoniu - šalyje galima rasti daugiau nei 100 skirtingų šio patiekalo variantų.
• Rytų Ispanija. Jeigu lankysitės Ispanijos rytuose, nepraleiskite progos paragauti tradicinio patiekalo, kuris vadinasi Paella. Jis turėtų patikti tiems, kurie mėgsta ryžius ir jūros gėrybes. Vėžiai, moliuskai, kalmarai - visa tai patiekiama kartu su triušiena arba vištiena ir pagardinama daržovėmis.

Keliaujant po Ispaniją nesitikėkite įmantrių ingredientų - šalies virtuvėje naudojami labai paprasti produktai. Keliaujant po Ispaniją, ne tik kraštovaizdžiai ir architektūra žavi keliautojus, bet ir vietinė virtuvė, pasižyminti gausa skonių ir aromatų. Ispanams valgymas tai ne tik pasisotinimas. Tai bendravimo forma, kada prie stalo susirenka visi šeimos nariai, giminės, draugai. Valgo lėtai, neskubėdami, besimėgaudami kiekvienu kąsniu, jį užgerdami vynu.

---