Sekmadienio sultinys, gardūs makaronai ir naminiai bigosai - iš čia kilę mūsų mėgstamiausi patiekalai. Galima drąsiai sakyti, kad be puodų nėra virtuvės. Gamintojai vieni kitus lenkia siūlydami spalvas ir formas. Galime rinktis plieninius, ketaus ar net stiklinius puodus.

Kokie yra skirtumai? Kuri rūšis tiks mūsų virtuvėje? Ką turėtume žinoti prieš juos pasirinkdami? Tai yra, kaip pirkti, kad netektų gailėtis.

Nerūdijančio plieno puodai

Be abejo, visi juos žinome, bet ar viską apie juos žinome? Grįžkime į 1912 m., kai grupė vokiečių inžinierių užpatentavo nerūdijantį plieną. Ir tai anaiptol nebuvo skirta virtuvės indams. Pirmą kartą jis buvo panaudotas jachtos „Germania“ korpusui gaminti.

Šiandien iš nerūdijančio plieno pagaminti puodai ir keptuvės džiugina mūsų akis. Jie yra estetiški, todėl puikiai dera prie bet kurios virtuvės interjero. Jų ilgaamžiškumas taip pat yra didelis privalumas. Jie ne taip lengvai pažeidžiami ar deformuojami, todėl paprastai namuose išlieka daugelį metų.

Kaip sužinoti, ar indai nerūdija?

Korozijai atspariems indams gaminti naudojamas chromo ir nikelio plienas. Šie elementai turi būti kartu griežtai apibrėžtomis proporcijomis - 18 % chromo ir 10 % nikelio. Būtent paslaptingas žymėjimas - 18/10 - ant indų dugno patvirtina jų savybes.

Indai ypač tinka sriuboms virti ir mėsai troškinti. Jie tinka visų tipų viryklėms, o jei neturi plastikinių dalių, juos galima naudoti ir orkaitėje - tai mėgsta daugelis šeimininkių. Juos galima plauti indaplovėje, jie nesugeria kvapų ir nereaguoja su maistu. Jie turi storus dugnus ir sieneles, todėl ilgai išlaiko šilumą.

Taigi ar jos turi kokių nors trūkumų? Deja, taip. Kaip jau žinome, jų sudėtyje yra nikelio, todėl jos netinka alergiškiems žmonėms. Jos taip pat netinka maistui laikyti, nes laikui bėgant įgauna metalo skonį. Ant jų dugno gali atsirasti tamsių dėmių. Jos nėra kenksmingos ir netrukdo naudoti indų, tačiau gerokai pablogina jų išvaizdą. Puodai taip pat yra gana sunkūs. Paradoksalu, bet didelis svoris yra ir privalumas: kuo didesnis svoris, tuo geresnė indų kokybė.

Aliuminio puodai

Dar prieš keliolika metų šie puodai karaliavo Lietuvos virtuvėse - lengvi ir nebrangūs aliuminio puodai gerai praleido šilumą, todėl mėgstamus patiekalus buvo galima paruošti greitai. Maistas juose retai sudegdavo, o sriubos būdavo paruoštos akimirksniu. Sunku patikėti, kad vos prieš kelis šimtmečius šis metalas buvo brangesnis už auksą ir prieinamas tik turtingiesiems.

Šiandien daugelis iš mūsų į patį žodį „aliuminis“ reaguoja su nerimu ir klausia, ar iš jo pagaminti indai tikrai yra sveiki. Aliuminio indai yra padengti specialiu apsauginiu sluoksniu, todėl juos naudoti visiškai saugu. Jie idealiai tinka sriuboms virti, makaronams ar bulvėms vakarienei virti. Pirkdami juos atkreipkite dėmesį į dangtį - kuo jis sandariau priglunda, tuo daugiau šilumos lieka puode.

Deja, iš šios medžiagos pagaminti puodai deformuojasi lengviau nei plieniniai, be to, jų konstrukcija gana trapi. Jų negalima dėti į indaplovę ar orkaitę. Jų taip pat negalima naudoti ant kaitlentės.

Stikliniai puodai

Stiklo puodai ypač domina virtuvės naujovių mėgėjus. Dekoratyvūs ir originalūs, jie taps funkcionalia bet kurios virtuvės puošmena. Gaminant maistą permatomuose puoduose gaminti maistą bus dar maloniau. Permatomame puode patiekta sriuba tikrai paįvairins šeimos vakarienę. Tačiau jų privalumai nesibaigia vien vizualiniu patrauklumu.

Visų pirma jie visiškai saugūs alergiškiems žmonėms. Juos lengva valyti, be to, juos galima plauti indaplovėje. Juose be baimės laikykite maistą - net šaldiklyje. Jie tinka gaminti maistą ant dujinių, elektrinių ir keraminių viryklių. Juos taip pat galima naudoti orkaitės patiekalams ir šildyti mikrobangų krosnelėje. Stikliniai puodai nereaguoja su maistu ir nesugeria maisto kvapo.

Trūkumas tas, kad jie netinka indukcinėms kaitlentėms. Kaip ir viskas, kas pagaminta iš stiklo, jie gali būti pažeisti ar sudužti. Be to, turime būti atsargūs, nes jie įkaista visi - ir dangtis, ir rankenos!

Tradiciniai ketaus puodai

Ketaus lydinys - tai lydinys, kurį sudaro natūralios žaliavos, daugiausia geležis ir anglis. Dėl savo tvirtumo jis naudojamas įvairiose srityse. Daugelyje namų rasime ketaus radiatorių, vonių ir net virtuvės indų. Iš šios medžiagos pagamintus puodus ir keptuves vertino jau mūsų močiutės. Jie nėra vieni pigiausių, tačiau jų įsigijimas yra ilgalaikė investicija. Jie yra tvirti ir atsparūs pažeidimams, nors jiems taip pat reikia specialaus apdorojimo.

Po kiekvieno naudojimo juos reikia sausai nušluostyti (tai nėra lengva dėl porėto paviršiaus) ir užkonservuoti augaliniu aliejumi. Šios procedūros apsaugos juos nuo korozijos. Iš ketaus pagaminti puodai taip pat yra gana sunkūs, o tai kai kuriems naudotojams gali būti trūkumas. Jie nepralenkiami, kai reikia gaminti vieną patiekalą, pavyzdžiui, bigosą ar troškinį. Jie išlaiko šilumą valandų valandas, todėl idealiai tinka mėsai troškinti ar maistui ruošti orkaitėje. Juose netgi galite išsikepti naminės duonos.

Keraminiai puodai

Keramika yra natūrali žaliava, todėl alergiškiems žmonėms rekomenduojama naudoti puodus, pagamintus tik iš keramikos, pvz., akmens masės, arba puodus su keramine danga. Keramika pasižymi nelimpančiomis savybėmis ir yra atspari įbrėžimams bei korozijai.

Tačiau perkant puodus su keramine danga, pavyzdžiui, „Silit“ gaminamus puodus su silarganu, reikėtų pasidomėti, ar jie tinka indukcinėms viryklėms. Be to, reikėtų nepamiršti, kad keramika nėra atspari staigiems temperatūros pokyčiams, todėl kepimui geriausiai tinka akmens masės puodus ir keptuvės.

Šios medžiagos privalumas neabejotinai yra puikus šilumos paskirstymas ir izoliacija, todėl tokiame puode paliktas patiekalas ilgai išlaiko aukštą temperatūrą. Keraminių puodų išvaizda yra bene patraukliausia - jie dažnai būna spalvingi ir neabejotinai papuošia virtuvę.

Ar saugu valgyti iš molinių indų?

Daugelio žvilgsnius neišvengiamai patrauks dailūs moliniai indai, išmarginti raštais ir išrašyti įvairiausiais vardais. Ir dažnas neatsispirs pagundai tokią grožybę įsigyti ne tik kaip suvenyrą namo ar kaimo sodybos kertei papuošti - molinę puodynę ar salotinę išsirinks ir maistui patiekti. Ar tai geras sprendimas?

Juk specialistai vis primena: ne visi indai yra skirti maistui laikyti, o netinkamai išdegta glazūruota keramika išskiria sunkiuosius metalus, kurie kaupiasi žmogaus organizme. Tačiau keramikos specialistai tokių nuogąstavimų nelinkę sureikšminti ir tikina, kad moliniai indai turi gerokai daugiau privalumų nei trūkumų.

Žmonės jau žiloje senovėje molinius indus naudojo, pieną juose raugindavo, kitus maisto produktus laikydavo ir nieko kenksminga neįžvelgdavo. Juk visi indai pagaminti iš medžiagų, kuriose yra kas nors kenksminga. Pati sveikiausia - juodoji keramika.

Kokių cheminių elementų yra molyje, tokių yra ir tokiame inde. Juodosios keramikos troškintuve pagamintas troškinys gerokai skanesnis nei tas pats patiekalas, ruoštas metaliniame inde. Kartais, pradėjus naudoti tokį indą, jame laikomi produktai iš pradžių gali turėti specifinį prieskonį, bet laikui bėgant tai išnyksta. Svarbu, kad vienas indas būtų naudojamas vienam produktui laikyti: jei į ąsotį pradėjote pilti pieną, nieko kito į jį ir nepilkite.

Tautodailininkų gaminami indai - tai dekoracijos, autoriniai darbai, meno kūriniai, kuriems higienos normos netaikomos. Tad įsigiję meno kūriniu vadinamą daiktą, jį naudoti galime kaip tinkami - kabinti ant sienos ar pripylę pieno dėti į šaldytuvą.

Maistui laikyti skirtai keramikai, kuria dažniausiai prekiaujama prekybos centruose ir parduotuvėse, yra keliami visai kitokie kokybės reikalavimai. Indai, skirti liestis su maistu, turi turėti higienos pažymėjimus. Gaminio etiketėje būtinai turi būti nurodyta, ar jis yra skirtas liestis su maistu - tai rodo taurės ir šakutės ženklelis.

Valstybinės visuomenės sveikatos priežiūros tarnybos specialistai perspėja, kad pavojingi gali būti ne tik pigūs, iš trečiųjų šalių atvežti, bet ir mūsų liaudies meistrų pagaminti dailūs keramikos dirbiniai. Tokia grėsmė ypač iškyla, jei keramikas neturi sąlygų išdegti gaminį pakankamai aukštoje temperatūroje. Pagal galiojančius reikalavimus maistui laikyti skirtas indas turi būti išdegtas ne žemesnėje kaip 1170 laipsnių temperatūroje, o jo paviršius turi būti lygus, negruoblėtas, be įskilimų.Toks indas yra saugus ir iš jo galima drąsiai valgyti.

Tačiau jeigu šie reikalavimai pažeisti, kyla grėsmė, kad indo glazūrai naudoti sunkieji metalai gali patekti į maistą, o su juo - ir į žmogaus organizmą. Patenka labai nedidelis jų kiekis, bet šie metalai kaupiasi organizme. Tad jei nesate tikri dėl gaminio kokybės, geriau jame pamerkite gėlių, užuot naudoję jį maisto produktams laikyti.

Kaip išsirinkti keraminį indą

• Svarbiausia - pabelsti į indą. Garsas turi būti skardus ir aiškus, kaip varpo. Tai reiškia, jog indas išžiestas tinkamoje temperatūroje.
• Jei girdimas nors mažiausias traškesys - neabejokite: indas įskilęs, nors plika akimi ir nematyti.
• Jei garsas duslus - nepirkite. Tai ženklas, kad indas prastai išdegtas.
• Rinkdamiesi juodosios keramikos indus atkreipkite dėmesį į spalvą: ji turi būti pilka. Jei spalva juoda - gaminys nevisiškai išdegtas.
• Pirkdami keraminius dirbinius parduotuvėje, atidžiai išstudijuokite etiketę: pasižiūrėkite ne tik kainą, bet ir gamintoją. Būtinai išsiaiškinkite, ar indas skirtas maistui laikyti.
• Geriausia, kad ta indo pusė, kuri liesis su maistu, būtų nespalvota: balta, glazūruota permatoma, bespalve glazūra.
• Indo paviršius turi būti lygus: negruoblėtas, be jokių įskilimų ar įtrūkimų.

Kaip naudoti keraminius indus?

• Prieš naudojant rankų darbo keraminį indą patartina į jį pripilti pieno, surauginti ir išpilti. Teigiama, kad po tokios procedūros indas nepraleidžia drėgmės ir neutralizuojamos visos jame užsilikusios kenksmingos medžiagos.
• Neturint pieno, keraminį indą prieš naudojimą kelioms valandoms galima panardinti į šaltą vandenį.
• Neglazūruotos keramikos nepatariama plauti įvairiais plovikliais, nes jų sudėtyje esančios cheminės medžiagos gali susigerti į indo sieneles, o vėliau patekti į maistą ir organizmą.
• Daugelis keramikos indų - atsparūs karščiui. Bet labai šaltų į įkaitintą orkaitę geriau nekišti.
• Nenaudokite nuskilusių ar kitaip pažeistų glazūruotų keramikos indų - pažeista glazūra gali išskirti organizmui pavojingas medžiagas. Be to, teigiama, kad tokie indai skleidžia blogą energiją.
• Atminkite: keramikos indai patvarūs, bet dūžtantys.

Ko reikia saugotis?

Kenksmingiausias metalas, kurį išskiria netinkamai pagamintas indas, yra švinas. Jis toksiškesnis, nes turi savybę pažeisti beveik visų organų sistemas.

Apsinuodijimo švinu požymiai:

• apetito stoka;
• metalo skonis burnoje;
• tamsios apnašos burnos gleivinėje;
• diegliai pilvo srityje;
• dėmesio sutrikimas;
• galvos skausmas;
• sąmonės netekimas;
• psichikos sutrikimas;
• galimi inkstų kanalėlių pažeidimai, o sunkiai apsinuodijus švinu - ir lytinės funkcijos sutrikimas.

Apsinuodijimai kadmiu - retesni.

Melaminas induose

Melaminas yra cheminė medžiaga, kurios yra daugelyje gaminių, įskaitant daugkartinio naudojimo plastikinius indus. Jį saugu naudoti, tačiau iš indų jis gali patekti į maisto produktus, ypač rūgščius, pavyzdžiui, pomidorus. Ekspertai pataria nenaudoti mikrobangų krosnelėje.

Ar melaminas saugus?

Trumpas atsakymas - taip, jis saugus. Gamintojai, kurdami plastikinius indus su melaminu, naudoja aukštą temperatūrą medžiagoms formuoti. Nors karštis sunaudoja didžiąją dalį melamino junginių, nedidelis jų kiekis paprastai lieka lėkštėse, puodeliuose, induose ar kt.

Jei melaminas per daug įkaista, jis gali pradėti lydytis ir galimai patekti į maisto ir gėrimų gaminius.

Maisto ir vaistų administracija (FDA) atliko melamino produktų saugos bandymus. FDA nustatė, kad rūgštūs maisto produktai, pavyzdžiui, apelsinų sultys ar pomidorų pagrindu pagaminti produktai, paprastai pasižymėjo didesniu melamino migracijos kiekiu nei nerūgštūs.

Tačiau manoma, kad nutekėjusio melamino kiekis yra labai nedidelis - maždaug 250 kartų mažesnis už melamino kiekį, kurį FDA laiko toksišku.

FDA nustatė, kad leistina paros dozė yra 0,063 miligramo vienam kilogramui kūno svorio per dieną. FDA įspėja žmones nešildyti mikrobangų krosnelėje plastikinių lėkščių, kurios nėra nurodytos kaip „tinkamos naudoti mikrobangų krosnelėje“.

Ar yra kokių nors pavojų ar šalutinių poveikių?

Didžiausią susirūpinimą dėl melamino kelia tai, kad žmogus gali apsinuodyti melaminu dėl jo patekimo į maisto produktus. Jei žmogus suvartotų didelį melamino kiekį, jam galėtų kilti inkstų problemų, įskaitant inkstų akmenligę ar inkstų nepakankamumą, rizika. Remiantis straipsniu žurnale „International Journal of Food Contamination“, pastovus, nedidelis melamino poveikis gali būti susijęs su padidėjusia inkstų akmenų rizika vaikams ir suaugusiesiems.

Vienas iš kitų susirūpinimą keliančių klausimų dėl melamino toksiškumo yra tai, kad gydytojai iki galo nežino lėtinio melamino poveikio.

Kai kurie apsinuodijimo melaminu požymiai yra šie:

• kraujas šlapime;
• skausmas šono srityje;
• aukštas kraujospūdis;
• dirglumas;
• nedidelis šlapimo kiekis arba jo visai nėra;
• skubus poreikis šlapintis.

Melamino indų privalumai ir trūkumai

Melamino privalumai:

• galima plauti indaplovėje;
• patvarus;
• daugkartinio naudojimo;
• paprastai kainuoja pigiau.

Melamino trūkumai:

• negalima naudoti mikrobangų krosnelėje;
• galimas neigiamas poveikis dėl nuolatinio poveikio.

Melamino indų alternatyvos

• keramikiniai indai;
• emaliuoti indai;
• stikliniai indai;
• formuoti bambuko indai (netinkami naudoti mikrobangų krosnelėje);
• nelimpančio metalo puodai ir keptuvės;
• nerūdijančio plieno indai (netinkami naudoti mikrobangų krosnelėje).

Kokius virtuvės indus rekomenduoja virėjai?

Virtuvės indai yra vienas pagrindinių virėjų darbe naudojamų daiktų. Virėjai dažniausiai rekomenduoja šių tipų virtuvės indus:

• Ketaus puodus, kurie yra labai patvarūs, be to, tolygiai paskirsto šilumą ir ilgai ją išlaiko. Pažymėtina, kad jie yra universalūs, nes tinkanaudoti tiek ant viryklių, tiek orkaitėse.
• Emaliuoti puodai pagaminti iš patvaraus metalo, padengto plonu emalio sluoksniu. Dėl to prie jų niekas nelimpa, be to, ši danga atspari rūgštiems maisto produktams. Jie idealiai tinka troškinti, įskaitant troškinimą.
• Nerūdijančio plieno indai yra vieni geriausių rinkoje, nes yra lengvi, patvarūs ir nelinkę rūdyti. Dauguma jų turi trisluoksnį dugną, todėl tolygiai paskirsto šilumą, o tai ypač tinka ilgai verdantiems patiekalams, pavyzdžiui, sultiniui ar bigosui. Plieniniai puodai yra universalūs, nes juos galima naudoti tiek ant indukcinių, tiek ant dujinių ar keraminių viryklių.
• Varinius puodus labai rekomenduoja virėjai. Taip yra dėl to, kad varis pasižymi puikiu šilumos laidumu, todėl patiekalai greitai išverda ir maistas išverda tolygiai. Jie yra gana brangūs ir negali būti naudojami rūgštiems maisto produktams, taip pat tiems, kuriuose yra daug druskos, nes dėl to gali susidaryti žalsva patina, kenksminga mūsų sveikatai.
• Keraminės ir akmeninės keptuvės pasižymi lipnumo savybėmis, o tai reiškia, kad net ir nepridėjus riebalų produktai neprilimpa prie jų dugno. Be to, gaminant maistą į jį nepatenka jokių kenksmingų cheminių medžiagų, todėl gaminti maistą tokiose keptuvėse yra labai saugu.
• Puodai iš anglinio plieno taip pat puikiai tinka virtuvėje, nes jie yra lengvi, bet labai tvirti ir atsparūs karščiui. Jie idealiai tinka kepti ir gaminti maistą ant stipraus karščio.

Papildomi elementai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį perkant

Virėjai atkreipia dėmesį, kad puodo dydį reikėtų pritaikyti prie patiekalų, kuriuos ketinate patiekti, tipo ir žmonių skaičiaus namų ūkyje. Svarbus aspektas yra ir jų forma. Pavyzdžiui, sriuboms ir sultiniams virti geriausiai tinka puodai plačiu dugnu ir aukštomis sienelėmis. Daržovėms ir mėsai virti geriausiai tinka puodai plokščiu dugnu ir žemomis sienelėmis. Kepimui geriausiai tinka puodai storu dugnu ir aukštomis sienelėmis.

Išvada

Geros kokybės puodai jau yra pusė kulinarinės sėkmės. Jie leis jums paruošti skanius ir sveikus patiekalus ir kartu mėgautis maisto gaminimo procesu.

---