Termometro stulpeliui krentant vis žemiau ir žemiau, mūsų kūnas pradeda prašyti sotesnio, labiau šildančio maisto. O lietingi rudens vakarai dažniau paragina rinktis vakarienę būtent namuose. Kaip neįsisukti į tų pačių patiekalų rutiną ir mėgautis iš naujo atrastais skoniais, verčiančiais pakeliauti ir po skonių pasaulį?

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad lietuviai smulkintą mėsą vartoja gausiai, o jos pardavimams įtakos turi ir sezoniškumas: šio produkto daugiausiai parduodama šaltuoju metų laiku. „Smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai. Labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje rikiuojasi kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena“, - teigia V.Budrienė.

Kuo Skiriasi Smulkinta Mėsa Ir Faršas?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas paaiškino, kuo skiriasi smulkinta mėsa nuo faršo. Pasak jo, smulkinta mėsa gaminama po paskerdimo praėjus iki 6 parų. Faršas gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena.

Faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Galima sakyti, kad tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, į kurią pridėta kitų maisto produktų. Į faršą gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Sužinoti, kuo pagardintas faršas, galima pasižiūrėjus į etiketėje nurodytą sudėtį.

Geriausia rinktis smulkintą mėsą ar faršą, pagamintą iš priekinio kumpio. Ši mėsos dalis turi ne tik raumens, bet ir šiek tiek riebalo, todėl pagamintas faršas bus skanus ir sultingas.

„Apskritai malta ar smulkinta mėsa lietuvių yra itin mėgstama, todėl nuolat užtikriname šios kategorijos mėsos pasirinkimą. Pirkėjams siūlome platų smulkintos kiaulienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos bei faršo asortimentą. Duomenys rodo, kad labiausiai mėgstama yra smulkinta kiauliena, antroje vietoje paliekant kiaulienos faršą.

Pasak G. Bačkovo, smulkinta mėsa gaminama po paskerdimo praėjus iki 6 parų. Faršas gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena. Faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei.

Galima sakyti, kad tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, į kurią pridėta kitų maisto produktų. Į faršą gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Sužinoti, kuo pagardintas faršas, galima pasižiūrėjus į etiketėje nurodytą sudėtį.

Pasak komunikacijos vadovės, 2020 m., palyginti su praėjusiais metais, išsilaikė stabilus smulkintos mėsos pardavimas. Vis dėlto daugiau maltos mėsos parduodama šaltąjį sezoną.

Gintaras Bačkovas, minėto prekybos tinklo mėsos ekspertas, patvirtina, kad pirkėjai renkasi tiek smulkintą mėsą, tiek faršą, ir paaiškina, koks yra šių produktų skirtumas.

Pasak G. Bačkovo, smulkinta mėsa gaminama po paskerdimo praėjus iki 6 parų. Faršas gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena. Faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei.

Galima sakyti, kad tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, į kurią pridėta kitų maisto produktų. Į faršą gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Sužinoti, kuo pagardintas faršas, galima pasižiūrėjus į etiketėje nurodytą sudėtį.

Geriausia rinktis smulkintą mėsą ar faršą, pagamintą iš priekinio kumpio. Ši mėsos dalis turi ne tik raumens, bet ir šiek tiek riebalo, todėl pagamintas faršas bus skanus ir sultingas. Į ką atkreipti dėmesį? Anot mėsos eksperto, kaip ir bet kokią mėsą, taip ir renkantis faršą ar smulkintą mėsą turime žinoti bent kelias pagrindines taisykles, kuriomis vadovaudamiesi ją išsirinksime kokybišką.

Renkantis tokią mėsą pirmiausiai reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kaip ji atrodo. „Turbūt nesuklysiu pasakydamas, kad pirmiausiai mes perkame akimis. Todėl rinkdamiesi faršą ar smulkintą mėsą taip pat turėtume ją apžiūrėti.

Prieš pirkdami šį produktą pirmiausiai turime įvertinti jo spalvą: ji turi būti rausva, atrodyti šviežia, šiek tiek blizgi, nebūti apdžiūvusi, patamsėjusi ar papilkėjusi“, - pranešime spaudai teigia G. Bačkovas. Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis mėsą: galiojimo data. Kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė.

Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama. Jeigu mėsą laikome šilčiau negu nurodyta ant etiketės - gedimo procesas prasideda dvigubai greičiau, todėl svarbu laikytis ant etikečių parašytų nurodymų.

Dar vienas dalykas į kurį, anot G. Bačkovo, turėtume atkreipti dėmesį - raumens ir riebumo santykis - ši informacija yra nurodoma ant kiekvieno produkto etikės. Jeigu ant pakuotės parašyta, kad faršo riebumas yra iki 20 proc. - akimis turime įvertini, ar tikrai taip ir yra.

Riebesnį faršą galima naudoti gaminant kotletus ar cepelinus, o liesesnį - ruošiant čili troškinį. Paklaustas, ar pirkėjams mėsą verta namuose malti patiems, G. Bačkovas sako, kad dėl didelių mėsos produktams keliamų reikalavimų parduotuvėse parduodama smulkinta mėsa ar faršas yra itin aukštos kokybės, todėl vargintis ir faršą gaminti namuose, anot jo, paprasčiausiai neapsimoka.

Tačiau jeigu namuose ruošiate patiekalą, kuris reikalauja ypatingos rūšies maltos mėsos - galite ją susimalti ir patys. Mėsos ekspertas dalijasi ir smulkintos jautienos troškinio su daržovėmis receptu, kuris puikiai tiks šaltai dienai.

Smulkintos Mėsos Privalumai

Smulkintos mėsos populiarumą lemia ne tiktai didelė iš jos paruošiamų patiekalų įvairovė. Sparčiai greitėjantis gyvenimo tempas taip pat turi įtakos tam, kad namų virtuvėse karaliauja valgiai iš maltos mėsos - jie daug greičiau paruošiami nei patiekalai iš nesmulkintos mėsos.

Dar vienas privalumas - smulkinta mėsa lengviau virškinama, todėl patiekalus iš jos mielai valgo net ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat tokie valgiai labiau tinka vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.

Tad maltos mėsos patiekalai - puikus būdas aprūpinti organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų, dėl kurių dietologai rekomenduoja valgyti mėsą.

Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui, taip pat užduoda toną prieskoniams, sako mėsos technologas. Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus.

Liesai mėsai, pavyzdžiui, paukštienai ir veršienai, nereikia naudoti didelio kiekio žolelių ir prieskonių, nes intensyvūs priedai užgoš mėsos skonį. „Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos.

Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną.

Jos puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai“, - pasakoja G. Bačkovas.

Jis primena, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Išimtis yra fasuota malta mėsa, kurios tinkamumo vartoti terminą rasite ant pakuotės.

Kaip Išsirinkti Maltą Mėsą?

Kad patiekalai būtų skanūs, mėsa turi būti šviežiai sumalta. Dėl to būsite ramūs arba patys maldami mėsą namuose, arba pasirinkę patikimą smulkintos mėsos pardavėją. Mėsininkai kasdien patiekia šviežiai maltos mėsos, kuri parduodama tik tą pačią dieną.

Mėsa malama nedideliais kiekiais, pagal kiekvienos parduotuvės poreikį - taip visur užtikrinamas jos šviežumas. Mėsa, ypač smulkinta, yra greitai gendantis produktas, todėl ją kuo trumpiau reikėtų laikyti ne šaldytuve, aplinkos temperatūroje.

Nusipirkus mėsą ji kaip galima greičiau turi patekti į šaldytuvą arba iš jos reikėtų pradėti gaminti. Mėsos laikymo temperatūra turi būti 0-7 laipsnių Celsijaus, o smulkintą mėsą rekomenduojama laikyti 0-2 laipsnių temperatūroje.

Receptai Iš Maltos Mėsos

Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti naujų patiekalų, kurie nereikalaus daug rankų darbo. Tereikės kelių ingredientų ir orkaitės - ir su minimaliu kiekiu pastangų pasieksite maksimalų rezultatą.

Orkaitėje Kepti „Balandėliai“ - Kopūstų Pjausniai Su Smulkinta Mėsa

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)

Reikės: 1 kopūsto, 500 g smulkintos mėsos, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 100-200 g tiršto pomidorų padažo, 1-2 šaukštelių Provanso žolelių, ½ šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, druskos, pipirų.

Gaminame: Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku. Išminkykite ir atidėkite į šalį. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite druska ir pipirais. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 45 minutes.

Smulkintos Mėsos Vyniotinis Su Daržovėmis

Porcijos: 6

Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)

Reikės: 1 kg smulkintos mėsos, 1 kiaušinio, 1 padžiūvusios duonos riekės, 100 ml pieno, 1 ½ šaukštelio druskos, ½ šaukštelio maltų pipirų,1 šaukštelio granuliuoto česnako, 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, 3 šaukštelių garstyčių, 150 g plonais griežinėliais supjaustytos rūkytos šoninės, 200 g sūrio, ½ raudonosios paprikos, 1 morkos, (papildomai - kitų mėgstamų daržovių).

Gaminame: Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, kol gausite vientisą masę. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį. Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi. Be to, apvyniokite jį antru sluoksniu, šį kartą iš aliuminio folijos. Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Viską kepkite apie 1,5 valandos, leiskite šiek tiek atvėsti ir tik tada atsargiai išimkite iš folijos ir popieriaus sluoksnio.

Apkepas Su Žiediniais Kopūstais Ir Smulkinta Mėsa

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)

Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 250 g šoninės, 200 g smulkintos mėsos, 200 g tarkuoto sūrio, 2 kiaušinių, 2 šaukštų 18 proc. riebumo grietinėlės, 1 šaukšto aliejaus, 1 šaukštelio čiobrelių, ½ šaukštelio kario, druskos, pipirų.

Gaminame: Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu. Kruopščiai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps. Pagardinkite druska ir pipirais. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min. Patiekite viršų pabarstę šviežiomis žolelėmis.

Minkštas Ir Sultingas Maltos Jautienos Kepnys Su Karamelizuota Glazūra

Šis receptas yra tikras išsigelbėjimas, kai reikia paruošti vakarienę didesnei šeimynai ar draugams, bet nei noro, nei laiko kuistis virtuvėje neturite. Šis kepsnys yra šiuolaikinės amerikietiškos virtuvės produktas, vadinamas „mėsos kepalu” („meatloaf”) ir dažniausiai gaminamas iš maltos jautienos.

Iš nurodyto produktų kiekio Jūs pagaminsite vakarienę 8 žmonėms su vidutinio pajėgumo apetitu arba 6 su rimtesniu potencialu.

Reikės:

• 1 kg. maltos jautienos
• 250 ml. panko džiuvesėlių
• 1 didelio svogūno
• 2 kiaušinių
• 3 česnako skiltelių
• 1 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcestershire)
• 60 ml. pomidorų padažo (kečupo)
• 3 šaukštų smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 1,5 jautienos sultinio kubelio
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• druskos
• alyvuogių aliejaus

Padažui:

• 120 ml.

Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Indą, kuriame kepsite ištepkite alyvuogių aliejumi. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus ir atidėkite.

„Šepardo“ („Piemenėlių“) Pyragas

Reikės:

• 0,5 kilogramo maltos mėsos;
• 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
• 200 g morkų;
• 2 svogūnų;
• 200-300 g žaliųjų žirnelių (šaldytų arba konservuotų);
• šaukšto miltų
• šaukšto pomidorų padažo arba tyrės;
• 100 ml sultinio;
• 1 kilogramo bulvių;
• kelių šaukštų pieno;
• 25 g sviesto
• druskos, juodųjų pipirų.

Maltos Mėsos Kepsneliai

Reikės:

• 500 g NORFOS smulkintos kiaulienos arba faršo,
• 1 nedidelės morkos,
• 1 mažo svogūno,
• 1 kiaušinio,
• 1 pomidoro,
• žiupsnelio druskos ir pipirų,
• mėsainių bandelių su sezamo sėklomis,
• majonezinio ar kitokio mėgstamo padažo.

Didelis „Balandis“ Arba Kopūstainis

Reikės:

• 1 baltagūžio kopūsto,
• 500 g NORFOS maltos kiaulienos,
• 250 g virtų ryžių,
• 2 svogūno,
• 1-2 morkų,
• 2-3 valg. š. pomidorų padažo,
• ½ stiklinės mėsos sultinio,
• 1 arbat. š. kmynų.
• ½ arbat. š. ciberžolės,
• 150 g grietinės,
• druskos, pipirų.

Netikras Zuikis

Reikės:

• 1 kg NORFOS liesos maltos kiaulienos,
• 200 g šoninės,
• 1 svogūno,
• 2 morkų,
• 3 skiltelės česnako,
• 1 obuolio,
• 3 kiaušinių
• 2 saujų džiūvėsėlių,
• Prieskonių pagal skonį: čiobrelio, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, trupučio muskato, trupučio kalendros, žiupsnelio druskos.

Kiaulienos Kukuliukai Su Traškia Šonine

Reikės:

• 0,5 kg NORFOS maltos kiaulienos,
• 150 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės,
• 1 kiaušinio,
• 1 svogūno,
• 2 riekelių piene mirkyto batono,
• druskos,
• mėsos prieskonių,
• pipirų.

Smulkintos Jautienos Troškinys Su Brokoliais

Reikės (2 porcijoms):

• 220 g smulkintos jautienos
• 0,5 vnt. brokolio
• 0,5 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
• druskos
• sezamų sėklų
• aliejaus kepti

Paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais. Kai jautiena jau bus iškepusi, juos sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę. Tuo metu pasiruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Smulkintos Mėsos Ir Faršo Palyginimas

Savybė	Smulkinta Mėsa	Faršas
Sudėtis	Šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa (gali būti iki 1% druskos)	Smulkinta mėsa su priedais (druska, krakmolas, prieskoniai, baltymai, soja ir kt.)
Šviežumas	Gaminama po paskerdimo praėjus iki 6 parų	Gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena
Paskirtis	Universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams	Patogus naudoti, kai norima greitai pagaminti patiekalą
Rekomendacijos	Geriausia rinktis pagamintą iš priekinio kumpio	Atidžiai skaityti etiketę ir rinktis su kuo mažiau priedų

---