Arbata su prieskoniais „Chai masala“, kartais dar vadinama jogų arbata, atsirado Indijoje, tačiau dabar ji populiari visame pasaulyje, ir ne tik ten, kur spaudžia šaltukas ar gyvena jogai. Ji nuostabiai sušildo, o prieskoniai suteikia energijos bet atsparumo įvairioms ligoms. Masala - tai prieskonių mišinys, kurį dažniausiai sudaro imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai ir cinamonas.
Šios arbatos receptų yra gausybė - vienur arbata skaninama cinamonu ir imbieru, kitur - kardamonu, muskatu, gvazdikėliais, pankolio ar anyžiaus sėklomis, laurų lapais. Tie, kurie nevartoja gyvūninės kilmės produktų, į šią arbatą nepila pieno - jį pakeičia vandeniu. Tad pabandykite ir jūs - sušilkite ir pasilepinkite puodeliu gardžios arbatos.
Indiška Arbata su Prieskoniais „Chai Masala“
Reikės (6 porcijoms):
- Maždaug 3 cm imbiero šaknies, nenuluptos ir sutrintos
- Maždaug 4 cm cinamono lazdelės, galima šiek tiek susmulkinti peiliu
- 6 a. š. stiprios juodosios arbatos (arba 6 pakelių)
- 14 sutraiškytų kardamono ankščių arba 3/4 a. š. šiek tiek sutraiškytų kardamono sėklelių
- 2,75 puodelio pieno
- Klevų sirupo arba medaus arbatai paskaninti
Jeigu norite daugiau aštrumo - pasiruoškite keletą juodųjų pipirų žirnelių.
Paruošimas:
- Į puodą pilkite 3,5 puodelio vandens, dėkite sutrintą imbierą, cinamoną ir užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir virinkite apie 20 minučių, kol vandens kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite arbatžoles ir kardamoną, leiskite pastovėti 2 minutes.
- Puodą vėl dėkite ant ugnies, supilkite pieną ir maišydami užvirkite.
- Toliau virkite maišydami, kol arbata pradės putoti - tai užtruks apie 5 minutes.
Kitas Masala Chai Arbatos Paruošimo Būdas
Kitokia indiška arbata - čajus, toks, kokį jį geria Kalkutos ar Mumbajaus gatvėse. Cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių ir pipirų mišinys, paruoštas remiantis Ajurveda - senąja Indijos išmintimi. Nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.
Paruošimas verdant:
- 3 šaukštelius mišinio užpilkite 1l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies.
- Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.
Sudedamosios dalys:
- cinamonas 51%
- imbieras 17%
- kardamomas 15%
- gvazdikas 15%
- pipirai 2%
Masala Chai Istorija ir Tradicijos
Kadaise karališkuosiuose dvaruose patiekiamo gėrimo sudėtyje buvo tik prieskoniai ir ajurvedinės žolelės, jis buvo naudojamas ir kaip sveikas gėrimas, ir kaip ajurvedinis vaistas. Tik atvykus britams, kurie Indijoje atrado arbatos magiją ir 1835 m. pradėjo arbatos auginimą Asame, šis gėrimas praturtėjo juodąja arbata. Tačiau iš pradžių Indijoje buvo nelengva pradėti gerti juodąją arbatą, nes paprastiems žmonėms ji buvo neįperkama. Todėl atsirado prieinamesnė versija, kurioje buvo mažiau juodosios arbatos, bet praturtinta pienu ir cukrumi, siekiant išlaikyti stiprų ir gardų skonį. Išradingi britų pirkliai vėliau šią britišką arbatą reklamavo kaip gardų gėrimą atsipalaidavimo ir atgaivos akimirkoms.
Populiarėjant „Masala chai” pradėta siūlyti geležinkelio stotyse ir visose viešose vietose, kur ją pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami „chaiwala„, mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars, kad atsipalaiduotumėte nuo kasdienybės šurmulio. Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojame ekologišką pieną), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus. Paruoškite gardžią MASALA CHAI porcijiniuose arbatos maišeliuose lengvai namuose ar biure ir leiskite sau atsigaivinti taip, kaip tai darė senovės Indijos maharadžos.
Indiškas būdas:
Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio). Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 maišelius arbatžolių ir palikite virti 3-5 minutes. Palikite šiek tiek pastovėti.
Britiškas būdas:
Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutėms.
Kaip Pasigaminti Prieskonių Mišinį Masala Chai Arbatai?
Jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, pasiruoškite jo patys. Tradiškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvadikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.
Kiti Arbatos Receptai su Prieskoniais
Japoniška Matcha Latte
Klasikinei Rytų kultūrai Japonijoje jungiantis su vakarietiškąja, išradinga japoniška virtuvė maišosi su pasaulietiška, o to rezultatas - genialūs receptai. Japonai eksperimentuoja ir su savo žaliąja ceremonine arbata matcha, auginta pavėsyje ir sutrinta į miltelius. Jos deda į desertus ir marinatus, o populiariausias virtuvių derinys - švelni, bet energizuojanti „matcha latte“.
Kaip ją pasigaminti?
Arbatinį šaukštelį „matcha“ arbatos nedideliame indelyje užpilkite 70 ml 80 laipsnių temperatūros vandens ir išplakite. Pašildykite pieną ir plakite jį, kol suputos. Arbatą ir pieno putas supilkite į aukštą stiklinę ar puodelį ir švelniai pamaišykite neišardydami putų.
Mongoliška Arbata
Mongolijos stepėse arbata neauga. Tačiau stepių klajoklius arbata nuo seniausių laikų pasiekdavo iš Kinijos. Iš šios energizuojančios žolelės buvo gaminamas daug kalorijų ir baltymų turintis, jėgas atšiauriomis sąlygomis palaikantis gėrimas. Tokį gėrimą galima gaminti tiek vien su juodąja arbata, tiek įmaišius šiek tiek „pu-erh“ arbatžolių. Antru atveju, gėrimas bus kvapnesnis ir autentiškesnis.
Kaip ją pasigaminti?
Juodosios kiniškos ir „pu-ehr“ arbatų arbatžolių mišinius užpilkite puse litro vandens ir pavirkite 6-8 minutes. Tada užpilkite litru pieno ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto ir pakepinkite jame 40 g miltų. Galite įdėti ir sorų kruopų. Mišinį supilkite į arbatą su pienu, įdėkite šaukštelį druskos, dar kartą užvirkite.
Arbatos Pagardinimo Idėjos
Įprastai lietuviai arbatą skanina cukrumi, medumi ar citrina, retas kuris ją gardina šlakeliu pieno. Visgi idėjų, kaip pagardinti mėgstamą gėrimą, yra kur kas daugiau. Įmantresnių arbatos receptų galime pasiskolinti iš tų kraštų, kur arbata auginama ir gaminama. Pavyzdžiui, Artimųjų ir Tolimųjų Rytų, Indonezijos. Svetur ruošiant arbatą dažnai negailima nei pieno, nei skirtingų prieskonių, o kartais į arbatos puodelį net beriami ryžiai!