Karis - universalus indiškas patiekalas, kurio pagrindiniu ingredientu gali būti bet kas: ruoškite su jūsų mėgstamomis daržovėmis, lęšiais, balta žuvimi ar vištiena. Išraiškingą skonį, malonų bei apetitą žadinantį kvapą ir indišką nuotaiką šiam patiekalui suteiks egzotiški prieskoniai. Karis yra populiarus pietų ar vakarienės pasirinkimas.

Vištienos Karis „Madras“

Vištienos karis „Madras“ - lengvai paruošiamas, Pietų Indijoje itin populiarus patiekalas, kuriam prireiks vos kelių ingredientų, tad priežasčių, jei mėgstate indišką maistą, jo neruošti - tiesiog nėra!

Ingredientai (3-4 porcijoms):

• 3 valg. šaukštai kario pastos
• 4 vištienos krūtinėlės, pjaustytos gabalėliais
• 1 nedidelio svogūno
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 400 g smulkintų pomidorų (tinka ir skardinėse)
• žiupsnelio druskos
• 1 valg. š. malto kumino
• 1 valg. š. maltos kalendros
• 1 valg. š. ciberžolės

Gaminimas:

1. Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi, pakepinkite svogūną ir supilkite kario pastą. Kaitinkite apie 5 minutes, iki kol padažas įgaus skystą, minkštą konsistenciją. Jei padažas svils prie keptuvės, įpilkite šlakelį vandens.
2. Į keptuvę berkite ciberžolę, kalendrą, kuminą bei aitriąją papriką. Gerai maišydami kaitinkite apie 2 minutes, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
3. Tuomet sudėkite gabalėliais pjaustytą vištieną ir viską sumaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų, o prieskoniai bei padažas padengtų vištieną. Kepkite, kol vištiena įgaus baltą spalvą.
4. Tuomet suberkite pjaustytus pomidorus, įdėkite žiupsnelį druskos bei viską uždenkite. Troškinkite iki kol vištiena nebus minkšta, apie 30 minučių.
5. Pabaigoje pagardinkite žiupsneliu kalendros.

Šį indišką vištienos karį siūlome ragauti su virtais ryžiais, mango čatniu ir/ar indiška duonele. Skanaus!

Avinžirnių Karis

Kasdienei vakarienei šiandien - Indija kvepiantis troškinys su avinžirniais! Tai dar vienas patiekalas iš virtuvės spintelių atsargų, nes jo pagrindą sudaro avinžirniai, konservuoti pomidorai ir pakelis Santa Maria vidutinio riebumo kokosų pieno. Jei norite riebesnio ir dar tirštesnio kario, galite rinktis kreminės konsistencijos 24 proc. riebumo kokosų pieną.

Kitą troškinio dalį sudaro švieži ir džiovinti prieskoniai, taigi troškinys gaunasi aromatingas ir šildantis. Tai bazinis avinžirnių kario receptas, sezono metu jį dar papildau pjaustytais moliūgais, arba špinatais. Dažniausiai šį troškinį ruošiu su namuose virtais avinžirniais, kurių dažniausiai savaitės pradžioje išsiverdu daugiau ir laikau šaldytuve, kad galėčiau greituoju būdu pagaminti humusą, įberti jų į ruošiamas salotas ar trintas sriubas, troškinius. Jei virtų avinžirnių neturite, puikiai tiks ir konservuoti avinžirniai skardinėje.

Ingredientai:

• 1 pakelio 250 ml Santa Maria 18 proc.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai užstatykite virti ryžius, o kol jie išvirs paruošite troškinį.
2. Gilesnėje keptuvėje ant lydyto sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir tarkuotą imbiero šaknį. Šviežius prieskonius apibarstykite džiovintais prieskoniais: kuminu, cinamonu, ciberžole, aitriosiomis paprikomis ir apkepkite maišydami. Tada supilkite konservuotus pomidorius ir nusunktus avinžirnius, skaninkite druska, cukrumi ir kelias minutes pavirkite. Galiausiai supilkite kokosų pieną ir dar kelias minutes pavirkite. Nukelkite nuo ugnies.
3. Troškinį pateikite indeliuose kartu su virtais ryžiais, apibarstytą smulkintais kalendrų lapeliais. Jei troškinys gavosi aštrokas, jį nugesinkite ant kario užpylę kelis šaukštus jogurto.

Indiškas Karis su Baltu Sūriu

Nidos Degutienės nuotr./Indiškas karis su baltu sūriu Kaip gera žinoti, kad aš esu ne vienintelė, kuri kiekviena pasitaikiusia proga kaulija receptus 🙂 Mano draugė Suzette iš Pietų Afrikos, pasirodo, lygiai tokia pat 🙂 Matyt dėl to mudvi ir tapome tokiomis geromis draugėmis. Viskuo, ką iškaulijam, mudvi dalinamės tarpusavyje, o aš dar ir su jumis ta proga pasidalinu… Taip ir sklinda žodis per visą pasaulį - nuo P. Suzette augo Durbane - Pietų Afrikos mieste, kuris garsėja gausia indų bendruomene. Indai Durbane apsigyveno dar tais laikais, kai per šią šalį driekėsi „prieskonių kelias” iš Indonezijos ir Indijos į Europą. Sako, Durbano indai turi ir labai savitą kulinarinę kultūrą, kuri kitokia nei Indijoje ir kitur pasaulyje, o Durbano kariai garsėja savo ypatingai subalansuotais skoniais.

Kiek man teko tų karių valgyti P. Afrikoje (ir Durbane), turiu pasakyt jie buvo nenusakomo gardumo…. Tokį nuskanuotą komplektą paveldėjau ir aš:) Tiesa, originalioje versijoje šefas naudoja krevetes ir vištieną (tą versiją kada nors pagaminsiu ir aš), tačiau šiandien mano kario versija - vegetariška, su paniru (jį kuo puikiausiai pakeis baltas lietuviškas sūris). Šis aromatingas indiškas karis su paniru (kurį kuo puikiausiai pakeis lietuviškas baltas sūris) - yra šventė lėkštėje ir virtuvėje.

Ingredientai (4 asm.):

• 1 šaukštas augalinio aliejaus
• 50 g sviesto
• 1 svogūnas (vidutinio dydžio, apie 100 g), smulkiai supjaustytas
• 30 g česnakų, sutarkuotų arba sutrintų į tyrelę
• 30 g imbiero šaknies, sutarkuotos arba sutrintos į tyrelę
• 3 pomidorai (arba 1 indelis konservuotų pomidorų savo sultyse), blenderiu sutrinti iki skystos tyrelės
• ¼ šaukštelio ciberžolės
• 1 šaukštelis kario miltelių
• 1 šaukštelis saldžios paprikos miltelių
• ½ šaukštelio prieskonių mišinio „Garam masala“
• ½ šaukštelio kumino
• ½ šaukštelio pankolių sėklų
• 100 ml grietinėlės (10 proc. riebumo arba riebesnės)
• druskos
• cukraus
• 400 g panyro (arba balto lietuviško varškės sūrio, riebesnio), supjaustyto kubeliais
• virtų ryžių ir šviežių kalendrų, patiekti

Gaminimas:

1. Puode storesniu dugnu įkaitinkite aliejų kartu su sviestu, suberkite svogūnus ir kepinkite kol jie suminkštės, taps skaidrūs. Sudėkite česnakus ir imbierus ir toliau kepinkite, kol pasklis aromatas. Suberkite visus prieskonius, pusę minutės pakepinkite (masė truputį lips prie puodo dyžugno) ir supilkite pomidorų masę. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virinkite apie 5-10 min., arba kol masė labai sutirštės.
2. Supilkite į puodą grietinėlę, įberkite druskos ir cukraus, pakaitinkite dar apie 2-3 minutes.
3. Jei norite, per tą laiką galite apkepinti panirą - keptuvėje įkaitinkite truputį sviesto ir iš visų pusių apkepinkite sūrio kubelius (paniras kepant neišsileidžia, tuo tarpu baltas sūris, jei liesesnis, gali imti lydytis, todėl jo kepti nepatarčiau). Tačiau apkepinti nebūtina ir panyro - jis gali toliau būti ruošiamas „žalias“.
4. Sūrio gabalėlius (tiek apkeptus, tiek ir neapkeptus) sudėkite į karštą kario padažą ir pakaitinkite kol sūris sušils. Patiekite, pabarstę kalendromis, su virtais basmati ryžiais.

Vištienos Tikka Masala

Gal jums jau pabodo mano indiškų patiekalų receptų serija, bet aš tik mėginu jus įtikinti, jog privalote savo prieskonių spintelėse turėti keletą tipiškų prieskonių, kurie gali padaryti stebuklus jūsų kasdieniame kulinariniame repertuare!! Ciberžolė, kuminas, čili pipirai, cinamonas, saldžioji paprika ir keletas paruoštų mišinių, tokių kaip garam masala ir curry. Šįkart dalinuosi su jumis dar vienu tradiciškai kvapniu indišku kariu - vištienos tikka masala. Jogurte ir prieskoniuose marinuojama mėsa per kelias valandas tampa minkšta ir sultinga, jai paruoši prireiks ne ilgiau nei 15 minučių.

Dubenyje sumaišykite tandoori pastą arba curry miltelius su jogurtu ir šia mase padenkite vištienos gabaliukus. Įkaitinkite didelėje keptuvėje aliejų ir jame apkepinkite lauro lapus. Tada suberkite svogūnus ir juos kepinkite, kol šie taps skaidrūs, o paskui pradės ruduoti. Suberkite prieskonius: čili pipirus, ciberžoles, papriką, druską, kuminą ir garam masala, pakepinkite maišydami apie minutę. Galiausiai supilkite pomidorų ir grietinėlės mišinį, užvirkite, ir troškinkite dar 5 minutes. Kario konsistencija turi būti kreminė, vientisa, jei matote, kad masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandnes. Jei per skysta - pakepinkite ilgiau, kad padažas sutirštėtų.

Špinatų ir Sūrio Karis (Palak Paneer)

Viešėdama Indijoje iš vietinių sužinojau, kaip be riebios grietinėlės, kurią šiam patiekalui dažniausiai naudoja vakariečiai, paruošti populiarųjį indišką karį su špinatais ir sūriu PALAK PANEER. Šį kartą vietoj originalaus patieko ingrediento panyro, panaudojau pirktinį lietuvišką saldaus pieno sūrį, kuris čia puikiai tiko. Abu šie sūriai savo gaminimo būdu ir skoniu yra labai panašūs, todėl kokybišką lietuvišką saldaus pieno sūrį šiame patiekale drąsiai galima naudoti, kaip pakaitalą. Patiekalui naudojau Indijos virtuvėje populiarią česnakų ir imbierų pastą, kurią labai lengva pasiruošti namuose ir laikyti šaldytuve. Nuluptus česnakus lygiais kiekiais su imbierais kartu su šaukštu aliejaus sutryniau iki pastos konsistencijos. Labai patogu jos pasiruošti daugiau ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.

Špinatų ir sūrio kario skonis pavyko beveik, kaip Indijoje! Esu daug kartų gaminusi šį patiekalą, tik su grietinėle, jo receptą esu surašiusi pirmoje savo knygoje, bet šis receptas su anakardžių riešutais, man patiko dar labiau. Kviečiu žiūrėti filmuotą šio patiekalo receptą.

Gaminimas:

1. Pradžioje paruoškite žaliąją kario dalį. Keptuvėje, nedideliame kiekyje tirpinto ghee sviesto, pakepinkite žaliąją aitriąją papriką, tada suberkite anakardžius ir špinatus. Špinatus troškinkite ant neaukštos temperatūros kelias minutes, tik kol pilnai sukris. Troškinant ilgiau yra prarandama skaisčiai žalia špinatų spalva, o juk norime, kad troškinys būtų gražiai žalias. Žaliąją kario dalį iš keptuvės sudėkite į kokteilinę, įpilkite 1/4 stiklnės vandens ir sutrinkite į žalią tyrę. Jei tyrė gausis per tiršta, įpilkite dar kelis šaukštus vandens. Jos konsistencija turi būti tokia, jog lengvai galėtumėte išpilti.
2. Tada imkitės prieskoningos raudonosios kario dalies. Keptuvėje su ištirpinu ghee sviestu pakaitinkite nesmulkintus prieskonius: kardamonus, cinamoną, gvazdikėlius ir kumino sėklas. Kai jie pradės čirškėti suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir maišydami jį apkepkite iki gelsvumo. Tada sudėkite konservuotus pomidorus (sezono metu galite naudoti smulkintą pomidorą) ir įpilkite šiek tiek vandens, kad svogūnai išsitroškintų iki minkštumo. Galiausiai įberkite druskos ir kelis šaukštelius "Garam masala" prieskonių mišinio, bei dar šiek tiek pakaitinkite, kol vanduo nugaruos.
3. Atėjo laikas sujungti žaliąją ir raudonąją kario dalis keptuvėje. Jei troškinys atrodo kiek per tirštas, jo konsistensiją galite reguliuoti įpildami dar papildomai vandens.
4. Galiausiai į keptuvę su troškiniu suberkite kubeliais pjaustytą saldaus pieno varškės sūrį. Originaliai šiam patiekalui naudojamas indiškas panyro sūris, kuris yra labai panašus į lietuvišką saldaus pieno sūrį.

Greitas Vištienos Karis

Nors gana dažnai tokio maisto nusprendžiama paragauti restoranuose, tačiau naudinga žinoti, kad indišką karį yra labai paprasta pasigaminti namuose. „BBC Good Food“ pasidalino vištienos kario receptu, kurį galima pagaminti vos per 15 minučių. Tai leis jums paskubomis pagaminti apetitą keliantį patiekalą net ir tomis dienomis, kai neturite galimybės daug laiko praleisti virtuvėje. Receptas skirtas dviems, todėl šis patiekalas puikiai tiks jaukiam vakarui su antrąja puse. Vis dėlto, ingredientų kiekį galite keisti, ir šį nuostabų patiekalą galite paruošti didesniam žmonių skaičiui.

Ingredientai:

• 3 valg. š.
• 1 valg. š.
• 2 arb. š.
• 2 arb. š.

Svogūną reikia smulkiai supjaustyti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir pakepinkite, kol apskrus. Suberkite pomidorus ir ketvirtadalį stiklinės vandens. Mišinį užvirinkite. Jei pasirinkote krevetes, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite dvi ar tris minutes. Sumažinkite ugnį, įdėkite jogurto. Karį rekomenduojama patiekti su šilta naan duona. Šis patiekalas puikiai dera su agurkų salotomis, smulkintu raudonuoju svogūnu ir citrinos skiltelėmis. Karį taip pat galima patiekti ir su ryžiais, virtomis bulvėmis ar roti paplotėliais.

Patikrink produktų akcijas - akcijuleidinys.lt!

---