Vynuoginės sraigės yra vertinamas kulinarijoje produktas. Dažniausiai pasitikima pagamintomis ir parduotuvėje parduodamomis vynuoginėmis sraigėmis. Tačiau ir patiems nesudėtinga jų pasigaminti, taip pat panaudoti vynuogines sraiges daugybėje patiekalų. Štai išsamus gidas, kaip tinkamai paruošti ir pagaminti šį delikatesą.
Sraigių rinkimas ir paruošimas
Sraiges galima rinkti nuo gegužės 1 dienos iki liepos 1 dienos. Rezervatuose ir zoologiniuose draustiniuose jas rinkti draudžiama. Vynuogines sraiges geriausia rinkti sausais periodais. Tuo metu jos ilsisi, pilve mažiau virškinamų žalumynų. Svarbu renkant sraiges nupurtyti nuo jų žemes, lapus, žoles.
Surinktas sraiges patalpinkite ventiliuojamoje dėžutėje. Jų kiekis negali viršyti trečdalio dėžutės tūrio. Sraiges laikykite 1-2 paras sausoje vėsioje vietoje, kad jos išsituštintų. Jei valgome tik sraigės kojelę, tuomet nereikia jų kelias paras laikyti dėžėje, kad išsituštintų, nes valgomas tik raumuo, kuriuo sraigė šliaužia. Yra pasiūlymų palaikyti sraiges miltuose, kruopuose. Baigiasi šie eksperimentai baisia glitimais apsivėlusia mase. Kiek geresnis variantas sraiges įdėti į tamsią ir vėdinamą dėžutę.
Sraigių valymas ir virimas
Po 1-2 parų sraiges nuplaukite po tekančiu vandeniu ir dėkite į verdantį vandenį. Vandens kiekis turi mažiausiai 2 kartus viršyti sraigių kiekį. Į verdantį vandenį dedamos nuplautos sraigės. Jei jaučiate neitin malonų rudeninių lapų, samanų kvapą verta vandenį pakeisti. Greičiausiai nešvariai surinkot.
Jei kyla įtarimų, kad sraigė yra negyva, užbarstykite ant jos šiek tiek druskos. Jei ji gyva - -sujudės. Virkite 5 minutes nuo užvirimo. Dėmesio - galima valgymui naudoti TIK sraigės kojelę, tuomet ją nukirpkite žirklutėmis ir viskas. Ant virtos sraigės bus gleivių, kurias pašalinti galima jas trinant tarp pirštų ir vis perplaunant tekančiu vandeniu.
Toliau sraigės verdamos. Iš pradžių 1 valandą verdamos vandenyje. Vanduo nupilamas, užpilamas naujas ir verdama dar 2 valandas ant silpnos ugnies. Vynuoginės sraigės plaunamos ir iš karto dedamos į verdantį vandenį. Virimo taisyklė kaip visiems stipriems raumenims - jokios druskos, rūgšties. Į vandenį verta įdėti prieskoninių žolių. Labai tinka džiovinti krapų, petražolių stiebai, gelsvė, vaistinis šalavijas, čiobrelis.
Verdama apie valandą. Kiek priklauso nuo laikotarpio. Šviežioms pavasarinėms ir sausros metu surinktoms sraigėms pakanka valandos. Prisiėdusioms pavasarinėms skiriu pusantros valandos. Druska dedama virimo pabaigoje. Sraigės nupilamos ir dar šiltos išdorojamos.
Sraigių dorojimas
Imamas švarus pagaliukas ir ištraukiama kojelė. Puikiai tinka dantų krapštukai. Pirštais atskiriame kojelę nuo vidurių. Kiek paspaudus likučiai pasišalins ir iš kojelės. Reikalingi trys indai. Į vieną dėsite išvalytas kojeles, į kitą švarius kiautelius, į trečią kiautelius su nuplyšusiomis žarnelėmis ir žarnas.
Ištraukus žarnas jos nuo kojelės nutrukiamos pirštais. Taip ir iš kojelės ištraukiami virškinti žalumynai. Gražiausi kiauteliai bus panaudojami klasikiniam vynuoginių sraigių receptui - sraigės su sviestu kiautelyje. Kiauteliai gali būti dar praplaunami ir pavartomi inde, kad išbėgtų vanduo.
Receptai su sraigėmis
Sraigės su česnakiniu sviestu ir krapais
Tai bene populiariausias sraigių patiekalas, kurį galima rasti parduotuvėse. Klasikinis vynuoginių sraigių receptas skirtas pasimėgauti. Dažniausiai prancūzų restoranuose patiekiamos 12 sraigių specialiuose induose. Tai sraigių kojelės sugražintos į kiautelį ir uždarytos su sviestu.
Ingredientai:
- 40 vynuoginių sraigių kojelių
- 40 kiautelių
- 150 g sviesto
- 50 g krapų
Paruošimas:
- Į kiautelį dedu kiek sviesto mišinio, įstumiu kojelę arba dvi, tada vėl uždaroma sviesto mišiniu.
- Kai viskas paruošta, dar 15 min. pakepame orkaitėje.
- Imame kriauklę, pagaliuku užkabiname sraigę, į burną ir užgeriame tuo, kas liko.
Kiti receptai
Sraigės labai plačiai naudojamos kulinarijoje. Galima daryti troškinius, paštetus. Klasikinis įdarytas sraigių receptas panaudoja kiautelį kaip troškintuvą. Su vynuoginėmis sraigėmis labai dera sviestas, česnakas, petražolės. Kiek patroškinant namelyje susimaišo jų visų skoniai.
Ingredientai:
- 600 g vynuoginių sraigių kojelių
- 4 vidutinio dydžio svogūnai
- 4 prinokę, gana saldūs pomidorai
- 150 g liesos grietinėlės
- 200 g lydyto sūrelio
- 6 česnako skiltelės arba stiebai
- Sauja petražolių
- Keli gelsvės lapai
- Šaukštas druskos ir pusė šaukštelio pipirų
- 100 g sviesto
Paruošimas:
- Patirpdome sviestą ir jame apkepinam svogūnus ir pusę česnakų.
- Sudedame sraigių kojeles, vėliau smulkiai pjaustytus pomidorus. Patroškiname apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Įdedame gelsvę, smulkiai pjaustytą likusį česnaką druską ir pipirus. Sudedame sūrį ir išmaišome. Suriui ištirpus supilame maišydami grietinėlę.
- Panaudokite keletą kiautelių į kuriuose sudėkite porą vynuoginių sraigių kojelių.
Patarimai ir gudrybės
- Jei matote netikslumų, klaidinančios informacijos ar norite tinkamai papildyti konkretų straipsnį visiems įdomia informacija, rašykite mums el.
- Vynuoginės sraigės atkeliavo į Lietuvą iš Prancūzijos greičiausiai kartu su jas ten paragavusiais dvarininkais. Prancūzijoje jos vadinamos Burgundiškomis, daržo sraigėmis ir yra labai populiarios tarp kulinarų.
- Didelis kojelių kiekis nėra tiek svarbus, kaip tik daug sviesto svarbiau. Skaniausia dalis tai sviestas su persidavusiu kojelės skoniu ant batono.
- Apsimoka iš karto gaminti didesnį kiekį sraigių. Įdedame mišinį į namelį, įkišame vieną arba dvi kojeles ir uždarom vėl sviesto mišiniu. Tokias sraiges galima įsidėti į šaldiklį ir išsitruakti greitam užkandžiui atvykus draugams ar kokia proga.
- Tiems kam nepriimtinas sraigių vaizdas gali pasidaryti paštetą. Jis išlaiko subtilų sraigių skonį, tuo pat metu galima stipriai paįvairinti kitais skoniais.
Tikimės, kad šis išsamus gidas padės Jums sėkmingai paruošti ir mėgautis šiuo gurmanišku patiekalu!