Besirūpindami saugiu ir sveiku maistu bei ekologiškais produktais, neretai pamirštame apie indus, kuriuose laikome, verdame ar kepame maistą. O juk indai, kuriuose ruošiame maistą, turi nenuginčijamos ir mokslininkų seniai įrodytos įtakos maistui, jo kokybei ir, be abejo, žmogaus sveikatai, todėl jie gali būti įvairių negalavimų ir ligų priežastimi.
Įvairioms technologijoms sparčiai žengiant į priekį atsirado puiki galimybė išsirinkti mums reikalingus ir tinkamus stalo įrankius, indus kuo įvairiausių ir įmantriausių formų ir spalvų. Dažnai prie pirkimo prisideda ne vien poreikis, mada, progos, šventės, bet ir įvairios akcijos bei maža indų ir įrankių kaina.
Indų tipai ir medžiagos
Aliuminio indai
Indai iš aliuminio dar visai neseniai buvo beveik kiekvienoje virtuvėje. Dabar juos vis rečiau bepamatysime. Reaguodamas su deguonimi aliuminis pasidengia oksido plėvele, kuri saugo jį nuo tolesnio oksidavimosi. Tačiau aliuminis aktyviai reaguoja su rūgštimi, esančia maisto produktuose. Rūgščioje ir šarminėje terpėse oksido plėvelė ištirpsta ir aliuminis lengvai patenka į žmogaus organizmą per maistą, vandenį ir pačius indus. Jis gali kauptis visuose žmogaus kūno audiniuose ir kauluose. Nustatyta, kad su amžiumi aliuminio koncentracija didėja net smegenų audiniuose.
Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, suaugusiam žmogui per parą leistina aliuminio norma - 1 mg/kg.
Aliuminio indų privalumai:- Ploni
- Lengvi
- Ilgaamžiai
- Gerai praleidžia šilumą (vanduo juose greičiau užverda)
- Pigūs
- Lengvai deformuojasi
- Svyla
- Juos sunku nušveisti, o šveičiant apsauginė oksido plėvelė nusitrina ar susibraižo, nes aliuminis yra minkštas metalas.
Dar ne taip seniai, vos prieš 10-15 metų, indų iš aliuminio buvo galima rasti kone kiekvienuose namuose. Jie lengvai plaunami, ilgaamžiai, nerūdijantys, juose verdamas maistas nepridega. Labai smagu tokiame puode virti pieną arba pieniškas košes, kisielių ir panašiai. Tiek dėl šarmų, tiek dėl rūgščių poveikio mikroskopinės aliuminio dalelės atsisluoksniuoja nuo indų ir patenka į mūsų organizmą. Jas išplauna netgi paprastas vanduo. Žinoma, jeigu kartą ar du aliuminiame puode išvirsite vaikui košės, nieko baisaus nenutiks. Patarimas: aliuminio indus naudokite kaip galima rečiau.
Emaliuoti indai
Seni geri emaliuoti indai atitinka visus saugumo reikalavimus. Jie atitinka visus saugumo reikalavimus. Pagrindinė šių indų vertybė - emalis, kuris nesąveikauja nei su druskomis, nei su rūgštimis, nei su šarmais ir apsaugo metalą nuo korozijos. Emaliuotuose induose galima laikyti žalius produktus ir rūgštų maistą bei gaminti įvairius patiekalus.
Emaliuotas puodas - tai geležinis ar ketaus indas, kuris padengtas keliais sluoksniais emalio. Emalis būna įvairių spalvų: baltas, kreminis, pilkai melsvas, juodas, mėlynas, raudonas, geltonas, rudas. Spalvą lemia skirtingų metalų oksidai.
Tačiau saugūs naudoti yra tik sveiki indai. Pažeidimų vietose, kur yra įtrūkimų, atsiranda rudų neišplaunamų dėmių. Tai - paprasčiausios rūdys, tačiau jos sąveikauja su rūgštimis, taip susidaro kenksmingos žmogaus sveikatai geležies druskos.
Ketaus indai
Dėl specifinės ketaus struktūros tai sunkiai įšylantys, bet atlaikantys labai aukštą temperatūrą ir ilgai palaikantys šilumą indai, tinkantys kepti bei troškinti. Šiuose puoduose patartina gaminti ilgai verdamus ar kepamus patiekalus: kepti žąsį, antį, kalakutą ar gaminti plovą. Juose iš mėsos neišgaruoja vanduo, todėl ji būna daug sultingesnė ir skanesnė. Šie puodai yra gana sunkūs, pasižymi ilgaamžiškumu, tinka visų tipų viryklėms.
Tai laiko patikrinti indai, mėgstami ir mūsų dienomis. Jie patvarūs, ilgaamžiai, įšyla vienodai, dėl porėtos ketaus struktūros gerai išlaiko aukštą temperatūrą, beveik nepridega. Tokių indų paviršius turi natūralią nepridegančią dangą, kuri, bėgant laikui, tampa dar tvirtesnė. Prižiūrėti šiuos indus nereikia daug pastangų.
Panaudoję ketaus indą, jį nusausinkite ir ištepkite aliejumi. Tokiems indams prižiūrėti ir plauti netinka šveitikliai.
Vario indai
Jie yra labai geri šilumos laidininkai. Nustatyta, kad jų šilumos laidumas yra 10 kartų didesnis nei nerūdijančio plieno. Variniai puodai reaguoja su maistinėmis rūgštimis, o ypač šarmais, todėl yra netinkami rūgščių produktų gamybai. Varis juoduoja, nes pasidengia oksido plėvele.
Variniai indai dažnai perduodami iš kartos į kartą. Tačiau būkite atsargūs: net nedideli šio metalo kiekiai sunaikina vaisiuose ir uogose esančią askorbo rūgštį. Ir tai dar ne viskas: maistas, saugomas tokiuose induose, praranda vitaminus, skatina laisvųjų radikalų atsiradimą. Nuo drėgmės varis oksiduojasi, ant jo užsideda mėlyna-žalia plėvelė. Šildant ji sąveikauja su maiste esančiomis rūgštimis - taip susidaro kenksmingos organizmui vario druskos. Būtent todėl po plovimo dubenėlį arba lėkštutę reikia gerai nušluostyti ir užkirsti kelią šios plėvelės atsiradimui. Jeigu ji vis dėlto atsirado, prieš naudojant indą ją reikia pašalinti nuo jo paviršiaus.
Žalvario indai
Tai vario lydinys su cinku.
Nerūdijančio plieno indai
Nerūdijančio plieno indai šiuo metu yra patys populiariausi, kadangi juose nesvyla maistas, juos lengva prižiūrėti ir plauti. Puodai gerai išlaiko šilumą, maistas juose ilgai išlieka šiltas. Reikia atsiminti, kad nerūdijančio plieno sudėtyje yra nikelio. Todėl žmonėms, kurie yra alergiški nikeliui, šie puodai netinkami.
Vienas pagrindinių nerūdijančio plieno privalumų yra tas, kad verdant ar kepant jis nereaguoja su maistinėmis rūgštimis, dėl ko maistas nepraranda savo natūralaus skonio, spalvos ir kokybės.
Pastaruoju metu itin populiarūs nerūdijančio plieno indai. Jeigu jie gaminami iš tikrai kokybiško plieno (ir jeigu nepažeidžiamos gamybos technologijos), tokie indai nepakeis maisto skonio ypatybių ir nepakenks sveikatai. Nerūdijančio plieno puodų ir keptuvių dugnas yra storas - tai padeda užtikrinti tolygų kaitimą, neleidžia maistui greitai atšalti. Tokių indų negalima perkaitinti - antraip jie pradės traukti maistą.
Tefloniniai indai
Tefloniniu paviršiumi būna padengti aliuminio ar plieniniai indai. Jie yra labai patogūs, maistas gaminamas greitai, yra galimybė naudoti mažai riebalų.
Teflonas - medžiaga, kuria dažnai dengiami virtuviniai indai. Tačiau norint, kad indai tarnautų ilgai ir ištikimai, reikia saugoti juos nuo pažeidimų. Tefloninių indų trūkumai - negalima šveisti milteliais, metalinėmis kempinėmis, maišyti ar pjaustyti maisto metaliniais įrankiais. Norint, kad indai tarnautų ilgai ir ištikimai, reikia, kad jie kuo ilgiau išliktų nepažeisti. Būtina naudoti medinius arba specialiai tokiems indams skirtus įrankius. Pažeistas tefloninis paviršius išskiria sveikatai pavojingas rūgščias kancerogenines medžiagas, kurias mes suvalgome drauge su patiekalu, todėl subraižytų tefloninių indų naudoti negalima. Naują tefloninį indą rekomenduojama išplauti šiltu muiluotu vandeniu.
Dauguma nesvylančių paviršių pagaminti iš medžiagų, kurios, pasiekus didesnę kaip 200 laipsnių temperatūrą, pradeda skleisti nuodingas dujas, galinčias dirginti kvėpavimo takus.
Sidabro indai
Sidabras naudotas tiek stalo įrankiams, tiek kai kuriems dekoratyviniams indams gaminti. Sidabro indai pasižymi baktericidinėmis savybėmis. Tai dažniausiai senoviniai stalo įrankiai ir antikvariniai indai. Reikia įsidėmėti, kad sidabriniu šaukšteliu negalima valgyti kiaušinio, nes sidabras reaguoja su trynyje esančia siera ir susidaro nuodingas sidabro sulfidas. Jei drėgname ore yra sieros junginių, sidabras gali virsti sidabro sulfidu ir gaminys pasidengia tamsios spalvos plėvele.
Visi girdėjo apie tai, koks naudingas sidabras, tačiau apsikrauti sidabriniais indais neverta. Specialistų teigimu, sidabro jonai iš tiesų stabdo kenksmingos mikrofloros dauginimąsi vandens tirpale, tačiau pasirodo, kad maistas, praturtintas sidabro jonais, per ilgą laiką gali neigiamai paveikti žmogaus nervų sistemą, sukelti galvos skausmą, sunkumą kojose, pabloginti regėjimą.
Melchioro indai
Melchioras - metalų junginys, savo išvaizda panašus į sidabrą. Jis sudarytas iš vario, nikelio ir cinko. Kai kuriems žmonėms nikelis gali sukelti alerginius kontaktinius dermatitus. Nikelio sulfidai, oksidai, sulfatai, kaip rašoma literatūroje, gali sukeli vėžį. Kitas melchioro elementas - cinkas. Maži jo kiekiai gydo žaizdas, tačiau jei jo į organizmą patenka per daug, gali kilti virškinimo problemų.
Plastikiniai indai
Į plastikų sudėtį įeina įvairūs cheminiai junginiai. Toks indų skirstymas labai svarbus, nes jei indus naudosite ne pagal paskirtį, juose laikomas maistas, gali įgyti kenksmingų organinių junginių, kurie gali labai pakenkti žmogaus sveikatai. Plastikinių indų gamybai naudojamas dirbtiniu būdu gautas melaminas. Tokie indai yra labai lengvi, nedūžta, lengvai plaunami, gražiai atrodo. Tačiau melaminas turi savybę migruoti į maistą. Higienos normos nustato kiekį, kurio viršyti negalima. Ypač pavojingi indai, viduje dekoruoti paveikslėliais. Dažnai paveikslėliai nepadengiami kokiu nors apsauginiu sluoksniu, tad dekoravimui naudojamos cheminės medžiagos nesunkiai gali patekti ir į maistą. Dažų sudėtyje yra formaldehido, švino, kadmio ir kitų metalų druskų.
Plastikiniai indai lengvi, nedūžtantys, nebrangūs, kompaktiški, juose gerai laikosi produktai. Dažniausiai juose gaminamas maistas mikrobangų krosnelėje. Tačiau ne visi plastikiniai indai atsparūs aukštai temperatūrai, todėl jų nepatariama perkaitinti. Taip pat nepatariama dėti karšto arba riebaus maisto į plastikinius indus (riebalai lengvai įsisavina visas kenksmingas medžiagas). Patarimas: plastikas idealiai tinka sausiems ir šaltiems produktams.
Stikliniai indai
Stiklas - natūrali medžiaga. Stikliniai indai yra priskiriami ekologiškai švarių indų tipui. Šie indai, kaip ir emaliuoti, nekelia pavojaus žmogaus sveikatai, jie yra atsparūs karščiui. Be to, juos patogu naudoti, nes paviršiai yra higieniški, juos lengva plauti ir valyti. Jei produktus norime pagaminti sveikai ir kokybiškai tai tuomet rinkimės stiklinius indus.
Ekologiškai švarių indų tipas - karščiui atsparūs stikliniai indai. Bijoti, kad arbatinukas iš tokio stiklo stovėdamas ant dujinės plytos ugnies sutrūkinės ir panašiai, nėra pagrindo. Stikliniai indai, kaip ir emaliuoti, nekelia pavojaus sveikatai. Be to, juos patogu naudoti - dažniausiai gana lengva plauti, verdamas ir juose patiekiamas maistas atrodo gražiai. Bet jie dužūs, todėl patartina rinktis grūdinto stiklo gaminius, atsparius smūgiams ir temperatūrų svyravimui.
Mediniai indai
Mediena yra natūrali medžiaga, todėl nekenkia mūsų organizmui. Tačiau verta atsiminti, kad ant medinių lentelių paviršių ir įbrėžimų išsilaiko daug pavojingų žarnyno infekcijų sukėlėjų. Nemažai šeimininkių žalią mėsą, žalias daržoves, duoną pjausto ant tos pačios lentelės. Tai yra labai pavojinga, nes dėl kryžminės taršos galima užteršti produktus kenksmingais ir pavojingais žmogui mikroorganizmais. Todėl patariama turėti atskiras suženklintas lenteles žaliems ir termiškai apdorotiems maisto produktams pjaustyti.
Lietuviai tradiciškai naudodavo medinius indus. Manyta, kad indai iš liepos pasižymi uždegimus slopinančiu poveikiu, šermukšniniai - užkerta kelią avitaminozei. Pagrindiniai trūkumai: pažeistame paviršiuje likus mažų maisto dalelių susidaro palankios sąlygos bakterijoms veistis ir daugintis.
Keramikiniai indai
Jie yra pagaminti iš natūralių medžiagų: keramika - iš molio, porcelianas - iš kaolino. Šie indai gali būti dekoruoti arba balti. Piešiniai ant indų daromi naudojant metalo oksidus, kurie gali patekti į maistą. Todėl reiktų vengti gausiai dekoruotų indų. Keraminiai ir porcelianiniai indai tinka maistui laikyti ir saugoti, yra nežalingi, jei jų paviršiai yra be įbrėžimų ir įskilimų.
Keraminiai indai sunkūs, dužūs, nepakenčia staigių temperatūros permainų (t.y. šaltos keramikos negalima dėti į karštą orkaitę). Keramika pati savaime neišskiria jokių kenksmingų medžiagų - jas išskiria dekoravimui naudojami dažai. Dažniausiai keramikiniai indai yra dekoruojami, vadinasi, iš esmės gali būti visiškai netinkami ruošti kavą, arbatą ir kitus gėrimus. Dekoratyviems indams šviną naudoti leidžiama - jo dedama į dažus (tai suteikia gaminiams lygumo ir blizgumo). Jeigu ruošiatės pirkti nusižiūrėtą lėkštę, puodelį arba ryškiai išpaišytą puodynę, nepasikuklinkite ir paprašykite pardavėjo sertifikato. Ryškią žalią spalvą gaminiui suteikia varis - jis ir pats savaime nėra naudingas, tačiau dar blogiau tai, kad jis gerina švino įsisavinimą.
Silikoniniai indai
Visai neseniai prekyboje pasirodė įvairių silikoninių indų ir kepimo formų. Jie yra elastingi, tvirti, atsparūs net iki 280 laipsnių temperatūrai. Silikoninius indus galima naudoti orkaitėse, mikrobangų krosnelėse. Be to, juose galima užšaldyti maistą. Silikonas nerūdija ir nelūžinėja, nesąveikauja nei su karštais, nei su užšaldytais produktais.
Silikoniniai indai ir kepimo formos pasižymi elastingumu, patvarumu, atsparumu iki 280 laipsnių temperatūrai. Tokius indus galima naudoti orkaitėse, mikrobangų krosnelėse, šaldyti juose maistą. Silikonas nerūdija ir nelūžinėja, nesąveikauja nei su karštais, nei su užšaldytais produktais. Šie indai ypač patogūs gaminti valgius iš tešlos, bet netinka suflė, nes iš silikoninio paviršiaus išsiskiria garai.
Arbatinukai
Arbatinukas suburia namiškius ir svečius. Arbatinukas pasakoja namų istorijas ir jas saugo. Mes labai atidžiai atrenkame arbatinukus, kurie apsigyvens jūsų namuose: jie turi būti patogūs, tvarūs, funkcionalūs, gražūs, ilgaamžiai ir tinkamo dydžio. Jei ruošiate du puodelius arbatos, arbatinuko pakaks 600 ml, o jei prie stalo renkasi didelė šeima,- 2l arbatinukas bus kaip tik.
Renkantis arbatinuką svarbu, ar jame plikysite birią arbatą (tvariausias pasirinkimas), ar supakuotą pakeliuose. Biriai arbatai reikėtų arbatinuko su sieteliu, ar sietelio, kurį būtų patogu naudoti su jūsų arbatinuku.
Tsubame mušto vario indai gaminami vienoje seniausių varinių indų gamyklų pasaulyje. Virduliai yra pagaminti su alavo sluoksniu viduje, rankena apvyniota rotangu. Jie pritaikyti naudoti ant elektrinės ar dujinės viryklės. Tradiciškai japonai tokį varinį arbatinį naudoja kaip virdulį, pastatydami tiesiogiai ant kaitinimo šaltinio. Panaudoję virdulį, praskalaukite jį karštu vandeniu, venkite ploviklių. Netinkamas: indukciniam kaitinimui, mikrobangų krosnelei ar kaitinimui krosnyje. Nusausinkite arbatinuko išorę, kol dar šiltas, su drėgna šluoste. Nepalikite vandens virdulyje ilgam laikui. Kad išvengtumėte dėmių, niekada nepalikite virdulio išorės drėgnos.
Šiuos virdulius pagamino Nigatos prefektūros meistras. Metalo apdirbimo menas į Tsubame buvo atvežtas XVII a. septintajame dešimtmetyje iš provincijos sostinės Sendajaus, kurio darbais ir šiandien grindžiamas šis amatas. Techniką įvaldė amatininkas Tamagawa Kakubei, kurio darbai tebėra standartas, pagal kurį dabar mokoma šio amato. daugiausia buvo gaminami utilitarūs daiktai, pavyzdžiui, puodai maistui virti ir vandens ąsočiai, meistrams įgijus daugiau patirties, jie pamažu pradėjo kurti rafinuotus ir elegantiškus dirbinius. XIX a. pabaigoje buvo pradėta naudoti aukso ir sidabro inkrustacijos technika, kuri išpopuliarino dailius varinius indus. Tsubame variniai indai labai mėgstami dėl gražių spalvų ir spindinčios išvaizdos, taip pat dėl savo ilgaamžiškumo.
Patarimai renkantis indus
- Ieškodami ilgaamžių ir saugių sveikatos požiūriu puodų, rinkitės pagamintus iš nerūdijančio plieno, storasienius bei turinčius kelių sluoksnių dugną. Ant etikečių ieškokite užrašo „Plienas 18/10". Tai reiškia, kad puodai pagaminti iš labai aukštos kokybės plieno, kuriame yra 18 proc. chromo ir 10 proc. nikelio. Šis plienas dar vadinamas medicininiu ir yra atsparus korozijai. Kelių sluoksnių dugnas leidžia tolygiai pasiskirstyti ir išsilaikyti šilumai. Juose galima ruošti valgį su mažu aliejaus ar vandens kiekiu.
- Kokybiškiausi ir sveikiausi yra indai, padengti grūdinto stiklo metalo keramikos sluoksnio danga, kurios sudėtyje nėra nei nikelio, nei chromo, nei jokių sintetinių medžiagų ar dažų, ji taip pat nereaguoja su rūgščiu maistu. Tokie puodai atrodo kaip stikliniai, tačiau nedūžta, yra kieti lyg metalas, higieniški.
- Maisto produktų negalima kaitinti plastikinėse pakuotėse, ypač mikrobangų krosnelėje.
- Plastikinė tara, jei ji ne tam skirta, gali būti pavojinga net produktus užšaldant. Jeigu ženklinime nurodyta, kad indas skirtas saugoti tik biriems produktams, jame negalima laikyti skysčių, nes jie sugers nuodingas medžiagas. Jeigu nurodyta, kad indelis skirtas šaltam maistui, negalima į jį dėti jokio karšto maisto.
- Viskas turi būti naudojama pagal paskirtį - net mediniai šaukštai.
Indai stovyklavimui gamtoje
Stovyklavimas gamtoje daugeliui asocijuojasi su miegojimu palapinėje, vakarojimu prie laužo, maudynėmis ežere ir, žinoma, maisto ruoša. Nors gali atrodyti, kad maisto gaminimas gamtoje - sudėtingas procesas, tačiau, pasirinkus tinkamus indus ir įrankius, tai gali virsti tikru malonumu. Sakoma, kad gamtoje maistas - daug gardesnis, todėl siūlome keletą naudingų patarimų, padėsiančių išsirinkti tinkamus turistinius indus, kurie leis mėgautis išskirtiniais skoniais.
Keliaujant į gamtą, su savimi būtina pasiimti puodą. Šis indas pravers ne tik sriubai virti, bet ir geriamam vandeniui paruošti. Nors puodas gali atlikti ir keptuvės funkciją, tačiau jos tikrai neatstos, todėl, norėdami mėgautis tobulai iškeptais kepsniais, pasiimkite su savimi ir keptuvę.
Norint įsigyti tinkamą turistinę keptuvę ar puodą, svarbu atkreipti dėmesį į gaminimo būdą, medžiagas, iš kurių gaminami turistiniai indai, ir jų kompaktiškumą. Gamtoje galima gaminti tiek ant turistinės viryklės, tiek ant laužo, todėl šie indai turi būti tvirti ir stabilūs. Jei gaminsite ant laužo, rinkitės indus, atsparius tiesioginiam sąlyčiui su liepsna. Šie indai taip pat turi išlaikyti aukštą temperatūrą, nesideformuoti ir neskilinėti. Tai taikoma ne tik indo korpusui, bet ir kitoms dalims - rankenoms ir dangčiams.
Pasirinkusiems gaminti ant turistinės viryklės, puikiai tiks ketaus, nerūdijančio plieno ar aliuminio indai. Turistiniai indai taip pat turi būti lengvi ir kompaktiški, kad juos būtų patogu transportuoti. Geriausia rinktis skirtingos talpos turistinius indus, kurie turi nuimamą ar sulankstomą rankeną. Sudėdami mažesnės talpos indus į didesnius ir nuėmę ar sulenkę indo rankeną - sutaupysite vietos.
Nors išsiruošiant į iškylą, svarbu apgalvoti kiekvieną daiktą, kurį pasiimate su savimi, tačiau turistinių indų komplektas turi būti įrašytas į būtinų daiktų sąrašą. Indų rinkinys tikrai pravers, jei keliaujate į gamtą su draugų kompanija. Visgi, jei išsiruošėte į gamtą vieni, rinkitės daugiafunkcius indus ir įrankius, pavyzdžiui, puodus, kurių dangtis gali virsti keptuve ar lėkšte, arba šaukštus-šakutes. Taip sutaupysite vietos ir turėsite visus būtinus indus po ranka.
Gaminti maistą gamtoje galima ne tik keptuvėje ar puode, bet ir tursitiniame katile. Jame patogu gaminti troškinį ar sriubą, o tikri virtuvės šefai teigia, kad katile ruoštas maistas daug skanesnis.