Galima drąsiai sakyti, kad be puodų nėra virtuvės. Galime rinktis plieninius, ketaus ar net stiklinius puodus. Gamintojai vieni kitus lenkia siūlydami spalvas ir formas. Kokie yra skirtumai? Kuri rūšis tiks mūsų virtuvėje? Ką turėtume žinoti prieš juos pasirinkdami? Tai yra, kaip pirkti, kad netektų gailėtis.

Nerūdijančio plieno puodai

Be abejo, visi juos žinome, bet ar viską apie juos žinome? Grįžkime į 1912 m., kai grupė vokiečių inžinierių užpatentavo nerūdijantį plieną. Ir tai anaiptol nebuvo skirta virtuvės indams. Pirmą kartą jis buvo panaudotas jachtos „Germania“ korpusui gaminti.

Šiandien iš nerūdijančio plieno pagaminti puodai ir keptuvės džiugina mūsų akis. Jie yra estetiški, todėl puikiai dera prie bet kurios virtuvės interjero. Jų ilgaamžiškumas taip pat yra didelis privalumas. Jie ne taip lengvai pažeidžiami ar deformuojami, todėl paprastai namuose išlieka daugelį metų.

Kaip sužinoti, ar indai nerūdija?

Korozijai atspariems indams gaminti naudojamas chromo ir nikelio plienas. Šie elementai turi būti kartu griežtai apibrėžtomis proporcijomis - 18 % chromo ir 10 % nikelio. Būtent paslaptingas žymėjimas - 18/10 - ant indų dugno patvirtina jų savybes.

Indai ypač tinka sriuboms virti ir mėsai troškinti. Jie tinka visų tipų viryklėms, o jei neturi plastikinių dalių, juos galima naudoti ir orkaitėje - tai mėgsta daugelis šeimininkių. Juos galima plauti indaplovėje, jie nesugeria kvapų ir nereaguoja su maistu. Jie turi storus dugnus ir sieneles, todėl ilgai išlaiko šilumą.

Deja, taip. Kaip jau žinome, jų sudėtyje yra nikelio, todėl jos netinka alergiškiems žmonėms. Jos taip pat netinka maistui laikyti, nes laikui bėgant įgauna metalo skonį. Ant jų dugno gali atsirasti tamsių dėmių. Jos nėra kenksmingos ir netrukdo naudoti indų, tačiau gerokai pablogina jų išvaizdą. Puodai taip pat yra gana sunkūs. Paradoksalu, bet didelis svoris yra ir privalumas: kuo didesnis svoris, tuo geresnė indų kokybė.

Aliuminio puodai

Dar prieš keliolika metų šie puodai karaliavo Lietuvos virtuvėse - lengvi ir nebrangūs aliuminio puodai gerai praleido šilumą, todėl mėgstamus patiekalus buvo galima paruošti greitai. Maistas juose retai sudegdavo, o sriubos būdavo paruoštos akimirksniu. Sunku patikėti, kad vos prieš kelis šimtmečius šis metalas buvo brangesnis už auksą ir prieinamas tik turtingiesiems.

Šiandien daugelis iš mūsų į patį žodį „aliuminis“ reaguoja su nerimu ir klausia, ar iš jo pagaminti indai tikrai yra sveiki. Aliuminio indai yra padengti specialiu apsauginiu sluoksniu, todėl juos naudoti visiškai saugu. Jie idealiai tinka sriuboms virti, makaronams ar bulvėms vakarienei virti. Pirkdami juos atkreipkite dėmesį į dangtį - kuo jis sandariau priglunda, tuo daugiau šilumos lieka puode.

Deja, iš šios medžiagos pagaminti puodai deformuojasi lengviau nei plieniniai, be to, jų konstrukcija gana trapi. Jų negalima dėti į indaplovę ar orkaitę. Jų taip pat negalima naudoti ant kaitlentės.

Stikliniai puodai

Stiklo puodai ypač domina virtuvės naujovių mėgėjus. Dekoratyvūs ir originalūs, jie taps funkcionalia bet kurios virtuvės puošmena. Gaminant maistą permatomuose puoduose gaminti maistą bus dar maloniau. Permatomame puode patiekta sriuba tikrai paįvairins šeimos vakarienę.

Tačiau jų privalumai nesibaigia vien vizualiniu patrauklumu. Visų pirma jie visiškai saugūs alergiškiems žmonėms. Juos lengva valyti, be to, juos galima plauti indaplovėje. Juose be baimės laikykite maistą - net šaldiklyje. Jie tinka gaminti maistą ant dujinių, elektrinių ir keraminių viryklių. Juos taip pat galima naudoti orkaitės patiekalams ir šildyti mikrobangų krosnelėje.

Stikliniai puodai nereaguoja su maistu ir nesugeria maisto kvapo. Trūkumas tas, kad jie netinka indukcinėms kaitlentėms. Kaip ir viskas, kas pagaminta iš stiklo, jie gali būti pažeisti ar sudužti. Be to, turime būti atsargūs, nes jie įkaista visi - ir dangtis, ir rankenos!

Tradiciniai ketaus puodai

Ketaus lydinys - tai lydinys, kurį sudaro natūralios žaliavos, daugiausia geležis ir anglis. Dėl savo tvirtumo jis naudojamas įvairiose srityse. Daugelyje namų rasime ketaus radiatorių, vonių ir net virtuvės indų. Iš šios medžiagos pagamintus puodus ir keptuves vertino jau mūsų močiutės. Jie nėra vieni pigiausių, tačiau jų įsigijimas yra ilgalaikė investicija.

Jie yra tvirti ir atsparūs pažeidimams, nors jiems taip pat reikia specialaus apdorojimo. Po kiekvieno naudojimo juos reikia sausai nušluostyti (tai nėra lengva dėl porėto paviršiaus) ir užkonservuoti augaliniu aliejumi. Šios procedūros apsaugos juos nuo korozijos. Iš ketaus pagaminti puodai taip pat yra gana sunkūs, o tai kai kuriems naudotojams gali būti trūkumas.

Jie nepralenkiami, kai reikia gaminti vieną patiekalą, pavyzdžiui, bigosą ar troškinį. Jie išlaiko šilumą valandų valandas, todėl idealiai tinka mėsai troškinti ar maistui ruošti orkaitėje. Juose netgi galite išsikepti naminės duonos.

Keraminiai puodai

Keramika yra natūrali žaliava, todėl alergiškiems žmonėms rekomenduojama naudoti puodus, pagamintus tik iš keramikos, pvz., akmens masės, arba puodus su keramine danga. Keramika pasižymi nelimpančiomis savybėmis ir yra atspari įbrėžimams bei korozijai.

Tačiau perkant puodus su keramine danga, pavyzdžiui, „Silit“ gaminamus puodus su silarganu, reikėtų pasidomėti, ar jie tinka indukcinėms viryklėms. Be to, reikėtų nepamiršti, kad keramika nėra atspari staigiems temperatūros pokyčiams, todėl kepimui geriausiai tinka akmens masės puodus ir keptuvės. Šios medžiagos privalumas neabejotinai yra puikus šilumos paskirstymas ir izoliacija, todėl tokiame puode paliktas patiekalas ilgai išlaiko aukštą temperatūrą.

Keraminių puodų išvaizda yra bene patraukliausia - jie dažnai būna spalvingi ir neabejotinai papuošia virtuvę.

Anglinio plieno indai

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl namų ir profesionalių virtuvių virėjai renkasi anglinio plieno indus, yra jų universalumas. Anglies plieno keptuvės gali būti naudojamos ant viryklės, po broileriu, ant atviros liepsnos arba picos orkaitėje, ir jos gali būti naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Ir tik sutepus nelipnią dangą, galimybės, ką galite gaminti, tampa tikrai neribotos.

Gaminti naudojant anglinį plieną yra taip pat paprasta, kaip ir naudojant nelimpančios dangos indus, kai žinai, ką darai. Naudojant naują, šviežiai suteptą anglies plieno keptuvę užtruks šiek tiek laiko, kol susiformuos išskirtinė neprideganti patina, kuri padaro šiuos indus tokiais universaliais. Štai kodėl svarbu iš pradžių vengti gaminti subtilų maistą, pavyzdžiui, kiaušinius ar žuvį. Rekomenduojame keptuvėje iškepti riebų baltymą, pvz., šoninę ar kepsnį, kad pradėtumėte sudaryti nepridegantį paviršių.

Net prieš statydami keptuvę ant viryklės, pasirūpinkite savo ingredientais, kad gaminimas būtų kuo sklandesnis. Įsitikinkite, kad jūsų maistas yra paruoštas ir kuo arčiau kambario temperatūros. Prieš sudėdami ingredientus, 2-3 minutes pakaitinkite keptuvę ant vidutinės arba žemos ugnies, tada įpilkite kepimo aliejaus arba sviesto. Prieš dėdami maistą, leiskite jam įkaisti dar 1-2 minutes.

Viena iš daugelio priežasčių, kodėl mums patinka anglinio plieno keptuvės, yra jų gebėjimas atlaikyti iki ~ 650 C temperatūrą, tačiau tai nereiškia, kad tai privaloma. Išskyrus atvejus, kai gaminate labai karštai (pvz., ant atviros liepsnos arba po broileriu), rekomenduojame virti su anglies plienu ant vidutinės ugnies. Nors tai nėra griežtai susiję su maisto ruošimu, tinkamas anglies plieno keptuvių valymas yra svarbi jūsų virtuvės reikmenų priežiūros dalis.

Saugumo patarimai renkantis ir naudojant indus

• Aliuminio indai: Venkite pažeisti oksido plėvelę, nenaudokite abrazyvinių valiklių. Nerekomenduojama gaminti rūgščių patiekalų ar laikyti maistą.
• Emaliuoti indai: Jei emalė įtrūkusi, indų naudoti negalima.
• Nerūdijančio plieno indai: Tinka tik nerūgštiems patiekalams, paruoštą maistą būtina perkelti į kitus indus.
• Keraminiai indai: Atkreipkite dėmesį į išdegimo temperatūrą ir paviršiaus vientisumą.
• Plastikiniai indai: Perskaitykite etiketę ir naudokite tik pagal paskirtį. Venkite karšto maisto ir kaitinimo mikrobangų krosnelėje.

Geros kokybės puodai jau yra pusė kulinarinės sėkmės. Jie leis jums paruošti skanius ir sveikus patiekalus ir kartu mėgautis maisto gaminimo procesu. Pagamintą maistą galima laikyti tik emaliuotuose ir ketaus puoduose.

Indų tipai, kurių reikėtų vengti

• Aliuminio folija: Venkite kontakto su rūgščiais ir riebiais produktais.
• Maistinė plėvelė: Naudokite tik maistui uždengti, venkite vynioti mėsą ar žuvį.
• Plastikas: Rinkitės be BPA, naudokite tik pagal paskirtį, venkite šildyti.
• Teflonas: Venkite perkaitinti ir pažeisti dangą.
• Variniai indai: Gali sunaikinti vitaminą C ir sukelti apsinuodijimą variu.

Atkreipkite dėmesį į puodų saugumą, kokybę ir paskirtį. Pasirinkite tinkamus indus, atsižvelgdami į savo poreikius ir maisto gaminimo įpročius, ir mėgaukitės sveiku bei skaniu maistu!

---