Ar kada skaičiavote, kiek pasaulyje prieš Kalėdas yra iškepama skirtingų rūšių šildančiais prieskoniais kvepiančių meduolių? Reikia pripažinti, kad ne visi kvapniais prieskoniais skaninti sausainiai gali vadintis meduoliais.

Meduoliuose be šildančių prieskonių dar privalo būti ir medaus, o dažniausiai su medumi šventinius sausainius kepa rytų Europos gyventojai. Juk vien tik lietuviškas meduolių pavadinimas pasako, jog juose turi būti medaus!

Medus medumi, bet kvapnūs kalėdiniai sausainiai be meduolių prieskonių tai neįsivaizduojami! Dažniausiai meduolių prieskonių mišinys maišomas iš malto cinamono, imbiero, kvapniųjų pipirų, muskatų riešutų, malto kardamono, gvazdikėlių.

Skandinavijos šalyse, kur kepami tradiciniai pipirinai sausainiai, šie prieskoniai dar papildomi maltais juodaisiais pipirais. Olandijoje šis prieskonių mišinys dar praturtinamas anyžiais, baltaisiais pipirais, džiovintomis apelsinų žievelėmis.

Vokiečiai į meduolių prieskonių mišinį dar įberia ir maltų džiovintų kalendrų. Bet mums artimiausias turėtų būti tradicinis skandinaviškas meduolių prieskonių mišinys.

Šie imbieriniai sausainiai yra mūsų šeimos mėgstamiausias Kalėdų akcentas. Kvapnūs, traškūs ir labai gardūs, jie tinka ne tik prie puodelio arbatos, bet ir kaip dovanėlė artimiesiems.

Receptas: Imbieriniai sausainiai su anyžiais

Ingredientai (~3 skardoms):

• 270 g kvietinių miltų
• 100 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 vnt. kiaušinis
• 80 g cukraus
• 50 g medaus
• 1 a.š. kakavos
• ½ a.š. sodos (arba 1 a. š. kepimo miltelių)
• ¼ a.š. druskos
• Anyžius (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Sausainių tešla:
   • Miltus, kakavą ir sodą (ar kepimo miltelius) persijokite į atskirą indą.
   • Sviestą išplakite su cukrumi ir druska iki purios, šviesios masės.
   • Įmuškite kiaušinį, įdėkite medų, prieskonius ir dar 2-3 minutes plakite.
   • Palaipsniui suberkite miltų mišinį ir išmaišykite, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Nepersistenkite minkydami, kad sausainiai nebūtų per kieti.
   • Suvyniokite tešlą į plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandai.
2. Sausainių formavimas:
   • Išimkite dalį tešlos (kitą palikite šaldytuve, kad nesušiltų). Ant kepimo popieriaus iškočiokite 5-7 mm storio lakštą.
   • Tuomet išspauskite norimas formeles. Jei norite vienodo storio lakšto, naudokite pagalbines priemones (pvz., lazdeles šonuose).
3. Kepimas:
   • Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
   • Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 6-8 minutes, kol jie taps auksinės spalvos.

Patarimai ir gudrybės:

• Ar galima vietoje medaus naudoti sirupą?
• Kaip ilgai galima laikyti sausainius?
• Ar galima naudoti kitus prieskonius?
• Kaip išvengti sausainių deformacijos kepant?
• Ar galima tešlą laikyti šaldytuve ilgiau?

Šie imbieriniai sausainiai Gingerbread dažniausiai sutinkami Jungtinėje karalystėje ir JAV. Viena iš jų populiariausių formų yra imbieriniai žmogeliukai meduoliukai.

Pipiriniai sausainiai paplitę visoje Skandinavijoje. Latvijoje jie vadinami piparkukas, islandijoje - piparkökur, Švedijoje - pepparkakor, Suomijoje - piparkakut, Estijoje - piparkoogid. Į šių sausainių tešlą kartu su kitais šildančiais prieskoniais tradiciškai beriama ir juodųjų pipirų.

Olandijoje ir Belgijoje kalėdiniu laikotarpiu populiarūs Speculaas sausainiai, beje Belgijoje jų pavadinimas skiriasi keliomis raidėmis ir jie vadinami Speculoos. Šiuos sausainius išbandžiau ir aš, jų receptą rasite čia.

Vokietijos kalėdinis pasididžiavimas Nurnbergo sausainiai Lebkuchen. Lenkai didžiuojasi savo Torunės meduoliais piernik toruński. Kai lankiausi Torunėje teko apsilankyti meduolių muziejuje. Šie sausainiai gali vadintis meduoliais, nes jų tešla maišoma su medumi.

Rusijoje populiarūs meduoliai vadinami pryanik.

O kur dar, be sausainių, galima būtų panaudoti meduolių prieskonius?

---