Ar kada skaičiavote, kiek pasaulyje prieš Kalėdas yra iškepama skirtingų rūšių šildančiais prieskoniais kvepiančių meduolių? Reikia pripažinti, kad ne visi kvapniais prieskoniais skaninti sausainiai gali vadintis meduoliais. Meduoliuose be šildančių prieskonių dar privalo būti ir medaus, o dažniausiai su medumi šventinius sausainius kepa rytų Europos gyventojai. Juk vien tik lietuviškas meduolių pavadinimas pasako, jog juose turi būti medaus! Medus medumi, bet kvapnūs kalėdiniai sausainiai be meduolių prieskonių tai neįsivaizduojami!

Meduolių prieskonių mišinys

Dažniausiai meduolių prieskonių mišinys maišomas iš malto cinamono, imbiero, kvapniųjų pipirų, muskatų riešutų, malto kardamono, gvazdikėlių. Skandinavijos šalyse, kur kepami tradiciniai pipirinai sausainiai, šie prieskoniai dar papildomi maltais juodaisiais pipirais. Olandijoje šis prieskonių mišinys dar praturtinamas anyžiais, baltaisiais pipirais, džiovintomis apelsinų žievelėmis. Vokiečiai į meduolių prieskonių mišinį dar įberia ir maltų džiovintų kalendrų. Bet mums artimiausias turėtų būti tradicinis skandinaviškas meduolių prieskonių mišinys.

Imbieriniai sausainiai Ginderbread

Jie dažniausiai sutinkami Jungtinėje karalystėje ir JAV. Viena iš jų populiariausių formų yra imbieriniai žmogeliukai meduoliukai.

Pipiriniai sausainiai

Pipiriniai sausainiai paplitę visoje Skandinavijoje. Latvijoje jie vadinami piparkukas, islandijoje - piparkökur, Švedijoje - pepparkakor, Suomijoje - piparkakut, Estijoje - piparkoogid. Į šių sausainių tešlą kartu su kitais šildančiais prieskoniais tradiciškai beriama ir juodųjų pipirų.

Olandijoje ir Belgijoje kalėdiniu laikotarpiu populiarūs Speculaas sausainiai, beje Belgijoje jų pavadinimas skiriasi keliomis raidėmis ir jie vadinami Speculoos. Vokietijos kalėdinis pasididžiavimas Nurnbergo sausainiai Lebkuchen. Lenkai didžiuojasi savo Torunės meduoliais piernik toruński. Kai lankiausi Torunėje teko apsilankyti meduolių muziejuje. Šie sausainiai gali vadintis meduoliais, nes jų tešla maišoma su medumi. Rusijoje populiarūs meduoliai vadinami pryanik.

Imbieriniai sausainiai su medumi - receptas

Taip, tai tie Sonatinos sausainiai. TIE, kuriuos gaminau pernai prieš Kalėdas ir užpernai prieš Kalėdas ir kurie buvo patys patys, todėl džiugins mus ir šiais metais. Skanesnių nesu iškepus. Ačiū, Sonatina.

Ingredientai:

• 1/2 puodelio cukraus
• 3 puodeliai persijotų miltų
• 2 a. š. sodos
• 1 a. š. druskos
• 2 a. š. malto imbiero
• 2 a. š. cinamono
• ½ a. š. maltų gvazdikėlių
• medaus

Ar galima vietoje medaus naudoti sirupą? Kaip ilgai galima laikyti sausainius? Ar galima naudoti kitus prieskonius? Kaip išvengti sausainių deformacijos kepant? Ar galima tešlą laikyti šaldytuve ilgiau?

Imbierinių sausainių receptas

Šie imbieriniai sausainiai yra mūsų šeimos mėgstamiausias Kalėdų akcentas. Kvapnūs, traškūs ir labai gardūs, jie tinka ne tik prie puodelio arbatos, bet ir kaip dovanėlė artimiesiems.

~3 skardoms reikės:

• 270 g kvietinių miltų
• 100 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 vnt. kiaušinio
• 80 g cukraus
• 50 g medaus
• 1 a.š. kakavos
• ½ a.š. sodos (arba 1 a. š. kepimo miltelių)

Sausainių tešla:

1. Miltus, kakavą ir sodą (ar kepimo miltelius) persijokite į atskirą indą.
2. Sviestą išplakite su cukrumi ir druska iki purios, šviesios masės.
3. Įmuškite kiaušinį, įdėkite medų, prieskonius ir dar 2-3 minutes plakite.
4. Palaipsniui suberkite miltų mišinį ir išmaišykite, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Nepersistenkite minkydami, kad sausainiai nebūtų per kieti.
5. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandai.

Sausainių formavimas:

1. Išimkite dalį tešlos (kitą palikite šaldytuve, kad nesušiltų).
2. Ant kepimo popieriaus iškočiokite 5-7 mm storio lakštą.
3. Tuomet išspauskite norimas formeles. Jei norite vienodo storio lakšto, naudokite pagalbines priemones (pvz., lazdeles šonuose).

Kepimas:

1. Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 6-8 minutes, kol jie taps auksinės spalvos.

Patarimai ir idėjos

• Gardinkite norimais prieskoniais, pridėkite dažomųjų medžiagų ir papuošimų.
• Tokius meduolius labai patinka vaikams ne tik valgyt, bet ir gaminti.

Kiti skanūs sausainių receptai

Biscotti su anyžiais ir pistacijomis

Mėgstu anyžius ir įvairius patiekalus su jais, todėl šie biskočiai iškart sugundė. Patiko viskas: ir aromatas, ir subtilus skonis, ir saikingas saldumas. Adaptuota pagal Sherry Yard receptą. Labai rekomenduoju saikingai saldžių skanėstų mylėtojams ir tiems, kas nesibaido anyžių 😉

Anyžiniams biskočiams reikės:

• 150 g miltų
• 2 v.š. minkšto sviesto
• 60 g cukraus
• 1 didelio kiaušinio
• 3/4 a.š. kepimo miltelių
• 1/4 a.š. druskos

Avižų sėlenų sausainiai

Originaliame variante tai buvo įprasti avižiniai sausainiai. Beveik visada namie turiu avižų sėlėnėlių ir magėjo išbandyti a la sveikuolišką variantą su jomis. Rezultatas labai patiko. Avižų sėlenėlės, kaip žinia, smulkios ir sausainiai dailiau atrodo nei su paprastais avižiniais dribsniais. Gardžiausi šie sausainukai būna tą pačią dieną, nes trapūs ir kvapnūs, vėliau kiek sutvirtėja.

Avižų sėlenų (arba avižiniams) sausainiams reikės:

• 100 г avižų sėlenų

Bananiniai sausainiai su šokoladu

Be galo minkšti, trapūs, saldūs sausainiai. Lengvai pagaminami, skaniai bananiniai ir tokie naminiai… Savo nuožiūra dalį miltų pakeičiau spelta rūšies miltais, tad sausainiai išėjo rupesni ir trapesni.

Bananiniams sausainiams su šokoladu reikės:

• 100 g sviesto (minkšto)
• 100 g cukraus
• 90 g miltų (aukšč. rūšies)
• 70 g spelta miltų
• 1 didelio banano
• 1 kiaušinio
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1/4 a.š. druskos

Dribsnių sausainiai

Šiuos sveikuoliškus sausainius nusižiūrėjau tinklaraštyje „Tarp vėjo gūsių…“. Jie tikrai puikūs: ir saldūs, ir su gaivia spanguolių rūgštele, ir yra ką pakramtyti. O namai kaip gardžiai kvepia pradėjus kepti… Receptą mažumėlę koregavau pagal savo skonį ir toliau surašiau mano naudotus produktus.

Šiems avižinių dribsnių sausainiams reikės:

• 60 g minkšto sviesto
• 60 g kokosų aliejaus
• 120 g cukraus

---