Kas jums asocijuojasi su Kalėdomis? Meduoliai, mandarinai, karštas vynas, dovanos, eglutės ir... imbieriniai sausainiai. Dažnai jie taip ir vadinami - kalėdiniai imbieriniai sausainiai. Jie gali būti ir kaip dovana, ir kaip vaišės tiek laukiant draugų ar artimųjų, tiek ir kaip lauknešėlis šventiniu laikotarpiu einant į svečius ar darbą, mokyklą, universitetą.

Lengvi imbieriniai sausainiai pavyks net virtuvės pradinukams, ką jau kalbėti apie patyrusias šeimininkes, sukaupusias patirties bagažą. Manoma, kad pirmasis imbierinių sausainių receptas 2400 m. pr. Kr. atkeliavo iš Graikijos, o vėlyvaisiais viduramžiais beveik visos Europos šalys turėjo savitus receptus, pagal kuriuos iškeptus gardėsius pardavinėdavo kalėdinėse mugėse.

Imbiero nauda ir panaudojimas

Arbata, imbieriniai sausainiai, nuostabiai pagardinti patiekalai, stebuklingas sveikatinimo mišinys… Skonis - kiek deginantis, kvapas - stiprus. Tai - daugiamečio žolinio augalo šakniastiebiai, vartojami švieži ir džiovinti.

Imbieras tinka ne tik kepiniams, desertams ar vaisiams pagardinti, bet ir sriuboms, padažams ar mėsai paskaninti. Svarbu, kad neužgožtų kitų produktų skonio ir aromato, o tik juos paryškintų. Geriausi draugai - kokosai, citrinos, žaliosios citrinos, apelsinai, mėtos, aitriosios paprikos, medus, svogūnų laiškai.

Patarimai perkant ir apdorojant imbierą:

• Pirkdami imbiero šakniastiebį, žiūrėkite, kad jis būtų stangrus, nesusiraukšlėjęs.
• Labai paprasta imbierą nuvalyti šaukšteliu.
• Susmulkinti imbierą rekomenduojame elektriniu trintuvu su tarkuoti skirtu disku.
• Galite sutarkuoti daugiau imbiero, sudėti į sandarų indelį ir laikyti šaldytuve 3-5 dienas.

Imbiero produktai ir jų panaudojimas

Imbiero sirupas naudojamas gėrimams gaminti. Puikiai tinka ir šaltiems, ir karštiems gėrimams, įvairiems kokteiliams ruošti. Galima nusipirkti, bet galima ir pasigaminti patiems.

• Šaltiems gėrimams tiks mėtinis, o karštiems - citrininis.
• Sirupui gaminti naudokite ekologiškas citrinas. Nutarkuokite žievelę, išspauskite citrinų sultis (jas galite praskiesti vandeniu). Viso skysčio turi būti dvigubai daigiau nei cukraus. Sumaišykite citrinų sultis, vandenį, cukrų ir užvirinkite. Įdėkite imbiero griežinėlių, uždenkite ir laikykite šiltai dar apie valandą. Prieš naudodami perkoškite.
• Mėtiniam sirupui gaminti kartu su imbieru įdėkite kelias sumaigytas mėtų šakeles.

Imbierinis vynas. Pirmą kartą paminėtas 1740 metais Londone, „The Finsbury Distillery Company“. Naudojamas ir vienas, ir įvairiems kokteiliams gaminti, pilamas į kepinius, juo gardinami salotų padažai, karštieji patiekalai.

Imbierinės cukatos - cukraus sirupe virti imbiero gabaliukai, apvolioti cukruje. Vartojami vieni ar desertams pagardinti. Mes iškepėme pyragą su imbieru ir papuošėme imbierinių cukatų gabaliukais.

Marinuotas imbieras - nepamainomas sušių kompanionas. Tinka ir kaip pikantiškas kitų patiekalų priedas. Marinuoti naudojamas slyvų actas (ume). Galima rinktis ir ryžių actą.

• Plonai supjaustykite nuvalytą imbiero šakniastiebį, lengvai pasūdykite ir palikite pastovėti valandą. Nusausinkite. Išvirkite saldžiarūgštį sirupą iš vandens, cukraus ir ryžių acto, verdančiu sirupu užpilkite imbierą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Gražiai spalvai išgauti galima įpilti raudonojo vyno.

Šviežias tarkuotas imbieras - puikus marinatų, padažų, sriubų, gėrimų komponentas. Daugelio Azijos virtuvės patiekalų sudedamoji dalis.

Džiovintas imbieras daugiausiai naudojamas kepiniams gaminti, konservuotiems patiekalams skaninti, ypač čatniams ruošti. Be džiovinto imbiero sunkiai įsivaizduojami kalėdiniai kepiniai. Džiovinto ir šviežio imbiero skonis labai skiriasi, tad nepatartina jų keisti vienas kitu.

Imbierinių sausainių receptas

Imbieriniai sausainiai - kvapnus desertas, ypač populiarus kalėdiniu laikotarpiu, bet vartojamas ir visus metus. Sausainius galima valgyti vienus, bet galima su jais pagaminti desertų, naudoti kaip nekeptų tortų, pyragų ir sūrio pyragų pagrindą. Žalioji arbata su imbieru - gaivinantis ir energijos suteikiantis gėrimas.

Receptas pagal Jurgitą:

Artėjant gražiausioms metų šventėms, nepamirškite pasigaminti ir saldžių gaminių. Tokie gardėsiai kaip imbieriniai sausainiai gali būti pagaminti dar gerokai prieš šventes, o tinklaraštininkė Jurgita su skaitytojais dalinasi tobulu jų receptu.

Sausainiams reikės:

• 500 gr. miltų
• 1 a.š. sodos
• 0,5 a.š. cinamono
• 0,5 a.š. malto imbiero
• 0,5 a.š. maltų gvazdikėlių
• 140 ml. grietinėlės
• 150 gr. kambario temperatūros sviesto
• 100 gr. balto cukraus
• 150 gr. rudojo cukraus
• 200 gr. skysto medaus (tamsaus)

Gaminimas:

1. Į dubenį persijojame miltus, sodą ir prieskonius.
2. Kitame inde išplakame iki standumo grietinėlę.
3. Atskirame dubenyje mikseriu išplakame minkštą sviestą ir cukrų iki purios masės.
4. Sumažiname plakimo greitį ir į sviesto masę įplakamę medų ir grietinėlę. Paplakame, kol viskas tarpusavyje susimaišo (ne ilgiau).
5. Suberiame persijotus birius produktus, ir plakame (arba maišome šaukštu), kol viskas gerai susimaišo į vientisą tešlą. Tešla bus lipni - tokia ir turi būti.
6. Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę, padarome disko formą ir atšaldome šaldytuve ne mažiau 2 val. (galima šaldyti iki 2 dienų), kol tešla taps kieta.
7. Imame ketvirtadalį tešlos, pabarstome stalą miltais ir iškočiojame kuo plonesnį lakštą (2 mm storio; apie 35 cm. skersmens).
8. Formelėmis išspaudžiame sausainukus ir atsargiai perkeliame ant kepimo popieriaus, tarp jų palikdami 0.5 cm. tarpus.
9. Kepame įkaitintoje 190 °C orkaitėje apie 6 min. (sausainiai iš pradžių šiek tiek iškyla, o paskui subliūkšta - tuomet galima juos traukti iš orkaitės). Neperkepkite, nes sausainiai įgaus karstelėjusį skonį!
10. Atvėsiname ant grotelių.
11. Laikyti galima apie savaitę sandariame inde. Skanaus!

P.S. Tešlą išties reikia kočioti labai labai plonai, tuomet sausainiai bus traškūs - kaip tikri parduotuviniai imbieriniai sausainukai! Jei tešla bus iškočiota nepakankamai plonai - iškepę sausainiai bus kieti. Cukrų galima dėti tik baltą, bet jei dėsite rudojo, sausainiai bus tamsesnės spalvos.

Kitas imbierinių sausainių receptas

Ingredientai:

• 5 valg. š. sviesto
• 3 valg. š. pieno
• 1 arbat. š. sodos
• 1 arbat. š. cinamono
• 1 arbat. š. malto imbiero
• 1 arbat. š. maltų gvazdikėlių
• 1 arbat. š. kardamono
• 1 arbat. š. muskato

Gaminimo eiga:

1. Dėkite į puodą sviestą, pieną, medų ir cukrų, viską ištirpinkite, sudėkite prieskonius, kartkartėmis pamaišydami virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
2. Persijokite miltus su kepimo milteliais, supilkite į juos šiek tiek atvėsintą sirupą, gerai išmaišykite, suminkykite.
3. Sulipinkite tešlą į gumulą, padėkite į šaldytuvą ir laikykite ten mažiausiai valandą.
4. Padalinkite tešlą į keletą dalių, iškočiokite kuo ploniau ir naudodami norimas formeles išspauskite sausainius.
5. Mentele arba plačiu peiliu atsargiai juos perkelkite ant skardos, kuri ištiesta kepimo popieriumi.
6. Glajui kruopščiai nuplaukite kiaušinį su geriamąja soda, nusausinkite, atskirkite trynį nuo baltymo, kurį lengvai išplakite, išspauskite citrinos sulčių, pamažu plakdami po truputį berkite miltelinį cukrų, kol glajus taps reikiamo tirštumo.

Vis kartoju, o ir savo knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai būdas pasakyti myliu. Tikiu tuo visa širdimi. Pyragas ar sausainiai tai bebūtų, juos gamindami mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio. Ar dovanojat artimiesiems valgomas dovanas?

Dar vienas receptas:

• Paruošimo laikas: 3 val. (įskaitant 2 val. šaldymo)
• ½ arb. š. sodos
• 1 arb. š. cinamono
• 1 arb. š. malto imbiero
• ½ arb. š. maltų gvazdikėlių
• ¼ arb. š. druskos

Gaminimo žingsniai:

1. Paruoškite tešlą. Į nedidelį puodą sudėkite medų, sviestą, suberkite rudąjį cukrų. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, nuolat maišydami, kol cukraus kristalai ištirps. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir palikite pusvalandžiu atvėsti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, maltą imbierą, cinamoną, muskatą ir druską.
3. Išmaišykite ir išminkykite tešlą.
4. Suformuokite sausainius. Jei naudojate dekoravimui skirtą kočėlą (žr. nuotraukas virš recepto), iš pradžių iš šaldytuvo išimtą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Įprastu kočėlu iškočiokite kiek storesnį (apie 4 mm) storio tešlos lakštą. Jo paviršių plonai apiberkite miltais. Dekoravimui skirtą kočėlą taip pat iš visų pusių lengvai pabarstykite miltais.
5. Jei naudojate medines sausainių formeles (žr. nuotraukas po receptu), iš pradžių jas pabarstykite miltais. Imkite po gabalėlį imbierinės tešlos, ją paminkykite ir pamiltuokite. Pirštais įspauskite ir paskirstykite sausainio formelėje. Aštriu peiliu nupjaukite tešlos perteklių.
6. Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).

---