Kalėdos be imbierinių sausainių - ne Kalėdos. Šis receptas tikrai puikus, sausainiai dešimt balų! Net Didysis Nemėgėjas pripažino, kad tikrai geri.

Šie imbieriniai sausainiukai ploni, trapūs. Kepiau jau du kartus ir vėl kepsiu. Tiek kartų iškepusi pastebėjau, kad skaniausi jie, jei tešla palaikyta per naktį, galima ir kelias valandas, bet trapesni būna ilgiau pastovėję šaldytuve.

Ingredientai ir paruošimas

Į puodą suberiame cukrų, medų, greitinėlę, sviestą, prieskonius. Pakaitiname, kol ištirpsta cukrus. Į indą beriame cukraus pudros, spaudžiame citrinos sulčių. Išmaišome. Masė turi būti tiršta. Kad glajus būtų spalvotas galima pilti maistinių dažų.

Kepdama sausainiukus naudojau dukros formeles, skirtas plastilinui. Man jos gražesnės, nei standartinės sauniukams. Gajui užtepti nenaudojau konditerinio maišelio, maniškis su didele skyle, tai juo dekoruoti nelabai išeitų. Pasigaminau tokį iš paprasto užsegamo maišelio. Laikyt sausiniukus geriausia uždarame inde, kad nesudrėktų.

Ruošdama puošmeną moteris minko ne meduolių ar imbierinių sausainių tešlą, o renkasi vieną tradicinių švediškų kalėdinių skanėstų „pepparkakor“ - išvertus iš švedų kalbos tai reiškia pipirinius sausainius. Šį receptą vilnietė jau išbandė ne kartą, todėl būna rami, kad sausainiai pavyks. Kai Asta maišo sausainių tešlą, tuo labiausiai džiaugiasi du jos sūnūs. Jiems smagu iš tešlos spausti žmogeliukus, briedžius, žvaigždes, širdis.

Dvi dienas šaldytuve brandinama tešla nekimba prie rankų, iš jos lengva paruošti įvairių formų sausainius. Jie būna ploni, traškūs, tamsiai rudos spalvos ir aštroko skonio.

Kai tokie sausainiai kepa, kvepia visi namai, nes tvyro stiprus gvazdikėlių, cinamono, kardamonų ir imbierų kvapas. Švedijoje tokiais kepiniais mėgaujamasi visą gruodį. Jie puikiai tinka prie arbatos ar kavos, karšto vyno, į kurį įberiama razinų, migdolų.

Taip pat smagu tokių sausainių dovanoti draugams. Aštraus skonio sausainius pirmiausia pradėjo kepti vienuolės dėl medicininių tikslų. Į tešlą jos dėdavo daug prieskonių, ypač pipirų. Ilgainiui atsisakyta pipirų, bet Švedijoje išliko pipirinių sausainių pavadinimas, kitose šalyse jie vadinami imbieriniais sausainiais.

A.Eigėlytė-Gunnarsson įsitikinusi, kad toks kabantis vainikas galėtų pakeisti tradicinius lietuviškus sodus, kuriuos pinant iš šiaudų reikia daug kantrybės. „Laukiant Kalėdų visada norisi papuošti namus. Mieste nėra lengva gauti šiaudų, todėl galima pabandyti namus puošti kepiniais“, - įsitikinusi moteris.

Pipirinių sausainių tešla tinka ir Kalėdų nameliams statyti. Kelių aukštų vainikas yra surišamas spalvotais kaspinais. Toks vainikas gali būti kabinamas virš stalo ar židinio.

Iš pipirinių sausainių nesunku pasidaryti tortą, kurio nereikės kepti. Sausainius reikia sugrūsti, trupinius pašlakstyti lydytu sviestu, ir bus torto pagrindas. Jam sustingus galima uždėti bruknių putėsių.

Aštraus skonio trupiniuose taip pat gali būti apvoliojami sūrio rutuliukai. Tai - gardus vieno kąsnio užkandis.

Švediški pipiriniai sausainiai - receptas

Reikės:

• 50 ml šviesaus (auksaspalvio) cukraus sirupo
• 250 ml cukraus
• 150 g sviesto (kambario temperatūros)
• 750 ml miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos
• 100 ml vandens
• 1 valgomojo šaukšto cinamono
• 0,5 valgomojo šaukšto malto imbiero
• 0,5 valgomojo šaukšto maltų gvazdikėlių
• 1 arbatinio šaukštelio malto kardamono

Glajui reikės:

• 1 kiaušinio baltymo
• 400 ml miltelinio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio acto (9 proc.)

Gaminimo eiga

1. Išsukite sviestą su cukrumi ir sirupu, įberkite prieskonių, įpilkite vandens ir miltų. Gerai išminkykite.
2. Tešlą įvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve vieną ar dvi paras.
3. Tada tešlą padalinkite į 4 vienodas dalis. Minkykite ir kočiokite po vieną dalį, o kitas laikykite šaldytuve.
4. Jei norite kepti tik sausainius, iškočiokite tešlą labai plonai (maždaug 1 milimetro storio) ir išspauskite kokias norite formeles.
5. Kepkite sausainius iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. Kai jie atvės, papuoškite glajumi.

Ruošdami glajų išplakite kiaušinio baltymą, sumaišykite su cukrumi ir actu. Glajų sukrėskite į konditerinį maišelį, nukirpkite vieną jo galą. Kuo maišelio anga bus didesnė, tuo storesnis bus glajaus brūkšnys ant sausainio.

Jei norite turėti namuose valgomą sodą, kočiokite tešlą storiau (iki 3-4 milimetrų storio), išspauskite ar išpjaukite keletą vienodo ar skirtingo skersmens žiedų ir kitas formeles. Kad galėtumėte perrišti sausainius kaspinėliu ar storu siūlu, nepamirškite gėrimų šiaudeliu padaryti juose skylučių. Sausainius kepkite 8-10 minučių, jie neturi būti suskrudę. Iškeptas sodo detales puoškite ir klijuokite glajumi.

Patys geriausi kokius žinau. Visokius bandžiau, bet šitie - tikrai nuostabūs. Dar neradau vaiko ar suaugusio, kuriam nepatiktų.

Kiti imbierinių sausainių receptai

Yra dar ir toks receptas:

• 100 ml sirupo
• 150 ml cukraus
• 125 g margarino arba sviesto
• 2 a.s. malto cinamono
• 1 a.s. imbiero (nebesikartoju, kad malto)
• 1 a.s kardemono
• 1 a.s muskato
• 1/2 a.s gvazdikėlių
• 1 kiausinis
• 2 a.s. sodos
• 500 ml. miltu.

Kepti 200 laipsniu temperatūroje, kol graziai paruduos (apie 8-10 min). Siaip yra daug ivairiu pipiriniu/ imbieriniu sausainiu receptu. Skiriasi tik ingridientu kiekis. 150 ml cukraus turetu buti optimaliausias kiekis, jei kam per saldu 250. Kazkada esu kepusi sausainius, kuriu recepte vietoj sirupo buvo dedama 100 ml. juodos kavos (tirpi juoda kava uzplikoma ir atvesinama).

Mano receptukas:

• 200g sviesto
• medus (jo dedu daug, todel cukraus mazai ;] )
• 1-2 kiausiniai
• miltai
• imbieras ( visad anksciau tarkuodavau pati sakni, bet snd pabandysiu su dziovintus, tarkuotu imbieru. taip man pasirode daug paprasciau )

Gaminimo eiga:

sviesta su meduciu istirpinu iki vientisos mases, idedu pora sauksteliu cukraus. Visa itirpinta mase sumaisai su miltais iki vientisos grazios mases. ir po to suskirstau i keleta rutuliuku ir palaikau pora h saldytuve - buna lengviau kociot ;]kepu ikaitintoje orkaiteje apie 200-220 laipsniu;] o iskociot stengiuosi iki poros mm.tai tiek. tikrai labai skanus ir pasigaminti nera labia sunku. daugiausiai laiko atima kepimas, kociojimas,..

Dar vienas truputį kitokių, netradicinių imbierinių sausainukų receptas, kurį radau vokiškame žurnale: APELSINŲ - IMBIERO ROMBAI (~ 40 sausainukų)

• 50g cukruoto imbiero (galima pakeisti kitais cukruotais vaisiais)
• 125g šalto sviesto ar margarino
• 250g miltų
• 1 kiaušinis
• 75g cukraus
• mažas žiupsnelis druskos

Glajui:

• 1 apelsinas
• ~ 125g cukraus pudros

Imbierą smulkiai sukapoti, ant stalo pilti miltus, stambia tarka sutarkuotą šaltą sviestą, kiaušinį, cukrų, druską ir viska kapoti dideliu peiliu, kol visi produktai susimaišys, suspausti į gabalą, truputį paminkyti ir 1 val. tešlą palaikyti šaldytuve.

Tešlą iškočioti, peiliuku tešlai supjaustyti rombais (paviršiuje švelniai galima įspausti negilias duobutes plaktuku mėsai mušti). Kepti ~ 12-15 min. 180° C temp. orkaitėje.

Glajui cukraus pudrą sumaišyti su 2 valg. š.

Ingredientai:

• 300 g miltų (gali reikėti pora šaukštų daugiau)
• 150 g skysto medaus
• 80 g kambario temperatūros sviesto
• 2 kiaušinių tryniai
• 2 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. maltų kvepiančiųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• žiupsnis druskos
• 100 ml pieno.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje mediniu šaukštu (ar virtuviniame kombaine) gerai išsukite miltus, medų, sviestą, kiaušinių trynius ir pieną - maišykite kantriai, kol masė taps vientisa.
2. Suberkite kepimo miltelius, pipirus, cinamoną, druską, pamaišykite, kol šie priedai vienodai pasiskirstys, o tada išminkykite minkštą, elastingą tešlą (jei labai limpa prie rankų, galite įberti dar šiek tiek miltų). Padarykite iš tešlos rutulį, apgaubkite jį maistine plėvele ir leiskite pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje.
3. Pastovėjusią tešlą iškočiokite iki 3 mm storio lakšto ir išspauskite patinkančios formos sausainius. Atsargiai dėkite juos ant kepimo popieriumi padengtų skardų.
4. Kepkite sausainius iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 12-15 min.

Sausainiai

• 385 g miltų
• ½ a. š. druskos
• 165 g sviesto
• 200 g cukraus
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 citrinos tarkuota žievelė
• ½ a. š. citrinų aliejaus (arba 1 a. š. citrinų ekstrakto)
• ½ puodelio smulkiai supjaustytų džiovintų spanguolių
• ½ puodelio smulkiai sukapotų skrudintų pistacijų
• ½ puodelio smulkiai supjaustyto minkšto imbiero cukruje

Mikseriu išplakti minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi iki purios baltos masės. Sudėti citrinos žievelę, supilti citrinų sultis ir citrinų aliejų, išmaišyti. Suberti spanguoles, pistacijas, imbierą ir tolygiai įmaišyti į sviesto masę. Suberti miltus, persijotus su druska, ir nedideliu greičiu trumpai maišyti, kol gausis tešla.

Tešlą padalinti į dvi dalis, suformuoti diskus, suvynioti į plėvelę ir šaldyti mažiausiai 2 valandas (jei reikia, tešlą šaldytuve galima laikyti 2 - 3 dienas). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočioti 5 mm storio tešlos lakštą ir išpjauti norimos formos sausainius. Sausainius išdėlioti į kepimo popieriumi išklotas skardas paliekant tarpelius.

Kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 11 - 13 minučių. Po 5 minučių skardas apsukti, kad sausainiai tolygiai apskrustų. 3 - 4 minutes aušinti skardose, tuomet sudėti ant grotelių ir visiškai ataušinti. Sausainius galima laikyti sandariose dėžutėse vėsioje sausoje vietoje 3 - 4 savaites. Pastovėję sausainiai vis skanesni.

Sviestiniai sausainiai

• 250 g kubeliais supjaustyto sviesto
• 150 g rudojo cukraus
• 1 a. š. vanilės
• 1 išplaktas kiaušinis
• 340 g miltų
• 30 g kakavos miltelių
• 100 g smulkiai sukapotų pistacijų

Į nedidelį puodą sudėti sviestą, suberti cukrų ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol sviestas ištirps, vis pamaišant, kad gautųsi lygi masė. Nukelti nuo viryklės, įmaišyti vanilę ir aušinti 10 minučių. Į dubenį persijoti miltus ir kakavą. Suberti pistacijas, supilti kiaušinį ir ataušusią sviesto masę. Gerai išmaišyti.

Tešlą padalinti į dvi dalis, suformuoti diskus, suvynioti į plėvelę ir šaldyti, kol sustings. Tešla labai minkšta, todėl ją geriausia kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, pabarstytų miltais. Išpjauti norimos formos sausainius ir dėti į kepimo popieriumi išklotas skardas. Kepti iki 170° C įkaitintoje orkaitėje apie 8 minutes. 5 minutes aušinti skardose, o tuomet perkelti ant grotelių ir visiškai ataušinti.

Sausainiai su grietinėle

• 3 puodeliai miltų
• 1,5 a. š. sodos
• 1,5 a. š. malto cinamono
• 1,5 a. š. malto imbiero
• 1,5 a. š. maltų gvazdikėlių
• ½ puodelio gerai atšaldytos riebios grietinėlės
• 110 g minkšto kambario temperatūros sviesto
• 1 puodelis cukraus
• ½ puodelio tamsaus kukurūzų sirupo (medaus)

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus, sodą ir prieskonius. Mikseriu iki standumo išplakti grietinėlę. Kitame dubenyje mikseriu išplakti minkštą sviestą su cukrumi iki purios baltos masės, nedideliu greičiu plakant įmaišyti sirupą ar medų ir išplaktą grietinėlę, kad ingredientai tik susimaišytų. Suberti miltus ir gerai išmaišyti.

Tešlą padalinti į 4 dalis, iš kiekvienos suformuoti diską, suvynioti į plėvelę ir šaldyti, kol sustings, mažiausiai 2 valandas (galima šaldyti iki 2 dienų). Kiekvieną tešlos diską kuo ploniau iškočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos storis neturėtų būti didesnis kaip 3 mm. Išpjauti įvairių formelių sausainius ir atsargiai perkelti į kepimo popieriumi išklotas skardas paliekant tarpelius. Kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje apie 6 minutes, po trijų minučių apsukant skardas, kad sausainiai tolygiai apskrustų. Minutę aušinti skardoje, tuomet perkelti ant grotelių ir visiškai ataušinti. Sausainius sandariose dėžutėse kambario temperatūroje galima laikyti apie savaitę.

Karamelė su riešutais

• 2 puodeliai cukraus
• 110 g sviesto
• 1/3 puodelio kukurūzų sirupo (arba skysto medaus)
• 1/2 puodelio vandens
• 1/2 a. š. sodos
• 1 a. š. druskos
• ~300 g skrudintų anakardžių riešutų

Kepimo skardą žemais kraštais šiek tiek patepti aliejumi ar sviestu. Dideliame puode sumaišyti cukrų, sviestą, sirupą ar medų ir vandenį. Išmaišyti, kad cukrus sudrėktų. Virti masę ant stiprios ugnies nemaišant, kol ji taps tamsios gintaro spalvos, apie 10 - 15 minučių. Nukelti nuo viryklės. Atsargiai įmaišyti sodą ir druską. Karamelė stipriai suputos. Įmaišyti riešutus. Masę supilti į paruoštą skardą ir paskleisti ~1 cm storio sluoksniu. Ant viršaus dar galima užberti šiek tiek druskos. Visiškai ataušinti. Sustingusią karamelę sulaužyti į nedidelius gabaliukus. Galima laikyti sandariame indelyje kambario temperatūroje iki 2 savaičių.

---