Kalėdų sezonas - tai stebuklingas laikas, kai namuose pasklinda gardūs kepinių aromatai, o šventinės lemputės ir papuošimai sukuria jaukią atmosferą.
Vienas iš tradicinių Kalėdų kepinių yra imbieriniai sausainiai, kurie savo šildančiu skoniu ir nuostabiu aromatu ne tik puikiai dera prie karštos arbatos ar kavos, bet ir tampa šventiniu akcentu ant stalo ar dovanėle artimiesiems.
Receptas ir gaminimo eiga
Šįkart nefotografavau tešlos gaminimo eigos, bet ji išties nesudėtinga. Pavyko labai skanūs, traškūs ir šventiškai kvepiantys sausainiai, todėl nusprendžiau pasidalinti receptu!
Tešlos paruošimas
- Puode ant nedidelės kaitros vis maišant ištirpinu sviestą su cukrumi ir medumi, kol masė būna panaši į tirštą sirupą.
- Nebūtinai laukti, kol visiškai ištirps cukrus.
- Atidedu, kad šiek tiek atvėstų. Atskirame dubenėlyje išplaku kiaušinius.
- Dideliame dubenyje arba pastatomo maišytuvo inde sumaišau miltus, sodą, druską ir prieskonius.
- Centre padarau duobutę. Į duobutę pilu atvėsintą sirupą ir išplaktus kiaušinius.
- Tešlą išminkau rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu kol nelieka sausų miltų ir tešla vientisa.
Tešlos laikymas
Išminkytą tešlą suvynioju į šankšluostėlį ar kepimo popierių ir palieku šaldytuve bent valandai. Galima laikyti ir savaitę! Taip pat galima užšaldyti. Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę.
Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Mes tešlą palaikėm šaldytuve ilgokai - gal tris valandas. Todėl iškart išėmus ji buvo per kieta. Tai ne bėda, nes galima tiesiog palaukti pusvalandį ir jus bus šiek tiek suminkštėjusi. Arba, kaip darėme mes, imti po gabalėlį tešlos ir rankomis minkant ir šildant delnais ją suminkštinti iki tinkamo kietumo. Beje, ją galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams.
Formavimas ir kočiojimas
Išimtą iš šaldytuvo tešlą supjaustau maždaug kumščio dydžio gabalais. Jei ji per kieta kočiojimui, palaukiu pusvalandį arba pašildau delnuose. Kočioju ant miltais pabarstyto stalo iki maždaug 3-4 mm storio. Miltų naudoju tiek, kad tešla neliptų prie stalo ir kočėlo. Kočiojimui naudojom miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo.
Darau norimas sausainių formas formelėmis arba peiliu. Naudojome įvairias sausainių formeles. Jei neturite formelių, nieko tokio. Galima iškočiotą tešlą tiesiog supjaustyti kvadratėliais ar bet kokiomis kitomis formomis.
Ši tešla gan nelipni, gan elastinga ir su ja dirbti visai nesunku. Net vaikams! Mes turėjome smagią vakaro pramogą ir išssikepėm visą kalną imbierinių žvėrelių, žvaigždelių, širdelių ir žmogeliukų.
Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas dar priklauso ir nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai. Turėkite omenyje, kad jei tešla bus itin plona, gali būti sunku išgauti sudėtingesnes formas (pavyzdžiui briedį, cha!) ir išlaikyti juos nesulūžusius, kai iškepsite. Man atrodo, kad mūsų iškočiota tešla buvo apie 3-4 mm storio.
Kepimas
Sausainius kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaiteje (be vėjelio), skardoje ištiestoje kepimo popieriumi apie 13-17 min. Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.
Sausainius kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 7-10 min. arba kol kraštai ims labai švelniai skrusti. Pradėkite tikrinti anksčiau ir stebėkite, kad stipriai netamsėtų.
Mūsų tešlos porcija buvo gan didelė. Iškepėm daugiau nei kilogramą sausainių!
Laikymas
Iškepti sausainiai nesuges labai ilgai. Jei norite tokių dovanoti kažkam Kalėdų proga, jau drąsiai galite kepti kad ir dabar! Jie nesuges. Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.
Kvapnūs Kalėdiniai sausainiai, kuriais galima papuošti eglutę, skanauti su arbata ar kava, o gal padovanoti artimiesiems švenčių proga. Jie ilgai nesuges, tad galite kepti jau dabar ir sandariai uždarę stiklainyje laikyti iki Kalėdų. Iš šio kiekio iškepsite daugiau nei kilogramą sausainių, todėl, jei norite mažiau, dalinkite visų produktų kiekius perpus.
Dekoravimas
Dekoruoti imbierinius sausainius yra viena smagiausių kepimo proceso dalių! Naudokite baltą glajų ir sukurkite snaigių ar žvaigždžių ornamentus. Gaminimas: cukraus pudrą persijokite, kad neliktų gumuliukų, tada po truputį įpilkite pieno ar vandens, kol gausite tirštą, bet lengvai išspaudžiamą konsistenciją.
Idėjos dovanoms
- Kepinių maišeliuose: dekoruotus sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ir užriškite kaspinėliu.
- Kalėdinėse dėžutėse: pasirinkite gražią, šventinę dėžutę, įklokite ją kepimo popieriumi ir užpildykite sausainiais.
Patarimai ir gudrybės
- Jei mėgstate aštresnius prieskonius ir aromatus, į sausainių tešlą įmaišykite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių.
- Vietoje atskirų prieskonių galite naudoti meduolinių prieskonių mišinį, tuomet jo berkite apie 5-6 šaukštelius.
- Jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau (kol pradės vos rusti); jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius.
- Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų.
- Sausainių dekoravimui galite naudoti tik paprasčiausią baltą glajų (jo gamyba aprašyta recepte), o taip pat: maistinius dažus, pabarstukus, pan.
- Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais.
Prieskoniai
- 2 a.š. malto imbiero
- 2 a.š. malto cinamono
- 1/2 a.š. malto kardamono
- 1/2 a.š. malto muskato
- 1/3 a.š.
"Pranciškaus malūnas" 2023 m.