Meduolinių sausainių kepimas mūsų namuose yra privaloma pasiruošimo Kalėdoms dalis.
Ir mano džiaugsmui, dukros vis dar labai noriai jame dalyvauja.
Pagal šį receptą juos kepu jau labai seniai ir net neprisimenu iš kur jis pas mane atkeliavo.
Ir tikrai yra ir skanesnių, ir įmantresnių sausainių receptų, bet jis toks geras, kad į kitus niekuomet net nesidairiau.
Sausainiai visuomet pavyksta ir džiugina ne tik nuostabiu skoniu, bet ir fantastišku meduolinių prieskonių aromatu.
O pats didžiausias recepto privalumas - tešla yra itin „atlaidi”, o tai labai svarbu kepant juos su vaikais, ypač mažesniais.
Jeigu netyčia bus krestėlėta šiek tiek daugiau miltų - nieko baisaus, sausainiai vis tiek bus labai skanūs, tik gal šiek tiek traškesni.
Jeigu iš pirmo ar antro karto nepavyko tešlos gražiai išimti iš formelės, ją be streso ar nuostolių galėsite iškočioti iš naujo ir pamėginti dar kartelį.
Meduolių Sausainių Receptas
Ingredientai:
- 250 g. baltų kvietinių miltų
- 50 g. sviesto
- 100 g. balto cukraus
- 100 g. medaus
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Meduolių prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Į nedidelį puodą ar prikaistuvį sudėkite sviestą, cukrų, medų ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė taps vientisos konsistencijos. Jokiu būdu neužvirkite.
- Medaus masę nuimkite nuo ugnies, perpilkite į dubenį ir leiskite 10 minučių atvėsti.
- Į atskirą dubenį įsijokite miltus, suberkite druską, kepimo miltelius, meduolių prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Į atvėsusią medaus masę įmuškite kiaušinį ir greitai viską išplakite. Tuomet suberkite miltų mišinį ir mediniu šaukštu išmaišykite, kol nesimatys sausų miltų, bet ne ilgiau.
- Sausainių tešlą sukrėskite ant maistinės plėvelės, apvyniokite keliais sluoksniais ir dėkite į šaldytuvą bent porai valandų arba nakčiai.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
- Kelias kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Stalviršį ant kurio kočiosite tešlą bei kočėlą apibarstykite miltais. Atvėsusią tešlą išimkite iš šaldytuvo ir padalinkite į tris dalis.
- Tešlą apibarstykite miltais ir šiek tiek iškočiokite. Tuomet lakštą apverskite, vėl pamiltuokite stalviršį (kad tešla neliptų) ir iškočiokite apytiksliai 0,5 centimetro storio. Jeigu tešla limpa prie paviršiaus, užberkite daugiau miltų.
- Iš tešlos formelėmis išspauskite norimus sausainius ir perkelkite ant popieriumi išklotos kepimo skardos, kad jie tarpusavyje nesiliestų.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 7-9 minutes arba, kol gražiai paruduos.
- Kol viena skarda sausainių kepa, pasiruoškite likusius.
Sviestiniai Sausainiai su Lazdyno Riešutais
Ko jau ko, bet sviestinių sausainių bent kartą paragevę yra daugelis.
Jų variacijų - gausybė, o paprastas, tačiau natūralus skonis pavergia ir didžiausius smagurius.
Vis tik, svietiniai sausainiai pasižymi viena mums ne itin patinkančia ypatybe - jie yra gana kaloringi, juose netrūksta cuktraus.
Vis tik, atsisakyti mėgstamo saldėsio tikrai nereikia.
Juk dabar galime rasti daugybę sveikesnių receptų, tinkančių tiek itin figūrą prisižiūrintiems, tiek aktyviai sportuojantiems ar turintiems specifinių mitybos įpročių.
Iš tiesų, galima atrasti ne tik sveikuoliškų, tačiau ir itin greit pagaminamų sviestinių sausainių receptą, kuriam neprireiks susipirkti daugybės produktų, pakaks ir randamų kiekvienuose namuose.
Tai - sveikesnė tradicinių škotiškų sviestinių sausainių versija.
Žinoma, kad sviestinius sausainius kepė dar viduramžiais, juos mėgo ir valstiečiai, ir karaliai, didelį populiarumą jie išlaikė iki šių dienų.
Šie sausainiai gali būti kepami be papildomų priedų - t.y. tik iš miltų, sviesto ir cukraus, arba kuo nors skaninami.
Mūsų receptas skirtas vengiantiems cukraus - vietoje jo dedamas medus, o ir taip turtingą tokio tipo sausainių skonį dar labiau paryškina lazdyno riešutai.
Šiuos sausainius pagaminti nesudėtinga ir neužtrunka daug laiko.
Ingredientai:
- 200 g miltų
- 100 g sviesto
- 100 g lazdyno riešutų
- 1 valg. š. medaus
Gaminimo eiga:
- Jei riešutai yra neskrudinti, reikėtų juos maždaug 10 min. pakaitinti orkaitėje, tada ataušinti, nuimti odeles ir sumalti.
- Gerai išminkius tešlą, ją reikia padalinti į dvi dalis, iš jų suformuoti ritinius, juos supjaustyti maždaug centimetro storio riekelėmis.
- Kepama apie 20 min. 180°C temperatūroje.
Sviestinių sausainių variacijos ir patarimai
- Kepant sviestinius sausainius galima ir paeksperimentuoti. Pavyzdžiui, svietą pakeisti margarinu. Patyrę kepėjai teigia, kad margarinas padeda sausainiams geriau išlaikyti formą, jie nėra tokie trapūs.
- Tikriausiai dar nedaugelis žino, kad kepiniuose vietoje sviesto galima naudoti ir obuolių tyrę - sausainiai bus standesni bei traškesni.
- Sviestinius sausainius gaminti galima ir su graikišku jogurtu.
- Jeigu norima kažko labiau neįprasto, galima pagalvoti apie bananus. Iš tiesų, bananai puikiai dera su sviestiniais sausainiais, įneša švelnesnio, kreminio skonio, be to, puikiai pakeičia sviestą.
- Galbūt kiek rizikingesnė, tačiau kartu ir įdomesnė sviesto alternatyva gali būti avokadas. Tikrai, šis vaisius tinka visiems kepiniams ir nepagadins netgi sviestinių sausainių.
- Na ir žinoma, net ir paprastus sviestinius sausainius galima pagardinti. Jeigu jau atsisakome cukraus, galime naudoti žiupsnelį cinamono, kuris iškart prikvepins mūsų virtuvę.
- Vietoje aprašytų lazdyno riešutų galima naudoti ir kitokius, pavyzdžiui, migdolus. Norintiems įmantresnių skonių, patariama išbandyti sviestinius sausainius su anakardžio ar kedrinių pinijų riešutais, tikti ir patikti gali net pistacijos.
Elzaso Sausainiai "Bredele"
Beveik dvidešimtmetį Vilniuje jau gyvenantis konditeris Th. Lauvray mėgsta lietuvius palepinti skaniausių prancūziškų tradicijų įkvėptais receptais.
Tačiau namuose prancūzai mėgsta elegantišką paprastumą.
Svarbiausia - kokybiški produktai, iš kurių visai nesunkiai ir nebrangiai galima sukurti mini-šedevrą“, - sako Th.
Vienas tokių - žymieji Elzaso sausainiai „bredele“, kurių istorijos šaknys siekia dar 14 amžiaus Strasbūrą.
Dažnai juos kepant naudojama citrina, kad sausainiukai būtų gaivesni, tačiau populiaru vietoj jos dėti ir vanilę.
Pačiam paprasčiausiam receptui reikės tik kelių produktų, kurių prieš Kalėdas netrūksta dažnuose namuose.
Be to, juos paprasta pagaminti, todėl gali būti smagus užsiėmimas visai šeimai.
Dar vienas Th. Lauvray patarimas - nepersistenkite maišydami tešlą.
Šiems sausainiams pakanka, kad ingredientai tiesiog susijungtų į vientisą masę.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 125 g cukraus
- 125 g sviesto
- 4 kiaušinių tryniai
- 1 citrinos (žievelė)
Gaminimo eiga:
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi.
- Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
- Suberkite miltus ir citrinos žievelę ir viską išmaišykite.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Tešlą iškočiokite kočėlu iki 4-5 mm storio (tešla neturi būti per plona - sausainiai būna skanesni, kai yra šiek tiek storesni).
- Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite juos kiaušinio tryniu, išplaktu su pienu.
- Kepkite 10-12 minučių.
- Ištraukti iš orkaitės sausainiai būna minkšti, tai visiškai normalu, atvėsę jie sukietėja.
Sausainiai su Taukais
Sausainiai su taukais - tai ne tik skanus desertas, bet ir kelionė į praeitį, primenanti vaikystės skonius ir močiutės kepinius.
Nors šiais laikais taukai virtuvėje naudojami rečiau, senovėje jie buvo pagrindinis riebalų šaltinis, suteikiantis kepiniams ypatingą tekstūrą ir aromatą.
Šiame straipsnyje panagrinėsime sausainių su taukais istoriją, receptūrą, gaminimo ypatumus ir palyginsime juos su kitais panašiais kepiniais.
Istorija ir Tradicijos
Taukai, kaip maisto produktas, žmonijos istorijoje naudojami jau tūkstančius metų.
Anksčiau, kai augaliniai aliejai nebuvo plačiai prieinami, taukai buvo vienas pagrindinių riebalų šaltinių.
Jie naudoti ne tik kepimui, bet ir konservavimui, medicinoje ir net apšvietimui.
Sausainiai su taukais, kaip ir kiti kepiniai su šiuo ingredientu, atspindi tradicinę kaimo virtuvę, kur taupumas ir išradingumas buvo itin svarbūs.
Lietuvoje sausainiai su taukais turi gilias šaknis.
Jie dažnai kepami per šventes, ypač Kūčias ir Kalėdas, taip pat per įvairias šeimos šventes.
Kiekviena šeima turėjo savo unikalų receptą, perduodamą iš kartos į kartą.
Šie sausainiai ne tik numalšina alkį, bet ir simbolizuoja šeimos ryšį ir tradicijas.
Sausainių su Taukais Receptas
Nors receptų yra daugybė, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: taukai, miltai, cukrus ir kiaušiniai.
Kai kurie receptai papildomi grietine, vanile, citrinos žievele ar kitais prieskoniais, suteikiančiais sausainiams dar daugiau aromato ir skonio.
Ingredientai:
- Taukai: 200 g (geriausia - naminiai, bet tinka ir pirkti parduotuvėje)
- Cukrus: 100 g (galima reguliuoti pagal skonį)
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Miltai: apie 400 g (priklauso nuo miltų kokybės)
- Kepimo milteliai: 1 šaukštelis
- Vanilinis cukrus: 1 šaukštelis (nebūtina)
- Druska: žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Taukus išimkite iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą, kad suminkštėtų.
- Taukų išsukimas: Minkštus taukus išsukite su cukrumi iki purios masės.
- Kiaušinių įmaišymas: Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.
- Sausų ingredientų įmaišymas: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską. Palaipsniui įmaišykite į taukų masę.
- Tešlos minkymas: Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Tešlos šaldymas: Suformuokite tešlą į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
- Sausainių formavimas: Atšaldytą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Išspauskite sausainius formelėmis arba supjaustykite peiliu.
- Kepimas: Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 10-15 minučių, kol jie taps auksinės spalvos.
- Atvėsinimas: Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.
Gaminimo Ypatumai ir Patarimai
- Taukų kokybė: Geriausia naudoti naminius taukus, nes jie turi sodresnį skonį ir mažiau priedų. Jei naudojate pirktinius taukus, rinkitės aukštos kokybės produktą.
- Tešlos konsistencija: Tešla neturėtų būti per kieta, bet ir ne per skysta. Ji turi būti elastinga ir lengvai kočiojama.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo sausainių storio ir orkaitės. Stebėkite, kad sausainiai neperkeptų ir nesudegtų.
- Priedai: Į tešlą galite įdėti įvairių priedų: citrinos žievelės, cinamono, kakavos, razinų, riešutų ar džiovintų vaisių.
- Glajus: Atvėsusius sausainius galite papuošti glajumi. Paprasčiausias glajus gaminamas iš cukraus pudros ir citrinos sulčių.
Sausainių su Taukais Variantai
Sausainiai su taukais gali būti įvairūs - nuo paprastų, tradicinių iki įmantresnių, su įvairiais priedais.
Štai keletas populiarių variantų:
- Sausainiai su uogiene: Į sausainių vidurį dedama šaukštelis mėgstamos uogienės prieš kepant.
- Sausainiai su riešutais: Į tešlą įmaišoma smulkintų riešutų arba sausainiai apvoliojami riešutais prieš kepant.
- Sausainiai su šokoladu: Į tešlą įmaišoma šokolado drožlių arba sausainiai apliejami šokoladu po kepimo.
- Sausainiai su cinamonu: Į tešlą įmaišoma cinamono, kuris suteikia sausainiams šiltą ir aromatingą skonį.
Palyginimas su Kitais Kepiniais
Sausainiai su taukais dažnai lyginami su kitais smėliniais sausainiais, kurių gamybai naudojamas sviestas arba margarinas.
Pagrindinis skirtumas - taukai suteikia sausainiams ypatingą tekstūrą, jie tampa trapesni ir burnoje tirpstantys.
Be to, taukai turi savitą skonį, kuris ne visiems patinka, tačiau daugeliui primena vaikystę.
Lyginant su sausainiais, pagamintais su sviestu, sausainiai su taukais dažnai būna pigesni, nes taukai paprastai kainuoja mažiau nei sviestas.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į taukų kokybę, nes nuo jos priklauso galutinis produkto skonis.
Mitybos Aspektai
Sausainiai su taukais, kaip ir kiti saldūs kepiniai, nėra pats sveikiausias maisto produktas.
Juose gausu riebalų ir cukraus, todėl juos reikėtų vartoti saikingai.
Tačiau, palyginti su kai kuriais kitais desertais, sausainiai su taukais gali būti mažiau apdoroti ir turėti mažiau priedų, ypač jei gaminami namuose iš kokybiškų ingredientų.
Svarbu atkreipti dėmesį į taukų sudėtį.
Taukai, kaip ir kiti gyvūniniai riebalai, turi sočiųjų riebalų, kurių per didelis vartojimas gali didinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Tačiau taukai taip pat turi naudingų riebalų rūgščių, tokių kaip oleino rūgštis, kuri yra naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai.
Šiuolaikinės Interpretacijos
Nors sausainiai su taukais yra tradicinis receptas, šiuolaikiniai virėjai nebijo eksperimentuoti ir pritaikyti jį šių dienų skoniams.
Pavyzdžiui, taukai gali būti derinami su augaliniais aliejais, siekiant sumažinti sočiųjų riebalų kiekį ir pagerinti sausainių tekstūrą.
Taip pat galima naudoti įvairius egzotiškus prieskonius ar ingredientus, tokius kaip imbieras, kardamonas, kokoso drožlės ar net sūris.
Kitas populiarus variantas - sausainiai su taukais be glitimo.
Tokie sausainiai gaminami iš ryžių, kukurūzų, grikių ar kitų miltų be glitimo.
Jie puikiai tinka žmonėms, kurie netoleruoja glitimo arba nori sumažinti jo kiekį savo mityboje.
Greiti Desertai: Šokoladiniai Avižiniai Sausainiai (Be Kepimo)
Šiems sausainiams nereikia kepti, todėl jie yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Reikės:
- 1 puodelio avižinių dribsnių
- 1/2 puodelio kakavos miltelių
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/4 puodelio pieno
- 1/4 puodelio sviesto
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Puode sumaišykite kakavos miltelius, cukrų, pieną, sviestą ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir masė taps vientisa.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Suberkite avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite.
- Šaukštu dėkite masę ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Atvėsinkite šaldytuve, kol sustings.
Kaip Pagardinti Gėrimus Kalėdiniais Prieskoniais
Už lango vis labiau spaudžiantis šaltukas vilioja ne tik daugiau laiko praleisti namuose, pasimėgauti šildančiais, jaukumo suteikiančiais patiekalais, bet ir gėrimais.
O juos pasigaminti nesudėtinga, tereikia mėgstamą kavą ar arbatą pagardinti Kalėdomis kvepiančiais ingredientais bei prieskoniais, pavyzdžiui, imbieru ar cinamonu.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad šventėms artėjant, pirkėjai vis labiau domisi ne tik įvairiausios rūšies žuvimi ar dairosi į antis, bet ir šiam sezonui būdingais prieskoniais.
„Žiema, o ypatingai šventinis laikotarpis - eksperimentams virtuvėje ir namų jaukumo kūrimui skirtas laikas.
Pastebime, kad tinklo pirkėjai artėjančioms žiemos šventėms ruošiasi iš anksto.
Likus kiek mažiau nei mėnesiui iki švenčių pradeda galvoti ne tik apie dovanas, bet ir meniu, dar nesulaukus Kalėdų išbando skirtingus receptus, todėl nenuostabu, kad jų krepšeliuose šiuo metu dažnai matome įvairiausius žiemiškus prieskonius: gvazdikėlius, cinamoną, maltą imbierą ar anyžių sėklas“, - sako V. Budrienė.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad lietuviai prieskoniais gardina įvairiausius kalėdinius skanėstus: pyragus, keksiukus, tartaletes, sausainius ar pudingus.
Tačiau anyžiai, gvazdikėliai, imbieras, malti muskato riešutai - puikiai tinka net ir prie žuvies ar mėsos patiekalų.
Pavyzdžiui, Skandinavijoje silkė gardinama ne tik citrinos sultimis, įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis, bet ir cinamonu ar gvazdikėliais, o kalėdinę antį kepant galima apšlakstyti sojos, medaus, anyžių sėklų ir apelsinų sulčių padažu.
Visgi, maisto ekspertė pabrėžia, kad Kalėdomis kvepiantys prieskoniai puikiai tinka ir gėrimų gamyboje.
„Jeigu norite juodai kavai ar kakavai suteikti kalėdinio aromato verdant įpilkite žiupsnelį cinamono, kuris mėgstamam gėrimui suteiks ne tik ypatingo kvapo, bet ir skonio.
Dar keli, žiemą populiarūs šiltų gėrimų ingredientai - ant viršaus užpurškiama plakta grietinėlė, šokolado drožlės ar zefyriukai bei įvairiausi sirupai - pradedant riešutiniais ir baigiant imbierinių sausainių skonio“, - sako V.
Gabrielė Žutautaitė, populiaraus maisto tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė ir prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė, atvėsus orams taip pat mėgsta pasimėgauti puodeliu šilto, kvapnaus gėrimo.
„Vienas mano mėgstamiausių gėrimų - kava, todėl net ir verdant šį iš pažiūros klasikinį gėrimą, man patinka įvairovė, o neseniai atradau ir kalėdiniais aromatais kvepiančios imbierinių sausainių skonio latės receptą.
Jam pasigaminti nei daug išlaidų, nei įmantrių ingredientų neprireiks - viskas, ko jums reikės - keli žiemiški prieskoniai“, - sako G. Žutautaitė ir dalijasi kalėdinės latės receptu.
Imbierinių Sausainių Skonio Latė
Ingredientai:
- 1 v. š. klevų sirupo
- Žiupsnelis cinamono
- Žiupsnelis imbiero
- Kava
- Augalinis pienas
- Imbierinis sausainis (papuošimui)
Gaminimas:
- Kavą išvirkite, augalinį pieną išplakite, kad susidarytų puta.
- Į puodelį pilkite klevų sirupą, berkite prieskonius, juos užpilkite kava ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Tuomet pilkite plaktą pieną, o kavą patiekite pabarstydami dar šiek tiek cinamono ir į putą įsmeigdami imbierinį sausainį.
- Vietoje kavos putos puikiai tinka ir plakta grietinėlė.
Greiti ir Lengvi Desertų Receptai
Šiandienos skubančiame pasaulyje, kai laikas yra brangus, norisi greitų ir paprastų sprendimų visose srityse, įskaitant ir maisto gaminimą.
Desertai nėra išimtis.
Nereikia praleisti valandų virtuvėje, kad pasimėgautumėte gardžiu desertu.
Šiame straipsnyje apžvelgsime daugybę paprastų ir greitų desertų receptų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.
Greiti Desertai: Kas Svarbu?
Renkantis greitą desertą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:
- Ingredientų prieinamumas: Geriausia, jei receptui reikalingi ingredientai yra lengvai randami vietinėje parduotuvėje arba jau yra jūsų virtuvėje.
- Paruošimo laikas: Greitas desertas turėtų būti paruošiamas per trumpą laiką, idealu - per 15-30 minučių.
- Paprastumas: Receptas turėtų būti paprastas ir nereikalauti sudėtingų gaminimo technikų.
- Skonis: Žinoma, svarbiausia, kad desertas būtų skanus ir patenkintų jūsų smaližių poreikius.
Desertų Receptai: Nuo Paprastų Iki Įmantresnių
1. Vaisių Salotos su Medumi ir Riešutais
Tai vienas paprasčiausių ir sveikiausių desertų.
Galite naudoti bet kokius mėgstamus vaisius: obuolius, bananus, apelsinus, braškes, vynuoges ir kt.
Vaisius supjaustykite kubeliais, sumaišykite ir apšlakstykite medumi.
Pabarstykite smulkintais riešutais (graikiniais, migdolais, lazdynų) arba sėklomis (saulėgrąžų, moliūgų).
2. Jogurtas su Uogomis ir Granola
Dar vienas greitas ir sveikas desertas.
Pasirinkite mėgstamą jogurtą (natūralų, vanilinį, vaisinį) ir sumaišykite jį su šviežiomis arba šaldytomis uogomis.
Pabarstykite granola, kad suteiktumėte traškumo.
3. Tinginys (Šokoladinis Saliamis)
Tai klasikinis desertas, kuris niekada nepabosta.
Jį galima paruošti iš paprastų ingredientų ir nereikia kepti.
Reikės:
- 400 g sausainių (pvz., "Gaidelis")
- 200 g sviesto
- 100 g cukraus
- 50 g kakavos miltelių
- 100 ml pieno
- Saujos riešutų (pagal skonį)
Gaminimas:
