Daugelis žmonių susiduria su problema, kai mėsa verdant tampa kieta ir sausa. Šiame straipsnyje aptarsime priežastis, kodėl taip nutinka, ir pateiksime patarimus, kaip išvirti liesą mėsą, kad ji būtų minkšta ir sultinga.
Mėsos Virimo Ypatumai
Žiūrint kokia mėsa. Aš jautieną verdu apie 3h. Vištienos kokios blauzdelės tai apie valandą. Mesa namine ar pirktine? Namine mesa verda ilgiau,o parduotuvine greit isverda. Turiu autoklava tai 30-40 min. O kokio dydžio gabalą verdate 40-50 min.?
Taip, domina kaip išvirti kūdikiui - vaikui 1 m. 2 mėn. Triušiena pasitikrinau, išverda greičiau 30-40 min, veršieną virdavau 55 min. Gabaliukas būdavo toks, kokį vaikas suvalgydavo per kartą, gal apie 100g nevirtos mėsytės. Kai puikiai susidorojo su veršienos gabaliukais, pamažu ėmėm duoti jautieną.
Žiūrint kokio dydžio gabalą verdate. Aš kai supjaustydavau 0.5 cm kubeliais ar net mazesniais, tai virdavau mėsą max 10 minučių. Vištieną kokias 5 min. Manau, kad mažuose gabalėliuose mažiau vertingų medžiagų lieka, todėl virdavau visą gabalą.
Lėto Virimo Technologija
Lėto virimo technologija jau ne vienerius metus karaliauja restoranų virtuvėse ne veltui - šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti vertingiausias mėsos savybes, ji tampa minkšta ir sultinga. „Lėto virimo technologija užtikrina teisingą produkto terminį apdorojimą. Griežtas temperatūros režimas garantuoja, kad gaminio kokybė visą laiką išliks nepriekaištinga“, - tvirtina D.Praspaliauskas.
Šios priežastys paskatino bendradarbiauti su prekybos tinklu „Norfa“ ir įdiegti į gamybą lėto virimo gaminių liniją. „Kadangi esu restorano virtuvės šefas, man buvo aktualu procesą padaryti taip, kad atidavęs receptūrą galėčiau atiduoti ir žinoti, kad viskas padaryta taip, kaip suplanuota. Jeigu mėsa verda tam tikroje temperatūroje, užsivakuumuoja su tam tikru skysčiu, prieskoniais, žinau, kad svečias gaus ją taip, kaip planuota.
Šefo teigimu, pagrindinis tikslas buvo sukurti produktą, pritaikytą prie daugelio valgytojų skonio paletės. „Jis į mūsų požiūrį įnešė gurmaniškų dalykų. Šiuo metu mes ne tik per gamybinę prizmę pradėjome žiūrėti į produktus, bet kad ir produktai būtų tinkami individualiam vartojimui. Jis pats lankosi gamyklose, prižiūri, sukuria receptūras, prižiūri jų įgyvendinimą, ir po to net važinėja po parduotuves, perkasi ir pats kontroliuoja. Mes gauname ne tik sukūrimą, bet ir kontrolę, kad parduotuvėje būtų geras produktas. Ir tai iš tikrųjų tikrai didelis mūsų pasiekimas. Dainius Dundulis.
Lėto Virimo Privalumai
Naujieji lėto virimo produktai - tobulas variantas skubantiems ir norintiems kokybiškos vakarienės per mažiau nei pusvalandį. Anot D.Praspaliausko, šonkauliai ir sprandinė buvo pasirinkti dėl to, nes žmonės valgo šių produktų daug ir norėjosi pabandyti palengvinti jų kasdienybę.
„Lėto virimo kiaulienos šonkauliai, sprandinė, išpjova ir karka, jautienos išpjova ir paukštiena - šie gaminiai paruošti galvojant apie valgytoją. Galima sakyti, kad viskas patiekta „ant lėkštutės“. Tereikia parsinešus namo pašildyti orkaitėje. „Už jus padaryta pusė darbo - mėsa sultinga ir skani, paruošta valgyti. Jums tereikia tik pagaminti mėgstamą garnyrą“, - sako šefas.
Kol mėsa apie 20 minučių šyla orkaitėje, tiek laiko užteks išsivirti ryžius, išsikepti bulvytes, grilyje paruošti mėgstamas daržoves. Viskas priklauso nuo sezono ir nuo to, ką mėgstate - vasarą prie mėsos tinka šviežios daržovės - agurkai, pomidorai, žalumynai. Prie karkos tinka bulvių košė ir rauginti kopūstai. „Tik nereikia perlenkti lazdos.
Kaip Veikia Lėtas Virimas
Koks darbas verda „Rivonos“ mėsos ceche, kol šie D.Praspaliausko rekomenduojami mėsos gaminiai pasiekia pirkėjus? Daiva Vaišvilienė. „Stebėdami rinkos poreikius ir siekdami palengvinti, sutrumpinti vartotojui gamybos procesą, pirkėjams siūlome visiškai paruoštą produktą, kurį reikia tik pašildyti. Lėto virimo technologija ypatinga tuo, kad produktas verda žemoje temperatūroje ilgą laiką specialioje vakuuminėje pakuotėje, liaudiškai tariant, „savo sultyse“, - paaiškina D. Vaišvilienė.
Lėto virimo procesas vyksta be sąlyčio su oru ir vandeniu, 83 laipsnių temperatūroje. Po 6 val. Technologė pasakoja, kad žaliava šiems šonkauliukams gaunama iš „Rivonos“ įmonėje išpjaustytų lietuviškų kiaulių skerdenų. „Paruošta porcijomis mėsytė pagardinama specialiai atrinktais prieskoniais ir marinuojama BBQ marinatu“ - komentuoja D. Kadangi produktas verda ne vandenyje, o uždaroje pakuotėje, tai visos naudingos medžiagos lieka mėsoje ir virimo metu išsiskyrusiose mėsos sultyse.
Lėtas virimas - ilgai užtrunkantis ir kantrybės reikalaujantis procesas, todėl labai patogu, kad pagal šefo Deivydo Praspaliausko receptūras jau paruoštų patiekalų galite įsigyti „Norfos“ prekybos centruose. Restorano „Amandus“ šefas D.Praspaliauskas pristato tris lėto virimo žemoje temperatūroje gaminius iš kiaulienos: šonkaulius, sprandinę ir karką. Taip pat lėto virimo jautienos išpjovą ir paukštieną - žemoje temperatūroje paruoštą viščiuką ir ančiuką.
Tam, kad šie išskirtinės kokybės mėsos gaminiai pasiektų pirkėjus, reikėjo ilgo ir atkaklaus darbo - D.Praspaliauskas su „Rivonos“ mėsine ir prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėmis pradėjo bendradarbiauti praėjusių metų sausio mėnesį. 15min nuotr./Deivydas Praspaliauskas
Lėto Virimo Technologijos Privalumai
Pasak restorano šefo, lėto virimo žemoje temperatūroje technologija pranašesnė už tradicinius virimo ar kepimo maisto gaminimo būdus, nes išsaugo mėsos skonines ir vertingas maistines savybes. „Lėto virimo technologija užtikrina teisingą produkto terminį apdorojimą. Griežtas temperatūros režimas garantuoja, kad gaminio kokybė visą laiką išliks nepriekaištinga“, - tvirtina D.Praspaliauskas.
Šios priežastys paskatino bendradarbiauti su prekybos tinklu „Norfa“ ir įdiegti į gamybą lėto virimo gaminių liniją. Pasak D.Praspaliausko, lėto virimo technologija užkariauja virtuves, nes patiekalas tiesiog negali nepavykti. Ar galima šį būdą išbandyti ir namuose? Deivydas juokauja, kad reikėtų pasiryžti 8 valandas stovėti prie puodo, nuolat įjungti ir išjungti viryklę, kad palaikytumėte tinkamą vandens temperatūrą.
Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./Praspaliausko receptų filmavimas “Amandus” restorane
Paprasti Patiekalai
„Lėto virimo kiaulienos šonkauliai, sprandinė, išpjova ir karka, jautienos išpjova ir paukštiena - šie gaminiai paruošti galvojant apie valgytoją. Galima sakyti, kad viskas patiekta „ant lėkštutės“. Tereikia parsinešus namo pašildyti orkaitėje. Žinoma, galima valgyti ir šaltą, nes mėsa yra paruošta iš karto patiekti ant stalo“, - sako D.Praspaliauskas.
Prie mėsos gaminių pridėta ir padažo, kuris suteikia patiekalui papildomo skonio. „Už jus padaryta pusė darbo - mėsa sultinga ir skani, paruošta valgyti. Jums tereikia tik pagaminti mėgstamą garnyrą“, - sako šefas. Kol mėsa apie 20 minučių šyla orkaitėje, tiek laiko užteks išsivirti ryžius, išsikepti bulvytes, grilyje paruošti mėgstamas daržoves.
Viskas priklauso nuo sezono ir nuo to, ką mėgstate - vasarą prie mėsos tinka šviežios daržovės - agurkai, pomidorai, žalumynai. Prie karkos tinka bulvių košė ir rauginti kopūstai. „Tik nereikia perlenkti lazdos. Genialumas slypi paprastume“, - pataria Deivydas.
Planuodami garnyrą prie paukštienos nepamirškite, kad tai ypatingas patiekalas, todėl tiks karamelizuotos kriaušės ar bruknių-spanguolių padažas. Gretos Skaraitienės / BNS nuotr./„Norfos“ lėto virimo produktai
Mėsos Gamybos Procesas
Koks darbas verda „Rivonos“ mėsos ceche, kol šie D.Praspaliausko rekomenduojami mėsos gaminiai pasiekia pirkėjus? Technologė Daiva Vaišvilienė tvirtina, kad teko ilgai atrinkinėti ir derinti prieskonius, marinatus, kol sukūrė tobulą produktą: lėto virimo kiaulienos šonkaulius, sprandinę, karką ir jautienos išpjovą.
„Stebėdami rinkos poreikius ir siekdami palengvinti, sutrumpinti vartotojui gamybos procesą, pirkėjams siūlome visiškai paruoštą produktą, kurį reikia tik pašildyti. Lėto virimo technologija ypatinga tuo, kad produktas verda žemoje temperatūroje ilgą laiką specialioje vakuuminėje pakuotėje, liaudiškai tariant, „savo sultyse“, - paaiškina D.Vaišvilienė.
Lėto virimo procesas vyksta be sąlyčio su oru ir vandeniu, 83 laipsnių temperatūroje. Po 6 val. virimo mėsa tampa minkšta ir sultinga. Technologė pasakoja, kad žaliava šiems šonkauliukams gaunama iš „Rivonos“ įmonėje išpjaustytų lietuviškų kiaulių skerdenų. „Paruošta porcijomis mėsytė pagardinama specialiai atrinktais prieskoniais ir marinuojama BBQ marinatu“, - komentuoja D.Vaišvilienė.
Kadangi produktas verda ne vandenyje, o uždaroje pakuotėje, visos naudingos medžiagos lieka mėsoje ir virimo metu išsiskyrusiose mėsos sultyse. Pridėjus gardžių prieskonių, šis skystis tampa puikiu padažu.
Naminės Dešrelės
Naminės dešrelės - lengviau negu atrodo! Pasakojame žingsnis po žingsnio.Dešrelių tikrai verta turėti šaldytuve ar šaldymo kameroje - tai nebrangus, labai greitai paruošiamas, įvairiems patiekalams panaudojamas produktas. O pasigaminę naminių dešrelių būsite tikri dėl jų natūralios sudėties bei galėsite jas pagardinti pagal savo skonį. Pasakojame, kaip namuose prikimšti puikių dešrelių ir dalinamės receptais.
Dešrelės mėgstamos jau tūkstančius metųČirškindami dešreles greitai vakarienei tikriausiai nė nesusimąstėte, kad tai vienas seniausių ir vienas plačiausiai pasaulyje paplitusių valgių.Neabejojama, kad dešrelės buvo sumanytos ir pamėgtos dėl taupumo. Dešrelėms tradiciškai naudotos įvairios mėsos nuopjovos, subproduktai, kraujas, riebalai, kartais mėsa maišoma su kruopomis. Mišiniai turėjo būti gausiai sūdomi (matyt, todėl ir apsinuodijimų pasitaikydavo - druska senovėje buvo brangi), o įkimštos dešrelės vartojamos iškart arba vytinamos.
Šiandien gerokai dažniau gaminamos, populiaresnės ir daugumai žmonių priimtinesnės „prabangesnės“ dešrelės ne iš likučių, o iš kokybiškos mėsos, pagardintos ne krūva druskos, o kvapniomis žolelėmis ir įmantriais prieskoniais. Naminės dešrelės jau tūkstančius metų mėgstamos visame pasaulyje. Nuotraukos šaltinis Shutterstock
Naminės Dešrelės - Paprasta ir Tikrai Skamu
Namines dešreles pasigaminti tikrai nesudėtinga. Svarbu pasirinkti kiek riebesnę mėsą (arba liesą mėsą maišyti su maltais lašinukais), faršą pagardinti mėgstamais prieskoniais, jį labai gerai išminkyti ir žarnas prikimšti nei per laisvai, nei per standžiai.
- Mėsa. Naminės dešrelėms tiks įvairiausia mėsa - kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena, žvėriena ir kt. Galima rinktis įvairiausias mėsos dalis, jas maišyti tarpusavyje, pridėti subproduktų.
- Terminis dešrelių apdorojimas neužtrunka ilgai - jos greitai išverdamos ar iškepamos, todėl pasirinkta mėsa turėtų būti jauno gyvūno ar paukščio, kokybiška, minkšta. Kietesnė, senesnių galvijų ir paukščių mėsa yra sodresnio skonio, tačiau ji kieta ir ją būtina ilgiau termiškai apdoroti.
Kaip Virti Kiaulienos Liežuvį
Rinkdamiesi atšaldytą liežuvį pirmiausia įvertinkite jo išvaizdą. Subproduktas turi būti natūralios, šviesiai rausvos spalvos. Pilkšvi atspalviai, gleivingas paviršius arba atmosferos poveikio pėdsakai dažniausiai rodo, kad liežuvis pasenęs.
Liečiant, liežuvis yra elastingas ir tankus: jei paspausite jį pirštu, įdubimas greitai išsilygins. Kaip virti kiaulienos liežuvį puode Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį. Jei norite, įmeskite keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, kitų prieskonių, sveikas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Paprastai, išvardinti ingredientai dedami kartu su liežuviu. Pasūdykite maždaug likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai šalinant ant paviršiaus susidariusias putas.
Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba).Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo.
Dešrelių Virimo Patarimai
Nevalgykite dešrelių žalių. Be apsinuodijimo maistu, virtos dešros skanesnės nei žalios. Prieš gamindami, nuimkite nuo dešrelių plastikinį apvalkalą. Jei apvalkalas ant dešrelių natūralus, tiesiog keliose vietose pradurkite šakute. Dešreles virkite ant silpnos ugnies. Virimo metu vanduo turi visiškai uždengti dešreles.