Kuršėnų“ vyniotinis - tai nepaprastai skanus ir garsus pyragas, kurį dažnai pamatysite ant lietuvių šventinio stalo. Šio deserto istorija prasidėjo dar 1975 m. „Kuršėnų“ vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė.
Tradicinis Kuršėnų Vyniotinis
Šis receptas yra mielas širdžiai, paprastas, nebrangus ir lengvai pagaminamas.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 4 valg. š. cukraus
- 4 valg. š. miltų
- Nedidelis žiupsnelis druskos
- 2-3 valg. š. cukraus pudros
Kremui:
- 180 g labai minkšto sviesto (kambario temperatūros)
- 180 g pusriebės arba riebios varškės
- Apie 170 ml saldinto sutirštinto pieno (kondensuoto pieno)
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi ir įtieskite kepimo popierių.
- Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
- Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
- Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi.
- Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
- Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite apie 12 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos.
- Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų rankšluostėlį, apiberkite jį milteliniu cukrumi.
- Vos iškeptą vyniotinį dėkite ant rankšluostėlio (apverskite jį, kad biskvitas liestųsi prie rankšluosčio, o kepimo popierius būtų viršuje). Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį. Palikite atvėsti.
- Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite.
- Į kitą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus. Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę. Į kremą sudėkite varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.
- Atvėsusį biskvitą išsukite (nesistenkite jo pernelyg išlyginti, kad nesulūžtų). Nuimkite kepimo popierių. Visą biskvitą tolygiai aptepkite paruoštu kremu.
- Susukite vyniotinį. Sukdami stenkitės švelniai spustelėti, sukti standžiai, kad neliktų oro tarpų. Vyniotinį perkelkite ant pailgos lėkštės ir prieš tiekiant palaikykite 2 valandas šaldytuve, kad sustengtų kremas.
- Iš šaldytuvo vyniotinį išimkite 15 minučių prieš tiekiant ir dosniai apibarstykite cukraus pudra. Patiekite vyniotinį apibarstę milteliniu cukrumi, papuošę uogomis ir mėtų lapeliais.
KETO Kuršėnų Vyniotinis
Jei esate išbandę Keto mitybą, tai turbūt sutiksite, kad kepiniai su saldikliais yra specifinio skonio ir sunku surasti tą tinkamą Keto desertą prie kavos ar arbatos.
Ingredientai:
Tešlai:
- 4 kiaušiniai
- 115 g. 15% riebumo varškės
- 8 g. balkšvojo gysločio luobelių
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 50 g. natūralaus saldiklio (eritritolio)
Kremui:
- 200 g. 15% riebumo varškės
- 300 g. maskarponės sūrio
- 50 g. natūralaus saldiklio (eritritolio)
- 50 g. grietinėlės
- Tarkuotos citrinos žievelės
- Uogų (šviežių ar šaldytų)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Į varškę įmuškite trynius, suberkite natūralų saldiklį ir gerai išplakite.
- Suberkite balkšvojo gysločio luobeles ir kepimo miltelius, išmaišykite.
- Galiausiai sudėkite išplaktus baltymus ir švelniai permaišykite tešlą. Darykite tai mentele ar šaukštu, kad tešla nesukristų.
- Paruoštą tešlą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 12-15 minučių.
- Iškeptą pyrago pagrindą šiek tiek atvėsinkite ir susukite į ritinį. Tešla lengvai atkibs nuo kepimo popieriaus. Palikite vyniotinio ritinį atvėsti.
- Kol pagrindas vėsta, pasiruoškite vyniotinio kremą. Kambario temperatūros varškę, maskarponės sūrį, saldiklį ir citrinos žievelę plakite iki vientisos kreminės konsistencijos. Supilkite grietinėlę ir dar kartą išplakite.
- Atvėsusį vyniotinio pagrindą išsukite ir pertepkite tolygiai kremu. Išdėliokite uogas. Susukite vyniotinį kaip galima standžiau.
- Įvyniokite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
- Papuošimui galite rinktis tirpintą juodąjį šokoladą arba uogas.
Šiuolaikinis Kuršėnų Vyniotinis su Uogomis ir Maskarpone
Tai lengvesnė ir gaivesnė tradicinio vyniotinio versija, kurioje sviestas pakeičiamas maskarponės sūriu, o kondensuotas pienas - agavų sirupu.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Maskarponės sūris
- Varškė
- Uogos (braškės, šilauogės, avietės, spanguolės, serbentai)
- Agavų sirupas (arba medus)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius su cukrumi plakite, kol pabals ir taps purūs. Tai truks apie 5-10 min. Suberkite du kartus persijotus miltus ir silikonine mentele viena kryptimi švelniai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Uogas nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite graikišką jogurtą ir agavų sirupą. Kremu ištepkite biskvito vidinę pusę, ilguosiuose šonuose ir išoriniame krašte paliekant tuščios vietos.
- Aš papildomai ištepiau paviršių spanguolėmis - apie stiklinę uogų sudėjau į prikaistuvį, įpyliau šiek tiek vandens ir pakaitinau. Uogas mentele sutraiškiau, kaitinau kol konsistencija tapo panaši į uogienę. Atsargiai susukau, jeigu kremas tykšta pro šonus, nieko tokio - dėk į šaldytuvą ir pateikiant likučiu galėsi aptepti vyniotinio viršų kaip padariau aš.
- Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra ir papuoškite uogomis.
Patarimai ir gudrybės
* Varškės kremą galima pagerinti uogomis, šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis.* Galima naudoti bet kokią turimą uogienę.* Jei masė bus skystoka, siūlome ją palaikyti šaldytuve.* Kremas + uogos = win win kombinacija.
Vyniotinio įvertinimas
(6 įvertinimų, vid.)
| Receptas | Sudėtingumas | Skonis |
|---|
| Tradicinis Kuršėnų Vyniotinis | Vidutinis | Saldus, kreminis |
| KETO Kuršėnų Vyniotinis | Vidutinis | Mažiau saldus, tinkamas KETO mitybai |
| Šiuolaikinis Kuršėnų Vyniotinis su Uogomis ir Maskarpone | Lengvas | Gaivus, su uogų rūgštele |
