Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip namuose pasigaminti gardžią duoną su alyvuogėmis. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai

• 250 gramų kvietinių miltų
• 200 gramų kvietinių miltų (su sėlenomis)
• 100 gramų alyvuogių (be kauliukų)
• 40 gramų mielių (šviežios)
• 200 mililitrų vandens (šiltas)
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 0.5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 150 gramų sūrio (brynza)

Gaminimo eiga

1. Mieles sutrupinkite ir ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi. Palaikykite 15 min.
2. Miltus sumaišykite. Sudėkite šakute sutrintą sūrį, supilkite aliejų ir mieles. Išminkykite.
3. Padarykite iš tešlos kamuoliuką, apipurkškite vandeniu ir uždengite. Palaikykite šiltoje vietoje 1 val.
4. Tada iškočiokite tešlą ir į ją įspausti rateliais supjaustytas alyvuoges.
5. Susukite tešlą ir padėkite ant aliejumi pateptos skardos. Sujungta tešlos vieta turi būti apačioje.
6. Palaikykite dar 30 min.
7. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 40 min.

Alternatyvus gaminimo būdas

Štai dar vienas būdas, kaip pasigaminti duoną su alyvuogėmis:

1. Mieles sudėkite į nedidelį dubenėlį, suberkite cukrų ir ištrinkite.
2. Įpilkite truputį vandens ir gerai išsukite.
3. Alyvuoges gana smulkiai supjaustykite.
4. Miltus suberkite į didelį dubenį. Padarykite duobutę, į ją supilkite mieles, vandenį, aliejų, suberkite druską, alyvuoges ir užminkykite tešlą.
5. Dubenį uždenkite švariu rankšluosčiu ir pastatykite valandai šiltai, kad tešla pakiltų.
6. Pakilus tešlai padalinkite ją į kelias dalis, suformuokite norimos formos kepaliukus ir dėkite į miltais pabarstytą kepimo skardą.
7. Palikite truputį pakilti ir dėkite į įkaitintą iki 210 laipsnių orkaitę.

Fokačija su alyvuogėmis

Jei norite išsikepti į pitą panašios Viduržemio jūros regiono duonos, išbandykite fokačijos receptą.

Fokačijos ingredientai (8 porcijos):

• 465 g miltų
• 7 g sausų mielių
• 300 ml šilto vandens
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. smulkios druskos

Žolelių aliejui reikės:

• 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1,5 česnako skiltelės
• 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
• 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
• 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių

Antram žolelių aliejui reikės:

• 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1,5 česnako skiltelės
• 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
• 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių
• 1/5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/3 arb. š. saldžiųjų paprikų miltelių
• ¼ arb. š. aitriųjų paprikų

Įdarui:

• 2 saujų juodųjų alyvuogių be kauliukų

Kaip gaminti fokačiją:

1. Į šiltą vandenį supilkite mieles, išmaišykite, kol mielės ištirpsta, uždenkite indą virtuviniu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoj 15 min., kad mielės suputotų.
2. Miltus supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su druska. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite mieles, šiek tiek pamaišykite šaukštu, tada supilkite aliejų ir toliau maišykite, kai nebesimaišo - minkykite rankomis. Minkyti reikėtų apie 5-7 min., kol tešla taps elastinga, minkšta, bet šiek tiek kibs prie rankų.
3. Iš tešlos suformuojame rutulį, dedame į miltais pabarstytą dubenį, truputį miltų užberiame ant tešlos, uždengiame dubenį virtuviniu rankšluostėliu ir paliekame kilti 1 val. šiltoje vietoje. Tešla turi pakilti dvigubai.
4. Ant kepimo skardos pabarstome miltų. Atskiruose indeliuose sumaišome žolelių aliejus.
5. Tešlą supjaustome į 4 dalis. Stalą pabarstome miltais, iš kiekvienos dalies suformuojame apie 1 cm storio kvadratinę ar apvalią duonelę, po to perkeliame ant kepimo skardos. Ant skardos dar kartą formuojame duonelę, svarbu, kad duonelės neliestų viena kitos ir bekepant nesuliptų. Suformavę duoneles jas uždengiame virtuviniu rankšluostėliu, paliekame kilti 15 min.
6. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Alyvuoges perpjauname išilgai perpus.
7. Teptuku 2 duoneles ištepame vienos rūšies aliejumi, kitas dvi - kitos rūšies aliejumi. Norima tvarka išdėliojame alyvuoges ant duonelių. Fokačijas kepame įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol duonelės vos parunda.

Patarimai ir gudrybės

• Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite „kalamata” alyvuoges.
• Galite eksperimentuoti su skirtingais miltų tipais, tačiau geriausi rezultatai pasiekiami su 100% kvietiniais miltais.
• Įdarą duonelei galite rinktis pagal savo skonį.

Duonos laikymas

Duonele galite mėgautis keletą dienų iš eilės, tik reikia laikyti sandariame inde ar maišelyje, kad nesudžiūtų.

---