Kiekvieną dieną milijardai žmonių visame pasaulyje gamina arba užsisako picas į namus. Pica - populiariausias greito maisto pasirinkimas pasaulyje. Jo mielai skanaujama tiek namuose, tiek restoranuose. Pica gali būti maža arba didelė ir su beveik bet kokiu užpilu - picerijose galite rasti įvairiausių.
Daugiau ar mažiau modernios formos pica greičiausiai atsirado prieš 2000 metų, kai Romos kariai nusprendė ant duonos papločio uždėti sūrio ir alyvuogių aliejaus. Daugelis tautų savo valgiaraščiuose turi mielinės tešlos papločius, o jei ant jų paviršiaus būdavo dedama daržovių, mėsos ir kitų ingredientų gabalėlių, tokius kulinarinius darbus irgi būtų galima pavadinti pica. Tačiau fokačija ir tortilijos su papildomais ingredientais tebuvo tik savotiškas prototipas. Todėl iš pradžių pica buvo laikoma neturtingų žmonių patiekalu.
Senoviniame natiurmorte sidabrinėje lėkštėje parodytas maistas: vyno taurė, datulės, granatai ir kitos gėrybės. Šalia mokslininkai pastebėjo ir moretum - tai Senovės Romos laikų užkandis, gaminamas iš sūdyto sūrio, česnako, acto, salierų ir kalendrų. Tačiau labiausiai mokslininkų dėmesį patraukė paplotis, ant kurio sudėti įvairūs ingredientai.
Pirmosios Picos Versijos
Šiais laikais esame pripratę, kad greitas maistas, nesvarbu, tai būtų pica Vilniuje, Kaune ar kitame mieste, yra pagardintas gardžiais priedais. Visgi, pirmoji tokio patiekalo versija buvo kur kas primityvesnė - krosnyje kepamas tešlos paplotėlis. Jis pasižymėjo pakankamai geromis skonio savybėmis ir kainavo mažai, todėl neturtingieji Neapolio gyventojai šį patiekalą labai mėgo. Iš tiesų Renesanso laikais picų gamyba buvo labai pigi - jas kepdavo mažose kepyklose, malkomis kūrenamose krosnyse.
Senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Kai kas teigia, kad ir picos pavadinimas yra kilęs iš graikiškos duonos pavadinimo - pitos. Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. Aliejumi apšlakstyti ir žalumynais pagardinti picos padai buvo įprastas kasdienis Italijos varguomenės maistas.
Nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti.
Pomidorų Įtaka Picos Istorijai
Nors pomidorai į Europą atvežti dar 1522 m., pirmą kartą, kaip spėjama, ant šio patiekalo jie panaudoti tik 1889 m. Būtent tada buvo sukurta pirmoji „modernioji“ pica. Vilniuje ar kitame mieste ją galite paragauti ir jūs - tai klasikinė „Margarita“ su pomidorais, mocarela ir baziliku. Toks pavadinimas pasirinktas tikrai neatsitiktinai.
Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Mieste jau veikė daug kepyklėlių, vadinamų „pizzerias“. Garsas apie jas pasiekė Neapolio ir Sicilijos karalių Ferdinandą II Burboną, kuris teikėsi pats užsukti į vieną garsiausių picerijų, kad paragautų populiariojo patiekalo.
Rafaelio Esposito pagamintas patiekalas buvo skirtas Italijos karalienei Margaritai iš Savojos, todėl siekta, kad jo spalvos primintų šalies vėliavą. 1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Ta proga garsus picų kepėjas Rafaelli Esposito valdovams iškepė specialią picą, kurią papuošė Italijos vėliavos spalvomis: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai.
Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis! O R.Esposito pica, pavadinta karalienės Margaritos vardu, iki šiol yra viena žinomiausių picos rūšių.
Picos Paplitimas Pasaulyje
Pačioje Italijoje picerijos išplito XX a., po Antrojo pasaulinio karo. Tuo pat metu žinia apie šį maistą išplito ir visame pasaulyje. Kas tai lėmė?
Į JAV pica atkeliavo kartu su italais XIX a. pabaigoje. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Jos itin išpopuliarėjo po Antrojo pasaulinio karo.
Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. O 6-ojo dešimtmečio pabaigoje ėmė kurtis ir picerijų tinklai, tokie kaip „Pizza Hut“, kurie išgarsino picą visame pasaulyje.
Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmetyje - 1993 m. Express Pizza picerijų tinklas Lietuvoje gyvuoja nuo 2006 metų. Pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Jame dera skonis ir paprastumas, o tai leidžia patenkinti net išrankiausių gurmanų poreikius.
Picos Gaminimo Paslaptys
Slaptas tešlos receptas Picos gaminimas toli gražu nėra paprastas. Siekdami išgauti tobulą jos skonį, virtuvės meistrai to mokosi ne vienerius metus. Nuo tešlos gaminimo specifikos priklauso, koks bus padas - plonas ir traškus ar minkštas ir storas. Tam, kad pica (Vilniuje, Neapolyje ar Niujorke, visur, kur rimčiau žvelgiama į šio patiekalo gamybą) būtų skani, reikalingi atsakingai parinkti produktai. Pagrindiniai picos tešlos komponentai yra miltai, vanduo ir mielės (svarbu, kad jos būtų gyvybingos). Skonio paįvairinimui dažniausiai naudojama druska ir cukrus.
Dėmesingumo reikalaujantis gaminimo procesas Sumaišius tešlos komponentus pradedamas jos minkymas. Svarbu jam skirti pakankamai laiko - būtent taip išgaunamas geriausias rezultatas. Dažniausiai formuojamas apvalus picos pagrindas, kuris vėliau aptepamas padažu, apdėliojamas įvairiausiais pagardais ir apibarstomas prieskoniais.
Šiais laikais pica (Vilniuje ar kitame mieste jas galite užsisakyti ir į namus, tad skanauti ją - be galo paprasta) kepama tiek elektrinėse, tiek malkomis kūrenamose krosnyse, ją tiesiog padedant ant grotelių arba įkaitusių plytų.
Šiuolaikinė Pica
Laikai, kai pica buvo vien paplotėlis, jau seniai praeityje. Šiais laikais galima mėgautis įvairiais jų skoniais - tiek klasikiniais, tiek egzotiškais. Mėsos mėgėjai gali rinktis patiekalus su vištiena, jautiena ar kiauliena. Norintiems kažko aštresnio turėtų patikti aitriąja paprika ir marinuotais svogūnėliais pagardintas maistas. Vegetarai taip pat nepamiršti - jiems sukurtos picos be mėsos.
Pica yra ne tik skanus patiekalas, bet ir mokslininkų, istorikų, kultūros žinovų tyrinėjimų objektas. Būtent Neapolyje, Italijoje, buvo išrasta pica, kuri nuo tada tapo populiariu patiekalu visame pasaulyje. Italijoje kiekvienais metais vyksta picų festivalis „Festa della Pizza“. Niujorke galite užsisakyti brangiausią pasaulyje picą, kuri kainuoja 12 000 USD. Pica yra ne tik skanus patiekalas, bet ir visas kultūros, istorijos ir mokslo pasaulis.
Kiekvienais metais Amerikoje parduodama apie tris milijardus picų, taigi, vidutiniškai žmogui tenka 46 gabalėliai. Paskaninkite savo dieną gardžia, ką tik iš krosnies ištraukta pica. Vilniuje, Kaune, Klaipėdoje - nesvarbu, kur esate, užsisakyti ją galite patogiai. Išsirinkite labiausiai jums patinkantį patiekalą ir godžiai mėgaukitės juo vieni, kartu su šeima ar geriausiais draugais.