Arbata - antras pagal populiarumą gėrimas pasaulyje po vandens. Ji geriama jau tūkstančius metų ir turi daugybę įdomių istorijų bei paslapčių. Arbatą mėgsta žmonės visame pasaulyje - tai ne tik gėrimas, bet ir kultūra, istorija bei kasdienis malonumas.
Arbatos atsiradimas ir istorija
Legenda byloja, kad bene populiariausias gėrimas pasaulyje atrastas 2737 m. pr. Kr. Kinijoje. Pasak legendos, arbata buvo atrasta prieš daugiau nei 5000 metų Kinijoje, kai imperatoriaus Šen Nungo puodelyje netyčia atsidūrė arbatos lapas. Jis paragavo gėrimo ir taip prasidėjo arbatos kultūra. III a. VIII a. Keliaujantys budistų vienuoliai atgabeno ją į Japoniją, tačiau čia arbata iš pradžių nebuvo labai populiari - paplito ji tik XII a. Įdomu tai, kad žalioji ir juodoji arbata - tas pats krūmais pietryčių Azijoje augantis augalas, o ne skirtingos jo rūšys. Žalioji arbata už juodąją pradėta gerti seniau. Jei ne atsitiktinumas, šis stebuklas pasauliui tikriausiai taip ir liktų nežinomas.
Arbatos rūšys ir gamyba
Skirtingos arbatos rūšys - žalioji, juodoji, baltoji ir oolong - gaunamos iš to paties augalo Camellia sinensis. Nors arbata gaminama iš tų pačių augalų, priklausomai nuo apdorojimo būdo, egzistuoja įvairios rūšys: juoda, žalia, balta, oolong ir kt. Skirtumas atsiranda dėl fermentacijos ir apdorojimo būdų. Pasaulyje geriamiausia arbata - juoda. Juoda arbata yra pati populiariausia ir dažniausiai geriamiausia pasaulyje. Ji sudaro apie 78 % viso pasaulio arbatos vartojimo. Indija - didžiausia pasaulyje arbatos gamintoja.
Žolelių arbata
Kai geriame arbatą, iš tiesų vartojame tai, kas vadintina žolelių nuoviru. Tai, kas gali būti laikoma arbata, turi sudėtyje turėti augalo Camellia sinensis arba arbatmedžio lapų. Deja, mišiniai, kuriuos aptinkame parduotuvių lentynose, dažnai yra įvairios žolelių kombinacijos, neturinčios nieko bendro su arbatmedžiu. Iš šaknų, stiebelių, žiedų ir kitų augalų dalių gaminama žolelių arbata, nors iš tikrųjų arbata jos ir negalima pavadinti.
Baltoji arbata
Baltoji arbata yra mažiausiai apdorota, todėl joje išlieka daugiausiai natūralių antioksidantų. Ji dažniausiai gaminama iš jaunų arbatos pumpurų ir yra viena brangiausių arbatų pasaulyje.
Matcha arbata
Japonų matcha arbata gaminama malant žaliąją arbatą į miltelius. Ji turi daugiausiai antioksidantų iš visų arbatos rūšių ir suteikia ilgalaikę energiją. Matcha arbata - supermaistas.
Arbata ir kultūra
Svarbi japonų kultūros dalis - arbatos gėrimo ceremonija, į kurią įeina nuostabios miltelinės žaliosios arbatos, žinomos kaip „Matcha“, vartojimas. Tačiau šios apeigos labiau primena visuomeninį ritualą. Iš pradžių arbatos gėrimo ceremonija buvo savotiška meno rūšis, kurią praktikavo Japonijos visuomenės elitas, kad palaikytų savo statusą. Kiekvienas ceremonijos elementas buvo orientuotas į tai, kaip jį pamatys svečias. Rituale dažniausiai dalyvauja nuo 4 iki 5 žmonių. Prie žaliosios arbatos pateikiami saldumynai. Arbatos ceremonijai japonai skiria daug dėmesio, o kad pasiektum tobulumą šioje srityje, būtina labai ilgai treniruotis. Kinijoje buvo sukurta pirmoji arbatos gėrimo ceremonija, kurios tikslas buvo parodyti pagarbą svečiams ir suteikti raminantį poveikį. Japonijoje arbatos ceremonijos laikomos šventomis ir svarbiomis kultūrinėmis tradicijomis. Tai labai svarbi socialinė ir dvasinė praktika. Anglijoje penktos valandos arbata tapo populiari XVIII a. Ją išpopuliarino hercogienė Anna Russell, kuri norėjo užkąsti tarp pietų ir vakarienės.
Arbata tapo tokiu populiariu gėrimu, kad kai kurios valstybės rado pakankamai keistą jos panaudojimą būdą - būrimą iš puodelyje likusių arbatos dalelių. Ši būrimo rūšys atsirado dar senovės Kinijoje, nors išpopuliarėjo tikriausiai dėl čigonų. Būrimas prasideda specialios arbatos paruošimu. Arbatą išgeria žmogus, kuriam bus buriama. Arbatos likučiai sukinėjami tris kartus prieš laikrodžio rodyklę. Vėliau iš gauto vaizdo daromi spėjimai apie žmogaus ateitį.
JAV yra gėrimas, kuris perimtas iš indų kultūros. Vadinamas jis „chai“ arba latte arbata. Šis gėrimas išgaunamas maišant juodą arbatą su prieskoniais: kardamonu, cinamonu, imbieru, gvazdikėliais, anyžiais, juodaisiais pipirais ir vanile. Gėrimas pateikiamas su pienu ir medumi. Geriamas gali būti tiek šaltas, tiek šiltas. Tačiau jei užsisakysite šią arbatos rūšį daugumoje Azijos valstybių, gali įvykti juokinga situacija. Indijoje, Rusijoje ir ir dar daugybėje šalių „chai“ reiškia paprastą arbatą. Indijoje reikėtų prašyti Masalos, kas verčiama kaip „arbata su prieskoniais“.
Mes manome, kad arbata yra tai, ką galima tik gerti, ir daugelyje pasaulio valstybių yra būtent taip. Nepaisant to, Birmoje arbata vartojama kitu būdu - ten arbatą marinuoja. Tokią arbatą vietiniai vadina „lephet“. Kad pasidarytum tokios arbatos, jos lapai minkštinami, vėliau atšaldomi, suspaudžiant susukami ir paliekami nokti po žeme. Birmoje lephet būna visose svarbiose ceremonijose ir laikomas delikatesu. Pateikiama su garnyru: krevetėmis, česnakais, riešutais.
Arbata ir sveikata
Iš pradžių arbata buvo sveikatingumo ir tonizavimo gėrimas, todėl nenuostabu, kad tiek dėmesio skiriama jo gydomosioms savybėms. Tačiau šių paieškų rezultatai yra prieštaringi. Vienas tyrimas, kuris buvo vykdomas net 37 metus, parodė, kad tie, kas vartojo daugiau arbatos už kitus, dažniau sirgdavo prostatos vėžiu. Kitas eksperimentas parodė visiškai priešingą rezultatą. Žalioji arbata tapo neatsieja šiuolaikinio žmogaus gyvenimo dalimi. Europiečiams ji žinoma jau ne vieną amžių, o Rytuose nuo seno buvo naudojama kaip vaistas nuo įvairių ligų.
Tyrimai rodo, kad L-teaninas, esantis arbatoje, padeda mažinti stresą ir nerimą, skatindamas atsipalaidavimą. Kai kurie tyrimai rodo, kad arbata gali padėti sumažinti streso lygį, nes ji turi raminamąjį poveikį ir gali padėti atsipalaiduoti po sunkios dienos. Arbata gali padėti mažinti stresą. Arbata gali pagerinti virškinimą. Ypač mėta, imbieras ir žalioji arbata yra žinomos kaip natūralios priemonės, gerinančios virškinimą ir mažinančios pilvo pūtimą.
Žalioji arbata yra žinoma dėl savo antioksidantų ir gali padėti kovoti su uždegimais, mažinti širdies ligų riziką ir skatinti svorio metimą. • Joje yra aflavinų, padedančių sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, bei flavonoidų - antioksidantų, mažinančių širdies ligų riziką. • Juodojoje arbatoje esantys antioksidantai saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų jam daromos žalos. • Nesaldinta juodoji arbata gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir pagerinti natūralų organizmo gebėjimą reguliuoti cukrų. • Kofeinas ir aminorūgštis L-teaninas arbatoje gerina dėmesingumą. • Žmonėms, išgeriantiems bent du puodelius juodosios arbatos per dieną, sumažėja mirties grėsmė (nuo bet kokios priežasties), palyginti su tais, kurie arbatos negeria. • Tie patys polifenoliai, manoma, gerina virškinimo trakto būklę, nes skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi. • Juodoji arbata labai naudinga odai ir plaukams. Tokiomis savybėmis ją apdovanoja taninų, polifenolių ir antioksidantų gausa. Arbata gali pagerinti sveikatą.
Kofeinas arbatoje
Arbatoje yra kofeino, tačiau jo kiekis yra mažesnis nei kavoje. Tai leidžia mėgautis arbata be pernelyg didelio energijos šuolio. Arbatoje be priedų nėra kalorijų ir net jei įpylus į ją pusiau riebų pieną, puodelyje bus viso labo 14 kalorijų ir 0.4 g riebalų (suprantama, be cukraus). Arbatos puodelyje 40 mg kofeino, o kavoje - 110 mg. Iš arbatos nesunku pašalinti 80 proc. kofeino, jei jos lapelius pavirinsite vandenyje 30 sekundžių. Paskui reikia dar pripilti vandens ir leisti arbatai nusistovėti. Be to, žaliojoje arbatoje tiek pat kofeino, kiek ir juodojoje. Kofeinas, kurio yra arbatoje, turi stimuliuojantį efektą, bet nėra toks stiprus, kaip kofeinas kavoje. To priežastis - L-tianinas, kuris turi įdomų efektą smegenims. Tyrimai parodė, kad L-tianinas teigiamai veikia smegenų veiklą. Jis vertinamas dėl savo sugebėjimo įvesti žmogų į meditacinę būklę, tai yra jūs atsipalaiduojate, bet neužmiegate. Ši medžiaga taip pat gerina atmintį, sumažino nerimą ir puikiai tinka kovai su stresu.
Kaip sumažinti kofeino kiekį arbatoje?
Daugelis mano, kad yra paprastas sprendimas - pašalinti kofeiną savarankiškai. Tam viso labo reikia užpilti arbatą verdančiu vandeniu, palaikyti 30 sekundžių, išpilti, o vėliau užvirti dar kartą. Tačiau taip paprastai kofeino neatsikratyti. Tyrėjai nusprendė suskaičiuoti, kiek laiko užtrunka kofeino pašalinimas iš arbatos pakelio. Paaiškėjo, jog tam, kad atsikratytum 90 proc. kofeino, būtina virti pakelį apie 10 minučių.
Netikėti faktai apie arbatą
- Arbatos maišeliai buvo sukurti netyčia. 1908 m. Niujorko arbatos pardavėjas Thomas Sullivan pradėjo siųsti arbatą mažuose šilkiniuose maišeliuose, manydamas, kad žmonės juos išims prieš plikydami. Tačiau pirkėjai pradėjo mesti visą maišelį į vandenį - taip atsirado arbatos maišeliai!
- Ledinė arbata buvo atrasta atsitiktinai. 1904 m. Sent Luise arbatos prekeivis Richard Blechynden bandė parduoti arbatą karštą dieną, bet niekas nenorėjo jos gerti. Jis pridėjo ledo - ir taip gimė ledinė arbata!
- Priešingai vyraujančiai nuomonei, arbata naudinga dantims.
- Senovėje Kinijoje ir Anglijoje arbata buvo naudojama kaip atsiskaitymo priemonė - jos lapai turėjo didelę vertę.
- Pirmoji arbatos kavinė buvo įkurta Londone 1657 m., o per kelis dešimtmečius šios kavinės tapo populiariomis socialinėmis vietomis.
- Tiek Kinijoje, tiek Japonijoje ir kitose šalyse galima rasti arbatos muziejus, kuriuose pasakojama apie arbatos istoriją ir jos gamybos procesą.
- Arbatos lapai ir jų ekstraktai naudojami kosmetikoje dėl jų antioksidacinių savybių. Jie gali padėti atjauninti odą ir kovoti su senėjimo požymiais.
- Pastaruoju metu pasaulyje populiarėja arbatos jogurtas - gėrimas, pagamintas iš arbatos ir jogurto mišinys, kuris suteikia tiek gaivumo, tiek naudos sveikatai.
Arbatos someljė
Kaip ir vynui, taip ir arbatai yra skirti profesionalūs someljė, kurie mokosi apie skirtingas arbatos rūšis, jų skonį ir derinimą su maistu. Yra net arbatos someljė!
Dėmesys arbatos kokybei
Dėl įsitikinimo, kad arbatos lapuose nėra nieko pavojingo sveikatai, buvo atlikti tyrimai. Paaiškėjo, kad juodojoje ir žaliojoje arbatoje yra nedidelis aliuminio ir fluoro kiekis. Tyrimo duomenimis, aliuminio kiekis neviršija normos, tačiau fluoro kiekis toks didelis, kad gali tapti vaikų fluorozės priežastimi. Tiesa, kad susidurtumėte su šia problema, reikėtų išgerti nesuskaičiuojamą arbatos kiekį. Aliuminio ir fluoro junginys į arbatą patenka per dirvą ir dažniausiai pasitaiko žemos kokybės arbatoje.
„Celestial seasonings“, viena iš žymiausių arbatos rūšių, pradėta kritikuoti dėl jos sudėtyje esančio sojų lecitino. Žinoma, kompanija tvirtina, kad naudoja soją be genetiškai modifikuotų dalelių ir tik dėl geresnio ingredientų derinio. Tačiau žmonėms, turintiems alergiją sojai, tai yra rimta problema. Pats lecitinas buvo plačiai tiriamas. Nors tyrimų rezultatai dar nėra galutiniai, manoma, kad jis teigiamai veikia sveikatą.
Kompanija DILMAH tradiciškai ėmėsi iniciatyvos ir pirmoji į pasaulinę arbatos rinką, išgyvenusią nuosmukį dėl suvienodėjimo, įnešė naujovių. Teminiai kulinarijos renginiai „Dilmah Thé Culinaire“, „Dilmah arbatos someljė“, „Šefai ir arbatos gamintojas“, „Arbata penkiais pojūčiais“, „Gėrimų maišytojai ir arbatos gamintojas“, „Tikroji popiečio arbatėlė“ - tai novatoriškas būdas šviesti aptarnavimo srities profesionalus ir įkvėpti juos savo svečiam siūlyti visiškai naują mėgavimosi arbata patirtį. DILMAH arbatos mokykla - tai aptarnavimo srities profesionalams, arbatos mėgėjams ir vartotojams skirta šviečiamoji programa, kuria siekiama įkvėpti aistros arbatai. Daugiausiai dėmesio skiriama tikrai arbatai ir jos panaudojimo galimybėms gastronomijoje, derinant ją su maistu ir maišant gėrimus. DILMAH arbatos mokykla įkurta 2009 m. siekiant puoselėti arbatos gamybos ir ruošimo tradicijas, ugdyti pagarbą arbatai ir supažindinti su jos turtingu kultūriniu paveldu. Merrill J. Fernando ir jo sūnūs turėjo išskirtinį požiūrį į arbatą - jie troško dalytis mėgavimosi ja patirtimi ir šviesti ją geriančiuosius. Taip gimė idėja įkurti arbatos mokyklą. Kompanija DILMAH kartu su Lione įsikūrusiu kulinarijos ir aptarnavimo srities centru - Polio Bokiuzo institutu („Institut Paul Bocuse“) - paskelbė apie pirmosios arbatos mokyklos atidarymą 2009 m. spalį. Dėl pažangaus paties Polio Bokiuzo, Polio Bokiuzo instituto pirmininko ir vieno geriausių XX a. Ši partnerystė sukurta taip, kad arbatos meistrystės išmanymas įkvėptų aistrą šiam augalui ir gėrimui. Polio Bokiuzo institutą (PBI) - kulinarijos ir aptarnavimo srities mokymo įstaigą - 1990 m. DILMAH arbatos mokykla - Pasaulinės šefų asociacijų draugijos (WACS) pripažinta kulinarijos mokslo įstaiga. Tai pirmoji arbatos vartojimo ir pateikimo mokykla, kuri, skirtingai nuo kitų tokio pobūdžio mokyklų, siekia mokyti aptarnavimo ir kulinarijos sričių profesionalus - žmones, daugiausiai bendraujančius su klientais - arbatos ruošimo ir pateikimo subtilybių bei supažindinti su jos savybėmis.