Meksikos virtuvė, garsėjanti savo spalvomis ir skoniais, siūlo daugybę salotų variantų, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių meksikietiškų salotų receptų, kuriuose naudojami įvairūs ingredientai, pradedant pupelėmis ir baigiant egzotiškais padažais.
Pupelės - svarbus Meksikos virtuvės ingredientas
Dėl įspūdingos maistinės vertės, pupelės dažnai rekomenduojamos, kaip sveikatai palankios mitybos dalis. Anot gydytojos dietologės dr., pupelės yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis, todėl jas gali rinktis ne tik visavalgiai, bet ir specifinių mitybos poreikių turintys žmonės, pavyzdžiui, vegetarai ir veganai. Taip pat jose yra tirpių ir netirpių maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą, tokiu būdu padedant reguliuoti svorį. Be to, dauguma pupelių turi nedaug riebalų, o tie, kurie randami šiose ankštinėse daržovėse, yra nesotieji - jie naudingi širdies sveikatai.
Mitybos specialistė priduria, kad pupelėse gausu svarbiausių maistinių medžiagų, tokių kaip folatai, geležis, kalis, magnis ir B grupės vitaminai, įskaitant tiaminą ir niaciną: „Šios maistingosios medžiagos būtinos įvairioms organizmo funkcijoms, įskaitant energijos gamybą, kraujo susidarymą ir nervų funkciją.
Yra daugybė pupelių veislių, kurių kiekviena pasižymi unikaliomis savybėmis. Nors sunku tiksliai suskaičiuoti visas egzistuojančias rūšis, manoma, kad pasaulyje auginama per šimtas jų veislių. Šios veislės gali skirtis dydžiu, spalva, forma, skoniu ir kulinarine paskirtimi.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad tokia įvairovė mėgstantiems improvizuoti namų virtuvėje suteikia dar daugiau galimybių kūrybiškai išnaudoti šias ankštines daržoves patiekalų gamyboje. „Apsvarstykite, kokio skonio patiekalo norite. Skirtingų rūšių pupelių skonis yra vis kitoks - nuo švelnaus, iki primenančio riešutus. Pavyzdžiui, juodosios pupelės yra švelnaus skonio, o avinžirniai (garbanso pupelės) - riešutinio. Taip pat pagalvokite, kokios patiekalo tekstūros norite. Kai kurios pupelės išvirtos yra kreminės tekstūros, todėl tinka sriuboms ir tyrėms gaminti, o kitos gerai išlaiko savo formą, todėl puikiai tinka salotoms ir troškiniams“, - teigia O.
Komercijos operacijų vadovė taip pat ragina atsigręžti ir į egzotiškesnių virtuvių subtilybes: jei gaminate meksikietišką patiekalą, pavyzdžiui, čili sriubą, idealiai tiks pinto arba juodosios pupelės, o italų virtuvėje dažniausiai naudojamos „Cannellini“ pupelės. „Nepaisant to, kokį patiekalą nuspręsite gaminti, visuomet reikėtų atsižvelgti į skirtingų rūšių pupelių virimo laiką. Kai kurios išverda palyginti greitai, o kitoms, pavyzdžiui, avinžirniams, gali prireikti daugiau laiko.
Galiausiai atsižvelkite į savo mėgstamų skonių paletę. Nors gaminant maistą namuose dažnai mėgstama naudoti jau gerai pažįstamus maisto produktus, vis dėlto su neįprastais ingredientais galima skatinti savo kūrybiškumą, kulinarinį tobulėjimą ir naujų įdomių skonių bei technikų atradimą. O. „Yra kelios mažiau žinomos, tačiau išties skanios pupelių rūšys. Pavyzdžiui, „Pinto“ pupelės yra smėlio spalvos su rausvai rudais taškeliais. Jos pasižymi kremine tekstūra ir turi šiek tiek riešutų skonio, dažnai naudojamos meksikietiškų patiekalų gamyboje, ypač - buritams paruošti. Dar įdomios „Adzuki“ pupelės - mažos, rausvai rudos, turinčios saldoką skonį. Šios ankštinės daržovės dažnai naudojamos Azijos virtuvėje, ypač saldžiuose patiekaluose, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių pastos desertuose. O pupelės „Mung“ - tai taip pat mažos, tačiau žalios, ovalo formos daržovės, irgi dažnai naudojamos Azijos virtuvėje, sriuboms ir kariui gaminti. Be to, iš jų išgaunami pupelių daigai.
Receptai su pupelėmis
Pupelių sriuba
- Faršą kartu su smulkintais svogūnais ir česnakais pakepinti keptuvėje. Pagal skonį beriame druskos, pipirų.
- Sudėti pupeles ir pomidorus, troškinti viską kartu. Supilti pomidorų padažą.
- Viską troškinti apie 10 min. Vėliau viską supilti į puodą, įpilti sultinį, įdėti smulkintą čili pipirą ir trintuvu viską pertrinti.
- Pavirti ant silpnos ugnies apie 5 min. Patiekiant užbarstyti tarkuotą sūrį.
Buritas su kepinta kiauliena
Pastaruoju metu labai Lietuvoje išpopuliarėję buritai žada nukelti į egzotiškąją Meksiką, kurios virtuvė stebina viso pasaulio turistus. Buritas su kepinta kiauliena - tradicinis Lotynų Amerikos patiekalas, ruošiamas grilyje kepant tortiliją, įdarytą sultinga mėsa, šviežiomis salotomis, pomidoru pasta ir Vorčesterio padažu. Nereikėtų pamiršti ir specialiai pagardintų ryžių bei karšto čederio sūrio.
Fachita su vištiena ir gvakamolėmis
Fachita su vištiena ir gvakamolėmis - dar vienas seilę nuryti priverčiantis patiekalas. Grilyje kepta tortilija su vištienos filė įdaru, paprikomis, svogūnais ir prieskoniais suteikia visą įvairovę burnoje tiesiog tirpstančių skonių, kurių paletę užbaigia pikantiškas gvakamolės padažas bei gaivios ir traškios gūžinės salotos.
Kiti įdomūs meksikietiški ingredientai
Be pupelių, Meksikos virtuvėje naudojama daugybė kitų įdomių ingredientų, tokių kaip kukurūzai, avokadai, čili pipirai ir įvairūs prieskoniai. Šie ingredientai suteikia patiekalams unikalų skonį ir aromatą.
Taip pat verta paminėti Oaxaca sūrį, kuris iš pradžių ištempiamas tarsi virvelė, paskui susukamas į rutulius, o gaminant plėšomas tarsi siūlai - puikus quesadilla įdaras. Tortilijos gardinamos vištienos troškiniais, cukinijų žiedais, krevetėmis, ryžiais, juodųjų pupelių pasta. Tikras atradimas - tlayuda: didelė traški tortilija, naudojama kaip picos pagrindas.
Kitas Oaxaca regiono pasididžiavimas - mezcal. Tai gėrimas, šiek tiek primenantis tekilą, tačiau meksikiečiai pastaraisiais metais į tekilą žiūri kuo mažiau ir renkasi tik mezkalį. Jie įsitikinę, kad tekila pernelyg komercializuota, nepagrįstai brangi ir be to, prastesnės nei pastarasis gėrimas kokybės.
Užtai mezkalis - tai stipri kaktusų degtinė (36-58 laipsnių), gaminama iš įvairių kaktusų mišinio, ir taip išgaunamas ypatingas šio gėrimo skonis, stiprumas ir aromatas. Mezcaleria - parduotuvėlės ir užeigos, prekiaujančios mezkaliu - bene popurliariausios Oaxaca lankytinos vietos.