Iš kumpio ar sprandinės – kvapnus troškinys kazanuose

D.Bartošius akcentuoja, kad jautienos mentė, kumpis, sprandinė pasižymi standesne mėsos struktūra, todėl labiau tinka troškinti. Pasak technologo, sušilus orams populiaru gaminti jautienos ragu kazanuose ant grilio. Šiam patiekalui marinuoti mėsos nebūtina.

„Marinavimas mėsai nebūtinai suteikia minkštumo. Priešingai, jei įdėsite per daug rūgšties, mėsa gali išsausėti. Jei nusprendėte marinuoti, pakanka prieskonių ir aliejaus – tokiu mišiniu aptepkite mėsą ir palaikykite keletą valandų“, – pataria D.Bartošius.

Jautienos kumpis, sprandinė taip pat naudojamos maltos mėsos gamybai. Anot D.Bartošiaus, kumpis – viena iš kiečiausių jautienos mėsos dalių, todėl labiausiai tinka smulkinti, naudoti koldūnų, kibinų įdarams: iš jautienos kumpio kepsnį vargu ar iškepsite.

Baltymų nauda

Jautienos mėsa turi 60-70% skerdenos svorio, o tai daugiausia lemia mitybos vertė.Jo svarbiausias ingredientas yra pilnas baltymas – miozinas, miogenas, mioglobinas, tačiau jautienos sudėtyje yra vidutiniškai 19-23% baltymų, 0,9-1% riebalų, 71-77% vandens. Raumenų baltymas turi visas amino rūgštis. Šie rodikliai yra optimalūs pagal dydį ir santykius ir turi teigiamą poveikį žmogaus organizmo medžiagų apykaitai ir sveikatai.

Mėsos baltymo amino rūgštys yra labai skirtingos.Raumenų baltymas turi visas amino rūgštis. Šių amino rūgščių sudėtis priklauso nuo gyvūnų rūšies, veislės, amžiaus, penėjimo laipsnio.

Minkščiausia jautienos dalis – išpjova

Neretai parduotuvės mėsos skyriuje pasimetame – kokią jautienos dalį išsirinkti? Jei iš anksto esate nusprendę ką gaminsite, ieškokite tam patiekalui tinkamiausios dalies. Kita vertus, spontaniškai išsirinkus jums patikusį jautienos gabalėlį, darykite atvirkščiai – ieškokite recepto.

„Norfos“ vyr. mėsininkas pataria nepasiklysti ir žinoti, ką galima pagaminti iš konkrečios jautienos dalies. Daugiausia klausimų kelia išpjova ir nugarinė – kuo skiriasi šios mėsos dalys?

Dainius Bartošius / Irmanto Gelūno / BNS nuotr.

Pasak D.Bartošiaus, išpjova yra minkščiausia dalis, nes šis nugaros raumuo mažiausiai „dirba“. Išpjova beveik neturi riebalo, yra švelnaus skonio.

„Svarbiausia, nereikia išpjovos perkepti, kad nebūtų sausa. Kadangi išpjova yra plona, kepsniams ne visada tinka – siauresnį išpjovos galą plonai supjausčius galima panaudoti salotoms“, – pataria technologas.

Nostalgiškas befstrogenas iš jautienos išpjovos

Befstrogeną tikriausiai daugelis prisimena iš senų laikų. Tai troškintos jautienos gabaliukai tirštame svogūnų padaže su bulvių koše ir marinuotais burokėliais.

Receptą verta prisijaukinti ir šiais laikais, nes patiekalas pagaminamas greitai. Befstrogeno iš jautienos išpjovos nereikia ilgai troškinti, nes ši mėsos dalis yra minkšta.

Reikės:

• 500 g NORFOS jautienos išpjovos,
• 3 svogūnų,
• 1 st. jautienos sultinio,
• 1 valg. š. miltų,
• 150 g grietinės,
• 3 valg. š. aliejaus arba sviesto,
• 2 valg. š. pomidorų padažo,
• 1 arbat. š. grūdėtų garstyčių,
• druskos, pipirų.

Keptuvę įkaitinkite, sudėkite sviestą, apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos. Į iškeptus svogūnus įberkite miltus ir maišydami apkepinkite. Supilkite sultinį, pomidorų padažą, grietinę, suberkite druską ir prieskonius. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Atskirai kitoje keptuvėje apkepinkite mėsą. Apkepintą jautieną sudėkite į padažą ir troškinkite, kol mėsa bus minkšta. Patiekite su bulvių koše ir tradiciniais marinuotais burokėliais. Skanaus!

+40

---