Šiuo metu įvairiausių alternatyvų mėsai - gausu. Kaip pasakoja maisto ekspertė, vegetariški produktai populiarėja ne tik tarp mėsos atsisakiusių, bet ir visavalgių. Žmonės ieško naujų skonių ir gyvulinės kilmės produktams sveikesnių alternatyvų, pakeičiant mėsą patiekalais ar produktais, kuriuose yra augalinių baltymų.

Alternatyvos: nuo ankštinių daržovių iki seitano

Vienas iš populiariausių mėsos pakaitalų - ankštinės daržovės ir iš jų pagaminti produktai. Pupelės, žirniai, avinžirniai ar kitos ankštinės daržovės naudojamos ne tik sriubų, troškinių ar mišrainių gamybai. Jas sumalus, pagardinus įvairiausiais prieskoniais, česnakais, svogūnais bei prieskoninėmis žolelėmis galima pasigaminti skanius kepsniukus ar kotletus. Tokį paplotėlį galima valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą - kartu su salotomis, bulvėmis ar įvairiausiomis kruopomis arba jį naudoti gaminant mėsainius ar įvairiausius sumuštinius.

Avinžirnių kepsnelių receptas

1. Avinžirnius pamerkite iš vakaro, kad gerai išbrinktų, ir kitą dieną išvirkite. Dažniausiai jie išverda per 50 minučių.
2. Kol avinžirniai verda, sutarkuokite morkas, supjaustykite porą, svogūną, česnaką ir viską trumpai patroškinkite keptuvėje. Troškinimo pabaigoje suberkite špinatus.
3. Smulkintuvu sutrinkite išvirtus avinžirnius. Dėkite juos, patroškintas daržoves ir kiaušinius į dubenį, berkite kapotų žalumynų, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Drėgnomis ar aliejuotomis rankomis formuokite kepsnelius. Juos sudėkite į kepimui paruoštą indą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Seitanas - "kviečių mėsa"

„Kviečių mėsa“, arba seitanas, yra iš Japonijos kilęs produktas, gaminamas iš glitimo, pastaruoju metu pasaulyje užkariauja ne tik veganų ar vegetarų, bet ir eksperimentuoti nebijančių valgytojų širdis. Gaminant seitaną kvietinė tešla yra skalaujama vandeniu, kol iš jos yra pašalinamos krakmolo granulės. Išoriškai jis labai primena vištienos ar sojos mėsą, truputį panašus ir skonis, bet daugeliu atvejų seitanas bus toks, kokius prieskonius panaudosite gamindami.

Seitanas yra itin populiarus Azijos ir budistų virtuvėse. Vakarų kultūroje seitanas dažnai pateikiamas kaip veganiškos kilmės mėsos pakaitalas, todėl jis tinka visur, kur yra naudojama mėsa. Seitanu skaninami ir įvairūs sumuštiniai, tortilijos ar kebabai, ryžių dubenėliai, salotos, mėsainiai.

Vegetariški receptai

Iš tiesų gaminant patiekalus be mėsos, per daug sukti galvos - nebūtina. Kaip teigia ekspertė, svarbiausia, kad būtų užtikrinta maisto produktų įvairovė. Ruošiant patiekalus nepamirškite pieno produktų: varškės, įvairiausių sūrių, natūralų jogurtų. Taip pat labai svarbu į racioną įtraukti ir grūdinių kultūrų, tokių kaip duona, kruopos, makaronai.

Paprikos su vegetarišku įdaru

Ingredientai:

• 1 puodelis bolivinių balandų
• kelios raudonosios paprikos
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 0,5 puodelio konservuotų pupelių
• 0,5 puodelio konservuotų kukurūzų
• kelios skiltelės česnako
• keli šaukštai pomidorų pastos
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• mėgstamo sūrio
• sauja šviežių kalendrų
• žaliosios citrinos (laimo)

Gaminimas:

1. Išvirkite bolivines balandas. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir jas patepkite aliejumi.
2. Išvirusias bolivines balandas sukrėskite į dubenį, ten pat berkite kukurūzus, pupeles, pasmulkintus česnakus, sudėkite pomidorų pastą bei prieskonius. Pasūdykite, papipirinkite ir viską išmaišykite.
3. Įdaru pripildykite paprikų puseles. Tuomet paprikas sudėkite į indą ir kepkite uždengtas folija iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Vėliau nuimkite foliją, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 15 min.
4. Dėkite paprikas į lėkštę, pabarstykite tarkuotu sūriu, kalendromis, apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis.

Makaronų vamzdeliai įdaryti rikota ir špinatais

Ingredientai:

• makaronų vamzdeliai
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• didelė pakuotė špinatų
• žiupsnelis malto muskato
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• 1 svogūnas
• kelios skiltelės česnako
• 1 lauro lapas
• šviežių bazilikų
• tarkuotos citrinos žievelės
• 1 skardinė pomidorų savo sultyse
• 2 pakuotės rikotos
• 1 kiaušinis
• tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Į didelę keptuvę su šlakeliu aliejaus sukrėskite špinatus, įberkite muskato, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Uždenkite ir tegul špinatai suminkštėja. Išimkite juos iš keptuvės ir dėkite į koštuvą, kad nuvarvėtų.
3. Toje pačioje keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei česnako skilteles. Kai svogūnai suminkštės, sukrėskite pomidorus, įdėkite lauro lapą, kelis bazilikų lapelius, pusės citrinos žievelę - kaitinkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Špinatus nuspauskite ir pasmulkinkite. Dėkite į dubenį ir sumaišykite su rikota, kiaušiniu ir tarkuotu parmezanu. Pagardinkite druska.
5. Makaronų ragelius pripildykite špinatų ir rikotos įdaro ir guldykite į kepimo indą (maždaug 20 cm x 25 cm dydžio). Ant viršaus supilkite pomidorų padažą ir užklokite mocarelos riekelėmis.
6. Kepkite apie 35-40 minutes, jei viršus pernelyg greitai skrunda, pridenkite folija. Iškepusius vamzdelius apibarstykite likusiais bazilikais.

Įdarytos paprikos su jautiena ir ryžiais

Pagal šį receptą įdarytos paprikos gali būti gaminamos ir orkaitėje, ir ant vyryklės. Jeigu gaminsite orkaitėje, tam reikės gana gilaus kepimo indo su dangčių. Troškinant paprikas puode, ant vyryklės, reikės labiau prižiūrėti, kad nepridegtų.

Ingredientai:

• Kiaulienos ar jautienos faršas - 450 g
• Paprikos - 6 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Morkos - 3-4 vnt.
• Ryžiai (naudoju basmati, bet galima ir kitus) - 170 g
• Džiovintos petražolės - 1 arbatinis šaukštelis
• Saldžiosios paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
• Rūkytos paprikos milteliai - 1/3 arbatinio šaukštelio
• Džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska

Padažui:

• Adžika - 1 arbatinis šaukštelis
• Pomidorų pasta - 150 ml
• Lauro lapai - 2 vnt.
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska
• Saulėgrąžų aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Švieži žalumynai

Gaminimas:

1. Paprikų sėklalizdžius išpjauname, sėklas išvalome, bet kotelius paliekame kaip dangtelį. Paprikas nuplauname.
2. Ryžius nuplauname ir paverdame. Nuo užvirimo verdame tik 5 minutes.
3. Svogūnus susmulkiname. Morkas sutarkuojame burokine tarka. Į keptuvę pilame aliejų, pakepiname svogūnus. Tada dedame morkas ir dar kepiname kelias minutes. Pagardiname druska ir išmaišome.
4. Gaminame paprikų įdarą. Puse morkų svogūnų mišinio dedame į dubenį. Ten pat keliauja ryžiai ir faršas. Dedame druską ir prieskonius: pipirus, saldžiosios, ir rūkytos paprikos miltelius, petražoles, džiovintą česnaką. Pilame apie 80-100 ml vandens ir viską sumaišome.
5. Pipirų vidų pabarstome druska ir prikemšame įdaro.
6. Į keptuvę su likusiomis morkomis dedame šaukštelį adžikos ir pomidorų pastą. Išmaišome ir užpilame maždaug stiklinę vandens.
7. Į gilų kepimo indą ar puodą sudedame paprikas, užpilame padažu. Nepamirštame įdėti ir paprikų kotelius. Beriame cukraus, druskos, dedame kelis lauro lapus ir iki paprikų viršaus užpilame karšto vandens. Indą uždengiame dangčiu ir dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 1 valandą ir 30 minučių. Puošiame kapotais žalumynais.

Kitas receptas: Paprikos įdarytos taco aromatų pilnu ryžių ir jautienos įdaru

Ingredientai:

• 5 paprikų
• 1 pakuotės (apie 250 g) „Feel the Beef” brandintos jautienos kepsnių „Minutė”
• Aliejaus kepimui
• 1 nedidelio svogūno (jei nemėgstate, praleiskite)
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. taco prieskonių mišinio
• 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų
• 1 stiklinės virtų ryžių
• 1 skardinės konservuotų pupelių
• Tarkuoto sūrio

Gaminimas:

1. Nupjauname paprikų viršūnėles ir išimame sėklytes. Mažu aštriu peiliu atsargiai pjaustome paprikoms veidelius.
2. Jautieną supjaustome nedideliais gabalėliais.
3. Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus, beriame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Tuomet įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Į keptuvę dedame jautienos gabalėlius ir kepame nuolat pamaišydami apie 5 min.
5. Beriame taco prieskonių mišinį, viską gerai išmaišome ir pakepiname dar apie minutę.
6. Į keptuvę pilame konservuotus pomidorus, išmaišome ir troškiname ant nedidelės kaitros apie 15 min.
7. Suberiame virtus ryžius ir konservuotas pupeles. Troškiname dar 5 min.
8. Paprikas dedame į kepimo indą ir pripildome paruoštu įdaru. Ant viršaus pabarstome tarkuoto sūrio ir uždengiame paprikos viršūnėle.
9. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 min.

Rekomenduoju gaminti kartu su vaikais - jiems bus smagu kartu su jumis pjaustyti paprikas ir dar smagiau ragauti tokio šventinės nuotaikos patiekalo! Jei norite minkštos ir sultingos jautienos, kuri patiktų ir mažiesiems, visada rekomenduoju rinktis brandintą jautieną.

---