Kepta višta – klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą – sultingą mėsą ir traškią odelę – reikia žinoti keletą svarbių gudrybių. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip paruošti nepriekaištingą keptą vištą, pradedant nuo vištos pasirinkimo ir baigiant patiekimo būdais. Atsižvelgsime į įvairius kepimo būdus, temperatūras ir laikus, kad kiekvienas galėtų rasti sau tinkamiausią variantą.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmasis žingsnis link sultingos vištos – tinkamos vištos pasirinkimas. Geriausia rinktis ekologiškai užaugintą vištą, nes jos mėsa dažnai būna skanesnė ir sultingesnė. Atkreipkite dėmesį į vištos dydį – didesnė višta keps ilgiau, tačiau gali būti sultingesnė, jei tinkamai paruošta. Prieš kepant, vištą reikia tinkamai paruošti.

Vištos paruošimo etapai:

1. Atšildymas: Jei višta šaldyta, ją reikia tinkamai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, nes tai užtikrina tolygų atšildymą ir sumažina bakterijų dauginimosi riziką. Atšildymas šaldytuve gali užtrukti iki 24 valandų ar ilgiau, priklausomai nuo vištos dydžio.
2. Nuplovimas: Atšildytą vištą reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Tai padeda pašalinti galimus nešvarumus ir bakterijas. Svarbu: plovimo metu stenkitės kuo mažiau taškytis vandeniu, kad išvengtumėte bakterijų plitimo virtuvėje.
3. Džiovinimas: Nuplautą vištą reikia gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra būtina sąlyga, norint pasiekti traškią odelę kepimo metu.
4. Marinavimas (nebūtina): Marinavimas gali padėti pagerinti vištos skonį ir sultingumą. Marinatą galima paruošti iš įvairių ingredientų, tokių kaip aliejus, citrinos sultys, prieskoniai ir žolelės. Vištą marinuoti reikėtų bent kelias valandas, o geriausia – per naktį.

Kepimo būdai ir temperatūra

Yra įvairių būdų kepti vištą, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Populiariausi kepimo būdai yra kepimas orkaitėje, kepimas ant grotelių ir kepimas keptuvėje. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime kepimui orkaitėje, nes tai yra vienas paprasčiausių ir universaliausių būdų.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje leidžia tolygiai iškepti vištą ir pasiekti puikią tekstūrą. Svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kad višta būtų sultinga ir neperkepta.

Temperatūra ir laikas:

• Aukšta temperatūra (200-220°C): Kepant aukštoje temperatūroje, vištos odelė greičiau apskrunda ir tampa traški. Tačiau, kepant aukštoje temperatūroje, svarbu stebėti, kad višta nepridegtų. Kepimo laikas priklauso nuo vištos svorio, bet paprastai trunka apie 1 valandą 15 minučių – 1 valandą 30 minučių.
• Žema temperatūra (160-180°C): Kepant žemoje temperatūroje, višta kepa lėčiau, todėl mėsa tampa sultingesnė. Šis būdas ypač tinka didesnėms vištoms. Kepimo laikas gali trukti iki 2-3 valandų, priklausomai nuo vištos svorio.
• Kombinuotas būdas: Galima pradėti kepti vištą aukštoje temperatūroje, kad apskrustų odelė, o vėliau sumažinti temperatūrą, kad mėsa iškeptų tolygiai. Pavyzdžiui, pirmas 20 minučių kepti 220°C temperatūroje, o vėliau sumažinti iki 180°C ir kepti dar 1-1,5 valandos.

Patarimai kepant orkaitėje:

• Vištos padėtis: Vištą galima kepti tiesiai ant skardos, tačiau geriau naudoti kepimo groteles, kad karštas oras cirkuliuotų aplink vištą ir ji iškeptų tolygiai.
• Drėkinimas: Kepant vištą, ją reikia reguliariai drėkinti sultimis, riebalais ar marinatu. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir apsaugo nuo išsausėjimo.
• Termometras: Norint užtikrinti, kad višta iškepė tinkamai, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą. Termometrą reikia įsmeigti į storiausią vištos dalį (šlaunelę), vengiant kaulo. Vištos vidaus temperatūra turi siekti 82-85°C.
• Poilsis: Iškepusią vištą reikia palikti "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa tampa sultingesnė.

Prieskoniai ir marinatai

Prieskoniai ir marinatai yra svarbūs elementai, norint suteikti vištienai puikų skonį ir aromatą. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo asmeninio skonio.

Prieskonių mišinių pavyzdžiai:

• Klasikinis mišinys: Druska, pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinai, mairūnai).
• Citrusinis mišinys: Druska, pipirai, česnako milteliai, citrinos žievelė, džiovintas imbieras.
• Aštrus mišinys: Druska, pipirai, čili milteliai, kajeno pipirai, paprika, kmynai.

Marinatų pavyzdžiai:

• Citrinų ir žolelių marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, šviežios žolelės (rozmarinas, čiobrelis, petražolės), druska, pipirai.
• Jogurto marinatas: Natūralus jogurtas, česnakas, imbieras, citrinos sultys, prieskoniai (kurkuma, kmynai, kalendra), druska, pipirai.
• Medaus ir sojų marinatas: Sojų padažas, medus, česnakas, imbieras, sezamų aliejus, actas.

Marinatas turėtų būti gerai įtrintas į vištą ir paliktas marinuotis šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia – per naktį.

Gudrybės sultingai vištienai

Be tinkamo kepimo būdo ir prieskonių, yra keletas gudrybių, kurios padės iškepti itin sultingą vištą.

• Druskos tirpalas: Prieš kepant, vištą galima pamirkyti druskos tirpale (50 g druskos 1 litrui vandens) kelias valandas. Tai padeda sulaikyti drėgmę vištienoje ir padaro ją sultingesnę.
• Kepimo rankovė arba folija: Kepant vištą kepimo rankovėje arba folijoje, ji iškepa savo sultyse ir išlieka sultinga. Tačiau, norint pasiekti traškią odelę, kepimo pabaigoje reikia atidaryti rankovę arba nuimti foliją ir kepti dar kelias minutes aukštoje temperatūroje.
• Daržovės po višta: Kepant vištą ant daržovių (bulvės, morkos, svogūnai, salierai), daržovės sugeria vištos sultis ir riebalus, todėl tampa labai skanios. Be to, daržovės padeda išlaikyti vištą sultingą.
• Sviesto naudojimas: Prieš kepant, po vištos oda galima įdėti gabaliukų sviesto. Sviestas suteikia vištienai papildomo skonio ir padeda išlaikyti ją sultingą.

Patiekimas

Iškepusią vištą galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tinka keptos bulvės, daržovės, ryžiai, salotos ar kiti mėgstami priedai.

Pavyzdžiai:

• Keptos bulvės su rozmarinu ir česnaku.
• Garintos daržovės (brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos).
• Ryžiai su žolelėmis.
• Šviežių daržovių salotos.
• Padažas, pagamintas iš vištos kepimo sulčių.

Pjaustant vištą, svarbu naudoti aštrų peilį ir pjaustyti palei kaulus. Taip pat galima vištą patiekti visą, ypač jei tai šventinis patiekalas.

Dažniausiai daromos klaidos

Kepant vištą, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą.

• Per ilgas kepimas: Per ilgai kepant vištą, ji gali išsausėti. Svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą.
• Nepakankamas kepimas: Jei višta nepakankamai iškepė, ji gali būti nesaugi vartoti. Būtina patikrinti vištos vidaus temperatūrą termometru.
• Kepimas per aukštoje temperatūroje: Kepant per aukštoje temperatūroje, vištos odelė gali sudegti, o vidus likti neiškepęs.
• Nepakankamas prieskonių kiekis: Jei vištos prieskonių yra per mažai, ji gali būti beskonė.
• Pamirštama leisti vištienai "pailsėti": Nepailsėjusi vištiena, pjaustant išleis visas sultis ir bus sausesnė.

Vengiant šių klaidų, galima iškepti nepriekaištingą, sultingą ir skanią vištą.

---