Kepta antis - senas Kalėdų vaišių patiekalas. Šio patiekalo receptų galima rasti Lietuvos dvaruose vykdavusių švenčių aprašymuose. Antiena yra vertinama ir dabar, nes yra sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena.

Prieš didžiąsias metų šventes antienos pardavimai išauga kelis kartus. Akivaizdu, kad antienos patiekalas daugybėje šeimų tampa pagrindiniu kalėdinių vaišių akordu. Ši mėsa išsiskiria savo skoniu, o keptos anties vaizdas - visada puikiai tinka kaip Kalėdų stalo iliustracija. Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų.

Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka. Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, dėl savo dydžio ir skonio antis ypač tinkama šiais metais, kai Kalėdos bus švenčiamos namuose su šeima.

Žmonės dažniausiai paukštį kepimui ruošia dar iš vakaro - užmarinuoja, įtrina prieskoniais ir palieka nakčiai, kad per Kalėdas be vargo galėtų paruošti šventinius pietus. Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Pasirinkus tinkamą receptą, antis gali virsti tikra šventinio stalo pažiba, o ir pastangų ar įmantrių ingredientų tam nereikia.

Pagrindinis keptos anties receptas

Šis receptas - tai klasika, kuri leis jums pasimėgauti tikru antienos skoniu. Jums reikės:

• 1 anties
• Druskos
• Pipirų
• Česnako
• Mėgstamų žolelių (čiobrelių, rozmarinų)
• Sviesto

Gaminimas:

1. Antį įtrinkite česnako, žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir palikite per naktį.
2. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusi.
3. Patiekite su bruknių ar spanguolių padažu ir keptomis bulvėmis.

Trys įdarytos anties receptai

Anot V.Juodkazienės, ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tai - puikus akcentas, kuris suteiks ne tik nuostabų skonį, bet ir sukurs prabangių pietų įspūdį. Ekspertė siūlo tris skirtingus receptus, kurie maloniai nustebins jūsų artimuosius.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 100 g minkšto sviesto
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• Sauja gvazdikėlių
• Šviežių čiobrelių
• Žiupsnelis druskos
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite minkštą sviestą su sutrintu česnaku, druska ir pipirais. Įtrinkite antį šiuo mišiniu ir palikite marinuotis per naktį.
2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
3. Supjaustykite apelsinus ir sukiškite juos kartu su čiobreliais į anties vidų.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C, apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, kad paukštis liktų sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir leiskite ančiai paskrusti apie 15 minučių.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 obuoliai
• Sauja džiovintų slyvų
• Kelios šakelės šviežio rozmarino
• 100 g minkšto sviesto
• Žiupsnelis druskos
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite minkštą sviestą su sutrintu česnaku, druska ir pipirais. Įtrinkite antį šiuo mišiniu ir palikite marinuotis per naktį.
2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C, apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, kad paukštis liktų sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir leiskite ančiai paskrusti apie 15 minučių.

Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 šalotiniai svogūnai
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių
• Maltų juodųjų pipirų
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, kad paukštis liktų sultingas.

Dar vienas įdomus receptas: keptas ančiukas su džiovintais vaisiais ir duona

Šioms Kalėdoms paruošti sultingą antį bus itin paprasta, nes Alfo receptas tikrai pavyks kiekvienam.

Keptai ančiai pagaminti reikia:

• 80 g džiovintų spanguolių
• 80 g džiovintų slyvų
• 80 g džiovintų abrikosų
• 4 riekelių tamsios sėklų duonos
• 100 g saldžios grietinėlės sviesto
• Žiupsnelio kardamono
• Žiupsnelio ketverių pipirų mišinio
• Žiupsnelio Sičuano pipirų
• Žiupsnelio česnakų miltelių
• Žiupsnelio malto kumino
• Žiupsnelio gvazdikėlių
• Žiupsnelio malto imbiero
• Žiupsnelio kalendrų sėklų
• Žiupsnelio druskos
• 50 g valgomųjų svogūnėlių
• 2-3 skiltelių česnako
• 15 g petražolių
• 1 stiklinės apelsinų sulčių
• 2-3 šaukštų apelsinų džemo
• 5-6 šaukštų marinato „Teriyaki“
• 1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno „Winterspice“
• 2 lazdelių cinamono
• 1 šviežio ančiuko

Gaminimas:

1. Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta duona.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
3. Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
4. Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
5. Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite marinatą „Teriyaki“, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną „Winterspice“ ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
6. Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
7. Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.

---