Picos ir kiti miltiniai patiekalai nėra vienintelis maistas, kuriuo gali pasigirti Italija. Štai Centrinės Italijos Toskanos regionas žymus mėsos valgiais, o čia ruošiami jautienos, kiaulienos ir žvėrienos patiekalai išgarsėjo visame pasaulyje. Tad, kaip pasigaminti gardžius mėsos kepsnius namuose? Panagrinėkime keletą receptų ir patarimų.

Mėsos paruošimas ir marinavimas

Norint, kad kepsniai būtų skanūs, svarbu tinkamai paruošti mėsą. Štai keli patarimai:

• Iš kiaulienos sprandinės suformuokite kepsnius.
• Aliejų, actą, citrinos sultis ir paukštienos marinato prieskonius išmaišykite ir gauta mase ištrinkite vištienos gabaliukus.
• Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis, maltais pipirais, laurų lapeliais, čiobreliais, smulkintais česnakais. Šiuo mišiniu ištrinkite vištą.
• Česnaką susmulkinkite, supilkite į aliejaus - garstyčių mišinį.
• Įtrinkite juos prieskoniais, druska ir apie 15 min.
• Kiaulės storąsias, bet ne pačias storiausias žarnas, labai gerai išplaukite su kempinėle ir druska iš abiejų pusių. Tuomet apiberkite pipirais, laurų lapeliais, druska, dar galite įdėti česnako ir palikite nakčiai šaldytuve.

Mėsos kepimo paslaptys

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė atskleidė, kokių mėsos gamybos paslapčių galėtume pasimokyti iš italų. Pasak V. Juodkazienės, Toskanos gyventojai dievina mėsą.

Maisto ekspertė sako, kad italai stengiasi mėsos neperkepti, beveik nenaudoja prieskonių ir dažnai ją patiekia be garnyro. Taip geriau atsiskleidžia subtilus patiekalo skonis. „Gamindami mėsą italai nenaudoja aitrių prieskonių. Jie vadovaujasi taisykle, kad prieskoniai turi papildyti ir pastiprinti patiekalo skonį, o ne jį užgožti. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais. Pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną italai dažniausiai gardina šalaviju bei rozmarinu. Jie naudojami saikingai, o tas pats patiekalas gardinamas tik vienu arba daugiausiai keliais prieskoniais“, - vardija V. Juodkazienė.

Toskaniečiai mėsą dažniausiai kepa kepsninėje ant grotelių arba ant grilio keptuvės ir tam nenaudoja jokio aliejaus. Mat, su juo kepama mėsa sukietėja, todėl italai aliejų naudoja nebent pagardinti jau iškepusį kepsnį.

„Kepsnio kokybė visų pirma priklauso nuo tinkamai pasirinkto mėsos gabalo. Svarbu, kad jis nebūtų per plonas, todėl mėsa turėtų būti bent jau 2-3 centimetrų storio. Prieš ją kepant, reikėtų mėsą bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, o keptuvę arba groteles svarbu itin gerai įkaitinti ir tik tada ant jų dėti pasiruoštą gabalą. Tai patikrinti galima palaikus delną virš keptuvės, jeigu 1 centimetro atstumu nuo paviršiaus išlaikyti rankos nebegalite, tuomet jau galite kepti“, - patarimais dalijasi V. Juodkazienė.

Įdėjus mėsą į keptuvę arba ant grotelių, labai svarbu bent kelias minutes jos nevartyti, nestumdyti ir kitaip nejudinti. V. Juodkazienė sako, kad įprastai toskaniečiai palaukia kol mėsa pati per keletą minučių atlimpa nuo keptuvės ar grotelių ir tik tada ją apverčia.

„Kepamo kepsnio negalima badyti šakute ar pjaustyti, nes taip išbėgs jo vidaus sultys. Patikrinti, ar didkepsnis iškepęs, geriausia paspaudus pirštu. Jeigu mėsa kieta, reiškia ji jau gerai iškepusi, o jeigu paspaudus lieka žymė, gali būti, kad dar reikėtų pakepti. Neskubėkite valgyti kepsnio tiesiai nuo keptuvės ar kepsninės, duokite jam laiko šiek tiek ataušti, tada mėsa bus sultingesnė“, - pataria maisto ekspertė.

Toskanos virtuvės kepsnių receptai

V. Juodkaziene pateikia populiariausių Toskanos virtuvės kepsnių receptus ir primena, kad jų nederėtų perkepti, o prieš patiekiant užtenka paskaninti druska bei šviežiai maltais pipirais.

Florencijos bivšteksas „Bistecca fiorentina“

Jums reikės (4-6 asm.):

• 1 kg, maždaug 3-5 cm storio jautienos nugarinės su kaulu
• Šviežio rozmarino ir šalavijo
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite grilio keptuvę, o nusausintą mėsą iš abiejų pusių apibarstykite pipirais ir druska.
2. Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite apie 12 minučių, apverskite ir ant kitos pusės kepkite dar 8 minutes.
3. Tradiciskai šis kepsnys patiekiamas žalias, bet jeigu norite vidutiniškai kepto arba gerai kepto, tuomet dar keletą minučių jį pakepkite ant mažesnės ugnies arba dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 15 minučių.
4. Baigus kepti, kepsnį palikite 5 minutėms pastovėti.
5. Tuo tarpu, iš šalavijų ir rozmarinų suriškite šluotelę, ją naudokite mėsai apšlakstyti alyvuogių aliejumi.
6. Prieš patiekiant mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite pipirais.

Jautienos nugarinės pjausnys „Tagliata di manzo“

Jums reikės (4 asm.):

• 800 g jautienos nugarinės
• 100 g gražgarsčių
• 200 g vynuoginių pomidorų
• 100 g granapadano sūrio
• Alyvuogių aliejaus
• Stambios druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Stipriai įkaitinkite grilio keptuvę ir joje mėsą iš abiejų pusių apkepkite po 6 minutes ir tumet kepsnį palikite 5 minutėms pastovėti.
2. Tada aštriu plačiu peiliu supjaustykite jį per visą ilgį 3 centimetrų storio juostelėmis.
3. Kiekvieną padalykite į dar smulkesnius gabalėlius.
4. Juos patiekite pabarstę druska ir pipirais bei apšlaksčius alyvuogių aliejumi.
5. Šalia patiekite vynuoginius pomidorus su gražgarstėmis ir sūrio drožlėmis.

Kiti receptai ir patarimai

• Kiekvieną mėsos gabaliuką įdarykite gabalėliu mėlynojo pelėsinio sūrio ir žiupsneliu smulkintų datulių bei persiko.
• Suformuokite delno dydžio maltinukus ir dėkite į kepimo skardą.
• Bulves sutarkuokite su 1 baltu svogūnu ir dalinai nusunkite. Užvirkite pieną ir supilkite į masę, išmaišykite.
• Masę gerai išmaišykite ir suformuokite pirštelius.

Mėsos vyniotinis

Receptas:

1. Vištienos filė iš šono giliai įpjaukite ir viršutinį gabalėlį atverskite. Mėsą lengvai išmuškite ir papipirinkite, padruskinkite.
2. Pakepintas daržoves sumaišykite su malta mėsa, padruskinkite, papipirinkite, įmuškite kiaušinius, įmaišykite sutarkuotas česnako skilteles. Viską labai gerai išminkykite.
3. Mėsos masę gerai išdaužykite.
4. Į aliejumi pateptą kepimo indą dėkite maždaug dviejų pirštų storio maltos mėsos sluoksnį. Labai krupščiai užpildykite tuštumas tarp vyniotinio, pirmojo sluoksnio ir formos kraštų.
5. Kepkite ant apatinės lentynos iki 200 C apie valandą. Kai pastebėsite, kad viršus jau skrunda, uždenkite folija ir kepkite dar 30 - 50 minučių.

Skanaus!

---