Kijevo kotletai - tai klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio. Man pačiam Kijevo kotletas yra vienas iš mėgstamiausių vištienos receptų. Taip pat - Kijevo kotletas - turbūt vienas iš dažniausių patiekalų viešojo maitinimo įstaigose. Nors patiekalas gimęs visai ne Kijeve, o greičiausiai Maskvoje, jis greičiausiai nukopijuotas nuo prancūzų, tik vietoj sūrio, vištą pradėta įdaryti sviestu.

Ingredientai Kijevo Kotletams

Norint pasigaminti skanius Kijevo kotletus, jums reikės šių ingredientų:

• Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt. arba ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
• Sviestas - 50-60 g arba 120 g kambario temperatūros sviesto
• Kiaušinis - 1-2 vnt. arba 3 kiaušiniai
• Džiūvėsėliai - apie 300 ml
• Miltai - 125 ml
• Druska, malti juodieji pipirai
• Saulėgražų aliejus kepimui
• ~80 g fermentinio sūrio;

Sviesto Prieskoniams:

• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• ¼ arb. š. baltųjų pipirų
• Nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Gaminimo Eiga

Gaminimo procesas ilgai neužtruks, jeigu iš anksto turėsite pasiruošę sviestą. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.

1. Sviesto Paruošimas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Pir­miau­sia rei­kia pasi­ruoš­ti svies­tą. Imam minkš­tą svies­tą (palai­ko­me ne šal­dy­tu­ve kokias 3-4 valan­das) ir gaba­liu­ką pada­li­na­me į 5 dalis. 4 pasi­imam sau, o penk­tą palie­kam - pvz bul­vių koš­ei. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt. Aš dėjau švie­žio roz­ma­ri­no ir pelėt­rū­no, jis labai tin­ka prie viš­tos. Vis­ką gerai išsu­kam. Tada iš turi­mos masės rei­kia pada­ry­ti 4 riti­nė­lius. Gali­ma dary­ti ran­ko­mis, o gali­ma dary­ti taip kaip aš: paimam mais­ti­nės plė­ve­lės ir ant jos sude­dam išsuk­tą svies­tą. Susu­kam ir sufor­muo­jam pirš­to sto­rio deš­rą.
2. Vištienos Paruošimas: Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius.Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų.Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį.Tuo tar­pu rei­kia išmuš­ti krū­ti­nė­lę. Mėsą išmuš­ti gerai, bet nep­lo­nai, kad ji nebū­tų per­ma­to­ma, ir kad neply­ši­nė­tų. Išmuš­tą gaba­liu­ką pabars­to­me drus­ka, pipi­rais. Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
3. Kotletų Formavimas: Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Deda­me svies­tą ir jį stan­griai apvy­nio­ja­me. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
4. Apvoliojimas: Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais.Ima­me kot­le­tą ir jį apvo­lio­ja­me iš eilės viso­se lėkš­tė­se - mil­tuo­se, kiau­ši­ny­je, džiū­vė­siuo­se.
5. Kepimas: Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Nedi­de­lia­me puo­de užkai­čia­me alie­jų (per­daug nepri­pil­ki­te, nes kai sudė­si­te kot­le­tus gali per­bėg­ti per vir­šų). Įkai­ti­na­me ir deda­me porą kot­le­tų. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Ir dedame į keptuvę. Ver­da­me alie­ju­je kokias 7-9 minu­tes, jei rei­kia pavar­ty­ki­te. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą.
6. Kepimas Orkaitėje (nebūtina): Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.

Patarimai ir Gudrybės

• Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą.
• Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.
• Atminkite, kad apvoliojant du kartus sukuriama dviguba apsauga nuo sviesto ištekėjimo.
• Beje, suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.

Pateikimas

Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai. Patiekite su mėgstamais priedais. Kijevo kotletai paprastai patiekiami su daržovėmis, gruzdintomis bulvėmis arba ryžiais. Kotletų įdarą galima papildyti tokiais produktais kaip sūris, grybai arba kiaušiniai.

Jei perpjovus kotletą iš jo ima tekėti sviestas, vadinasi, patiekalas pagamintas tinkamai.

---