Koks desertas jums labiausiai primena vaikystę? Man - mamos keptas trupininis pyragas, varškės spurgos ir žagarėliai, dar - marmurinis keksas ir šokoladinis tinginys. Močiutės sausainiai „per tarką“ ir tėčio sviestu pertepti kvadratiniai sausainiai (ar ir jūs taip darydavot?). Tai skoniai, persipynę su prisiminimais, su vaikystės istorijomis ir svajonėmis užaugti greičiau. Tarp tų vaikystės kepinių - ir „skarelės“ su obuoliais. Jaukios, mielos, be galo gardžios.

Nemari klasika - tai patiekalai, prie kurių mes visi retkarčiais sugrįžtame, dažniausiai dėl sentimentų bei nostalgijos vaikystei. Begalinė desertų įvairovė šiais laikais gerokai išlavino ir išlepino mūsų skonius. Varškės ir obuolių skarelės man yra ne tik nostalgija, ne tik pirmi savarankiškai iškepti sausainiai, ne tik fantastiškas skonis ir kvapas. Man tai neišsemiami prisiminimai iš mūsų dukrų vaikystės. Viena už kitą kuo kruopščiau stengdavosi tas skareles vynioti, kol pavykdavo tobulas ir apvalus kamuoliukas, bet užtat pats skaniausias.

Sviestinei tešlai trapumo suteiks grietinė, obuolių skiltelės virs sultingu įdaru, o cinamonu kvepės visi namai. Nuojauta man kužda, kad tokie kepiniai - vaikystės klasika, ne kitaip - neretai nukonkuruotų pasaulyje garsius desertus. Išsikepkit šių sausainių savaitgalio desertui, o ištirpus dienoms iki Velykų, iškepkit jų savo artimiesiems. Sausainius gaminau su „DVARO“ sviestu ir grietine; dešimtmečius skaičiuojantiems kepiniams - laiko patikrinti, kokybiški ir puikaus skonio produktai.

Varškės Skarelių Receptas su Obuoliais

Šis receptas leis jums pasigaminti gardžias varškės skareles su obuoliais, kurios puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienei kavai ar arbatai.

Ingredientai

Tešlai:

• 200 g varškės
• 200 g miltų
• 125 g sviesto (kambario temperatūros)
• 3 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1/3 arb. š. druskos

Įdarui:

• 2 vidutinio dydžio obuolių

Apibarstymui:

• 5,5 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. cinamono

Gaminimo Eiga:

1. Viename inde sumaišome varškę, sviestą, cukrų, druską, vanilinį cukrų. Sutriname šakute. Po to pamažu įmaišome miltus. Man užteko 200 g miltų, bet mano varškė buvo gana sausoka, ji Jūsų naudojama varškė bus šlapia, tuomet reikės daugiau miltų. Tešla turi būt minkšta, elastinga, bet beveik nekibti prie rankų. Tešlą galima dėti šiek tiek sustingti į šaldytuvą, bet nebūtina.
2. Obuolius nulupame, supjaustome storesnėmis riekelėmis.
3. Ant kepimo skardos patiesiame kepimo poperiaus. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
4. Tešlą paskirstome į keletą gabalėlių, kiekvieną gabalėlį plonai iškočiojame, ~1-2 mm storio, supjaustome maždaug į 8×8 cm dydžio kvadratėlius.
5. Į kiekvieno kvadratėlio vidurį dedame po obuolio skiltelę, ją „užklojame“ dvejais kvadratėlio kampais, prispaudžiame.
6. Visus sausainius dedame ant kepimo skardos, maždaug poros cm atstumu vienas nuo kito, kad kepant nesusiliestų.
7. Cukrų sumašome su cinamonu, apibarstome visus sausainius.
8. Kepame sausainius ~25-30 min įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrunda.

Skanaus! Jei norite saldesnių sausainių, tuomet visus supjaustytus kvadratėlius pabarstykite papildomai cukraus ir cinamono mišiniu ir tik po to dėkite obuolio skilteles. Galite formuoti ir dideles varškės skareles.

Patarimai ir Rekomendacijos

• Varškės pasirinkimas: Renkantis varškę, itin svarbus jos birumas - šlapi varškės ruošiniai gali prakiurti tešlą, tad rinkitės sausą varškę arba gerai nuspauskite per marlę perteklinį skystį.
• Tešlos pasirinkimas: Tešlai galite rinktis tiek namuose ruoštą, tiek parduotuvėje pirktą sluoksniuotą ar trapią tešlą - skirtumas bus tik tekstūroje: sluoksniuota suteiks ypatingo traškumo, trapi - kiek sviestinesnė ir minkštesnė.
• Aptepimas: Kepant nepamirškite aptepti skarelių kiaušinio tryniu su lašu pieno - taip viršus bus ypatingai blizgus, o spalva - tolygi.
• Užšaldymas: Prieš kepdami galite saugiai užšaldyti paruoštas formeles - taip turėsite atsargų kitam kartui, tereikės kepti šiek tiek ilgiau nei šviežias.
• Įdaro variacijos: Varškės skareles galima gardinti itin įvairiai. Jei mėgstate daugiau, į įdarą įmaišykite smulkintų džiovintų abrikosų, karamelizuotų obuolių ar šokolado gabalėlių. Citrinos žievelę pakeiskite apelsino žievele - įdaras taps išraiškingesnio aromato.
• Pateikimas: Originalios išvaizdos skarelės patrauklios ant vaišių stalo - apibarstykite cukraus pudra, pateikite kartu su šviežiomis uogomis ar netgi naminiu uogų padažu. Puikiai dera ir su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, jei norisi pasilepinti desertu.

---