Baklažanai - tai daržovė, kurią vieni dievina, kiti nežino, ką su ja veikti. Tačiau tinkamai paruošti kepti baklažanai gali tapti tikru atradimu net tiems, kurie paprastai į šią daržovę žiūri skeptiškai.
Kodėl verta valgyti baklažanus?
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms: „Baklažanai turi nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. Spalvą jiems suteikiantis antioksidantas - antocianinas, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Kaip kepti baklažanus sveikiau?
Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E. Gavelienė. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius citrinos sultimis.
Kaip išsirinkti šviežius baklažanus?
Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą: „Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti.
Paprastas receptas: kepti baklažanai orkaitėje
Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais (apie 1 cm storio). Apibarstykite druska ir palikite 15-20 minučių „pailsėti“. Taip išsiskirs kartusis skystis. Aptepkite baklažanus marinadu iš abiejų pusių. Orkaitėje: 200 °C temperatūroje, apie 25-30 minučių, kol baklažanai taps minkšti ir lengvai apskrus. Keptuvėje: kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir gražiai apskrus (apie 3-4 min. Patiekite: dar šiltus, apibarstytus šviežiomis žolelėmis, lašeliu citrinos sulčių ar balzamiko.
Receptas: Orkaitėje kepti baklažanai su pomidoru ir sūriu
Greitai paruošiamas ir išraiškingo skonio patiekalas. Orkaitėje kepti baklažanai puiki užkanda tiek šventiniam stalui, tiek ir netikėtai apsilankius svečiams. Šiame recepte nurodyti apytiksliai ingredientų kiekiai.
Ingredientai:
- 100 g baklažano
- 1 pomidoro
- 1 svogūno
- 20 g alyvuogių juodųjų
- 15 g kietojo sūrio
- 10 g mėlynojo pelėsinio sūrio (jeigu nemėgstate, galite nedėti)
- 5 g sviesto lydyto
- 1 skiltelė česnako
- 1 žiupsn. druskos
- baziliko lapelių papuošti
Paruošimas:
- Baklažaną supjaustyti riekelėmis, kad sudėjus atrodytų tarsi gėlė, kurios žiedlapiai liečiasi vieni su kitais. Pabarstyti druska ir palikti bent dešimčiai minučių pastovėti, kad pasišalintų kartumas. Tuomet nusausinti.
- Pomidorą, raudonąjį svogūną supjaustyti griežinėliais, alyvuoges galima susmulkinti, galima dėti nesmulkintas. Kietąjį sūrį smulkiai sutarkuoti, mėlynojo pelėsio sūrį sutrupinti stambiais trupiniais.
- Lydytą sviestą pašildyti ir įdėti smulkintą česnaką, išmaišyti. Šiuo sviestu patepti baklažano riekeles.
- Dėti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir pakepti 10 min. Tuomet išimti.
- Tada ant baklažano riekelių dėlioti pomidoro griežinėlius, svogūno žiedus, alyvuoges, barstyti mėlynojo pelėsio sūrio trupinius bei tarkuotą kietąjį sūrį.
- Vėl dėti kepti į orkaitę kol sūris išsilydys. Iškeptą picą pabarstyti baziliko lapeliais.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % |
|---|---|---|
| Kalorijos | 241kcal | 12% |
| Angliavandeniai | 23g | |
| Baltymai | 9g | |
| Riebalai | 14g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 7g | |
| Cholesterolis | 30mg | |
| Natris | 632mg | |
| Kalis | 681mg | 34% |
| Skaidulos | 7g | 20% |
| Cukrūs | 12g | 48% |
| Vitaminas A | 1406µg | 176% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 28mg | 35% |
| Vitaminas E | 2mg | 17% |
| Vitaminas K | 15µg | 20% |
| Kalcis | 177mg | 22% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 61µg | 31% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 39mg | 10% |
| Fosforas | 177mg | 25% |
| Selenas | 4µg | 7% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Baklažanai su feta ir žolelėmis
Šis receptas skirtas 4 asmenims, gaminimas užtruks apie 20 minučių, o kepimas - 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C temperatūros.
Reikės:
- 2 vid. dydžio baklažanų
- 200 g fetos
- 50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 ryšelio petražolių
- 1 ryšelio kalendrų
- Žiupsnelio druskos
- 2 skiltelių česnako
- 1 citrinos
- 1 mažos aitriosios paprikos
- 1 šaukštelio medaus (arba pagal skonį)
Gaminimas:
- Smulkintuvu susmulkinkite petražoles, kalendras, česnaką, papriką. Pagardinkite citrinos sultimis, medumi ir druska. Supilkite dalį alyvuogių aliejaus.
- Baklažanus perpjaukite pusiau, kiekvienoje puselėje padarykite įpjovas. Pašlakstykite likusiu ypač aliejumi. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol baklažanai suminkštės. Dar karštus baklažanus iš viršaus patepkite žolelių padažu.
Baklažanai su pomidorais ir sūriu
Ingredientai:
- Pomidorai - 3 vnt.
- Česnakas - 4-5 skiltelės.
- Karštas, užvirintas vanduo - 5-6 arbatiniai šaukšteliai.
- Fermentinis sūris - 200-250 g.
- Druska, malti pipirai.
- Augalinis aliejus skardai ištepti.
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustome 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai), iš abiejų pusių apibarstome druska ir paliekame 30 minučių pastovėti.
- Sūrį sutarkuojame smulkia tarka.
- Pomidorus pjaustome plonais griežinėliais.
- Česnaką tarkuojame smulkia tarka arba išspaudžiame specialiu prietaisu, beriame žiupsnelį druskos ir sumaišome su karštu vandeniu.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi. Dedame baklažano griežinėlius, ant jų paviršiaus pilame po truputėlį česnakinio vandens mišinio, šaukštelio pagalba ištepame visą paviršių, beriame tarkuoto sūrio ir dedame pomidoro griežinėlius.
- Paviršių apibarstome druska ir maltais pipirais.
- Skardą su baklažanų užkanda šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių.
- Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.
Baklažanai tinka tiek troškiniams, tiek kaip garnyras šalia mėsos ir paukštienos patiekalų. Juos galima naudoti gaminant skirtingus užkandžius, įvairias užtepėles, salotas, makaronus.