Jei pritrūkote idėjų, ką greitai ir lengvai pagaminti pietums, tuomet šis receptas būtent Jums! Greitai pasigaminsite sultingus, sočius bei skanius kiaulienos karbonadus.

Kiaulienos Kepsniai su Sūriu - Gurmaniškas Patiekalas

Sukantiems galvą, kaip su vienu patiekalu įtikti visiems šeimos nariams, kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo paprastą, nebrangų, bet labai skanų receptą - kiaulienos kepsnius su sūriu.

„Kepsnys su sūriu - patiekalas, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės, jį valgo ir jaunas, ir senas. Jį labai lengvai ir nebrangiai galima paruošti šiek tiek gurmaniškiau. Vietoj fermentinio sūrio naudokite mocarelą - ji suteiks patiekalui autentiško itališko skonio ir maloniai išsilydys. Po ja galite paslėpti ploną kumpio riekelę, tarp mėsos ir sūrio įterpti pomidorų. Labai derės ir bazilikas, tačiau jo geriau nekepkite, o papuoškite patiekalą jau po kepimo - termiškai apdorojamas bazilikas praranda didžiąją dalį savo aromato ir skonio“, - pataria maisto gamybos žinovė.

Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu

Reikės:

• 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
• 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
• 4-8 griežinėlių pomidorų
• 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
• Smulkinto šviežio raudonėlio
• Druskos, pipirų, maltos paprikos
• Šviežių bazilikų

Gaminame:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
4. Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
5. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
6. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Garnyrui - grilinti smidrai su itališka gremolata

Reikės:

• 400 g šviežių smidrų
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
• Druskos, pipirų

Itališkam padažui gremolatai:

• Pundelio šviežių petražolių
• 2 šaukštelių citrinos žievelės
• 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
2. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
3. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
4. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
5. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmerzanu. Patiekite iš karto.

Kaip Iškepti Tobulą Kiaulienos Nugarinės Kepsnį?

Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Kiaulienos nugarinės kepsniui pagaminti reikia:

• Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

• Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
• Rūkytos šoninės juostelės ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
• Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Kiti Kiaulienos Kepsnių Receptai

Įdaryta Kiaulienos Krūtinė

Kapotus kopūstus, stambiai sutarkuotas morkas ir supjaustytus svogūnus patroškinkite su sviestu, kol suminkštės. Tuomet sudėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus obuolius (arba pomidorų pastą ar smulkiai supjaustytus raugintus agurkus) ir dar truputį patroškinkite. Troškinį ataušinkite, įmuškite kiaušinį, įberkite džiūvėsėlių, druskos, pipirų ir viską sumaišykite. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir vienoje pusėje, tarp šonkaulių ir mėsos, įpjaukite. Prikimškite daržovių įdaro, užsiūkite ir įtrinkite druska. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros, dėkite įdarytą krūtinę ant skardos ir kepkite 1-1,5 valandos. Kai kepsnys iš visų pusių apskrus, pilkite 1,5 stiklinės vandens ir kas 15 minučių apliekite mėsą susidariusiomis sultimis. Iškeptą ir praaušusį kepsnį supjaustykite taip, kad kiekvienam gabaliuke būtų po šonkaulį.

Greitai Kepti Kiaulienos Karbonadai

Paruošimas. Kiaulieną supjaustome maždaug pusės centimetro pločio gabalėliais ir juos išmušame plaktuku, pabarstome iš abiejų pusių prieskoniais. Tada paliekame, kad truputį pasimarinuotų ir tuo laiku pasigaminame įdarą. Juos reikėtų patroškinti apie 10 min. ir pabaigoje įdėti pomidorų padažo. Tada pasiruošiame kepti mėsą: kiaušinius išplakame, įdedame prieskonių, miltus ir suplakame blyninę tešlą. Iškepus mėsai, ant jos dedame įdaro keletą šaukštų, išlyginame ir apibarstome fermentiniu sūriu.

Patarimai Renkantis Mėsą

Skanaus kepsnio paslaptis - šviežia, kokybiška mėsa. Kurią kiaulienos dalį kepsniui rinktis? Mėsos technologas Vitold Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis - tik šiek tiek skirsis kepimas. Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką.

„Kepsnius paruošite iš įvairios mėsos. Sprandinė - sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant. Nugarinė - liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio. Mentė, lyginant su nugarine, turi šiek tiek daugiau riebalo. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa taip greitai ji netampa. Išpjova - pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti“, - patarimais dalijasi V.Federavičius.

Pavasariški Garnyrai ir Padažai

Šalia mėsos - pavasario simbolis ir naujas padažas E.Semaška primena, kad skaniam patiekalui svarbu nepamiršti ir garnyro. Pats lengviausias variantas - tiesiog gaivios, traškios salotos, pagardintos lengvu padažu, kad organizmas valgio metu gautų ir vitaminų dozę.

„Verta ant grilio dėti ne tik mėsą, bet pakepti ir šviežių, trumpai pamarinuotų daržovių: cukinijų, baklažanų, paprikų, grybų, brokolių, svogūnų. Joms nereikia sudėtingų receptų - prieš kepimą tiesiog apšlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, galite įspausti ir česnako skiltelę. Lengvai ant grilio galima pakepti ir vynuoginių pomidoriukų šakelę. Tačiau pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties. Ant grilio juos iškepsite kone akimirksniu, ir jie kasdieniam patiekalui suteiks daugiau elegancijos“, - pasakoja E.Semaška.

Ji rekomenduoja naujam grilio sezonui išmokti ir naują padažą - ypač gaivią, tirštą, aromatingą itališką gremolatą, kuri padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį, derės ir prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų. O ir tiesiog pagyvins patiekalus ryškia spalva bei gaiviu kvapu. Jai tereikia vos kelių ingredientų - smulkintų petražolių, česnako ir citrinos.

Receptas su Apelsinais ir Citrinomis

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Apelsinai: 2.00 vnt.
• Citrinos: 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Aštriu peiliu kas 5 mm negiliai įpjaukite mėsos paviršių.
2. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais kiaulieną.
3. Apverskite mėsą ir apipilkite citrinų bei apelsinų sultimis.
4. Apsukite mėsą vyniojamąja plėvele ir marinuokite pernakt.
5. Kitą dieną padėkite kiaulieną ant folija išklotos kepimo skardos ir, uždengę mėsą folija, apie 30 min. kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
6. Nuimkite foliją ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C, kepkite dar apie 1,5 valandos. Jei kepimo skarda išdžiūva, įpilkite šiek tiek vandens.
7. Jei norite kepsnio su traškia plutele, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir apie 10 min. paskrudinkite, kol kepsnys paruduos.
8. Truputį palaukite ir supjaustykite griežinėliais. Patiekite su keptomis daržovėmis ir persikų čatniu.

Traškus Kiaulienos Kepsnys

Ingredientai:

• Druska: 2.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių karščio su kaitinimu iš viršaus ir apačios.
2. Aštriu peiliu kas kelis centimetrus odoje padarykite įpjovas - tik odoje, neįpjaudami mėsos. Tai svarbu, kad vėliau kepant oda būtų traški.
3. Įdėkite kepsnį į kepimo indą oda į apačią. Užvirinkite vandens ir užliekite kepsnį, kad apsemtų odą.
4. Pašaukite kepsnį 15 minučių į orkaitę.
5. Po 15 minučių ištraukite kepsnį iš orkaitės ir apverskite oda į viršų. Gausiai apibarstykite druska, taip pat ir į įpjovas. Į įpjovas įkiškite lauro lapų, įberkite pipirų.
6. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių ir pašaukite kepsnį į orkaitę. Kepkite apie valandą (arba kol kepsnio temperatūra pasieks 160 laipsnių).
7. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių karščio, jei yra galimybė - įjunkite viršutinio kaitinimo funkciją. Kepkite, kol oda apskrus ir taps traški.
8. Ištraukite kepsnį iš orkaites ir palikite „pailsėti“ dešimčiai minučių. Mėsą pjaustykite prieš pat patiekdami - bus gražesnė kepsnio spalva.
9. Garnyrą pasirinkite pagal skonį. Danijoje šis kepsnys dažniausiai valgomas su virtomis bulvėmis ir raudonųjų kopūstų salotomis.
10. Jei viso karšto kepsnio nesuvalgysite, mėsos griežinėliai skanūs ir šalti. Ypač tinka sumuštiniams.

Kepsnys su Slyvomis ir Kumpiu

Ingredientai:

• Imbieras: 1.00 vnt.
• Medus: 1.00 valg. š.
• Bulvės: 7.00 vnt.

Gaminimas:

1. Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horozontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
2. Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
3. Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
4. Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
5. Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
6. Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
7. Pjaustykite kepsnį riekėmis, patiekite su bulvėmis ir, kol patiekalas kepė, paruoštomis lengvomis salotomis.

Kiti Įdarai ir Receptai

• Bulvių įdaras: 6 Â- 8 bulvės, 300 g mėsos faršo, 2 svogūnai, 2 riekutės pyrago, 1 morka, 50 g margarino, 2 šaukštai pomidorų pastos, mairūnas, druska. Bulves išvirti, nulupti, išgremžti vidų ir pridėti įdaro.
• Varškės ir krienų įdaras: 200 g jautienos kepsnio, 100 g varškės, 4 šaukštai tarkuotų krienų, 1 šaukštas pieno, druskos, cukraus. Mėsą supjaustyti. Varškę sumaišyti su krienais, druska, cukrumi.
• Žąsies kaklo įdaras: Žąsies kaklas, 100 g žąsienos, 200 g kiaulienos, 100 g jautienos, druskos, svogūnas, obuolys, vandens. Nuo kaklo nulupti odą, vieną galą užrišti.
• Pomidorų ir kumpio įdaras: 8 dideli pomidorai, 1 indelis konservuotų kukurūzų, 200g viro kiaulienos kumpio, 1/2 svogūno, 4 šaukštai majonezo, truputis petražolių. Svogūną ir kumpį sujaustome kubeliais.
• Ananasų ir jūros gėrybių įdaras: 1 ananasas (apie 1,3 kg), 100g krabų lazdelių, 150g krevečių, 10g Voičesterio padažo, 100g majonezo, 120g kečupo, 150g pomidorų, 80g citrinos, salotų lapų, migdolų lapelių (lakštų), įvairių prieskonių.
• Kalakuto įdaras su baravykais: Jaunas kalakutas, 150 g rūkytos nugarinės, 250 g šviežių baravykų, 2 šaukštai razinų, 2 šaukštai sviesto, druskos, pipirų, žalumynų, vandens arba sultinio. Kalakutą išvalyti, ištrinti druska, patepti sviestu , prikimšti nuluptų su išpjautais viduriais obuolių.
• Viščiuko įdaras su džiūvėsėliais: Viščiukas, 2 šaukštai aliejaus, truputis druskos. Įdarui: 4 šaukštai maltų džiūvėsėlių, 3 kiaušinių baltymai, petražolių lapelių, muskato riešuto, druskos pagal skonį.
• Žuvies filė įdaras: 500 g žuvies filė, 1 stiklinė pieno arba sultinio, 1 kiaušinis, 3 riekelės sužiedėjusio pyrago, 2 šaukštai sviesto arba margarino, druskos, pipirų, maltų džiūvėsėlių.
• Žąsies kaklo įdaras su kepenimis: Žąsies ar anties kaklas, žąsies ar anties kepenys, pieno pyragui sumirkyti, 0.5 svogūno, 1 šaukštas žąsies taukų, 1 petražolė, 1 kiaušinis, maltų pipirų, druskos pagal skonį.

---