Karpis - tradicinis patiekalas ant Kūčių ir Kalėdų stalo daugelyje Europos šalių. Tai puikus būdas mėgautis skania ir sveika žuvimi, o įdarytas karpis yra ypatingas ir šventiškas pasirinkimas.

Karpio tradicijos Europoje

Tradicija per Kalėdas valgyti karpį itin gyva Čekijoje, Slovakijoje ir Lenkijoje, ji gana populiari ir Vengrijoje, Austrijoje, Vokietijoje, net Kroatijoje. Istoriniai šaltiniai byloja, kad šis patiekalas ant Kalėdinio stalo buvo dedamas jau viduramžiais. Viena to priežasčių - su pasninku susijusios katalikiškų šalių tradicijos.

Nuo senų laikų gyvavo tradicija pirkti ne skrostus, tačiau gyvus karpius, kuriais prieš Kalėdas būdavo prekiaujama tiesiog miestų aikštėse. Šaltiniai byloja, kad europiečiai gyvus karpius pirkdavo likus net kelioms dienoms iki Kalėdų, ir iki švenčių juos laikydavo ne kur kitur, o savo voniose - mat buvo manoma, kad kelias dienas paplaukioję vonioje jie taps švaresni. Visgi, šiais laikais daugelis prekybos vietų prekybos gyva žuvimi atsisakė.

Su kuo dera karpis?

Maisto ekspertės teigimu, skirtingose šalyse, kalėdinio stalo puošmena karpiai turi skirtingas gaminimo tradicijas. Pavyzdžiui, Slovakijoje ir Čekijoje karpiai dažniausiai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Taip paruoštas karpis dažnai patiekiamas šalia kitų patiekalų - bulvių salotų ar kopūstų sriubos. Lenkijoje karpis dažnai patiekiamas su tradiciniais koldūnais, o Vengrijoje iš jo verdama žuvienė.

Lietuvoje tradiciškai karpis yra kepamas visas, orkaitėje, arba keptuvėje, apvoliotas miltuose. Karpis dažniausiai derinamas su tradicinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, troškintomis morkomis, svogūnais, bulvėmis, ar šviežiomis salotomis. Tačiau ši žuvis puikiai dera ir su paprikomis, pomidorais, špinatais, netgi grikiais ar kitomis mėgstamomis kruopomis ar grybais.

Mėgstantiems dar išraiškingesnius skonius ekspertė siūlo karpį pagardinti imbieru ar kalendra, aitriosiomis paprikomis ar kitais mėgstamais prieskoniais. Galima ruošti karpį įvairiausiuose padažuose: pradedant pomidorų ir baigiant medaus.

Įdarytas karpis - receptas

Šis įdarytas karpis - puikus pasirinkimas išskirtinei vakarienei ar šventiniam stalui. Lengvai paruošiamas ir kvapnus. Šis patiekalas yra puikus omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir įvairių vitaminų, ypač vitamino C, šaltinis.

Ingredientai:

• 1 kg karpis
• 3 riekės batono
• 0.5 stiklinės pieno
• 1 kiaušinis
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 petražolės šaknis
• 1 saliero šaknis
• 100 g sviesto
• 0.5 stiklinės grietinės
• Džiūvėsėlių
• Druskos, pipirų, kalendrų, muskato pagal skonį
• Petražolių lapeliai papuošimui

Paruošimo būdas:

1. Iš karpio vidaus organai ištraukiami pro pakaklę.
2. Mėsa išplėšiama nepažeidžiant stuburo ir odos.
3. Mėsa sumalama, sudedamas piene išmirkytas nuspaustas batonas, svieste pakepintos prieskoninės daržovės, įmušamas kiaušinis, įberiama prieskonių, druskos.
4. Viskas išmaišoma, išsukama, atskiedžiama grietinėle, ir tos masės prikemšamas karpis.
5. Įdarytas karpis dedamas į sviestu išteptą keptuvą, apibarstomas džiūvėsėliais, įpilama truputis vandens.
6. Kepama orkaitėje.
7. Įdarytas karpis tiekiamas pusdubenyje, apibarstytas petražolių lapeliais, pašlakstytas sultiniu, kuriame kepė.
8. Su juo tiekiama keptų bulvių, šviežių daržovių salotų.

Kitas įdaryto karpio receptas su grybais orkaitėje

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio šviežias karpis
• Druskos
• Pipirų
• Citrinos
• 1 morka, supjaustyta
• ½ puodelio supjaustytų svogūnų
• Nedidelis gabalėlis sviesto
• ½ puodelio džiūvėsėlių (ir dar šiek tiek apibarstymui)
• ½ puodelio mėgstamų grybų, susmulkintų
• 1 arbat. šaukšt. cukraus
• ½ puodelio obuolių acto

Gaminimas:

1. Tinkamai išvalykite karpį. Nuplaukite ir jį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Visą žuvį nuplaukite actu ir palikite 15 minučių pastovėti.
2. Aptepkite žuvį citrinos sultimis ir iš vidaus, ir iš išorės, o tuomet jį įtrinkite prieskoniais.
3. Supjaustytas morkas, svogūnus, susmulkintus grybus, cukrų ir džiūvėsėlius suberkite į dubenį ir viską sumaišykite. Tuomet įpilkite puodelį vandens ir viską dar kartą sumaišykite. Gautu mišiniu įdarykite karpį.
4. Karpį įtrinkite sviestu ir apibarstykite džiūvėsėliais.
5. Galiausiai orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 60 minučių.
6. Patiekite žuvį su citrinos skiltelėmis ir įvairiausiais būdais paruoštomis bulvėmis.

Karpis troškintuve su daržovėmis

Ingredientai:

• Karpis: 1.00 vnt.
• Salierai: 1.00 vnt.
• Pipirai: 2.00 vnt.
• Kalendros: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Karpį išvalykite ir pasūdykite.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o daržoves susmulkinkite - morkas ir saliero lapkočius supjaustykite riekelėmis, o bulves kubeliais.
3. Svieste pakepinkite svogūną, suberkite pjaustytas daržoves ir patroškinkite. Karpio pilvą įdarykite daržovėmis.
4. Užpilkite vandeniu, uždenkite ir kepkite troškintuve apie 40 minučių. Baigdami troškinti galite papildomai įmesti šiek tiek kubeliais supjaustyto fermentinio sūrio ir palaukti, kol jis išsilydys.

Šaltienos receptas su karpiu

Ingredientai:

• Karpis
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Želatina: 1.00 valg. š.
• Morkos
• Porai
• Salierai
• Prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Puode užvirinkite vandenį. Suberkite griežinėliais pjaustytas morkas, smulkintą porą ir salierą.
2. Į tą patį puodą dėkite karpio kaulus, galvą, paskiausiai - gabaliukais supjaustytą karpio filė. Žiūrėkite, kad filė apsemtų sultinys. Suberkite prieskonius. Virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
3. Po 30 min. puodą nukaiskite. Atsargiai išimkite karpio filė. Sultinį perkoškite, įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite cukrumi (ar medumi), pagal skonį pasūdykite.
4. Vadovaudamasi gamintojo aprašymu, vandenyje išbrinkinkite reikiamą kiekį želatinos.
5. Į dailų indą gražiai išdėliokite karpio gabaliukus, morkų griežinėlius, džiovintas spanguoles. Viršų papuoškite šviežiomis petražolėmis. Galiausiai užpilkite sultinio ir želatinos tirpalo.

---