Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Ta proga Algirdas Matačiūnas dalijasi jautienos išpjovos kepsnio receptu!
Jautienos išpjovos kepsnys
Reikės (vienam asmeniui):
- 180 g jautienos išpjovos;
- 100 g mažų bulvių;
- pusės cukinijos;
- 2 nedidelių morkų;
- 3 brokolio skiltelių;
- 100 ml burokėlių sulčių;
- 1 v. š. medaus;
- šiek tiek desertinio vyno;
- 10 g čiobrelių;
- 20 g sviesto;
- šiek tiek aliejaus;
- druskos, maltų pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Išvirkite bulves ir morkas sūriame vandenyje.
- Tada 3 min. virkite brokolius, nukoškite ir pamerkite į vandenį su ledukais. Tokiu būdu sustabdomas virimas, o brokoliai nepraras spalvos ir liks traškūs.
- Susipjaustykite šiaudeliais cukiniją.
- Smarkiai įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, apkepkite jautieną iš abiejų pusių.
- Dėkite mėsą į skardą ir pašaukite orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
- Kepkite jautieną 12 min., ant iškeptos mėsos uždėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti.
- Kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.
- Tada apkepkite bulves, morkas, brokolio skilteles, cukinijos šiaudelius, vėliau ruoškite padažą.
Kepta jautienos išpjova
- Paruošimo laikas: Apie 45 min.
- Porcijų skaičius:
Ingredientai:
- Garstyčios , 1 a.š.
- Aliejus
- Baltas vynas , 100 ml
- Prieskoniai
- Jautienos išpjova , 0.5 kg
- Grietinėlė , 200 gr.
Gaminimo instrukcija:
Nuimkite nuo mėsos plėvelę, išpjovą šiek tiek pamuškite, ištepkite garstyčiomis ir dėkite kepti į įkaitintą keptuvę.
Receptas šiltajam savaitgaliui: jautienos kepsnys
Neprognozuojamas oras kartais atbaido nuo tolimesnių išvykų. Tačiau visada galima surasti pastogę kepsninėms, o su draugais susėsti jaukiuose namuose ir gardžiuotis lauke paruoštu maistu. Net jeigu ir nėra ūpo gaminti, šis receptas jus įkvėps pasijausti tikrais šefais, nes sudėtinga nebus, o ragaujantieji negalės patikėti, kad tai naminis maistas.
Renkamės patį geriausią jautienos gabalą ir čirškiname jį ant griliaus. Lengviau nebūna, jeigu žinosite kelis dalykus, kurie pavers kepsnius tirpstančiais burnoje.
Šiam patiekalui reikės:
- Gero gabalo šviežios jautienos išpjovos, apie 300 gr. vienam asmeniui;
- Šviežiai ir stambiai grūstų pipirų;
- Druskos;
- Alyvuogių aliejaus;
- Šviežio mairūno lapelių;
- Sviesto.
Tą pačią dieną, kai ruošitės kurti kepsninę, pasiruoškite mėsą. Jeigu turite vieną didelį gabalą jautienos išpjovos, supjaustykite ją į norimo dydžio gabaliukus, siūlyčiau apie 3-4 cm storio. Pipirų grūdelius stambiai sugrūskite, įtrinkite jais mėsą, pridėkite gerą saują mairūno lapelių bei užpilkite gana dosniai alyvuogių aliejumi.
Palikite mėsą kambario temperatūroje ilsėtis, atokiau nuo saulės šviesos, tačiau jokiu būdu nedėkite į šaldytuvą. Kuomet ruošite kepsninę, pasirūpinkite geromis malkomis, nenaudokite pirktinių anglių. Deginamos malkos išskiria daug daugiau kaitros, reikalingos mėsai skaniai apskrusti, kurios neišgausite su anglimis. O ir laužo aromatas nuo deginamo medžio bus kur kas stipresnis.
Kai jau nuspręsite, kad kepsniai paruošti, neleiskite jų iš karto valgyti, o palikite penkioms minutėms pastovėti.
Jautienos steikas (didkepsnis)
- Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve).
- Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta.
- 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju";
- 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs;
- 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)).
Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
- Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.
O toliau jau fantazijos ir skonio reikalas.. galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis, aplieti česnakiniu padažu, arba uždėti specialiai pasigaminto sviesto su petražolėmis ar krapais. Taip pat galite patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų.
Sviestas su žalumynais:
Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės. Ant iškepto steiko dėkite atpjautą 0,7-1 cm storio sviesto su žalumynais griežinėlį.
Kepinti svogūno žiedai:
Svogūną supjaustykite griežinėliais, griežinėlius suskaidykite žiedeliais, apvoliokite miltuose ir išvirkite karštame aliejuje.
Jautienos steiką patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.
Tortilija su jautienos išpjova
Reikia:
- 2 marinuotų agurkų
- ½ mėlyno svogūno
- 2 šaukštų konservuotų baltų pupelių pomidorų padaže „Bonduelle“
- 2 šaukštų konservuotų kukurūzų „Bonduelle“
- 4 romaninių salotų lapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio šviežių rozmarinų
- druskos, pipirų
- 4 šaukštų majonezo
- 200 g jautienos išpjovos
- 2 tortilijų
- Jautienos išpjovą pamarinuokite su druska,pipirais, smulkintu rozmarinu ir aliejumi. Iš visų pusių apkepinkite mėsą keptuvėje arba orkaitėje.
- Smulkiais kubeliais supjaustykite agurkus ir sumaišykite su majonezu.
- Tortilijas aptepkite paruoštu agurkų majonezu, užberkite pupeles, kukurūzus, svogūno žiedus ir lapus.
- Keptą išpjovą supjaustykite plonomis riekelėmis ir išdėliokite ant tortilijų. Susukite.
Įdaryta jautienos išpjova
- 10 porcijų
Jums reikės:
- apie 2,7 kg jautienos išpjovos
- 4 šaukštų alyvų aliejaus
- druskos, pipirų
Įdarui:
- 100 g kumpio
- 2 riekių baltos duonos
- 150 g šviežių špinatų
- 2 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 50 g alyvuogių
- kuokštelio baziliko
- druskos, pipirų
- Išpjovą apipjaustyti iš visų pusių, suteikti tinkamą formą, nupjaustyti plėves.
- Kumpį smulkiai supjaustyti, pašalinti špinatų kotelius, susmulkinti svogūną ir česnaką. Nupjauti baziliko kotus, lapus stambiai supjaustyti. Nupjauti duonos plutą, minkštimą sutrupinti.
- Apkepinti pusėje aliejuje svogūną ir česnaką, kol suminkštės (5 min.), suberti kumpį. Pakepinti maišant tris minutes, sudėti visus iš anksto pasiruoštus ingredientus, išskyrus duoną. Kai špinatų lapai suminkštės, išmaišyti ir kepinti dar penkias minutes. Nuimti nuo ugnies, atvėsinti, suberti duonos trupinius, išmaišyti.
- Įpjauti išpjovos vidurį per visą ilgį, šio įpjovimo viduje padaryti dar du pjūvius ties kampais, kurie primintų apverstą T. Pripildyti faršo. Aprišti kulinariniu špagatu arba tvirtais siūlais.
- Iš visų pusių patepti išpjovą aliejumi, šiek tiek pabarstyti druska ir pipirais, sudėti į kepimo formą ir kepti iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Tuomet išimti iš orkaitės, uždengti folija ir palikti 20 minučių. Supjaustyti 2-3 cm gabalėliais ir patiekti.
Įdarytos bulvės su jautienos išpjova
Reikia:
- 300 g jautienos išpjovos
- 60d. sūrio
- 0,5 a.š. druskos
- 1 v.š. grietinėlės
- 3 v.š. sviesto
- Subadykite bulves šakute ir susukę į foliją įdėkite kepti į orkaitę apie 1 valandą, kol taps visiškai minkštos. Tuomet iškepusias bulves perpjaukite perpus ir išskobkite vidų.
- Bulvių luobeles gražinkite į skardą, ištepkite jas sviestu ir apibarstykite druska bei pašaukite atgal į orkaitę, kol apskrus ir taps traškios.
- Išskobtuotą bulvių masę atidėkite į šalį ir į įkaitintą keptuvę įdėkite sviesto. Jį išlydykite ir sudėkite špinatus. Juos kepkite apie vieną minutę.
- Iškepusius špinatus sumaišykite su bulvių mase, grietinėle, sūriu ir druska bei pipirais.
- Kol bulvės kepa, supjaustykite „Feel the beef“ jautienos išpjovą itin plonomis juostelėmis. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė špinatai, dėkite sviesto ir ant nedidelės kaitros jį lydykite, kol šis pradės putoti, paruduos ir karamelizuosis. Šį degintą sviestą užpilkite ant supjaustytos jautienos, patarkuokite citrinos žievelės, išspauskite jos sulčių, pašlakstykite alyvuogių aliejaus ir pagardinkite prieskoniais.
- Mėsai pasimarinavus, patiekalą serviruokite lėkštėje: dėkite jautienos išpjovos, šalia jos iškepusią įdarytą bulvę, o ant viršaus patarkuokite trumo ir pagardinkite druska bei pipirais.
Kaip marinuoti jautieną?
Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.
Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Paruošti jį labai lengva. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
Jautienos dalių gidas
Susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui.
Mėsos gidas:
| Mėsos dalis | Pritaikymas |
|---|---|
| Mentė | Kepsniams, maltiniams, troškiniams, sriuboms |
| Šonkauliukai | Kepimui orkaitėje arba ant grotelių |
| Papilvė ir šoninė | Sriuboms, maltiniams, kepsniams |
| Antrekotas ir nugarinė | Skrudinimui keptuvėje, kepimui ant grotelių ar iešmo, mėsainiams, befstrogenui |
| Krūtininė | Kepimui folijoje ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje |
| Kulninė | „Osso buco“ pjausniams, kepimui orkaitėje arba uždengtame inde |
| Jautienos kumpis | Kepsniams keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže |
Gaminant jautienos patiekalus labai svarbu atskleisti geriausias mėsos savybes, todėl stenkitės jos neperkepti. Be to, teisingai pasirinkite prieskonius. Pavyzdžiui, kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Juos iškepus dar galite pagardinti sviestu. O įvairiausių jautienos troškinių ar kukulių nepamirškite praturtinti ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai, bazilikai, kalendra ar petražolės.