Varškės tortai yra vieni mėgstamiausių desertų, lengvai pritaikomi įvairioms progoms. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, pradedant nuo paprasto nekepto varianto iki įmantresnio kepto torto su kavos poskoniu.

Nekeptas Varškės Tortas su Baltuoju Šokoladu

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito ir gaivaus deserto. Jam pagaminti nereikia kepti, o ingredientų sąrašas yra trumpas ir paprastas.

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia pasigaminame torto pagrindą - sutriname sausainius ir juos sumaišome su tirpintu sviestu. Paruoštą masę dedame į tortinę ir paliekame šaldytuve.
2. Į dubenį dedame varškę, cream cheese ir viską sutriname. Pilame išlydytą baltąjį šokoladą bei paruoštą vandenyje ištirpusią želatiną. Viską suplakame iki vientisos masės.

Keptas Varškės Tortas su Slyvų uogiene

Ir keptas, ir šaldytas. Ir biskvitinis, ir gaiviai kreminis. Pertepimui naudokite slyvų arba aviečių uogienę: ką turite, ką mėgstate ir... mėgaukitės! Receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos.

Porcijos: 6-8 asm.
Gaminimas: 1 val. 30 min.
Kepimas: 20 min.
Orkaitės temperatūra: 180 °C
Šaldymas: 12 val.

Ingredientai:

Biskvitui:

• 2 kiaušiniai
• 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 30 ml aliejaus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 80 g miltų

Varškės Kremui:

• 12 g želatinos + 100 ml vandens
• 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
• 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 200 ml plakamosios grietinėlės
• 50 ml aviečių arba slyvų tyrės

Pertepimui:

• 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
• Čiobrelių šakelės (papuošti)

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidės mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
4. Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
5. Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai.

Kreminis Varškės Tortas su Kavos Įdaru

Šis tortas išsiskiria savo kremiškumu ir subtiliu kavos aromatu. Jis puikiai tiks šventiniam stalui ar tiesiog pasimėgavimui prie puodelio kavos.

Šiam tortui naudojau ne tik DVARO sviestą, varškę (9% rieb.), bet ir kremiškumo garantą - DVARO 40% riebumo grietinę. Pagaminu jį maždaug per 20 min., nes didžiąją dalį darbo atlieka virtuvinis kombainas. Visa kita - palaukti kol iškeps, atvėsinti ir atšaldyti šaldytuve. Labai rekomenduoju jį gerai atšaldyti, nes šaltas jis atskleidžia savo tekstūrą ir skonius, kaip ir dauguma varškės ar sūrio tortų. Dažniausiai jį gaminu dieną prieš valgymą ir laikau šaldytuve per naktį.

Ingredientai:

Pagrindui:

• 100 g baltų kvietinių miltų
• 50 g viso grūdo kvietinių miltų
• 130 g šalto sviesto DVARO
• 60 g cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 šaukštas tirpios kavos miltelių (tinka ir be kofeino arba miežinė, riešutinė)

Įdarui:

• 500 g vaškės 9% rieb. DVARO
• 3 kiaušiniai
• 170 g grietinės 40% rieb.
• 100 g cukraus
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto tirpios kavos miltelių (tinka ir be kofeino arba miežinė, riešutinė)

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia pasiruošiu formą, kurioje kepsiu tortą. Tokiam produktų kiekiui renkuosi pailgą kekso/duonos formą. Maniškė yra 19 cm ilgio, bet jei turite kiek trumpesnę, ji irgi puikiai tiks. Jei noriu gaminti apvalų tortą, dvigubinu visų produktų kiekį ir renkuosi apvalią 22 cm atsegamą torto formą. Formą ištiesiu kepimo popieriumi ir kraštus patepu sviestu.
2. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių be vėjelio.

Pagrindas:

1. Į kombaino su peiliu apačioje indą sudedu visus pagrino ingredientus ir sumalu iki drėgno smėlio konsistencijos trupinių.
2. Trupinius supilu į paruoštą formą, paskirstau tolygiai ir delnu švelniai prispaudžiu. Dedu formą į šaldytuvą, kol ruošiu įdarą.

Įdaras:

1. Į tą patį kombaino indą su peiliu dedu visus įdaro ingredientus išskyrus kavą. Viską sumalu iki visiškai kreminės konsistencijos.
2. Į atskirą dubenėlį atidedu apie 80 g kremo ir sumaišau jį su kava.
3. Baltą kremą pilu ant pagrindo. Išlyginu paviršių mentele.
4. Rudą kavos kremą sudedu per vidurį ant balto kremo juostele. Šaukštelio rankenėle arba pagaliuku padarau ornamentą sumaišydama baltą kremą su rudu, darydama gyvatelės/ S formos raštą.

Kepimas:

1. Kepu įkaitintoje iki 170 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 min.
2. Praėjus kepimo laikui, tortą išimu iš orkaitės (jis drebės kaip želė ir gali pasirodyti neiškepęs, bet taip turi būti). Ataušinu jį neišėmusi iš formos ant grotelių kambario temperatūroje, o atvėsusį dedu į šaldytuvą bent 4 valandoms prieš valgymą.

Itin švelnus ir kreminis varškės tortas su džemu

Per 20 minučių pagaminamas itin švelnus ir kreminis varškės tortas su nuostabiai gardžiu sviestiniu pagrindu. Džemas atneša papildomą džiaugsmą išpuošdamas ir suteikdamas tortui mėgstamų uogų skonį.

pagrindui:

• 150 g baltų kvietinių miltų
• 100 g šalto sviesto (rinkausi DVARO)
• 20 g cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 0,5 šaukštelio druskos

varškės masei:

• 800 g varškės 9% rieb.

pagrindas:

1. Orkaitę įjungiu, kad įkaistų iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje.
2. Pasiruošiu kepimo formą: renkuosi atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu.
3. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudoju kuo šaltesnį ir kietesnį. Kombainą pirmus kelis kartus jungiu pulsuodama (ijungiu sekundei ir išjungiu, poto kartoju), o vėliau malu neišjunginėdama keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė tampa panaši į smėlį su nedideliais grumsteliais.
4. Sumaltą masę supilu į paruoštą kepimo formą, paskirstau tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispaudžiu, kad trupiniai suliptų į pagrindą.
5. Kepimo formą su pagrindu dedu į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepu 15 min.

varškės masė:

1. Kol pagrindas kepa orkaitėje, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus varškės masės ingredientus išskyrus džemą. Sumalu iki vientisos šilkinės masės.
2. Iškepus pagrindui orkaitės temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių. Varškės masę supilu tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginu paviršių.
3. Ant varškės masės į keturias ar penkias kruveles šaukšteliu sudedu džemą. Tuomet apverčiu šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeigiu į varškės masę ir "važinėju" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdama gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydama džemą į varškę.
4. Tortą perkeliu į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepu 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs. Jei norisi kreminio torto, tai yra tinkamas rezultatas.
5. Tortą ištraukiu iš orkaitės, atvėsinu palikusi formoje kambario temperatūroje, o tada perkeliu į šaldytuvą, kur jį laikau bent 4 valandas iki pjovimo.

---