Populiari avinžirnių užtepėlė - humusas - yra vienas seniausių patiekalų pasaulyje, minimas dar Senajame Testamente. Šiandien populiariausių kavinių meniu jau nebeįsivaizduojamas be šios užtepėlės, socialiniuose tinkluose netrūksta netradicinių jos paruošimo būdų, o gegužės mėnesį net minima tarptautinė humuso diena.
Humusas dažnai apibūdinamas kaip tiesiog avinžirnių užtepėlė. Arabų kalba „hummus“ reiškia avinžirnį, o patiekalą, kurį mes vadiname humusu, arabai iš tiesų vadina „hummus bi tahina“. Jau pats pavadinimas sufleruoja, jog pagrindiniai humuso ingredientai yra avinžirniai bei tahinis - sezamų sėklų pasta.
Pasak V. Juodkazienės, pagrindiniai humuso ingredientai - avinžirniai bei tahinis, sezamų sėklų pasta, yra kupini įvairių organizmui naudingų mikroelementų. „Avinžirniai, iš kurių gaminamas humusas, pasižymi dideliu baltymų kiekiu - suvalgęs vieną puodelį avinžirnių žmogus gauna net 15 g baltymų ir tai yra beveik visa būtina paros norma. Tahinis taip pat vertinamas dėl baltymų gausos bei kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų, būtinų palaikyti kaulų ir raumenų sistemai. Dėl šių produktų naudos humusą galima vadinti nepamainomu pasirinkimu sportuojantiems, vegetarams ir kitiems, ieškantiems būdų, kaip praturtinti mitybą naudingomis medžiagomis“, - paaiškina V. Ji priduria, kad humusas yra populiarus pasirinkimas ir turintiems alergijų.
Sunku tiksliai pasakyti, kur ir kada buvo pradėtas gaminti humusas, tačiau jis laikomas vienu seniausių pasaulio patiekalų, o avinžirniai Artimuosiuose Rytuose auginami jau tūkstančius metų. Bent jau receptų knygose humusas atsirado apie XIII a.: seniausias panašaus patiekalo receptas buvo rastas Kaire.
Visų pirma, humusas yra be galo maistingas ir naudingas sveikatai patiekalas: jis turi daug geležies, vitamino C, B6 ir folio rūgšties, yra puikus proteino, skaidulų ir kalio šaltinis. Iš kitos pusės, humusas yra be galo paprastas ir lengvai paruošiamas, jį galima suvartoti greitai. Humusą galima lengvai pasigaminti ir namuose, tik reikės šiek tiek pasiruošimo, mat prieš verdant avinžirnius, juos reikia gerokai pamirkyti.
Klasikinis Humusas
Klasikinis humusas turi būti glotnus. Mes laužome stereotipus ir deriname ankštinius su daugybe įvairių ingredientų.
Ingredientai:
- 240 g konservuotų avinžirnių (1 maža skardinė)
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukšto „tahini“ pastos
- ½ šaukštelio maltos kalendros
- ½ šaukštelio aitriosios paprikos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Sutrinkite visus produktus kartu.
- Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
Kiti Humuso Variantai
Humusui išpopuliarėjus visame pasaulyje, padaugėjo ir netradicinių jo paruošimo būdų. „Pastaruoju metu ypač populiaru į humuso gamybą įtraukti ir sezonines daržoves, ir mėgstamus prieskonius. Pavyzdžiui, rudenį dažnas humuso gerbėjas užtepėlę gamina iš moliūgų arba obuolių su cinamonu, vasarą daugelis išbando avokadų, šviežių prieskoninių žolelių arba aitriųjų paprikų humusą. Improvizuojant V. Juodkazienė pataria nepamiršti, kad humuso pagrindas turėtų išlikti avinžirniai su tahini pasta - šie produktai būtini tam, kad gautumėte tirštą užtepėlės tekstūrą.
Humusas su Artišokais ir Kedrais
- 3-4 konservuotų artišokų žiedynų
- 2 šaukštų šaltame vandenyje mirkytų kedrinių pinijų
- 240 g konservuotų avinžirnių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
Humusas su Burokėliais ir Kanapėmis
- 1 vid. dydžio kepto burokėlio
- 240 g konservuotų avinžirnių
- 1 skiltelės česnako
- 1 kupino šaukšto kanapių sėklų branduolių
- ½ šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
Humusas su Keptais Batatais
- 1 nedidelio kepto batato (apie 200 g)
- 240 g konservuotų avinžirnių
- 1 skiltelės česnako
- 50 g nuluptų ir skrudintų migdolų
- ½ šaukštelio maltos kalendros
- ½ šaukštelio rūkytos paprikos
- ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
Humusas su Keptomis Paprikomis ir Graikiniais Riešutais
- 2 keptų paprikų
- 240 g konservuotų avinžirnių
- 1-2 skiltelių česnako
- 50 g šaltame vandenyje mirkytų graikinių riešutų
- ½ šaukštelio maltos kalendros
- ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
Lęšių Humusas su Alyvuogėmis
- 50 g kalamatos alyvuogių
- 240 g konservuotų lęšių
- 1 skiltelės česnako
- ½ šaukštelio saldžiosios paprikos
- ¼ šaukštelio aitriosios paprikos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
Sutrinkite visus produktus kartu. Jei reikia, tirštumui sureguliuoti naudokite arba virintą vandenį, arba, jei virėte ankštinius patys, vandenį, likusį nuo ankštinių virimo.
Kaip Valgyti Humusą?
Dažniausiai humusas valgomas kaip pagrindinis patiekalas. Užsisakius humuso vienoje iš specializuotų užkandinių, jis bus patiektas lėkštėje kartu su pita (tai toks duonos paplotėlis su kišenėle). Atsiplėšus gabalą pitos, ja kabinate humusą ir dedate į burną (taip, taip, tiesiog rankomis). Žinoma, lietuviškose parduotuvėse rasti pitos ne visada pavyksta.
Antras būdas yra valgyti humusą kaip vieną iš užkandžių. Tradiciniame izraelietiškame/Artimųjų Rytų virtuvės restorane dažnai vienu metu patiekiami keli skirtingi, paprastai šalti, užkandžiai: humusas, falafeliai, alyvuogės, kepti kalafijorai, baklažanas, įvairios salotos, duona.
Trečiasis būdas yra valgyti humusą tiesiog kaip priedą ar padažą prie kitų patiekalų. Izraelyje humuso dedama į šavarmas kartu su mėsa, į falafelius, o tikras izraelietis jo užsidės net ir ant vištienos šnicelio. Tad jei ieškote, kuo pakeisti kečupą - išbandykite humusą!
Patarimai Gaminant Humusą
Pirmas ir svarbiausias žingsnis, norint pagaminti nuostabios kreminės tekstūros humusą - pašalinti avinžirnių odeles. Odeles pašalinsite lengvai spausdami avinžirnį tarp pirštų. Tai labai lengva, bet užtrunka geras 10 minučių.
Vietoje skysčio nuo konservuotų avinžirnių galima naudoti vandenį, bet šis skystis - dar viena gero humuso paslaptis. Šis skystis, kad ir kaip gali būti keista, išsiplaka panašiai kaip kiaušinio baltymas, iš jo net morengą galima kepti. Todėl jis suteikia humusui ypatingo purumo, švelnumo. Pradžioje jo pilkite 2 v.š. ir jei humusui dar reikės drėgmės - vis po truputį pridėkite skysčio, taip reguliuodami humuso tirštumą iki kol pasieksite savo norimą rezultatą.
Jei jau skyrėte laiko ir pagaminote tokio humuso - sandariame indelyje šaldytuve jis laikysis net 5 dienas.