Dešrainis ypač asocijuojasi su vasara, kai darže auga svogūnai, agurkai, pomidorai - visas kiemas tarsi kviečia gaminti. Patiekalas, nors ir itin lengvai bei greitai pagaminamas, tikrai nėra nuobodus, jei įdedame šiek tiek fantazijos ir pasirenkame tinkamus ingredientus.

Dešrainių Bandelės: Kaip Pasirinkti?

Kaip pažymi D. Beržanskienė, jei dešrelės ir įvairūs priedai - skonio reikalas, tai tinkama bandelė yra vienas svarbiausių pavykusio dešrainio ingredientų. Svarbiausias kriterijus renkantis dešrainių bandeles - jų tekstūra.

Ruošiant bandeles - šildant, apkepant grilyje, orkaitėje ar keptuvėje - jos turėtų išlaikyti formą, nesutrupėti, pakeptos bandelės turėtų pasidengti traškia plutele, tačiau viduje būti minkštos ir tirpstančios burnoje. Tad reikėtų rinktis iš tų gaminių, kurie yra pakankamai tvirti išorėje, tačiau purūs ir minkšti viduje.

Taip pat, pasak jos, renkantis dešrainių bandeles vien jau dėl patogumo pirmiausia vertėtų ieškoti įpjautų bandelių. Dažnas bent kartą gaminęs dešrainius ir turėjęs pats įpjauti bandelę per vidurį ir paskui dėti į jį pagardus, turbūt pastebėjo, kad kartais tai gali būti gan sudėtingas iššūkis.

Skoniais Turtingas Amerikietiškas Dešrainis

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 juostelių šoninės
• 4 pasirinkto skonio dešrelių
• 0,5 puodelio majonezo
• 4 amerikietiškų dešrainių bandelių
• 1 saujos supjaustytos romaninės salotos
• 1 puodelio valgomojo šaukšto pjaustytų pomidorų
• 2 v. š. smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų

Gaminimas:

1. Apsukite dešreles šoninės juostelėmis, gaminimo metu galuose ją užtvirtinkite dantų krapštukais.
2. Didelėje vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje (arba grilyje) apkepinkite dešreles, jas vartydami, kad šoninė tolygiai apskrustų. Kepkite, kol šoninė taps traški.
3. Dešrelėms kepant, bandeles pašildykite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, grilyje ar kitoje keptuvėje kelias minutes, kol plutelė paruduos.
4. Kiekvienos bandelės vidų ištepkite majonezu, įdėkite romaninės salotos ir pomidorų.
5. Galiausiai, įdėkite apkepusią dešrelę ir apibarstykite viską laiškiniu česnaku.

Prancūziška Elegantiško Dešrainio Versija

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 pasirinkto skonio dešrelių
• 4 prancūziškų dešrainių bandelių
• Aštrių garstyčių pagal skonį
• Saujelės smulkiai tarkuoto „Gruyere“ (arba „Goudos“, „Ementalio“) sūrio

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, užkaiskite nedidelį puodą dešrelėms apvirti.
2. Kol dešrelės verda (jokiu būdu nepervirkite), minutei į įkaitintą orkaitę pašaukite dešrainių bandeles.
3. Iš orkaitės išimtų bandelių vidų padenkite garstyčiomis, įdėkite dešrelę, įberkite šiek tiek pasirinkto kietojo ar puskiečio sūrio.
4. Trumpam pašaukite dešrainius į orkaitę, kad sūris išsilydytų.

Tradicinės prancūziškų dešrainių bandelės netalpina tiek daug ingredientų, kaip amerikietiškos, tačiau namuose surengtos dešrainių fiestos metu gali tapti puikiu patiekalu. Beje, gaminant dešrainius su prancūziškomis bandelėmis visada galima eksperimentuoti, pavyzdžiui, apsukant bandelę šoninės juostele ar apibarstant pasirinktu sūriu.

Dešrainis su Karamelizuotais Svogūnais

Pirmiausia galima pasiruošti karamelizuotus svogūnus. Svogūnams šiek tiek paskrudus, įberiama cukraus ir įpilama balzaminio acto. Tuomet galima ruošti dešrainį.

Kiti Dešrainių Variantai

• Dešrelė (pagal skonį) - 1 vnt.
• Pailga bandelė - 1 vnt.
• Agurkai: 1 vnt.
• Marinuotą agurkėlį ir papriką smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite.
• Bandelę įpjaukite išilgai, į vidų įpilkite pomidorų padažą, sudėkite agurkėlio, paprikos ir česnako masę.
• Įdėkite dešrelę, apšlakstykite Vorčesterio padažu arba aptepkite garstyčiomis.
• Sumuštinį galite patiekti su mėgstamų salotų lapais, pomidorais, šviežių daržovių salotomis.

Kiekvieną bandelę įpjaukite išilgai, patepkite majonezu ir išklokite lydytu sūreliu. Į vidurį dėkite po dešrelę. Ant viršaus uždėkite garstyčių, marinuotų agurkėlių ir tarkuoto fermentinio sūrio.

Populiarios Dešrainių Bandelės

Dažniausiai pirkėjai renkasi tradicines dešrainių bandeles, kurių šįmet yra nupirkta penktadaliu daugiau nei pernai. Prancūziškiems dešrainiams skirtų bandelių populiarumas šoktelėjęs dar smarkiau - apie 30 proc. yra išaugę šių bandelių pardavimai.

Šią vasarą parduotuvių lentynose kepimui skirtų dešrelių pasirinkimas yra itin platus. Virtas dešreles galima išsirinkti iš daugiau nei 60 skirtingų rūšių, karštai rūkytas kepamąsias dešreles - iš daugiau nei 20 rūšių. Be to, pirkėjai gali rinktis ir iš šviežios mėsos ar paukštienos dešrelių ar pagal senąsias kaimiškas receptūras pagamintas tradicines lietuviškas dešreles, esančias „Linkėjimai iš kaimo“ skyriuose.

Pačios populiariausios yra virtos dešrelės, kurių vien per pirmąjį šių metų pusmetį nupirkta daugiau nei 2 tūkst. tonų, o karštai rūkytų kepamųjų dešrelių nupirkta apie 1 mln. pakuočių.

Šiemet itin išaugo veganams ir vegetarams tinkamų sojų dešrelių paklausa. Skaičiuojama, kad tokių dešrelių šį pusmetį nupirkta 44 proc. daugiau nei pernai.

Greitas Dešrainio Receptas

Ingredientai:

• 6 vienetai dešrelių (skirtos dešrainiams)
• 300 gramų majonezo (dviejų skonių)
• 6 vienetai bandelių (prancūziškos dešrainiams)

Paruošimo būdas:

1. Dešreles pakepiname ant keptuvės be riebalų.
2. Bandeles pašildome mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
3. Įpilam majonezą į bandelę, įstatome dešrelę ir viską pašildome apie 5-8 min. 150 laipsnių temperatūros orkaitėje (arba mikrobangų krosnelėje apie 1-2 min.).

Tai Labai greitas patiekalas ir nėra labai kaloringas, jei naudosite liesą padažą. Labai patinka vaikams. Skanaus.

Dešrainis su aitriųjų paprikų padažu

Ingredientai:

• pailgos bandelės - 8 vnt.
• pieniškos dešrelės - 8 vnt.
• aitriųjų paprikų padažas - 5 šaukštais
• svogūnai - 2 vnt.
• fermentinis sūris - 100 g
• agurkai
• pomidorai

Gaminimas:

1. Bandeles įpjaukite, apatinėmis pusėmis sudėkite ant kepimo skardos.
2. Svogūnus supjaustykite kuo plonesniais skridinėliais arba sukapokite.
3. Kiekvieną bandelės pagrindą aptepkite aitriųjų paprikų padažu ir uždėkite kelis svogūnų skridinėlius.
4. Dešreles perpjaukite išilgai ir uždėkite ant apatinių bandelių pusių neperpjautu šonu žemyn.
5. Gausiai užberkite tarkuotu sūriu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 10 minučių arba kol ims lydytis sūris.
6. Paruoškite dideles popierines servetėles ir dešrainius tuojau pat patiekite.

„Dešrainis Lietuvoje kartais nepagrįstai nuvertinamas, tačiau tai patiekalas, pasižymintis turtinga istorija ir gamybos tradicijomis, o iš kokybiškų ingredientų paruoštas „hot dogas“ gali būti vertingas ir įdomus raciono paįvairinimas“, - sako prekybos tinklą „Maxima“ valdančios bendrovės „Maxima LT“ Maisto gamybos departamento vadovas Aidas Poleninas.

Dešrainio Istorija

Anot pašnekovo, dešrainiai itin populiarūs JAV, kur, įvairiais skaičiavimais, per metus suvalgoma nuo 9 iki 20 milijardų šio patiekalo porcijų. Dešrainis yra toks svarbus patiekalas amerikiečiams, kad JAV netgi įkurta Nacionalinė dešrainių ir dešrelių taryba, teikianti informaciją visuomenei apie šių patiekalų kokybę, saugą, maistinę vertę ir paruošimo būdus.

Kitapus Atlanto šis užkandis atklydo iš Europos. Patiekalo autorystę prisiima vokiečiai - teigiama, kad Frankfurto mieste dešrelės, kokios ir šiandien naudojamos dešrainių gamybai, žinomos dar nuo penkioliktojo, o kai kurių šaltinių teigimu - nuo tryliktojo amžiaus.

„Frankfurter“ dešrelės gaminamos tik iš kiaulienos mėsos, kemšamos į avių žarnas. Manoma, kad apie aštuonioliktą - devynioliktą amžių šios dešrelės išplito Austrijoje, tik čia jų sudėtis buvo papildyta jautiena. Tiek Frankfurto, tiek Vienos (vad. Wiener) dešrelės šiandien naudojamos dešrainių gamybai.

Kodėl „karštas šuo“?

Jungtinėse Valstijose dešrelės greitai išplito kaip darbininkų maistas, o devyniolikto amžiaus pabaigoje jos tapo įprastu užkandžiu beisbolo stadionuose. Manoma, kad šios sporto šakos populiarumas taip pat turėjo milžiniškos įtakos dešrainių įsitvirtinimui JAV virtuvėje ir kultūroje.

Yra įvairių versijų, iš kur kilo angliškas patiekalo pavadinimas „hot dog“ („karštas šuo“). Teigiama, kad užkandis pirmiausiai buvo pavadintas „taksų dešrelėmis“ šaipantis iš vokiečių imigrantų, kurie į Valstijas atsivežė ir užkandį, ir šios veislės šunis. Vėliau, stebėdamas karštų „taksų dešrelių“ pardavimą stadione, dienraščio „New York Times“ karikatūristas jas pakrikštijo tiesiog „karštais šunimis“.

Šiandien užkandis tapęs daugelio JAV miestų ir regionų, ypač Niujorko ir Čikagos, virtuvės dalimi su savo paruošimo tradicijomis ir receptūra. Pavyzdžiui, Čikagoje jus pasmerks, jei dešrainį gardinsite kečupu.

Kaip Pasigaminti Tikrą Dešrainį: Patarimai

Už „Meistro kokybės“ ir kitų gardėsių gamybą visame „Maximos“ tinkle atsakingas A. Poleninas atkreipia dėmesį į kelias detales, kurias naudinga žinoti gaminant tikrą dešrainį.

1. Dešrelė

Yra įvairių nuomonių, kokios dešrelės tinkamiausios dešrainiams - vieni teigia, kad ji būtinai turi būti kiaulienos, kiti - kad jautienos. Iš tiesų, čia daugiau skonio reikalas. Patiekalui paruošti gali būti naudojamos įvairios mėsos dešrelės - kiaulienos, jautienos, taip pat vištienos ar kalakutienos, ar net kelių rūšių mėsos dešrelės. Neapsiriksite tiek pasirinkę paprasčiausias pieniškas dešreles, tiek pagardintas įvairiais pagardais - žolelėmis, česnaku ar kitokiais priedais.

2. Bandelė

Štai čia geriau vadovautis principu „paprasčiau - vadinasi, geriau“. Dešrainius rekomenduojama gaminti naudojant paprastas, be priedų, kartais - sezamu ar aguonomis pagardintas pailgas bandeles. Bandeles su bazilikais ar kitokiais įmantresniais priedais geriau pasilikite kitiems patiekalams ar ragaukite jas vienas.

3. Virti ar kepti?

Kaip paruošti tobulą dešrelę „karštam šuniui“, taip pat diskutuojama. Tai labiau lemia konkretaus dešrainio receptas ar jį gaminančio šefo pasirinkimas. Vieni dešreles mėgsta pakepti anglių kepsninėje - tai vadinamieji „char-dogs“, arba „apanglėję šunys“. Dešrelę galima paskrudinti ir verdančiame aliejuje. Dešrainius gaminantiems namuose galima dešrelę paprasčiausiai išvirti, o tada - trumpai apskrudinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Tai praturtins dešrelės skonį ir suteiks jai neįprastą, malonią tekstūrą.

4. Paruošimas

Dar vienas svarbus patiekalo ruošimo ritualas - ingredientų sudėjimo tvarka. Į perpjautą bandelę pirmiausiai dedama dešrelė, o jau ant jos - visi kiti pagardai. Pradėti reikėtų nuo skystų padažų - garstyčių ar aitriųjų paprikų padažo, toliau - gabaliukais supjaustyti ingredientai, paprastai - įvairios daržovės, ant jų - supjaustytas ar tarkuotas sūris, o galiausiai visa tai pabarstoma prieskoniais, žolelėmis.

5. Pateikimas

Gera žinia mėgstantiems gaminti namuose: dešrainis yra nepretenzingas patiekalas. Jį rekomenduojama pateikti paprasčiausioje lėkštėje, be jokių papildomų priedų ar garnyro.

---