Tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose, tik svarbu žinoti, ko ieškoti.
Etninės Virtuvės Populiarumas
Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi. „Maisto gaminimo namuose įpročiai keičiasi. Patiekalai, kuriais anksčiau dažniausiai būdavo mėgaujamasi tik kavinėse ar restoranuose, šiandien gaminami namuose. Tai rodo besikeičiantis klientų pirkinių krepšelis, kuriame vis dažniau atsiduria egzotiški užsienio šalių etninės virtuvės maisto produktai“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
Ji skaičiuoja, kad etninės virtuvės produkcijos pardavimai per pastaruosius dvejus metus yra padidėję beveik dvigubai. Tuo tarpu pernai didžiausias pirkėjų susidomėjimo šuolis buvo perkant japoniškus ir kiniškus makaronus. Ir toliau noriai perkami produktai meksikietiškiems patiekalams, kurie išlieka patys populiariausi iš visų etninių virtuvių.
„Pirkėjams stengiamės užtikrinti kuo didesnį pasirinkimą įvairių etninės virtuvės ingredientų, kuriuos panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktus, galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambėtų visai kitaip“, - pažymi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.
Kas Yra Hoisin Padažas?
Galvą lengvai apsukti gali azijietiškų padažų aibė, bet ar žinote, kurį jų - austrių, žuvies, hoisin, o gal terijakio - rinktis, kad namuose sukurtumėt išties Tolimaisiais Rytais dvelkiantį kulinarinį šedevrą?
Hoisin padažas - tirštas ir skonio kupinas pagardas, gaminamas iš fermentuotų sojos pupelių ir raudonųjų čili pipirų. Šis padažas yra ypač išpopuliarėjęs kinų virtuvėje, tačiau taip pat sulaukęs pripažinimo ir visame pasaulyje. Skoniu ir tekstūra jis artimas tradiciniam barbekiu padažui, tačiau taip pat turi ir šiek tiek sūrumo, kuris lengvai primena sojų padažą.
Padažui ypač išraiškingą skonį suteikia subtilus sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinys. Jį galima palyginti su barbekiu stiliaus padažais - hoisin yra tamsus, tirštas, turi tiek saldumo, tiek aštrumo. Svarbu paminėti, kad Hoisin padažas yra gaminamas be gyvulinės kilmės produktų, tad yra tinkamas veganams.
Kaip Naudoti Hoisin Padažą?
„Hoisin“ padažas yra tobulas marinato ingredientas, norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus. Tam tereikės jį sumaišyti su cukrumi, česnaku, sojų padažu, cukrumi, prieskoniais.
Su „Hoisin“ padažu galima labai paprastai paskaninti jau pamėgtus stir-fry patiekalus, kai jiems norisi suteikti šiek tiek daugiau azijietiško skonio. „Hoisin“ yra ir puikus mirkymo padažas daržovių suktinukams (spring rolls) arba azijietiškiems koldūnams.
Hoisin padažas yra unikali glazūra mėsai, ypač jei kepama ant griliaus. Taip pat tai šaunus stalo padažas į kurį tradiciškai mirkomi keptos mėsos gabaliukai, "pavasario suktinukai" ar tempura.
Hoisin padažas receptas
Kiaulienos išpjova su Hoisin padažu
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos išpjovos
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 3 česnako skiltelės, išspaustos spaudykle
- 1/4 puodelio šerio
- 1/4 puodelio Hoisin padažo
- Skrudintų sezamo sėklų
- Smulkintų svogūnų laiškų
Gaminimo eiga:
- Išpjovą supjaustyti 2 cm storio riekėmis ir ištrinti šlakeliu sezamų aliejaus, druska bei pipirais.
- Keptuvę gerai įkaitinti, įpilti 1 šaukštą aliejaus. Kepti kiaulieną, kol gražiai apskrus, po 2 - 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Išimti mėsą iš keptuvės, dėti keptuvę ant viryklės, suberti česnakus. Kai česnakai paskleis aromatą, supilti šerį ir Hoisin padažą.
- Išmaišyti ir kepinti, kol padažas šiek tiek sutirštės ir dings šerio kvapas, apie 4 minutes.
- Vėl sudėti kiaulieną į keptuvę, išmaišyti, kad mėsa pasidengtų padažu ir pagardinti druska bei pipirais.
- Pabarstyti sezamo sėklomis ir svogūnų laiškais, patiekti su ryžiais.
Pekino antis su Hoisin padažu
Ingredientai:
- Antis
- Druska, pipirai
- Hoisin padažas
- Blyneliai
- Svogūnai
- Agurkai
Gaminimo eiga:
- Antį nuplauname ir išimame taukų perteklių iš papilvės. Dosniai iš visų pusių apibarstome druska, o paskui ir pipirais.
- Pasiruošiame groteles - jas dedame ant skardos, į kurią nuvarvės taukai. Antį guldome ant nugaros. Pašauname į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių. Po 10 minučių kaitrą sumažiname iki 170 laipsnių ir kepame apie 2-2,5 val. kol išsilydys visi taukai.
- Užviriname vandenį, įpilame į jį kelis šaukštus aliejaus ir pilame į pasvertus miltus bei maišome šaukštu. Iš tešlos formuosime blynelius. Tešlą suvyniojame į dešrą (cilindrą) ir supjaustome kelių centimetrų pločio riekelėmis. Imame po gabalėlį tešlos ir kiekvieną kočiojame nuo centro į šonus, blynelį vis pasukant. Į gerai įkaitintą keptuvę dedame iškočiotą blyną ir apkepame iš abiejų pusių.
- Supjaustome keptą antį plonomis riekelėmis.
- Patiekiame su blyneliais, Hoisin padažu, svogūnais ir agurkais.
Kiti Azijietiški Padažai
Azijos virtuvė garsėja ne tik Hoisin padažu. Pateikiame trumpą apžvalgą kitų populiarių padažų:
Žuvies Padažas
Jeigu imatės gaminti Azijos - ir ypač Tailando - įkvėptus receptus, be šio padažo neišsisuksite. Iš sūdytų ir brandintų ančiuvių gaminamas padažas Rytų ir Pietryčių Azijoje dažnai atstoja druską. Šlakelis žuvies padažo, ir beskanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją“, - sako B. Baratinskaitė.
Naudoti šį padažą galite ten, kur leidžia fantazija: žuvies padažo pilama į sriubas, marinatus, karius, stir-fry patiekalus (keptuvėje ant aukštos ugnies kepamos daržovės, mėsa ar žuvis su padažu). Jis taip pat būna svarbus ingredientas gaminant azijietiškus padažus užkandžių mirkymui, o jeigu recepte naudojat vištienos sultinį, tai šlakelis žuvies padažo ten dera iš esmės visada.
Austrių Padažas
Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Jis patiekalus praturtina žemiškais, šiek tiek saldžiais ir sūriais poskoniais.
Austrių padažas naudojamas įvairiems kitiems padažams gardinti, dažnai juo skaninamos garuose virtos daržoves, makaronų patiekalai, o sumaišytas su ryžių vynu tampa puikiu marinatu - ne per sūriu, ne pernelyg primenančiu jūros gėrybes. Tiršta bei aksominė austrių padažo konsistencija garantuoja ne tik puikų skonį, bet ir apetitą žadinantį blizgumą.
Terijakio (teriyaki) Padažas
Pažodžiui teriyaki japonų kalba reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, bet teriyaki išpopuliarėjus ir už Azijos ribų, jis tapo kultinio japoniško padažo sinonimu. Šis klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius.
Terijakio padažas yra populiariausias japonų marinatas. Daržoves, vištieną, žuvį, tofu ar mėsą gausiai apšlakstykite padažu ir palikite bent 30-iai minučių. Žuvį ar mėsą marinate galima palikti ir visai nakčiai, taip ji taps minkštutėlė ir prisigers puikaus skonio.