Mėsa ir jos produktai yra pagrindinis baltymų šaltinis. Tai daugiausiai gyvūninės kilmės produktai. Juose gausu žmogaus organizmui būtinų maisto medžiagų, baltymų, riebalų, amino rūgščių, nesočiųjų riebiųjų rūgščių, mineralinių medžiagų, vitaminų, mikroelementų ir kitų biologiškai svarbių junginių. Svarbiausi yra mėsos baltymai, nes juose yra visų žmogui būtinų aminorūgščių.
Mėsa yra geležies, kitų mineralų, B grupės vitaminų bei kitų vitaminų šaltinis. Kasdien rekomenduojama suvartoti 2-3 šios grupės produktų porcijas, įskaitant augalinės kilmės baltyminius produktus. Mėsa sudaryta iš raumeninio, riebalinio, jungiamojo audinių. Geriausiai organizmas įsisavina raumeninį audinį.
Subproduktai: Ar Tikrai Antrarūšiai?
Šių produktų pavadinimo priešdėlis „sub“ išvertus iš graikų kalbos reiškia „žemiau bet ko“, tai yra, žymi nepakankamą kokybę. Specialistai šiuos produktus kartais vadina antrarūšiais. Tačiau iš tikrųjų daugelio jų maistinė vertė nenusileidžia mėsai. Kai kurie mėsos subproduktai savo maistine verte prilygsta mėsai. Pagal maistinę vertę vertingiausi yra liežuvis, kepenys.
Pavyzdžiui, kad ir kepenys. Apie jų gerąsias savybes egiptiečiai žinojo dar senovėje. Tačiau ir šiais laikais gydytojas tikriausiai patars valgyti kepenis, jeigu jūsų hemoglobinas yra žemas. Mat kepenys pagal lengvai pasisavinamos geležies kiekį yra vertos čempionės vardo. Yra jose ir būtino kraujo gamybai vitamino B12, ir kitų B grupės vitaminų, taip pat ir vitamino A bei vertingų mineralinių medžiagų.
Dar kepenys turtingos heparino - medžiagos, mažinančios kraujo krešumą, o tai daro šį subproduktą naudingą trombozės profilaktikai. Būtent iš kepenų gaunami to paties pavadinimo vaistai. Inkstai atsilieka nuo kepenų pagal geležies kiekį, tačiau beveik nenusileidžia joms B grupės vitaminų kiekiu. Širdis turtinga baltymų, vitaminų, turi kofermento Q. Kepenys, inkstai ir širdis taip pat turi didelį kiekį visaverčių baltymų.
Šiuo atžvilgiu su jais negali varžytis tokie subproduktai kaip ausys ar uodegos, liaudyje mėgstamos dėl to, kad iš jų galima pagaminti puikiausią šaltieną. Beje, sustingti drebučiams padeda kolagenas ir elastinas - ypatingi baltymai, kurie, virimo metu veikiami karščio, virsta želatina.
Subproduktų Vartojimo Ribojimai
Tačiau subproduktai turi ir vieną rimtą blogybę - juose gausu cholesterolio. Ekspertai padarė išvadą, kad su maistu galima suvartoti ne daugiau kaip 300 mg cholesterolio per parą, antraip didėja aterosklerozės rizika. Todėl ruošti patiekalus iš subproduktų kiekvieną dieną jokiais būdais nepatartina. O sergant tokiomis ligomis kaip podagra ir šlapimo rūgšties diatezė, geriau šio maisto išvis atsisakyti.
Šlamščia sau jautukas žolytę, o kartu su ja į jo organizmą patenka kadmis ar švinas ir sėkmingai nusėda ne kur nors, o inkstuose ir kepenyse - organuose, kuriems priklauso valyti kraują nuo visokių nepageidaujamų elementų. Tad išeitų, kad mes, valgydami raugintų kopūstų sriubą su inkstais ar keptas kepenis, taip pat galime gauti porciją tokių medžiagų. Tačiau labai nerimauti dėl to nevertėtų, nes šiuo atveju kalbama apie labai nedideles dozes, kurios vargu ar gali pakenkti sveikatai, jeigu, žinoma, neįtrauksite subproduktų į kasdienį savo racioną.
Dar 1981 metais Švedijoje buvo išleistos medikų rekomendacijos vartoti kiaulių ir jaučių kepenis ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę, inkstus - kartą per savaitę, o senų galvijų inkstus - ne dažniau nei 1-2 kartus per mėnesį. Apribojimai taip pat buvo taikomi ir laukinių gyvūnų kepenims bei inkstams.
Mitai Ir Faktai Apie Subproduktus
Su subproduktais nuo seno susiję daugybė mitų ir prietarų. Buvo manoma, kad juose esantys gamtiniai hormonai gali teigiamai veikti potenciją. Tikėjimas subproduktų stebuklingomis galiomis gyvuoja ir šiandien.
Nors iš tikrųjų iki šiol nėra atlikta jokių išsamių tyrimų, leidžiančių patvirtinti ar paneigti gamtinių hormonų, priskiriamų subproduktams ir kitam gyvulinės kilmės maistui, poveikį žmogui.
Subproduktai: Kurie Vertybingiausi?
- Vertingiausias subproduktas - kepenys. Jose gausu geležies, fosforo, fermentų, vitaminų D, E, C, A, B6, B12.
- Mažesnės vertės subproduktai - liežuviai, širdys, smegenys, inkstai, plaučiai, skrandžiai, širdis. Jie savo chemine sudėtimi panašūs į pačią mėsą ir turi maždaug vienodai baltymų. Liežuvyje, smegenyse ir tešmenyje yra daug riebalų.
- Mažiausiai vertingi subproduktai - kojos, ausys, uodegos, galvos.
Geležies Šaltiniai: Mėsa Ir Subproduktai
Geležis yra vienas iš svarbiausių mikroelementų žmogaus organizme. Kaip rodo tyrimai, geležį iš gyvuninės kilmės maisto, pavyzdžiui, mėsos, organizmas įsisavina geriau, nei augalinės kilmės geležį. Taip yra todėl, kad gyvūniniuose produktuose esanti hemo geležis yra trivalentė, vadinasi, tokia pati, kaip ir žmogaus organizme.
MĖSA. Vertingiausia geležies atžvilgiu yra žvėriena, pavyzdžiui, stirniena (3 mg/100 g) arba elniena (2,9 mg/100 g). Po jų seka triušiena (3,2 mg/100 g), todėl labai dažnai vaikų primaitinimą gydytojai rekomenduoja pradėti būtent nuo jos. Ženklūs geležies kiekiai randami avienoje (2,3 mg/100 g) ir jautienoje (2 mg/100 g), tačiau aviena paprastai būna gana riebi, todėl nerekomenduojama valgyti didelių jos kiekių, nes taip apsunkinamas ir virškinimas, ir kepenų darbas.
SUBPRODUKTAI. Gana dideli geležies kiekiai yra gyvūnų kepenyse (galvijų, kiaulių, paukščių): kiaulių (16 mg/100 g), veršelių (6,4 mg/100 mg), jaučio (7,7 mg/100 mg). Geležimi turtingas ir jautienos liežuvis: nors jame geležies mažiau, nei jaučio kepenyse (3 mg/100 mg), tačiau dvigubai daugiau nei pačioje jautienoje.
Tačiau be jokių nuogąstavimų galite ragauti skanių subproduktų, tačiau, žinoma, nedažnai ir saikingai.
| Produktas | Geležies kiekis (mg/100g) |
|---|---|
| Kiaulių kepenys | 16 |
| Jaučių kepenys | 7,7 |
| Veršelių kepenys | 6,4 |
| Stirniena | 3 |
| Jautienos liežuvis | 3 |
| Elniena | 2,9 |
| Triušiena | 3,2 |
| Aviena | 2,3 |
| Jautiena | 2 |
Kaip Pagerinti Geležies Pasisavinimą?
Vitaminas C pagerina ir geležies absorbciją iš nehemo geležies šaltinių. Subalansuota visavertė mityba padeda užtikrinti, kad su maistu gausime reikiamą geležies kiekį: uogas ir vaisius, įvairias daržovės bei prieskoninius augalus.
Jeigu, nepaisant kasdieninės subalansuotos mitybos, atlikus kraujo tyrimus nustatomas geležies trūkumas, gydytojas gali rekomenduoti geležies papildus.