Sausio 29 diena - kinų nauji metai. Ši šventė garsėja savo tradicijomis, o viena jų - patiekalai, tokie kaip koldūnai. Azijietiški koldūnai savo išvaizda primena tradicinius lietuviškus koldūnus. Taigi pakalbėkime apie koldūnus!

Gyoza koldūnai - azijietiški su daržovėmis arba kiauliena. Šie visame pasaulyje išpopuliarėję koldūnai kilę iš Kinijos, bet tapo labai populiarūs Japonijoje. Jie gaminami iš plonos, traškios tešlos su ryškaus skonio įdaru, įprastai valgomi su sojos ar saldžiarūgščiu padažu. Populiariausias - kiaulienos įdaras, tačiau gyoza pagaminti naudojama ir jautiena ar jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės.

Gyoza Koldūnų Istorija

Kaip ir daugelis kitų japoniškų patiekalų, gyoza koldūnai yra kilę iš tradicinės kinų virtuvės, kur jie vadinami jioazi. Nors šis patiekalas tapo nuolatine Japonijos kulinarijos tradicijos dalimi, japonai į jį nepretenduoja, vadindami gyoza koldūnais iš Kinijos. Japoniškai ruošiamos gyoza šiek tiek skiriasi nuo Kinijoje patiekiamų ir turi daug trumpesnes tradicijas. Per Antrąjį pasaulinį karą Mandžiūriją okupavę japonų kareiviai mėgavosi džiozomis, arba traškiais koldūnais su mėsos įdaru. Grįžę namo, kareiviai bandė atkurti receptą naudodami tėvynėje turimus ingredientus ir techniką.

Nepaisant to, kad turi daug bendrų bruožų, tiek paruošimas, tiek patiekimo būdas gerokai skiriasi nuo mūsų skanėstų. Pirmiausia japoniški koldūnai būna tik sausi, dažniausiai su mėsa ir daržovėmis. Be vakarietiškų modifikacijų (pvz., su bananais ar nutella), Japonijoje sunku rasti desertinių variantų, panašių į mūsų koldūnus su vaisiais ar saldžiu sūriu. Be to, gyoza paprastai patiekiami ne kaip atskiras patiekalas, o kaip užkandis ar garnyras. Nors mūsų koldūnai taip pat kepami arba kepami orkaitėje, kad tešla taptų maloniai traški, lietuvių šeimininkei akivaizdu, kad pirmiausia juos reikia išvirti karštame vandenyje. Kita vertus, japonai labai dažnai meta žalius koldūnus tiesiai į keptuvę.

Gyoza Koldūnų Gaminimo Paslaptys

Gyoza - tai patiekalas, kurį būtinai turėtų paragauti kiekvienas lietuviškų koldūnų mėgėjas. Nors tikriausiai niekas neprilygsta močiutės tradicinių skanėstų skoniui, verta išsiaiškinti, koks jų skonis traškioje rytietiškoje versijoje.

Tešla

1. Kad pagamintumėte tešlą gyoza koldūnams, tereikia miltų, karšto vandens ir druskos. Miltus suberkite į didelį dubenį ir suformuokite nedidelį įdubimą. Lėtai supilkite į jį verdantį vandenį, atsargiai maišydami mišinį šaukštu. Kai ingredientai susimaišys, maždaug 2 minutes minkykite rankomis. Paruoštą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę arba uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite bent 15 minučių.

Įdaras

2. Gyoza gali būti įdaryta tūkstančiais skirtingų būdų. Be tipiškų mėsos įdarų, yra ir vegetariškų ar jūros gėrybių įdarų. Tačiau jei norite paruošti koldūnus tradiciškiausiu būdu, įdarykite juos malta kiauliena su smulkintais kiniškais kopūstais, česnakais, imbieru ir laiškiniais česnakais. Žaliuosius ingredientus pagardinkite miso pasta, sezamų aliejumi, aitriosiomis paprikomis ir druska.

Formavimas

3. Net jei Kalėdų išvakarėse niekada patys negaminote koldūnų, neabejotinai refleksyviai griebtumėtės kočėlo ir stiklinės, kad iš plonai iškočiotos tešlos išpjautumėte diskelius. Tačiau japonai turi kitokį koldūnų diskų formavimo patentą. Tešlą padalykite į kelias mažesnes dalis. Kiekvienai iš jų suteikite ritinio formą ir, panašiai kaip ir lietuviškų koldūnų tešlą, supjaustykite ją mažais vienodais gabalėliais. Apibarstykite juos miltais ir atsargiai išlyginkite. Tada kiekvieną diskelį iškočiokite arba įdėkite tarp dviejų folijos gabalėlių ir prispauskite sunkiu daiktu. Jie turėtų būti maždaug 8 cm skersmens. Stenkitės, kad jų kraštai būtų šiek tiek plonesni už vidurį.

4. Kad tešla geriau priliptų, vidinius kraštus sudrėkinkite pirštu, šiek tiek pamirkytu vandenyje. Į kiekvieno disko vidurį dėkite po šaukštą įdaro. Formuokite koldūnus, sulenkdami jų priklijuotus kraštus į lengvą akordeoną.

Kepimas

5. Suformuotus koldūnus sudėkite į vidutiniškai įkaitintą aliejų ir atsargiai apkepkite. Tešlai šiek tiek parudavus, įpilkite į keptuvę apie ¼ puodelio vandens ir greitai uždenkite keptuvę. Virkite 6-8 minutes, tada nuimkite dangtį, kad likęs vanduo galėtų ramiai išgaruoti. Japoniškų koldūnų skonį puikiai paryškina ryžių acto ir sojų padažo padažas. Aštrių skonių mėgėjai į jį taip pat įmaišo aitriųjų paprikų aliejaus.

Gyoza Koldūnų Receptas

Na gerai, gal šie koldūnai naminiai tik iš dalies, nes plonus tešlos lapelius pirkau kinų produktų parduotuvėje. Taigi receptas labai paprastas. Šiuos koldūnus kepu ir patiekiu su daržovėmis, sudedu į rytietiškas sriubas (pavyzdžiui, tobulai tinka su ramenais) ir pan.

Reikės:

• 500 g maltos kiaulienos (arba vištienos)
• 2 didelių kopūsto lapų
• 2-3 svogūnų laiškų
• 2 skiltelių česnakų
• Nedidelio gabalėlio imbiero
• Šaukšto kepintų sezamų aliejaus
• 2 šaukštų sojos
• A.š. cukraus
• Juodųjų pipirų
• Druskos

Gaminimas:

1. Kopūstą ir svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite. Imbierą ir česnaką sutarkuokite.
2. Sumaišykite su malta mėsa ir likusiais ingredientais.
3. Pasiruoškite nedidelį dubenėlį su šaltu vandeniu pirštams ir tešlos lapeliams suvilgyti.
4. Imkite tešlos lapelį, dėkite įdarą, suvilgykite lapelio kraštus vandeniu ir suformuokite koldūnus.
5. Paruoštus koldūnus galima užsišaldyti šaldiklyje: išdėliokite juos ant medinės lentelės su išklotu kepimo popieriumi. Dėkite į šaldiklį. Sušalusius perdėkite į maišelį ir vėl sudėkite atgal į šaldiklį.

Kaip Kepti

1. Į keptuvę įpilkite kepintų sezamų aliejaus (galima rinktis ir kitą, bet šis suteikia nepaprastai daug aromato ir papildomo skonio, būdingo Rytų virtuvėms), sudėkite gyoza koldūnus ir paskrudinkite jų apačią.
2. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu - taip jie baigs kepti, tiksliau, išsitroškins susidariusiuose garuose, bus minkšti, o apačia traški.
3. Patiekite juos su sojos ir kepintų sezamų padažu, pagardinkite sezamo sėklomis ir svogūnų laiškais.

Tokius iškeptus koldūnus galima valgyti ir su daržovėmis arba įdėti į ramenus ar kitas panašaus stiliaus sriubas.

Kitas Gyoza Koldūnų Receptas

Reikalingi produktai:

Įdarui: kiaulienos faršas, kiaušinis, kopūstas (pak choi), pankolis, morka, cukinija, svogūnų laiškai, grybai, česnakai (daug), aitriosios paprikos, pastarnokas, sezamų aliejaus 1-2 šaukštai, sojų padažo 1-2 šaukštai, alyvuogių aliejaus koldūnams kepti, karšto vandens garinti.

Kaip gaminti:

Viską labai smulkiai supjaustome, deliojame po šaukštelį į pirktinės „Gyoza“ tešlos skrituliukus (jų galima nusipirkti didžiuosiuose prekybos centruose, kai kuriose kitose parduotuvėse - aut. past.), formuojame koldūnus. Jeigu gaminame daug, jau sulipdytus „Gyoza“ uždengiame drėgnu rankšluostėliu, kad neišdžiūtų. Kepame keptuvėje 2-3 minutes su trupučiu alyvuogių aliejaus atidengtus, kol gražiai apskrus apačia. Pilame pusę puodelio karšto vandens ir greitai uždengiame.

---