Gvakamolė („Guacamole“) - tai šaltas meksikietiškas užkandis, kurio pagrindą sudaro avokado minkštimas. Gvakamolė įprastai valgoma su kukurūzų traškučiais, nors gali būti dedama ir į tortiliją. Šis skambus ir įmantrus pavadinimas kilo iš actekų kalbos žodžio āhuacamolli: t.y. āhuacamolli (avokadas) ir molli (padažas). Actekai tikėjo, kad gvakamolė yra natūralus afrodiziakas, turintis daugybę natūralių riebalų bei vitaminų.

Tirštas padažas iš avokado minkštimo yra labai mėgstamas meksikiečių, o su jais - amerikiečių ir kitų planetos gyventojų. Paprastai guakamolė patiekiama su kukurūzų traškučiais ar kitais traškučiais, taip pat naudojama kaip padažas su kitais meksikietiškais valgiais. Ypač mėgstamas vegetarų.

Gvakamolės Istorija

Gvakamolė (“guacamole”) yra meksikietiškas avokadų pagardas, atsiradęs dar XVI amžiuje. Pasirodo, gvakamolės istorija siekia dar actekų laikus, o jos receptūra keitėsi kartu su Meksikos istorija. Actekai gvakamolę gamino naudodami trintus avokadus, pomidorus ir aitriuosius pipirus. Tačiau XVI a. actekus nukariavę ispanai savaip patobulino gvakamolės receptą ir į jį įtraukė česnakus, svogūnus, citrinų sultis bei druską. Šiuo metu pikantiškoji gvakamolė valgoma ne tik Meksijoje. Šis sveikas išskirtinio skonio užkandis itin išpopuliarėjo JAV, o paskui ir visame pasaulyje.

Iš tiesų, tai labai sveikas padažas, kurio pagrindas yra avokadai, pasižymintys daugiau nei 20 mineralų bei vitaminų. Šis pagardas vyrauja ne tik meksikietiškuose patiekaluose, tačiau taip pat mėgstamas Amerikos bei Europos virtuvėse. Tradiciškai tai yra tiesiog sutrintas avokadas ir rūpi jūros druska, tačiau dažnais atvejais dedama ir smulkinto pomidoro, česnakų, svogūno, citrinos sulčių, jogurto, aštriosios paprikos bei kitų prieskonių, priklausomai, kuriame Meksikos regione yra gaminama. Gvakamolė gali būti sutrinama iki vientisos masės arba tiesiog sukapojama ir sumaišoma.

Tačiau visada svarbu, kad avokadai būtų gerai prinokę bei minkšti, tai yra taisyklė numeris vienas, garantuojanti, kad gvakamolė tikrai pavyks. Pats pagardas gali būti naudojamas ne tik prie kukurūzų traškučių, tačiau ir prie kitų užkandžių, dažnai derinamas su salotomis, meksikietiškais patiekalais, gali tapti puikiu užtepu ant duonos skrebučių ar nepakartojamu įdaru pomidorams.

Klasikinis Gvakamolės Receptas

Šis gvakamolės padažo receptas yra gan paprastas ir lengvai paruošiamas namų sąlygomis.

Ingredientai:

• 2 sunokę avokadai
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukštai žaliosios citrinos sulčių
• Druskos, pipirų pagal skonį
• 1 mažas raudonasis svogūnas
• 1 pomidoras
• 1 arbat. šaukšt. susmulkintos šviežios kalendros
• aitriųjų pipirų miltelių arba dribsnių pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Avokadus perpjauname perpus, išimame kauliuką, šaukštu išskobiame avokado vidurį ir sudėję į dubenį sutriname šakute.
2. Avokadus perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir išskobkite. Minkštimą sudėkite į dubenėlį ir gerai sutrinkite (galima trinti šakute arba trintuvu).
3. Išimkite avokado minkštimą, susmulkinkite česnaką ir avokadą smulkintuve su žaliosios citrinos sultimis, pagardinkite druska, pipirais ir šafranu.
4. Smulkiai supjaustykite pomidorą, raudonąjį svogūną, aitriąją papriką bei kalendras.
5. Pomidorus smulkiai supjaustykite. Atsikratykite čili sėklų ir susmulkinkite kartu su svogūnais, česnakais ir kalendra.
6. Viską sugrūskite bulvių grūstuvu arba elektriniu plakikliu. Pasūdykite ir išmaišykite.
7. Įpilkite vieną ar du šaukštus vandens ir išspauskite laimo sultis, kad mišinys būtų skystesnis.
8. Avokadų masę sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais ir pomidorais, pagardinkite citrinos sultimis, prieskoniais ir dar kartą gerai išmaišykite.
9. Supjaustytus avokadus ir gerai išmaišykite su prieš tai paruoštu padažu.
10. Patiekite su kukurūzų traškučiais.

Citrinos sultys padeda išsaugoti avokado spalvą. Pagal originalią gvakamolės versiją šviežią kalendrą recepte naudoti būtina. Bet vėlgi, ne visi šią prieskoninę žolelę mėgsta, tad šviežią kalendrą galima pakeisti šviežia petražole, jeigu labai norisi papildomo skonio. Žinoma, ir be kalendros gvakamolė labai gardi.

Su kuo valgyti gvakamolę?

Gvakamolė dažnai valgoma su kukurūzų traškučiais, tačiau ja pagardinti galima daug kitų patiekalų. Ji suteiks ypatingo netikėto prieskonio. Gvakamolė patiekiama su įvairiais tortilijos suktinukais, takais. Šis pagardas taip pat puikiai tinka prie mėsos patiekalų, mėsainių ar salotų.

„Daugelis klaidingai galvoja, kad gvakamolė valgoma tik prie meksikietiškų patiekalų, tačiau dabar pasaulyje sparčiai išpopuliarėjusio, pusryčių karaliumi tapusi avokado skrebučio pagrindą taip pat sudaro įvairiausios gvakamolės improvizacijos“, - pasakoja V.Juodkazienė. Gvakamolę, kaip pagardą, galima naudoti bet kokiems sumuštiniams: ja galima tepti paskrudintą baltą duoną, tuomet dėti kelias juosteles keptos šoninės, salotos lapą ar bet kuriuos kitus mėgstamus produktus.

Anot maisto ekspertės, gvakamolė puikiai tinka tiek su šaltais, tiek su karštais patiekalais. Pavyzdžiui, ją panaudoti galima netgi gaminant sočias mėsos sriubas. Į sriubos lėkštę įdėjus šaukštą gvakamolės, ji ne tik pagyvins patiekalo vaizdą, bet ir sušvelnins sriubos skonį, suteiks šiek tiek lengvumo ir šviežumo.

Iš gvakamolės ingredientų taip pat galima pasigaminti lengvą padažą salotoms. „Avokadą, citrinų sultis, svogūnų miltelius, kalendrą ir šaukštelį garstyčių sudėkite į trintuvą, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų ir gausite lengvą gardų padažą, kuriuo galėsite apšlakstyti mėgstamas salotas“, - pataria V. Juodkazienė.

Įdomūs faktai apie gvakamolę:

• Manoma, kad pirmieji pradėję gaminti gvakamolę buvo actekai.
• Šis pavadinimas kilo iš žodžių āhuaca („avokadas“) ir mulli („padažas“).
• Ispanai taip pat pamėgo āhuaca-mulli, tik tarė savaip ir taip mus pasiekė pavadinimas gvakamolė.
• Avokadai, be kurių gvakamolės paruošti būtų neįmanoma, XX a. pradžioje dėl savo žalios, nelygios odos dažnai buvo vadinami „aligatoriaus kriauše“.
• Kol jiems prigijo avokadų pavadinimas, jie vadinti ir „sviestinėmis kriaušėmis“.
• Gvakamolė Jungtinėse Amerikos Valstijose yra tokia populiari, kad net turi savo dieną. Lapkričio 14-ąją JAV kasmet minima nacionalinė gvakamolės diena.
• Kai kuriuose netradiciniuose gvakamolės receptuose vienas iš pagrindinių ingredientų yra grietinė. Sakoma, kad šis netikėtas gvakamolei produktas ilgiau išlaiko ją ryškios žalios spalvos ir apsaugo nuo parudavimo.
• Dar viena gvakamolės atmaina mantequilla de pobre (ispaniškai „vargšo žmogaus sviestas“) nepasiturinčių Meksikos gyventojų naudojamas kaip sviesto pakaitalas. Vis dėlto nors ir vadinamas „sviestu“, jis vartoti pradėtas gerokai anksčiau nei tikras sviestas.
• Kaip ir dera gvakamolės tėvynei, Meksikoje siekiama net pasaulio Gineso rekordų. 2013 m. beveik pusė tūkstančio moksleivių Tansitaro mieste pasiekė didžiausios gvakamolės porcijos, sveriančios net 2670 kilogramų, pasaulio rekordą.

Skanaus!

---